台湾卤肉饭做法

哇哈哈哈哈你看那个胶纸是不是都出来了。今天教大家一道致富的小吃，在台湾很多人靠这一道菜养活了好几代人，甚至开出了上百家的餐厅。来来来，请请。哈哈哈，杰哥，不好意思不好意思不好意思， 我们哈哈将近二十年好朋友。这位可是出生在芒嘎可老大，他研究台菜几十年了，著名的电视大赌厨，不敢当不敢当。哈哈哈，可老大其实是厦门人，竟然杠 a 梦男 下岗了下岗了。既然柯老大是 a 梦郎，那今天能不能请你把正宗卤肉饭告诉粉丝们？可以啊，你们在市面上看的跟我现在做的差异性很大。 那现在我们就边做边说，现现现在，哈哈哈，现现现现在啊哈哈。 这个就是做卤肉饭的全部材料就这么多吗？就这样子啊，但是我跟你讲，那水光会发家致富要干单了，这一块五花肉请把瘦肉去掉。就这样子还要把这一块瘦肉去掉？是只留下皮跟油而已，难怪会发家致富。 来吧啊，来吧，开始下刀。为什么瘦肉要剔下来啊？原先的卤肉饭哦，他本来就叫碎肉饭，但是他最重要就是要他的油脂，油脂的香润才是真正好吃的卤肉饭。 等一下等一下，要切到这么干净吗？这比我的脸还干净啊。就是要这么干净，不小心有一点瘦肉在这边，就当您是赚到的，切点瘦肉进去还是不小心的。你不赚钱谁赚钱。杰哥刚刚不是说了吗，发家致富吗？对不对？不过卤肉饭的滋味确实是非常香。对，后面呢，有很多人 去改良，但是胶质就没有那么那么好，全部切到这个一厘米见方的就对，就是最正确的萝卜饭现在已经切好了，加一汤匙的色拉油，再来呢把五花肉煸炒一下。 对对对，我们把回标全部加进去，全部加进来，这道菜看似简单，其实啊很讲究火候，用闽南话讲，那个美嘎美嘎哎，小小细节，哈哈哈，才是你发家致富的重点。 对，要是以前小时候啊，半锅肉会被我偷吃光，试一下味道，试一下味道，试一下味道，现在完全没有生肉的颜色的时候，那我们这个汤匙三瓢 三瓢三瓢三勺三勺，哎对对，瓢太大。其实也就是冰糖跟色拉油啊，是三比一，因为每个人喜欢的甜的味道是不一样的。现在敲黑板呢，重点就是要把糖色 炒出来，让糖啊均匀的包裹在每一块肉上面。是，但是不像糖色那么黑，我们的目的只是要那个糖到炒到化，你还是要多熬一下，想想马上能养家糊口，这一点苦算什么了。哎呀 对哈，嗯，比小孩还小，哈哈哈哈。当这肉丁和这个冰糖啊炒到微微焦的时候，就可以加入米酒，这个酒下去呢，他的渗透压不一样，肉丁呢会迅速的把这个米酒吸到肉里面去，让整个的风味更加的香，更加的独特。等到刚刚那个酒味全部消失了，拿着酱油沿着 锅边这样绕一圈，酱油进来了的，让每一块肉都裹上这个酱油的颜色，这个时候呢，把水全部加进去，水要腌过食材。那其实做这道菜真的非常的简单，我妈妈她也是这样在煮红烧肉。对，只是因为你们的肉比较大， 我们没有你们，我们，我们是一家人哦。一直都是一家人。你看这锅卤肉，现在咕嘟咕嘟很漂亮，又香又好看，转个小火 一个小时，慢炖一小时。一个小时已经到了。我们看看炖成什么样子了。我跟你讲我跟你讲哦，你口水先先吸一下先。来来来来哇哈哈哈 哈哈哈。你看那个椒子是不是都出来了。这一锅肉真的是没有加其他的东西，就是酱油，米酒，冰糖。对，这么简单的操作步骤啊，能够把肉煮的这么漂亮。现在要加入灵魂了，我们把灵魂请出来请出来。哈哈哈哈。这个红葱酥就是灵魂的，不要有油的，红葱酥 完全就是炸好的，这时候加进去的时候起火。这记得啊，这时候加进去一定要起火，剩下他的余温把红葱酥的味道调出来。这个红葱酥加进去以后诱人程度就更 加了，太棒太棒了太棒了，像这样子一碗卤肉饭加这么多料，那么多了，一半而已。你比我更黑。哈哈哈。那这一锅卤肉啊， 最起码能分三十碗卤肉饭肯定可以这样子确实有的赚了，而且啊赚的还不少。哈哈哈，今天你们赚大了哈哈哈。来来来，我跟你讲啊，就这样子，一勺放上中间，然后底下这个胶原蛋白。嗯，淋上去，在台湾就是这样吃的吗？就这样子啊，卤肉饭就这样子啊，大概十块钱左右。 那能不能再加一勺肉啊？不好意思，加两块，加两块钱啊，两块钱。好好好，那然后再加这个呢？哎，你怎么知道最流行就是要加个荷包蛋？对， 两块，那这样是十四块，有些人喜欢放个青菜啦。对，放个什么卤蛋啦。那就您自己决定吧，这样就是一碗卤肉饭了，你看，多么诱人的 一碗卤肉饭。那这一碗加蛋又加肉的豪华版的，你来吃。好，好，兄弟兄弟啊兄弟。我刚也兄弟，我刚也盛了一碗，但是你这一碗怎么有一点黄沉沉的？昨天晚上剩下的 海胆我加了一下，浪费。这个叫至尊杰哥版的。没有没有，这个你我要我们交换一下，你不介意吧？不介意不介意不介意。我可以我可以我可以。来来来，豪华的给你。那这一碗就要卖好几百啊。 哈哈哈哈哈哈。就挂你账上了。哈哈哈，小心啊哈哈哈。哎哎，修蛋。嗯，修蛋。嗯，我们筷子本来是拿，这样对不对？嗯，好，请你往前伸。因为吃卤肉饭啊。对，嗯，用扒着扒着吃，这样比较有感觉。嗯， 哇，好香。嗯哼。哼哼。我再来一首哦，你用干？没没没。哦哦，对呀，真正好喝酒。嗯嗯。

作为一个曾经在台北读书的人，这是我目前吃过最好吃的卤肉饭了，今天就来还原一下我记忆中的味道。先把带皮的五花肉和猪皮冷水下锅，接下来把五花肉切成小木纸条，猪皮处理成小块，满满的胶原蛋白，红葱是入味的灵魂，切成小丁，下锅之后炸成红葱酥， 锅里边直接下五花肉翻炒出油，再依次加入字幕上的配料。准备的材料有点多，大家可以先点赞保存。 最后我们加入水和卤蛋，扣盖焖煮一个小时。看这每一块肉都包裹出浓郁的卤汁，真的太残忍了。拌上米饭，一口一大勺，食物的味道就像录像机，吃到它，我好像穿越回了一四年的台北。

这个是研究了十五年卤肉饭的台湾网友分享给我的做法。事情是这样的，之前我发过一条卤肉饭的视频，然后有一位网友私信我，说他愿意把他 他研究了十五年的卤肉饭做法分享出来，希望更多人可以吃到正宗的台式卤肉饭。他现在是几家餐厅的顾问，最近他终于空下来给我写了这份非常详细的图文教程。 这个做法的食材很简洁，带皮，五花肉、红葱酥，酱油，冰糖，还需要一点米酒。先把五花肉冷水下锅，放一点米酒去腥，煮二三十分钟，把肉彻底的煮熟， 再切成八毫米宽的肉条。我用它这个方法，第一次做的时候切的比较大，对比下来太大块的肉条，瘦肉的部分吃进去存在感太强，确实会影响一些口感。切好的肉条放进锅里炒干，锅里不需要放油，把 把猪肉的油脂煸炒出来，这步可以让后续做出来的卤肉饭不会有油腻感。炒肉条的时候会烹油，要小心一点。肉条炒到金黄色，放红葱酥简单炒一下，再放冰糖，冰糖炒到微微融化，放所有的酱油 继续炒，这个时候就是小火慢慢炒，直到把锅里的水分全都炒干，炒到这种琥珀色炒制的环节就完成了。这个时候如果不着急吃，就找一个保鲜盒，把肉条放在冰箱里边冷藏三天。这个过程是醒味，目的是让食材和香料充分的融合， 烤完直接炖也可以，风味上会弱一些。煮肉条最好搭配一锅猪骨汤，不想煮骨汤就用热水代替，不过你已经花那么多时间了，就煮一锅吧。这个做法建议炖煮的时间是六到八小时，但实际上炖了两三个小时就非 非常不错了。这个是炖了一小时的状态，一小时后猪皮就融化了，很容易糊底，需要隔十几分钟搅拌一下。这个是炖了三小时的样子，我决定先吃一碗，这样还能对比一下。这个是炖了六小时的卤肉饭，还隔了夜，感觉葱油的味道更重，鲜味、甜味还有咸度都是恰到好处。 我决定了，之后的卤肉饭就要按照这个版本来做了，你是我要喜欢的。然后总结一下， 肉条的大小还是按照八毫米宽度来切，别切太大。呃，红葱酥最好是网上买，自己炸，非常好使，买现成的最划算。这个做法的酱油就是我们所说的生抽，不需要酱油膏，我第一次理解错了，用的酱油膏做的差别还挺大的。 最后感谢一下这位朋友的分享。

来到我们美丽的台湾省，一定要吃这个台湾卤肉饭，今天夏叔就给你们做一个正儿八经的台湾香菇卤肉， 先把五花肉给他煮了断生，把他们再接着切成丁，卤肉起来，油温差不多两成热的时候，红葱头让他慢慢的进出香味，上焦色的时候水淘洗过的蒜蓉一起煎炸，保持一个中火状态熬炸他就是你闻到那种浓香味道了吗？就是那种 快速的翻动，他们同时成熟，油花越来越小，金黄色逐步显现。葱酥蒜酥到手。葱酥蒜酥油海米先放到锅里边给他 炒一下。大地鱼粉姜蓉先让他们释放香味，因为肉咱们已经煮到断生了，让鲜香味道持续的释放，香菇肉皮微微的收缩上色就可以啦。金兰酱油 中火状态，让这个酱油挂在咱们这个卤肉上面。鱼露酱油，泡发香菇的香菇水，热水冲淋老抽酱油，加上一些的老冰糖。接下来咱们这个葱酥蒜酥调味五香粉，再放上一个小香葱，咱们改成小火慢慢的闷烧四十五分钟， 真的是这种半融化状态。轻轻的摇起一勺装盘了，肥美的汁水，满满的胶质，鲜香味美，经典台湾省卤肉饭大功告成，点个小心心，天天都开心！

哈喽，大家好，我是姚宁，今天要给大家带来一道很代表台湾很传统的一道菜叫卤肉饭，将三层肉切块， 从葱头切碎，香菇要泡发切片备用。炸油，葱酥，热锅倒油，放入切好的葱碎，适当的搅拌，像现在快要变色的时候，我们就可以把它起锅了， 现在锅里还剩下一点点的油，稍微爆炒一下猪肉，淋一点点酱油上色提味，然后我们要放入香菇大蒜不断的翻炒， 然后我们现在要来加入酱油跟水，只要腌过肉就可以了，加一点冰糖，八角，加入一点米酒， 最后再放入我们刚刚炸好的油，葱酥，盖上锅盖焖煮三十分钟左右，卤肉就做好了。

赫尔赫尔自华，把你暗名都给来哦哦塞，拜拜。我这个表弟哦，他在台湾省也经常来成都这里玩，他觉得成都呢什么都好，就是觉得口味有点辣。今天呢就给他做一道台湾省有名的卤肉饭，跟咱们的红烧肉是有异曲同工的地方， 首先呢用的都是这个三层的五花肉， 我们这个肉啊切的话呢，就像手指这么长，秘密武器啊，煮出来这个肉汁啊，可以拿一个布给他过滤出来。 白色的卤肉饭最大的不同的地方就葱香味特别浓，炸一下这个红葱头啊，大家切记啊，我们一般三层油温下去就可以了，我们一定要在锅里面把这个肉啊给它编一下，会让这个肉的表面起一层胶，这样子吃起来呢，它又香又不会这么油腻，爆出来的猪油给它捞出来， 一起在锅里面给它炒一炒它。咱们做的这个红烧肉啊，是炒成糖色的，但是呢台湾省的卤肉饭呢是吧，冰糖直接加进去，还有呢会加上咱们台湾省当地的酱油，会有当地的风味，如果没有这个酱油我们也是可以做的啊，我们可以放这种生抽 哎，还有米酒是不是他一般会拿来做一些烧菜，实际上呢就有点像我们的这个花雕酒，料酒的一种用途，再加入刚才煮这个肉的水。啊， 好的差不多了啊，我表弟啊喜欢吃重一点的味道，我要等差不多的时候再放进去，这样子呢更好吃一点。 剥好的蛋呢，稍微让他卤个五分钟。 哎呀来了表弟，哎呀呀，辛苦辛苦，来来来， 以后啊要藏在成都还是来点辣的吧，慢慢适应一下啊。

有家传承了几代人的店，把台湾卤肉饭是做的色香俱全，而且炖煮卤肉的全程不加一滴水，靠的就是多年总结下来的配方跟秘制工艺，所以心情太好，每天从早上排队到晚上，老板也由此成为了真正的富一代。那么为了让更多人见识这款卤肉饭的魅力跟过人之处，今天将配方跟制作分享给大家。 制作这款卤肉饭，首先准备精品五花肉一块，然后分割下两斤，剩余的用于下一次食用。五花肉肥瘦相间，随时制作卤肉饭的不二选材。再将肉皮用手工去掉残留的毛根，这一步切勿用火烧，否则会破坏猪皮的质地而影响口感。 五花肉上面的一些小的气管也要去除，否则顾客看到会特别反感。 然后再准备新鲜猪皮一张。卤肉饭好吃的秘诀其实是食材的肉质、油脂 以及胶质的完美搭配，从而达到油而不腻，并且把口感也是做出来极致。然后将两种食材凉水下锅，再加入去腥四件套，葱姜、高度白酒跟料酒，然后用大火烧开， 水开过后打掉虎沫，然后加入两颗八角，两颗红花椒用于去腥增香。继续将肉质煮至完全煮不出血沫为止，充分煮出肉质里面的血水过后，制作出来的成品才不会有异味杂色，而且香味更加的纯正。充分煮透过出锅 葱肉，将猪皮切成皮筋，皮筋的颗粒尽量切细一点，这样更容易煮出胶质，而且分布的更加均匀，口感也会更好。再将五花肉进行改刀，一分为二，过后将肉切成一公分左右的薄块 bar， 再改造成一公分左右的长条。五花肉的颗粒就不要太大，也不要太小，骨折不容易入味，而且油脂无法排出，容易省力。再留下几块不用切用于制作卤肉饭的大块肉。早期的卤肉饭其实会带有大块的卤肉， 然后将长条肉跟大块肉均匀分开装 肉。切好过后准备花菇二十克，花菇的鲜香味更加的浓郁。当然没有花菇也可以采用普通香菇进行代替，但必须要求是干香菇。然后将花菇倒入清水当中，清洗掉泥沙跟灰尘， 控干水分过后放入碗中，再倒入开水或者温水将花菇泡发，清洗过后的花菇泡出来的水才不会有杂质，这样便于下一步使用。 然后准备卤肉饭的第二大口型材料，油葱酥。准备红葱头五颗，没有红葱头也可以使用普通洋葱进行代替，但制作出来的油葱酥香味会略差。 再将红葱头改刀切丝，切的时候尽量保持均匀一致，这样炸出来的油冲酥酥脆的程度会更加均匀，而且能够快速均匀的将水分炸干。切好过后，在锅里面加入少许植物油， 油温四成热，加入切好的红葱头，用小火慢炸，炸出红葱头的多余水分，并且不停的翻拌，使其均匀充分的受热。将红葱头炸至金黄焦。香锅迅速控油出锅，切勿炸过，否则油葱酥会发黑发苦。 然后将油葱酥切细，成品的油葱酥会有一股浓烈的葱香味。油葱酥主要是给卤肉起到一个压制 腥味以增香解腻的作用。油葱丝做好过后，再将泡发好的香菇取出，然后将香菇改刀切丝过后再切成香菇丁， 最后同样将香菇切细一点，将香菇的香味更容易出得来。由于主料的五花肉丁宽厚度为一公分，所以其他所有的辅料都不应该超过主料的大小，这样才会主次分明，层次分明，并且更好的突出卤肉的特色。切好的香菇丁跟香菇水一起炖煮，这样能够让卤肉更香。 那么所有材料准备齐全，锅下面开始炒制。先将五花肉丁下锅，用干煸的方法将肉炒出水气，并且炒出油炒出水。鸡锅加入少许的高度白酒，什么地是让肉的腥味随着水分蒸发而挥发，从而彻底的处理掉肉的腥味。 然后炒至出油过后，加入大块的五花肉，继续翻炒成不定是炒出肉的多余水剂，并且激发出肉香。 将肉表皮炒至金黄焦香并且出油，而且油成透明状，说明水分得到充分的挥发。然后再打掉多余的油脂，其实这一步才是卤肉饭制作出来不腻的核心步骤。打掉多余油脂过后，加入少许姜蒜末跟葱花继续翻炒，将姜蒜末爆香，爆香过后的目的是给肉起到一个解腻增香的作用。 炒出香味过后加入老抽酱油二十克主要用于提色。生抽酱油二十克主要用于增鲜，继续翻炒出酱油的酱香味，并且将肉炒至上色， 炒至上色过后加入准备好的香菇丁跟香菇水还有葱油酥。切好的肉皮筋，搅拌均匀过后加入五香粉五克、 甘草粉两克、胡椒粉三克，转为去异增香。虾皮十克，蒸鲜蒸香冰糖即可，用于中和淡化炒制的过程中所产生的微微口味，再调入少许的百味之首，这里一定不能调的太咸，因为水分还会挥发。再加入少许鸡精， 然后加入可乐一百五十克，转用于体味增香，最后加入啤酒一罐，既能够去除异味，还能够增香。炖煮的全程不加一滴水，这样炖煮出来的卤肉没有一丝腥味，而且香味十足。烧开过后用大火炖煮三到五分钟，实木地是将肉煮至松软的状态，便于后期入香根入味，而且炖煮出来的口感会更好。 时间到了过后，转移到砂锅当中进行炖煮，砂锅的保温性好，而且受热的更加均匀，所以非常适合长时间慢炖。然后用大火烧开，烧开过后转小火炖煮半个小时。炖煮时间到了过后，加入 煮熟去壳的鸡蛋两颗，继续用小火加持一个小时。炖煮的整个过程必须是全程小火，这样炖煮出来的卤肉才会既软糯而不松散，既入味而不绵柴塞牙。 炖煮时间到了过后，浓香四溢，绝大部分人在此处会直接开吃，但如果想要将卤肉品质做到更高层次，将卤肉的香味、口感做到更好， 将胶汁做的更浓，汤汁做的更稠，那么此处则是应该选择关火焖泡一到两个小时。利用砂锅跟汤汁的余温让卤肉回软，并且让所有香味、色泽、调味品以及胶质跟卤肉充分融入一体。焖制时间到了过后，再次开火炖煮半个小时，半个小时过后，继续关火焖至三十分钟， 此时的汤汁会越来越稠，香味会越来越浓，色泽会越来越漂亮，那么经过子宫一直做出来的卤肉，品质将会得到成几个档次的提升。卤肉炖做好了过后，准备一碗白米饭，然后 铺上两个青菜，简易提色，再将炖煮好的卤蛋一分为二，铺到盘子当中， 然后来上两勺带着汤汁的卤肉， 再铺上大块的卤肉，浇上少许汤汁，使其更加的入味， 那么一道色香味形俱全的台式卤肉饭正式制作完成。如果您成功的看完了这个教程，并且转发收藏一下，点赞，那么恭喜您，您离开启财富之路又近了一步。 成品的卤肉饭色香味型俱全，我相信绝大多数吃货跟我一样，还没吃就已经口水直流，来上一口卤肉的浓烈香味铺满整个口腔，再加上肉质软糯的口感，真正的做到油而不腻，瘦而不柴。还有卤蛋的咸香， 以及细麻卤肉汤汁的米饭，最后来上一口解腻又爽脆的青菜，那么这味道只能用一个字形容，绝！

何老师还得俩小时买的卤肉饭我还是给你再做一份去吧。当年三次下台湾，专门去找了一位老阿婆学的，这五花肉呢是整块的，焯水煮熟以后马上捞出冲凉，这骤热骤冷更容易切成小丁。 改刀切成小丁之后备用。干葱切成丝，加淀粉把它拌匀，锅内底油，干葱丝煎炸到金黄色，捞出炸葱它更酥熟，葱它更香。下海米煸炒到干香以后捞出，直接加肉丁煸炒到金黄色，加入香菇丁和姜蒜末炒香。 这卤料的比例可是我求了老阿婆三次才告诉我的。加入生抽、老抽、八角、香叶、五香粉、花雕酒、冰 糖、胡椒粉，再加上的香菇，水烧开，下入鸡蛋、干葱和海米，小火煮它一小时。小唐菜焯水，卤蛋一开二码，在这米饭边上淋上咱卤好的肉和汤汁，保证的家人都抢着吃。

前两天跟一个台湾的小哥聊天呢，聊到他们家的这个卤肉饭，做法是我意想不到的，这个不接受反驳啊，这应该是我吃过最好吃的卤肉饭了。首先卤肉饭的核心是这个红葱头啊，在炖煮当中他会溶解到肉汁里面，就整个味道就会十分的浓郁了。锅里多倒一点油红， 把红豆豆炸一下，我倒是不建议用洋葱去代替啊，就我感觉那个香味差距还是蛮大的，炸成这样子有点焦黄酥脆就可以捞出来了。另外一个合金点就是除了五花肉外里再外加一片猪皮下去，这样煮出来的酱汁就会有满满的胶质感。把五花肉倒进去炒出油脂啊，加几片姜去去腥， 要是觉得炒出来的猪油多的话，可以捞出来一些啊，倒入金兰酱油，黄酒，然后倒到我们的快一锅中，倒入肉皮，红葱酥，泡泡的香菇和香菇水，少许的盐巴，冰糖。它比较特别的是它会加入鱼汤，说是会提高酱汁浓郁的 层次感。好，我们倒一些下去，大概和食材起平就可以。我这次用的是快一锅代替，慢炖大概二十分钟就可以了，可以水洗好再放一些豆干跟鸡蛋啊，加一勺味精，再煮上十五分钟收收汁就可以开饭了哇，现在你闻着这个味道就很难言语，就非常非常的香， 那我们就来尝一下台湾小哥他家里的卤肉饭味道怎么样？可能是这个鱼汤的加持哦，这个肉酱的味道非常非常的浓郁，这个不接受反驳啊，这应该是我吃过最好吃的卤肉饭了， 所以我强烈建议你们在家里面的话，按这个版本去做这个卤肉饭，一定不会失望的。我要端上桌好好吃饭，下期见。拜拜。

嗯，对，就是他五花肉，今啊，咱来一道台湾卤肉饭，卤肉饭的版本啊，有很多，今我最重要的版本啊，是您在家里边坐着最省事的，最漂亮的，能够升级的五花肉千 切成小细条，这个小细条呢基本上像我们小拇指一样就可以了，先把它开成一个厚片，开好厚片以后，然后我们只需要直接顶刀来切就可以了，但是切的时候可不是这么切啊，要条条带皮，我们切好以后要把它横过来，这样我们把它切成这种小的细条， 切好以后呢每一条就形成现在这个状态，要条条带皮。我们这个卤肉饭里边除了肉以外呢，有三样必不可少的东西，香菇，洋葱，还有锅里边煮着的，哎，鸡蛋今天咱们 升级呀，主要就在鸡蛋上，鸡蛋我们斜四十五度角滚着切一圈，不要把它切太透，切进去五分之一就行了，就这么往后滚，斜着一刀一刀排，这样做出的卤肉饭鸡蛋是非常的漂亮，新鲜的肉呢无需焯水，直接下锅煸炒就可以了，也不用事先的腌制啊，油 不要多少，来一点就行了。直接下入我们切好的五花肉，然后我们里边放二十克黄酒，中火进行煸炒， 这时候呢黄酒一边炒一边挥发，然后呢同时呢又把我们这个肉给润开了，炒散炒出焦边，稍微上焦 锅边以后，下入咱们的葱姜，让葱姜的香味啊一定的迸发出来。实际上真正的台湾卤肉饭呢是没有那么多香料，只放一点大料，或者顶多再加一点桂皮，那么他的香料呢，是起到一个辅助消沙 食材里边的异味，辅助增香的作用，煸出油脂以后，加入咱们的洋葱，香菇也同样放进去，把他们进行充分的煸炒，这菜里面呢我们看着非常的红亮，这个出来油又红亮，汤汁有浓稠，那么汤汁是为什么浓稠呢？一个啊是我们带皮肉的原因，第二一个就是我们在收汁的时候收的比较浓，第三个是谁呢？就是 冰糖的作用，所以呢这里边的糖呢，我们家没卖糖加冰糖颜色好看，不是靠的糖色，靠的是稀饭老抽，里边自带糖色，加入二十五克的稀饭老抽三勺，然后下入我们的冰糖，二十粒左右就可以了。啊，他这个台湾的这个卤肉饭呢，回口是有一点甜的， 我们看颜色立刻就上来了，哇，我闻到现在这里边都有什么味道呢？黄酒的酒香，稀饭老抽的酱香，还有谁呢？肉的香味。好了，这个时候呢，我们就可以往里边加入 开水，加入开水以后，我们等它再开锅会出现一点浮沫，把上边的浮沫打下去，这点浮沫都是腥的，一定要把它打出去啊，然后下入咱们的香料包，下入咱们切好的鸡蛋，然后进行最后的调味，四五克的盐就行了，但是呢这一道这个卤肉饭，卤肉饭第一汤汁要宽一点，第二味不 不能太薄了，因为他是跟饭结合的，还有很多的米饭跟他融在一起的，所以呢口味要略微的厚重一点。最后呢我们再加入少许胡椒粉啊，同样起到去腥 增香的作用。我们这里边的香料包啊，只在里边煮制多长时间呢？盖盖煮至五分钟以后就把香料包拿出来，然后再煮至二十分钟，这道卤肉就齐了，配上米饭就是卤肉饭了。哎，二十分钟时间又到了，咱们来看一看这个卤肉怎么样？ 哇，俩字第一刀，这个时候我们看啊，汤汁呢已经变得粘稠了啊，我们看锅里边的状态，已经起了这种小的鱼眼泡了，鸡蛋看看更是我们这一道卤肉饭的点睛之笔。 卤肉卤好了，米饭呢咱们也蒸好了，下面啊，咱们就可以装盘了，这卤肉饭我跟您说，我一人反正是吃不了这一盘子呀，肯定 俩人吃，而且制作的时候呢，一定要注意刀工和火候，再有的调味的时候，鸡饭老抽是必不可少，您学会了吗？地道吧？

据说在咱们的祖国宝岛台湾省有家小店进口卖一碗台式卤肉饭，那门口是天天排队，据说很多吃货自从两百米开外就闻着香味而来。那么一碗频繁接地气的卤肉饭到底产生什么样的奥妙？给你玄机，下一步将会用详细教程为您一一分解。 首先第一步准备新鲜的五花肉两斤。由于五花肉的肥瘦相间肉质，所以制作出来的产品不仅肥而不腻，而且肥瘦肉质的软嫩汁具搭配，将口感也是发挥到了极致，因此也就成为了制作卤肉饭的最佳选菜。 然后翻面去掉猪皮上面残留的毛根，这一步一定要用手工去除，就会用火烧，否则经过高温自考过后会严重破坏猪皮的质地，从而影响成品的脉象根的口感。再用刀刮去猪皮表皮的皮泥层，从而减轻猪皮的性。稍微。 然后用清水将五花肉清洗干净，接着凉水下锅进行焯水，再浇入处理干净的猪皮两张来增加毒素的角质， 这样能够让卤肉的汤汁变得更加浓稠，并且具有微微粘稠的口感，因此也就成为了制作卤肉饭必不可少的火料之一。接着加入去腥三宝、葱姜、少许的高度白酒， 然后用大火烧开，水开过后打掉，向前糊抹，再持续焯烫出食材完全煮不出血沫为止。这样能够防止血水倒到成品当中而影响香味跟肉质色泽。焯烫好的锅捞出放入清水当中。 再次的将食材彻底的清洗干净。彻底处理干净的食材也是能否做出一款优质的卤肉犯罪基本基础要求。接着趁热将 切成小丁，这一步切的尽可能的细一点，才能够更好的煮出胶质。 猪皮。切好过后，再将五花肉切成一公分厚度的小块， 再保留少许的大块五花肉，因为早期的肉烧饭都是具有大块的卤肉，这样吃起来也会更加的过瘾。再将剩余的五花肉切成一公分宽度的长条，切勿切的太大，同时尽量保持大小均匀一致，这样入香跟入味的效果会更好。 将肉切好过后，再准备花菇二十克，花菇的炒锅香香味更加浓郁，当然买不到的可以采用普通香菇进行代替。再加入清水清洗掉后桌在上面的泥沙跟灰尘，以免影响口感。 清洗干净过后， 再次加入开水进行浸泡，盖上盖子浸泡半个小时即可，这样能够很好的激发出花菇的鲜香。就是在准备红葱头五十克，用于制作卤肉饭。油葱酥。红葱头的特性是十分相比，并且香味浓郁，所以是制作卤肉饭必不可少的火料之一。 将红松头去皮过后进行改刀切丝，尽量切丝大小均匀一致，这样就不会有的已经炸糊，而有的还没有炸干。 然后在锅里面加入色料油两勺，用于炸至油冲酥。色料有无色无味，能够很好的保留葱的蚊香。然后开火将油烧热，烧热过后加入准备好的红糖头， 开小火慢炸，炸干冲出的水分，炸出冲出的香味。所以这一步火会一定不能过大，否则及其容易将冲出炸火，导致成品的油冲出。发黑 发箍。将油葱酥炸至金黄，交强过后快速过油捞出，倒在案板上面放置，冷却过后会变得更加焦脆。然后用刀将油葱酥切细， 切细过后的油葱酥香味更加浓郁，而且能够分布的更加均匀。接着再将泡发好的香菇去除， 然后将香菇切成香菇丁，香菇丁的颗粒一定不能大过肉丁的颗粒。因为卤肉饭的核心主料是肉丁，所以其他任何的辅料提及都不能大过足料，这样才能够主次分明，突出特色。再将切好的香菇丁放在泡发过的香菇水当中，能同香菇水一起使用，这样能够增加卤肉放在鲜香。 那么所有辅料准备齐全锅，下一步开始操作。先将切好的肉汁倒入铁锅当中，然后开火。 干边止不住，主要是编出肉丁多余的水器，并且激发出肉香。将肉边出大量水气过后，倒入少许的高度白酒，继续翻炒，这样猪肉的是因为会随着水分蒸发而挥发。 将猪肉煸炒出多余水器。一起开始出油过后，将准备好的大块五花肉， 再持续翻炒出肉质多余油脂，直到让肉的肥瘦部分排出大约百分之四十的多余油脂，然后再取出渗出的多余油脂。这一步其实才是制作出来的卤肉饭肥而不腻的核心关键。再倒入少许的葱姜蒜末爆香。 爆香。锅。加入老抽酱油二十克用于增色，生抽酱油二十克用于提鲜。 然后继续翻炒至肉上酱上色。再加入准备好的香菇，加入冰箱菇水制好的油，冲出 肉皮丁。五香粉五克，干炒粉两克，胡椒粉三克，虾皮十克。提前蒸香。冰糖十克和味调味少许的百味之首，这里一定不能调的太咸，因为后期汤汁减少过后会越煮越咸。少许鸡精 再加入啤酒一罐，既能够去除异味，同时又能够增香。最后再加入肥宅水一百五十克，接着用大火烧开。烧开过后继续用大火煮至三到五分钟。 这步骤主要是将肉质煮至松软跟松散的状态，对于下一步更好的肉香跟入味，同时口感也能够发挥到极佳的状态。 煮制时间到了，锅将一起转移到保温又恒温的砂锅当中，由于砂锅的独特保温跟恒温效果，随时炖煮卤肉饭的不二容器之选。 接着开小火进行炖煮。炖煮卤肉饭必须是全程小火，这是让肉质充分软化，猪皮充分出胶，由此让卤肉肉质达到软糯而又不绵柴，既入味而不松散的核心关键。 卤制时间到了，锅加入煮熟并且去壳的鸡蛋，然后继续用小碗夹吃一个小时，软化软烂肉质。 煮制时间到了，锅后香味越发达浓郁，色泽更加的漂亮。可能很多人在此会定义为成品，但如果想要品质上面再提升一个城市，则需要关火再焖泡半个小时。充分的利用砂锅语温，让胶质在充分溶解过后，卤肉得到充分的吸收，如此来改变卤肉的口感，以及让汤汁变 更加浓稠。闷泡时间到了，锅再次开小火箭卤制半个小时。由此蒜香味、调味品、角质跟卤肉再次二次整合。 组织时间到了，过后再次关火焖泡半个小时。由此反复，直至将卤肉的口感、香味、色泽发挥到极致，那么经过子宫一制作出来的卤肉品质将会得到沉积和增长，因此这一系列的步骤也被商家定义为绝密步骤。 因此我相信此时绝大多数朋友已经用发财的小手为主播送上那颗免费的大大红心与支持。 门泡时间到了过后，汤汁变得越发浓郁。卤肉卤制好了过后，在盘子团中准备一碗白米饭，米饭尽量保持微微的弹牙感，切勿煮的过于软烂，这样就能够跟软糯的肉质全身相互呼应。再加入两颗芹菜点缀，色泽同时又能够解腻。然后再切上 两颗平时根本吃不起的茶叶蛋，哦，不，应该是卤蛋，那么卤肉饭的奢华度也就由此上升。再来上两勺卤肉，加上一块大块卤肉，再加上少许香浓的卤汁， 那么一碗螺肉饭的香味色泽如此得到全市跟绽放。所以此时此刻还没有转发收藏起来的朋友们，一定要抓紧赶快，因为学会他过后，不仅能够满足你的口部之欲，同时说不定哪一天他就能够帮你敲开财富的大门。成品的卤肉饭口味是色香味极俱全， 尝上一口大块卤肉，就是软糯化渣，肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴。再来上一口，吸满摊子的米饭，所有的香味立马铺满整个口腔。来上一口卤蛋，再来上一口简历又脆爽的青菜，那么最后这味道只能用一个字形容。

正宗台湾卤肉饭的做法终于来啦！爸妈网友都问，台湾人做卤肉饭要放香菇吗？ 啊，卤肉饭不放香菇啊！那所以我们今天要做卤肉饭，是我们今天到传统的菜市场，选了四条非常新鲜的猪肉，两条带肥，两条带瘦，还有这个才是最重要的，这个是什么呢？这个是红彤彤， 必须要让红红火爆香之后，这个肉皂的那个香味才会是属于台湾味的卤肉饭。呃，我们家的秘方会加上胡椒， 那这次的胡椒比较不一样，我刚好去马来西亚回来，这是有送的这个胡椒，嗯，很香。那必须再准备一些冰糖啊，那还有台湾的酱油，那味道，怕卤肉呢？会有些腥味，所以一定要什么米酒加进来之后呢？ 压一点点腥味，就是这个今天的配料。 走进监控， 台湾传统的酱油、冰糖、红椒、米酒、老豆腐、油豆腐跟煮好的鸡蛋加入锅中 之后再加少许水。好，我们这样子慢火慢慢炖，大概一个半小时。 a few moments later 卤好的料盛出来装盘，正宗的台式卤肉饭就大功告成了。幸福就是跟家人分享一碗卤肉饭。

在我们祖国的东南边，有一座美丽的小岛，岛上生活着一位慈祥的阿妈。他告诉我卤肉饭好吃的秘密在于材料的配齐， 点都不能少，记住，是一点都不能少。洋葱酥是灵魂，切的时候我总会留下感动的泪水。切好的洋葱碎，锅内少油，小火炒至水分全干，金黄香酥。熬卤肉我一般会选用三线五花肉，直接 切成丁，小火煸炒出油脂，待肉呈现出诱人的色泽后，下入姜片、蒜末、小葱翻炒均匀，加入香菇粒、洋葱酥，加水没过两粒八角即可。 冰糖一勺，盐两勺的黄酒一勺，老抽上色，一勺生抽调味。两颗鸡蛋一起卤制。盖上盖，小火卤四十五分钟。其实用啤酒来代替水会更香。好吃的卤肉饭，卤肉软烂，入口即化，卤汁浓郁，伴有淡淡的香甜。 吃的时候一定要记住拌匀再吃。阿妈说卤肉饭是一道比较讲究耐心的菜，让我们给一点耐心。请你记住，过程一点都不可以少。你想吃什么告诉我，我给你做。

今天呢我给大家讲一讲这个台湾卤肉饭的做法，做法非常的简单，酱香浓郁，肥而不腻。大家好，我是关香香陈老师。咱们做卤肉饭最好选用这种五花三丛，肥素相间的五花肉，五花肉咱们凉水下锅， 放上几片姜片，再来一点大葱，再给他加上一点料酒去去腥，然后咱们大火将它烧开，烧开以后咱们撇去上面的浮沫， 然后咱们改用这个中小火煮上十五分钟。时间到，咱们把煮好的肉给它捞出来啊，肉捞出来以后，咱们这个汤看见没有啊，还不要倒掉 这个汤，其实咱把沫子撇干净以后，这个汤这个味道还是不错的。所以说我们一会煮肉的时候还要把这个汤再给它加进去啊。咱们先将肉给它切成大厚片， 再给他改成母子粗的长条。肉全部切完以后，咱们装到碗里面备用。 接下来咱们制作这个洋葱酥啊，这个洋葱酥是咱们卤肉饭里面最重要的一个配料。咱们准备一个红洋葱啊，先给它切成丝，然后再将它切成小丁。 咱们锅中加入这个大豆油，凉油，下入我们这个洋葱末。刚开始我们先把火开大啊，先让这个温度先给它升起来， 油烧到沸腾以后，咱们把火调到这个中小火啊，慢慢的沁炸，然后不停的搅拌，让这个洋葱受热均匀。炸到这种颜色金黄以后，咱们把这个洋葱给它捞出来，咱们这个洋葱丁啊，千万不能砸糊了，砸糊了这个后尾就发苦了。 锅中留少许的底油，温油，咱们下入切好的五花肉，然后大火慢慢的给它煸炒啊，这个要一边炒一边要搅拌，放入它粘锅。 炒出油以后，咱们先放入洋葱酥，再来上一点黄酒啊，来去去腥。接着咱们放入一点桂皮，白芷， 八角啊，再来一片香叶。咱们这个卤肉饭啊，吃起来主要是这个酱香的味道，所以说这个大料不能放的太多。接着咱们加入我们这个肉汤， 再加上红烧酱油，蚝油，冬骨，一品鲜酱油，好大火将它烧开。烧开以后咱们放入盐，加入一点胡椒粉，鸡精，冰糖， 然后再倒入我们切好的香菇丁，再放上几个我们煮好的鸡蛋，然后改用这个中小火给它慢炖半个小时。半个小时以后咱们这个卤肉就做好了，大家看一下啊，汤汁这时候看起来比较粘稠，来上这么一勺，浇在我们这个米饭上面， 再来上一点汤汁啊，最后咱们再撒上一点黑芝麻给他点缀一下，这样咱们这个台湾卤肉饭就做好了。咱们这个卤肉饭吃起来肉质软烂，酱香味十足，咱们自己在家里面做的话，成本还比较低。如果大家觉得不错的话，请记得关注我，咱们下期再见。

嗯， 动力十八瓦伸缩变焦 m 余生电动一只只要九十九元 cc 复古路灯 cxat 零八三。 you what？ 太好吃了！好好吃哦哈哈哈。

给，哇塞，这也太好吃了呦，孩子你可慢点吃啊！用极简的食材，懒人的烹饪方法，带皮的五花肉冷水下锅煮至十分钟后切成的均匀的肉条，大小啊和咱这小拇指差不多，这可是卤味饭的黄金比例， 口感好全都靠它了。把这切好的干葱啊加淀粉抓拌均匀，下锅炸到的金黄酥脆，这就是大家所熟知的红 葱酥。倒入海米继续把它煸香后再捞出切好的肉条啊，咱们下锅煸炒，不放一滴油，将猪肉内的油脂和香气都煸炒出来。 香菇切丁，姜蒜切末，下入冰糖，炒至的微微融化后下入我们刚才准备好的配料，炒香。生抽、老抽、八角、香叶、五香粉、花椒酒、胡椒粉，倒入开水，大火烧开后转小火，放入鸡蛋和红葱， 小火炖煮一个小时，炖的越久他越软烂，他越是软烂就越好吃，而且还不腻。准备点自己喜欢的青菜搭配，荤素搭配，营养更均衡。

这个卤肉饭是我之前在一个台湾餐厅的一道招牌菜，吃起来软糯酱香，每次在家做，我家孩子都吃个精光。五花肉不用去皮，切成一厘米厚的片，再切成一厘米宽的条。起锅加油，放入洋葱丝炸干炸黄。 炸好捞出挤干油，放到案板上剁碎一会。卤肉用炸过洋葱的油，放入姜片炒香， 下入五花肉煸炒出油脂。加入适量老抽炒上色。 加入五花肉两倍的水，放入四个八角，四小块桂皮，几粒辣椒，加点生抽和料 酒，剁碎的洋葱，提前切好的香菇丁调味，加适量盐，味精，几粒冰糖。最后放入煮好的鸡蛋，调小火煮三十分钟。 三十分钟后满屋飘香，再大火收一下汁就可以了。最后连肉带汤汁往大米上一浇，真是太香了。用勺子拌一拌，来上一口，那叫一个美。