太白酱肉最正宗的腌制方法

这才是猪肉最好吃的做法呀。今天给你们整个太白肉做这个，我们要选一款猪身上最漂亮的五花肉，然后翻过来看一下毛处理干净没有。这个不能用火烧吗？啊，不烧最好。为什么这个叫太白肉啊，李太白的秘方。 你看嘛，苏东坡都有东坡肉，难道我们李太白没有太白肉吗？看以前我们农村上养猪团的，基本上一年都能出栏吗？都能杀年猪是吧？现在的猪都是英年早死，基本上三四个月都能出栏。你说那个猪好，这下我们肉给他刮干净过后，我们就来 处理一下啊，这个肉我们不能沾生水，那我们怎么来清洗它呢 啊，我们用酒把它擦拭干净过后，我们就开始改刀啊，切个四块比较合理，也比较合法。 好。肉分切好了过后，我们去配香料，我现在剪一个五香粉的配料，八角三奈，具体的用量我会放到视频后方啊，小肥香， 桂皮炒股丁香啊。除了这个五香粉啊，我们还要用到 当归，黄芪和这个陈皮作为辅料啊，一个当归一个黄芪啊，这两款中药加在这个腌肉里面，他就是点睛之笔，还需要一点花椒。好，现在香料已经剪好了，我们去 处理香料，草果，我们先去籽，如果你用量大的话啊，你可以炒一下，这种香味出来的更快一点。那我们今天这么一点点就不炒了， 看一下睡了没有，可以染色了一点。哈哈哈。 之前打过一点辣椒，但是他那个辣椒是用油炒的，他就粘在上面。嗯，好香。这粘龟龟的当归，黄芪还有陈皮。对好，这下我们来称配料，我们打碎的当归，陈皮和黄芪放进去 来，我们再把这个打好的五香粉称十五克放在里面啊，胡椒粉，盐一百一十克，我口味重，多加点白糖一百克，味精四十克，鸡精二 十五克，刚才我们称的四十克发胶高度白酒七十五克。我们的酱油是生抽和老抽混合使用的啊，一样一半七十五克酱油，全面酱七十五克啊。所有的调料我们放完了过后，我们现在就要把它拌均匀 好，等一下把它装好，那不够吃，你回去自己腌 好，现在找个保鲜膜把它封起来，然后每天给他翻一下，大概腌个五到七天，我们就可以拿去晾起来了。 这就是我们晾好的肉啊。那我们首先从外观来分辨，他已经晾好了，我们看他表皮淡淡的棕红色，敲起来的声音硬邦邦的。看他就是肥肉部分捏起来稍微有一点软，像这些瘦肉部分捏起来也是很硬的，整个肉的表面剥起来一种很干燥的感觉， 这就是晾好的肉。好，这些肉都晾好了，我们就把它收回去，等下就煮一块出来，让大家看一下煮出来是什么效果。 把我们水烧开过后，关个中小火煮五十分钟就可以了啊，这个 呦，时间到出炉， 这才是猪肉最好吃的做法。 关注曙光教育，学习更多餐饮知识！

天气越来越冷了，又到了做香肠腊肉酱肉的季节。今天就把我家腌制几十年的酱肉方法分享给大家，只要你会烧开水就能学会。准备一块隔壁王嫂送来的五层肉，先把皮子烫一下去除毛腥味，再改刀成小条才更加入味。放到洗脚盆中，不用清洗。做了几十年的酱肉， 我们都是用这个四川太白酱肉腌料，这一包就可以做六斤左右的肉。它还可以做酱排骨、酱牛肉、酱鸡、酱鸭等，其他什么调料都不用再放了。 把每一块肉都均匀的涂抹上调料，盖上盖子，放冰箱冷藏，腌制三到五天。腌制好的酱肉用我家的钢丝绳挂起来，放通风光线好的地方晾晒，大约一个星期就可以了。 每次可以多做点，放冰箱冷冻，想吃的时候拿出来煮熟，吃的时候记得把门窗关好就可以了。快过年了，趁着猪肉还便宜，赶紧动手做起来吧。

在我们四川，每年这个季节，猪肉非常便宜，正是大量做腊肉、香肠、酱鱼、酱肉的时候。今天给大家分享四川太白酱肉的做法，看一遍你也能做成功。隔壁老板娘送我的五花肉，先烙一下猪皮，去除毛腥味，千万不要洗，直接放入大盆中 做酱肉。我家一直用的是这个四川太白酱肉腌料，一包就可以做六斤肉。不管你是酱猪肉、牛肉、羊肉，还是鸡鸭鱼排骨， 只需要这一包料，里里外外涂抹均匀，其他什么调料都不用放。放冰箱冷藏五天，腌制入味，再用铁钩挂起来，阴凉通风处晾晒七天即可。这样做的酱肉，酱香浓郁，晶莹剔透，真的比腊肉还好吃。喜欢你也做起来吧！

做酱肉，你还在费时费力的用烟熏吗？要么就是放很多的盐或者酱油泡，结果吃起来不是齁咸就是变臭了。今天教你一个四川酱肉的简单方法，十天就能轻松做出各种酱腊肉，不仅酱香味十足，而且久放也不坏。七块一斤的五花肉，喷点高度白酒， 不容易变质，还能去腥增香。烫个皮能去除多余的毛腥味。切成四指宽的肉条后，放入干净的盆中。好吃的关键就是这袋配比好的四川太白酱料。不管是在家酱排骨、大棒骨， 还是酱鸡鸭鱼肉或者猪牛羊肉，都能轻松做出。这一袋整整有三百克，可以腌六斤肉。均匀涂抹上料后，放置冰箱保鲜腌制五天。 每天翻个面，能让酱肉更入味。最后挂起来放到阴凉处晾晒七天。经常喷点白酒才不易滋生细菌。这个方法不管做什么酱肉都好吃，而且酱香浓郁，也不会齁咸变臭。还有几十天就过年了，喜欢的就安排起来吧！

不是每一块酱肉都能叫太白酱肉，有粉丝问我，太白酱肉和其他的酱肉到底有什么不一样？今天我就带大家去看一下这个太白酱肉到底是怎么做的。这个太白酱肉呢，一直采用的都是鲜肉五花来制作的，制作出来的口感是冻肉不能比的。制作太白酱肉的第一步 就是用汉源花椒炒过的盐对鲜肉五花进行腌制，大概要三到四天时间，期间还要不停的把缸内的肉上下翻动，让它入味均匀。除了用新鲜的食材以外，腌制酱肉的太白酱也是非常关键的，能直接决定太白酱肉的品质。 这个太白酱料据说是经过众多大师共同调制出来的秘制酱料，酱香浓郁，也是太白酱肉肥而不腻的关键。磨好酱料以后，还要再挂量风干半个月以上才可以食用。两斤 鲜肉五花只能制作一斤的太白酱肉，而且都是这种酱香浓郁，肥而不腻的口感。喜欢吃四川腌辣制品的朋友一定要试试这个太白酱肉，保证让你爱不释口，下酒下饭都很安逸。

天气越来越冷了，每年立冬过后，就是我们四川做香肠腊肉酱肉的季节。今天就把我家腌制了几十年酱肉的方法分享给大家。做法比烧开水还要简单。准备一块隔壁王嫂送我的五花肉。先把皮子烫一下，去除毛腥味，再改刀成三指宽的小块，放进绞盆中。千万不要用水清洗， 直接加入高度白酒，里里外外给它涂抹均匀。用白酒不仅能去腥，还能杀菌。做了几十年的酱肉，我们都是用这个四川太白酱肉腌料，一袋就可以腌制六斤肉。它还可以做酱排骨， 酱鸡鸭、鱼肉和牛肉都非常好吃，用它就不用担心掌握不好比例而浪费了食材。把每一块肉都涂抹上调料后，放进冰箱冷藏腌制三到五天。每隔一天要拿出来翻译，下面让酱肉入味均匀。腌制好的酱肉用铁钩挂起来， 放在气温低于十度且通风的地方，晾至一个星期左右。每次可以多做点，放冰箱冷冻。想吃的时候拿出来煮熟，切成薄片。一定要把门窗锁好才可以吃。马上就快要过年了，趁着现在肉价便宜，赶紧动手做起来吧。

也一定要每一个要保证这个色素。花椒可乐也要炒，炒熟过后抹上肉。 加缸懒至三天，每天要翻动一次，上面的要翻到下面，下面的翻上面。三天以后起缸晾一天，晾干水气。 连一天水气干了个酱菜没得上街，也算是密室调料。二十多种中国菜，我们要分三步来耍才更加的浓郁。从十几年到现在，一日就保持不传销。全手工制作，在晾晒半个月就可以吃， 就是晶莹剔透的那种，就是看到这个肉就想去抓两片来吃的那种感觉。可以下饭，又可以下酒，下酒还是个好菜。好多外地人在我们这来吃了，我喝他都要打包带。

男人爱做菜，坦克把你爱。哈喽，大家好，我是杨小水，四川的腊肉大家都晓得，其实四川的酱肉啊也非常好吃，今天我们就来做一个酱香浓郁的太白酱肉教程，现在开始来操作。 在四川家家户户都会做一些酱肉放起来，一般选用这种五花肉，又肥又瘦，窝法也各有不同。今天就把这种传统的方法分享给大家。 我们先来炒盐，一般盐的比例是一斤肉二十五到三十克。我们把盐炒热了，就放入花椒，八角，桂皮把它炒香，火不能太大，不能炒糊了，这个八角， 把它掰小一点，更容易出味道。我们把盐炒好了，串起来备用。接下来我们开始腌肉，先放一些白酒，白酒能杀菌增香，再来放入一些姜葱增鲜增香， 放入一些辣椒，辣椒要起到提鲜增香的作用。再来根肉做按摩，把它抹均匀，每一面都要摸到。 接着我们再把炒好的盐撒在肉上面，要做按摩，每一面都要撒上盐，抹均匀。要注意哈，一定要每一面都要撒上盐，抹均匀，这样肉才不会坏。 这样子慢慢的给他做个 spa， 让他更有味道。我们把肉码好了，再用保鲜膜把它 蒙起来，腌制个七天左右，一般在三天左右的时候给他翻个面，翻面一般再腌三天左右就可以。把它拿出来，用钩子这样给他挂起，吹干水气， 一般这样挂起晾一天就可以上酱了，吹干了水分才能上上酱。 接下来我们调一个酱料的酱，先放入两勺甜面酱， 再放入一勺黄豆酱，加入一勺这个五香粉，再来用花雕酒或者料酒把这个酱调散， 接下来我们把调好的酱均匀的涂在这个肉上面，每一面都要刷上一层厚厚的酱，这样的肉才香。 这种做法就是酱肉最传统的做法，先腌，再晾，再刷酱再晾干。现在很多人做酱肉都省略了这些步骤，就直接加盐加酱油加酱一起泡，我还是喜欢这种传统的味道，更好吃。 我们把刷好酱的肉晾晒个十五天左右就可以洗干净煮去吃了。有喜欢的朋友记得点赞收藏和转给身边有用的人哦！今天的视频就到这里，谢谢你们的观看。

天气越来越凉了，又到了做香肠、腊肉和酱肉的季节。今天教大家四川太白酱肉的做法，只要你会烧开水就能做成功。十块一斤的五花肉，烫一下皮， 去除毛腥味，改成小块的才更加入味。做了三十年的酱肉，我家一直用的是这个四川太白酱肉腌料，这一包就可以做六斤肉。不管你是做酱猪肉、酱牛肉、羊肉，还是酱鸡鸭鱼， 只需要这一包料，里里外外涂抹均匀，其他任何调料都不用放。放冰箱冷藏三到五天，中途记得翻几次面，最后铁钩挂起来晾晒一星期即可。想吃的时候取上一块，煮熟就可以吃了。是不是很简单？趁现在猪肉划算，喜欢的赶紧安排起来吧。

我跟你说啊，又到了做酱肉和香肠腊肉的季节了，其实想做出地道的四川酱肉，今天这个方法比烧开水还简单。准备五花肉，切成三公分宽的长条，千万不要沾水，加上高度白酒清洗，这样能杀菌增香。做了几十年的酱肉， 我们都是用这个四川太白酱肉腌料，这一包就可以做六斤左右的肉。他还可以做酱排骨、酱牛肉、酱鸡、酱鸭等， 其他什么调料都不用再放了。把每一块肉都均匀的涂抹上调料，盖上盖子，放冰箱冷藏腌制三到五天，挂在通风处晾晒五天。每次可以多做点， 放冰箱冷冻，想吃的时候拿出来煮熟，吃的时候记得把门窗关好就可以了。快过年了，趁着猪肉还便宜，赶紧动手做起来吧。

我跟你说嘛，又到了做酱肉和香肠腊肉的季节。其实做酱肉真的没得想象的那么难。今天这个方法比烧开水还简单，先把五花肉皮子烫一下，去除毛腥味，化成小块小块的才更加的入味。 做了十年的酱肉，我们屋头都是用的这个四川太白酱肉腌料。这一包就可以做牛筋肉。不管你是做酱猪肉还是酱牛肉、羊肉、鸡腿、鸭腿，只需要放这么一包料，里里外外给他涂抹均匀， 他任何调料都不用放了，放到冰箱冷藏三到五天。中途多给他翻几次面，再用铁钩挂起来晾晒一个礼拜。随时想吃的时候取一块煮熟就可以吃了。其实点不点赞都不重要，快要过年了，只要你们能把这道简单又好吃的酱肉学会，我也就没有白忙。

腊肉大家都喜欢吃，那你们吃过四川太白酱肉吗？酱香浓郁，味道比腊肉还香。其实做法特别简单，我家一直用的是这个太白酱肉腌料，他是大厨精心配比的， 一包就可以做六斤肉。做酱肉选择五花肉，把这个腌料涂抹在五花肉上，其他任何调料都不用放了，腌制三到五天后挂起来晾晒即可。想吃了就取一块煮熟即可，喜欢的赶紧安排起来吧！