去年腌制的泰国酱肉,朋友们都夸好吃,今天就把方法分享给你。先提醒大家,腌制拿货平均气温取低于十度以下,通过先把盐炒热关火,待温度降下来一点后放入花椒,这样花椒才不容易炒糊。 准备一个腌肉的缸,用开水清洗干净,然后刷上高度白酒,在缸底杀鱼。少许炒好的盐。腌肉需要选用新鲜猪肉,如果用冰鲜肉就容易变味。猪肉在腌制之前是不需要洗的, 加入少许高度白酒,能够达到去腥、杀菌、增香发酵的作用。将肉的每一个部位把盐搓至均匀,让盐渗透到肉的肘子内,搓至达到视频中的效果 就可以了。然后将肉整齐的马鱼缸中腌制三天左右,每天去翻一次,缸,上下层互换,缸上盖一个,整个垫上一块纱布,既可以防止灰尘,又可以通风。三天后去去腌好的肉 花,在通风去风干一天。这个时候调一个太白酱,甜面酱,生姜,胡子酒,十三香搅拌均匀。详细比例在视频。最后取下风干了一天的肉,均匀的抹上太白酱,腌制五天左右。每天需翻缸一次,上下成糊, 是酱味充分的浓郁到肉里,然后再挂在通风区,风干十天左右。这样一道太白酱肉才算制作完成。一日三餐,好吃不简单。
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这才是猪肉最好吃的做法呀。今天给你们整个太白肉做这个,我们要选一款猪身上最漂亮的五花肉,然后翻过来看一下毛处理干净没有。这个不能用火烧吗?啊,不烧最好。为什么这个叫太白肉啊,李太白的秘方。 你看嘛,苏东坡都有东坡肉,难道我们李太白没有太白肉吗?看以前我们农村上养猪团的,基本上一年都能出栏吗?都能杀年猪是吧?现在的猪都是英年早死,基本上三四个月都能出栏。你说那个猪好,这下我们肉给他刮干净过后,我们就来 处理一下啊,这个肉我们不能沾生水,那我们怎么来清洗它呢 啊,我们用酒把它擦拭干净过后,我们就开始改刀啊,切个四块比较合理,也比较合法。 好。肉分切好了过后,我们去配香料,我现在剪一个五香粉的配料,八角三奈,具体的用量我会放到视频后方啊,小肥香, 桂皮炒股丁香啊。除了这个五香粉啊,我们还要用到 当归,黄芪和这个陈皮作为辅料啊,一个当归一个黄芪啊,这两款中药加在这个腌肉里面,他就是点睛之笔,还需要一点花椒。好,现在香料已经剪好了,我们去 处理香料,草果,我们先去籽,如果你用量大的话啊,你可以炒一下,这种香味出来的更快一点。那我们今天这么一点点就不炒了, 看一下睡了没有,可以染色了一点。哈哈哈。 之前打过一点辣椒,但是他那个辣椒是用油炒的,他就粘在上面。嗯,好香。这粘龟龟的当归,黄芪还有陈皮。对好,这下我们来称配料,我们打碎的当归,陈皮和黄芪放进去 来,我们再把这个打好的五香粉称十五克放在里面啊,胡椒粉,盐一百一十克,我口味重,多加点白糖一百克,味精四十克,鸡精二 十五克,刚才我们称的四十克发胶高度白酒七十五克。我们的酱油是生抽和老抽混合使用的啊,一样一半七十五克酱油,全面酱七十五克啊。所有的调料我们放完了过后,我们现在就要把它拌均匀 好,等一下把它装好,那不够吃,你回去自己腌 好,现在找个保鲜膜把它封起来,然后每天给他翻一下,大概腌个五到七天,我们就可以拿去晾起来了。 这就是我们晾好的肉啊。那我们首先从外观来分辨,他已经晾好了,我们看他表皮淡淡的棕红色,敲起来的声音硬邦邦的。看他就是肥肉部分捏起来稍微有一点软,像这些瘦肉部分捏起来也是很硬的,整个肉的表面剥起来一种很干燥的感觉, 这就是晾好的肉。好,这些肉都晾好了,我们就把它收回去,等下就煮一块出来,让大家看一下煮出来是什么效果。 把我们水烧开过后,关个中小火煮五十分钟就可以了啊,这个 呦,时间到出炉, 这才是猪肉最好吃的做法。 关注曙光教育,学习更多餐饮知识!

天气越来越冷了,又到了做香肠腊肉酱肉的季节。今天就把我家腌制几十年的酱肉方法分享给大家,只要你会烧开水就能学会。准备一块隔壁王嫂送来的五层肉,先把皮子烫一下去除毛腥味,再改刀成小条才更加入味。放到洗脚盆中,不用清洗。做了几十年的酱肉, 我们都是用这个四川太白酱肉腌料,这一包就可以做六斤左右的肉。它还可以做酱排骨、酱牛肉、酱鸡、酱鸭等,其他什么调料都不用再放了。 把每一块肉都均匀的涂抹上调料,盖上盖子,放冰箱冷藏,腌制三到五天。腌制好的酱肉用我家的钢丝绳挂起来,放通风光线好的地方晾晒,大约一个星期就可以了。 每次可以多做点,放冰箱冷冻,想吃的时候拿出来煮熟,吃的时候记得把门窗关好就可以了。快过年了,趁着猪肉还便宜,赶紧动手做起来吧。

在我们四川,每年这个季节,猪肉非常便宜,正是大量做腊肉、香肠、酱鱼、酱肉的时候。今天给大家分享四川太白酱肉的做法,看一遍你也能做成功。隔壁老板娘送我的五花肉,先烙一下猪皮,去除毛腥味,千万不要洗,直接放入大盆中 做酱肉。我家一直用的是这个四川太白酱肉腌料,一包就可以做六斤肉。不管你是酱猪肉、牛肉、羊肉,还是鸡鸭鱼排骨, 只需要这一包料,里里外外涂抹均匀,其他什么调料都不用放。放冰箱冷藏五天,腌制入味,再用铁钩挂起来,阴凉通风处晾晒七天即可。这样做的酱肉,酱香浓郁,晶莹剔透,真的比腊肉还好吃。喜欢你也做起来吧!

做酱肉,你还在费时费力的用烟熏吗?要么就是放很多的盐或者酱油泡,结果吃起来不是齁咸就是变臭了。今天教你一个四川酱肉的简单方法,十天就能轻松做出各种酱腊肉,不仅酱香味十足,而且久放也不坏。七块一斤的五花肉,喷点高度白酒, 不容易变质,还能去腥增香。烫个皮能去除多余的毛腥味。切成四指宽的肉条后,放入干净的盆中。好吃的关键就是这袋配比好的四川太白酱料。不管是在家酱排骨、大棒骨, 还是酱鸡鸭鱼肉或者猪牛羊肉,都能轻松做出。这一袋整整有三百克,可以腌六斤肉。均匀涂抹上料后,放置冰箱保鲜腌制五天。 每天翻个面,能让酱肉更入味。最后挂起来放到阴凉处晾晒七天。经常喷点白酒才不易滋生细菌。这个方法不管做什么酱肉都好吃,而且酱香浓郁,也不会齁咸变臭。还有几十天就过年了,喜欢的就安排起来吧!

不是每一块酱肉都能叫太白酱肉,有粉丝问我,太白酱肉和其他的酱肉到底有什么不一样?今天我就带大家去看一下这个太白酱肉到底是怎么做的。这个太白酱肉呢,一直采用的都是鲜肉五花来制作的,制作出来的口感是冻肉不能比的。制作太白酱肉的第一步 就是用汉源花椒炒过的盐对鲜肉五花进行腌制,大概要三到四天时间,期间还要不停的把缸内的肉上下翻动,让它入味均匀。除了用新鲜的食材以外,腌制酱肉的太白酱也是非常关键的,能直接决定太白酱肉的品质。 这个太白酱料据说是经过众多大师共同调制出来的秘制酱料,酱香浓郁,也是太白酱肉肥而不腻的关键。磨好酱料以后,还要再挂量风干半个月以上才可以食用。两斤 鲜肉五花只能制作一斤的太白酱肉,而且都是这种酱香浓郁,肥而不腻的口感。喜欢吃四川腌辣制品的朋友一定要试试这个太白酱肉,保证让你爱不释口,下酒下饭都很安逸。

天气越来越冷了,每年立冬过后,就是我们四川做香肠腊肉酱肉的季节。今天就把我家腌制了几十年酱肉的方法分享给大家。做法比烧开水还要简单。准备一块隔壁王嫂送我的五花肉。先把皮子烫一下,去除毛腥味,再改刀成三指宽的小块,放进绞盆中。千万不要用水清洗, 直接加入高度白酒,里里外外给它涂抹均匀。用白酒不仅能去腥,还能杀菌。做了几十年的酱肉,我们都是用这个四川太白酱肉腌料,一袋就可以腌制六斤肉。它还可以做酱排骨, 酱鸡鸭、鱼肉和牛肉都非常好吃,用它就不用担心掌握不好比例而浪费了食材。把每一块肉都涂抹上调料后,放进冰箱冷藏腌制三到五天。每隔一天要拿出来翻译,下面让酱肉入味均匀。腌制好的酱肉用铁钩挂起来, 放在气温低于十度且通风的地方,晾至一个星期左右。每次可以多做点,放冰箱冷冻。想吃的时候拿出来煮熟,切成薄片。一定要把门窗锁好才可以吃。马上就快要过年了,趁着现在肉价便宜,赶紧动手做起来吧。

也一定要每一个要保证这个色素。花椒可乐也要炒,炒熟过后抹上肉。 加缸懒至三天,每天要翻动一次,上面的要翻到下面,下面的翻上面。三天以后起缸晾一天,晾干水气。 连一天水气干了个酱菜没得上街,也算是密室调料。二十多种中国菜,我们要分三步来耍才更加的浓郁。从十几年到现在,一日就保持不传销。全手工制作,在晾晒半个月就可以吃, 就是晶莹剔透的那种,就是看到这个肉就想去抓两片来吃的那种感觉。可以下饭,又可以下酒,下酒还是个好菜。好多外地人在我们这来吃了,我喝他都要打包带。

男人爱做菜,坦克把你爱。哈喽,大家好,我是杨小水,四川的腊肉大家都晓得,其实四川的酱肉啊也非常好吃,今天我们就来做一个酱香浓郁的太白酱肉教程,现在开始来操作。 在四川家家户户都会做一些酱肉放起来,一般选用这种五花肉,又肥又瘦,窝法也各有不同。今天就把这种传统的方法分享给大家。 我们先来炒盐,一般盐的比例是一斤肉二十五到三十克。我们把盐炒热了,就放入花椒,八角,桂皮把它炒香,火不能太大,不能炒糊了,这个八角, 把它掰小一点,更容易出味道。我们把盐炒好了,串起来备用。接下来我们开始腌肉,先放一些白酒,白酒能杀菌增香,再来放入一些姜葱增鲜增香, 放入一些辣椒,辣椒要起到提鲜增香的作用。再来根肉做按摩,把它抹均匀,每一面都要摸到。 接着我们再把炒好的盐撒在肉上面,要做按摩,每一面都要撒上盐,抹均匀。要注意哈,一定要每一面都要撒上盐,抹均匀,这样肉才不会坏。 这样子慢慢的给他做个 spa, 让他更有味道。我们把肉码好了,再用保鲜膜把它 蒙起来,腌制个七天左右,一般在三天左右的时候给他翻个面,翻面一般再腌三天左右就可以。把它拿出来,用钩子这样给他挂起,吹干水气, 一般这样挂起晾一天就可以上酱了,吹干了水分才能上上酱。 接下来我们调一个酱料的酱,先放入两勺甜面酱, 再放入一勺黄豆酱,加入一勺这个五香粉,再来用花雕酒或者料酒把这个酱调散, 接下来我们把调好的酱均匀的涂在这个肉上面,每一面都要刷上一层厚厚的酱,这样的肉才香。 这种做法就是酱肉最传统的做法,先腌,再晾,再刷酱再晾干。现在很多人做酱肉都省略了这些步骤,就直接加盐加酱油加酱一起泡,我还是喜欢这种传统的味道,更好吃。 我们把刷好酱的肉晾晒个十五天左右就可以洗干净煮去吃了。有喜欢的朋友记得点赞收藏和转给身边有用的人哦!今天的视频就到这里,谢谢你们的观看。

天气越来越凉了,又到了做香肠、腊肉和酱肉的季节。今天教大家四川太白酱肉的做法,只要你会烧开水就能做成功。十块一斤的五花肉,烫一下皮, 去除毛腥味,改成小块的才更加入味。做了三十年的酱肉,我家一直用的是这个四川太白酱肉腌料,这一包就可以做六斤肉。不管你是做酱猪肉、酱牛肉、羊肉,还是酱鸡鸭鱼, 只需要这一包料,里里外外涂抹均匀,其他任何调料都不用放。放冰箱冷藏三到五天,中途记得翻几次面,最后铁钩挂起来晾晒一星期即可。想吃的时候取上一块,煮熟就可以吃了。是不是很简单?趁现在猪肉划算,喜欢的赶紧安排起来吧。

我跟你说啊,又到了做酱肉和香肠腊肉的季节了,其实想做出地道的四川酱肉,今天这个方法比烧开水还简单。准备五花肉,切成三公分宽的长条,千万不要沾水,加上高度白酒清洗,这样能杀菌增香。做了几十年的酱肉, 我们都是用这个四川太白酱肉腌料,这一包就可以做六斤左右的肉。他还可以做酱排骨、酱牛肉、酱鸡、酱鸭等, 其他什么调料都不用再放了。把每一块肉都均匀的涂抹上调料,盖上盖子,放冰箱冷藏腌制三到五天,挂在通风处晾晒五天。每次可以多做点, 放冰箱冷冻,想吃的时候拿出来煮熟,吃的时候记得把门窗关好就可以了。快过年了,趁着猪肉还便宜,赶紧动手做起来吧。

我跟你说嘛,又到了做酱肉和香肠腊肉的季节。其实做酱肉真的没得想象的那么难。今天这个方法比烧开水还简单,先把五花肉皮子烫一下,去除毛腥味,化成小块小块的才更加的入味。 做了十年的酱肉,我们屋头都是用的这个四川太白酱肉腌料。这一包就可以做牛筋肉。不管你是做酱猪肉还是酱牛肉、羊肉、鸡腿、鸭腿,只需要放这么一包料,里里外外给他涂抹均匀, 他任何调料都不用放了,放到冰箱冷藏三到五天。中途多给他翻几次面,再用铁钩挂起来晾晒一个礼拜。随时想吃的时候取一块煮熟就可以吃了。其实点不点赞都不重要,快要过年了,只要你们能把这道简单又好吃的酱肉学会,我也就没有白忙。

腊肉大家都喜欢吃,那你们吃过四川太白酱肉吗?酱香浓郁,味道比腊肉还香。其实做法特别简单,我家一直用的是这个太白酱肉腌料,他是大厨精心配比的, 一包就可以做六斤肉。做酱肉选择五花肉,把这个腌料涂抹在五花肉上,其他任何调料都不用放了,腌制三到五天后挂起来晾晒即可。想吃了就取一块煮熟即可,喜欢的赶紧安排起来吧!