烧麦起源于山西还是内蒙

嗯哇，行，今天吃一个山西的名吃，喝个羊汤，吃个烧麦走着。只有精肉羊汤是吧。对对对，那就来三龙 烧麦。一份多少钱。四个四个少不了，先来三碗吧。三碗羊汤。这写的头脑有三百多年。这个有吗？这个需要我们现在提前预定，这是一种药材，但是这种中药材很可惜的。今天来了没有，我们改天再来尝一尝。喝个羊汤，吃个烧麦。烧麦这个是 源于内蒙，但是发迹是在山西。好久没有吃过烧麦了。咱尝一尝吧。一会有烤肉，咱蘸点烤肉吃吧。我看着挺馋。还是都有啥烤肉呀。排骨，我们家特色排上六个排骨。有骨髓吗。有骨髓，六个骨髓，六个羊肉。这种小炉子烤的挺有感觉的。哎呀，羊汤来 来了，来点了三碗羊汤啊，十八块钱一碗。能能续汤吗？可以加汤啊。好的，羊肉烧卖。我也第一次喝。山西的羊汤确实跟咱这头山东的羊汤不太一样啊。看着啊，带着粉。这真的是 地域茶艺。咱们这头的羊汤应该都不加粉吧。他这个羊汤比本地的这个羊汤要更油一些。刚才问了一下老板，老板说是用摇尾油熬的， 都有点清淡。 要喝羊汤不叫喝羊汤。从嗦粉装卖 看看啊。这个烧麦皮非常非常薄，然后大馅的肉，羊肉很香啊。真的很香哦，好吃。再来两笼。这个羊肉烧麦必须得蘸点醋， 蘸的辣椒，这个味道就 哇香。炭火烤的烤肉啊。这是猪肉。 这炭火烤的烤肉多好吃，烧烤里我的最爱啊。烤骨髓，十块钱一串的。这个猪肋排的排骨串哈，带点脆骨。他们家这个排骨串我觉得少贵一点， 肉是比别家要多一些。我又加了两期烧麦又来了啊，怎么样？挺好，要不不可能加。太好吃了。今天结账花了二百一十二。这个我们三个人吃的，今天减的比较多，我自己就吃了两斤三斤。哈哈。 一个正常的。我觉得应该是差不多。一个人两季烧麦加一碗羊汤啊，五十块钱左右，吃的舒舒服服宝宝了，特别好。我觉得还是挺值得推荐的。这样一个跟本地不太一样的一个羊汤馆。

高老师啊，这个忽视，关于这个烧麦啊，民间有很多种说法，关于这个真正的这个烧麦是怎么来的，大家说一说。 呼和浩特的烧麦从山西大通过来，最早从山西大通过来，因为咱呼和浩特的产品是从山西过来大通过的，所以这个烧麦也立刻从这个山西大通过来，对吧？你过来的时候他就叫烧麦， 过来以后这个为什么叫烧麦啊？在我们小时候有个传说，清代从天津有个叫南山太阳寺， 单身太阳。对，这个规划城南门外大街上开了一家包子铺，包子铺来排名骨随便自己 用。这个羊肉啊，就是现包现场在这中间。恭喜，中间就烧袋子就卖了。对，这个人马来买 东西挺好啊，此为何物？当时就说了，我这是烧袋子卖的，哎，就叫烧麦吧，烧麦，从此以后烧麦就穿出去了，叫，哎，最后呢？这个烧麦穿到北京城， 在北京啊，就是前往有个粮食店大街挂的那个招牌，就叫规划成烧麦。

烧麦怎么来的呢？烧麦这吃食呢，咱们国内到处都有啊，不管是北京，广州，西安、内蒙都有这个烧麦。烧麦呢，其实跟有个故事还是有关的，过去啊，闯关东呢，是指河北啊，山东啊，他们为了谋生就跑到东北了。还有一个地方呢，叫 走西口，走西口更多人指的是这个西北人去往那个内蒙，走过去呢，就有个老人家呢，在这条路上呢，就开了个包子铺，因为走西口人多，生意也起来了，一人忙不过来，从老家呢，叫了个小伙计帮忙，这一干就十来年，走西口人也少了，这个买卖没那么好，生意没那么好 说，打算就收摊了，说你就回家吧。小伙子说，叔，我回家也没地去啊，他说那我，我也给不了你钱了，生意也不好了，我也养不了了，说我不可能让你白干。小伙子就说我就帮您白干了。但是这个老板也特仁义，说你白干，你别白干了，咱这么着吧， 口呢，我给你一半，但是我工钱也不给了，就是你帮我干活，你自己也挣点钱。那卖出去的包子算谁的呢？还是老板有经验，说我呢，卖这包子我也卖了那么多年头了，所以我啊，还继续卖我的包子，你呢，包这包子就别收口，敞着口呢， 您稍带着脉，稍微的烧，所以这烧脉呢，就这么出来了。但是后来逐渐的开始在演变，比如说你去的西安 饺子宴，烧麦宴里头搁着四喜，搁着各种馅料，您去北京都一处的烧卖，那也非常有名，广东也有烧卖，他里头会加一些个什么黑虾子啊，是后来逐渐的演变，给他衍生了一些新产品，但是最早的烧卖呢？其实就是包子烧带着卖的这么一个东西叫烧卖。

大家好，今天给大家讲一个故事啊，就是我们这个内蒙古烧麦的起源。烧麦呢，最早起源于元代初期，经呼和浩特一代商女茶馆。到了明末清初的时候呢，有一种最为流传的说法， 就是这个兄弟两个人开了一间包子铺，哥哥呢，娶了媳妇，嫂子要求分家，哎，这个包子铺呢，就归哥嫂所有。 善良的弟弟就留在这个店里打工，但是微博的收入只能维持自己的温饱问题。为了以后自己也能娶上媳妇，弟弟就跟哥哥商量 能不能卖一些自己的产品。哎，就有了这个皮薄开口的包子，区分开来捎带着卖。最后呢， 卖包子的钱呢，就给了哥哥，卖烧麦的钱自己攒了起来。最后很多人喜欢这个不像包子的包子，给他取名叫做烧麦。流传至今呢。烧麦已经是内蒙古地区不可或缺的食物了。 袁喜源坚守传统制作工艺，选用更优质的食材做更美味的烧麦。我们的烧麦皮选用的是应季成熟的小麦面粉为原料，这样的面粉和出来的面既保留了小麦的香气， 又能带来筋道弹牙的口感，也使得我们的烧麦虽然皮薄如蝉翼，但又不失韧性和弹性。羊肉馅的主要原料是选用草原上散养六到八个月的苏尼特羔羊肉。苏尼特羊又被誉为羊中贵族，肉中人参， 味道鲜美，不腥不膻，同时肉质鲜嫩多汁。配以章丘的大葱、安丘的生姜拌馅，再加入内蒙古当地特产的胡麻油进行调和，成就了原始原烧麦独特的美味，让人吃上一次久久不忘。 现在原始原经过多年的沉淀和产品研发，推出了方便速食的速冻烧麦，通过专业的冷链运输方式发往全国， 能够让更多的朋友们足不出户在家十几分钟就可以品尝到我们内蒙古的特色美食。最后喜欢我们内蒙古烧麦的可以关注我们的账号。

本片文章来自头条号刘应源研究烧麦作为一种忽视著名食品及其原地问题的论证，关系到烧麦产业的发展，因此有必要运用历史方法进行一些严肃的论证。刘应源先生在一九六零年代采访了张玉美、 赔款马生等石殿行的老人，对此进行了调查研究，留下了一批非常珍贵的调研成果，就起源地问题摘抄如下， 烧麦这种食品的名称在原曲好多剧目的到白中就已提到规划城可能自从有了汉族商人以后，当地便有了烧麦。据说规划城的烧麦馆子 以南柴火是永香馆年代最久。在清末明初时候，人们都说他是一个有二百多年历史的老烧卖馆子。大南街的中和园和上栅子的万明园，在小赵前一七八七年所立的碑 碑上也有记载。石殿行的老年人听前辈们传说，最初规划成盛行内地的那种长橘子烧麦，当地人嫌面粉太多而不适口，才改成后来的短橘子烧麦。大南街的中和园和上炸子的万明园，在小赵前一七八七年所立的碑上也有记载。以上斋字， 烧麦馆子与本地点心铺内蒙古文史资料第三十九集 p 七十八，张玉美陪宽马生留印援助根据上述史料论述如下，一、短橘子烧麦是呼市烧麦区别于内地烧麦在创新方面的关键体现之一，这是由规划成大量而挑剔的用户所驱动的创新， 所以南北方烧麦看上去就很不一样。二、内蒙西部地区牛羊肥美大量供应，形成了呼市烧麦形成本地特色的主要驱动力，长期演技却形成了呼市 烧麦皮薄馅香的两大特色，所以南北方烧麦吃起来也就很不相同。三、规划城的人长期把烧麦视为是代表地方风味的一种有名之名。规划城的主要经济模式是运输贸易，走南闯北，足迹遍布北京、湖北、山西、外蒙古、 新疆。规划成烧麦的口碑形成是民间长期比较的结果。综上，烧麦来自于内地，是汉族人的食品，但忽视烧麦在口味和形态上形成了自己的特色，而且改进过程则可能发生在规划成。四、 如果清末明初的永香馆已经有两百年历史，那么呼市烧麦距今可能已经有三百年的历史。五、如果依据小赵前一千七百八十七年的碑文，已经有中和园和万明园，那么呼市烧麦距今至少有两 两百三十四年的历史。六、考虑到店铺有能力捐资利碑建立功德，必然已经是繁荣之名之后的行为，因此这些店铺实际经营烧麦的时间要更早。综上，考虑碑文加上口碑较准，江湖是烧麦的改进发声过程， 黑色制距今不少于两百六十年，应该是保守的估计，乐观的估计则可以认为是三百年左右的说法是成立的。值得注意的是，在清朝时候，规划成烧麦就已经不仅仅是小事， 而是颇具一定规模的食品产业。相关信息参见目前山西大同一带烧麦和呼和浩特地区的差不多。由于山西擅长面食，晋商来往口内外，所以也有人认为呼市烧麦起源于山西，但根据上述描述，不然呼市烧麦的形成与晋商走西口存在密切联系， 但这些创新在很大概率上是在规划成成为大规模贸易集散地之后发生于忽视当地的改进， 其根本原因在于规划成为烧麦改良提供了其他地方无法达到的条件，被供应充沛的羊肉必由于大规模物资流动造成被远大于其他地区的广阔市场。下次再见。

扫麦啦，现在有好多种说法，其实这个扫麦啦就取悦于咱们内蒙古呼和浩特市，但是这个叫扫美啊，我也这么想的，好多拔毛啊，就叫扫美，你们知道吗？那咱们话不多说，开始操作啊。 这烧卖了这一块肉肯定是最佳效果，这是里脊肉，这是切切盘上头的一块肥瘦相间的一块肉。 哎，现在这个烧麦了啊，为啥不打芒了？我认为过去的药也不好，他必须得把这个肉馅绞的碎蒜节，那绞的碎蒜节你要不打芒的话，他容易散。现在的烧麦果的草麦基本上都是不打芒的了，都是切这种颗粒的， 咱们把这个斜角斜下层再拨片，再切成丝，再切成这个角米，这个斜角呢，大约一两半，就是放上 了，解解，这是葱花，咱们切的碎一点，别把它一切两半来葱中再切成丝丝， 你将羊肉放上，切两葱，把这个切搅拌，就用了这个烧麦馅了啊，刚搅一下，不通之处就是水不要多了，放一勺勺花椒，然后放茄酱，一点点就烧好了，放两勺血液，把这酱油少撒一点点 完了把它重复一个，倒一点，重复一个，稍微得到点，在咱们就冲着一个方向使劲打，打成这么个粘稠度的时候，你看这肉馅就容易爆团了。这个时候咱们把大葱倒点，咱把这个葱和洋人拌在一起， 哎，就能忘记这个小味了。好了，咱就不要吃了，这烧麦皮就卖瓜，第一这东西麻烦，第二我也不会 不会倒这个东西，把这个勺卖了，可简单了，把这个馅儿瓢好，盖好，这边给它硬这样开， 这正好是白天烧麦，咱们一定要结婚证，正好八分钟就行了。这个烧麦了他是弄皮了，一了弄皮了可不是弄馅的，吃烧麦少不了这卷菜，咱们切点卷菜，哎呀， 咱们早点睡， 再来点蘸辣酱，倒一点山西可乐，再倒一点榨菜， 挂着血液。哎呀，这就开始热闹啊，学会的啊，记住给老铁们的小红心点一点，回家说话。

蒸熟以后，康熙也吃完。龙颜大悦应该很多人呢，对于烧麦这个词呢，呃，都很耳熟。但是呢，烧麦的起源呢，是隶属于内蒙古呼和浩特。 呃，烧麦呢，他是谁发明的？是康熙在清朝的时候呢，清朝的满族，他是只容许和蒙古族通红的 像。康熙爷的母亲赫拉夜市是蒙古族，康熙爷的奶奶孝庄皇后呢，他也是蒙古族。康熙爷对内蒙古呢，他一直是情有独钟，包括康熙爷的舅舅铁帽子王，生个灵性。 当时在内蒙古呼和浩特的办公地点呢，就是我们现在的鼓楼将军雅蜀。相传康熙爷微服私访。在内蒙古呼和浩特的时候呢，冬天路上遇到一个极端的天气，风雪交加， 被控到了城外。好不容易天蒙蒙亮的时候呢，一行人进到了城内，发现一家店家跟刚刚亮。哎。随从呢，敲开了店家的门呢，问店家说哎呦，店家，我们一行人饿了一晚上了，给我们搞点吃的吃吧。又饿又累 又动。店家呢回复随从说我们是一家做面食的，只有面食哎，没有其他的食物。随从呢，随机掏出半袋碎银子给 店家说你有什么肉的，随便给我们搞点。这下呢，也难做了。店家当时店家的夫人呢，说包括我们自己家，昨晚吃剩一些碎羊肉，就是包着肉馅给自己为客观去吃吧。 随时呢，店家把自己家头一天吃剩一些碎黄肉呢，剁成了瘦肉馅，加上我 内蒙地区特有的一种大葱红皮，大葱叫红葱，剁成肉馅以后烧卖。制作非常简单，用手一抓一个，上笼蒸八分钟。蒸熟以后，康熙也吃完龙颜大悦问店家了哎呀，老板呀，你这是什么食物，这么好吃呢？ 店家也纳闷，回复康熙爷说我们这个东西呢，我也不知道叫啥，是第一次给客官，你们去做，我也从来不卖他。康熙爷说呢，这么好吃的食物呢，你可以稍带的去卖，稍带的烧买卖的卖，这就是烧卖的由来。 从此呢，店家也听从了康喜也的建议呢，把这个烧麦烧袋的清麦，慢慢的获得了广大民众的喜爱和热捧，随时呢传到了我们祖国的大江南北。烧麦呢，在南方呢， 有糯米线，他也改成了，慢慢的演变成了烧火的烧，想卖的卖。就像我们中秋节吃的月饼，张杰吃的粽子一样，全国各地的形态口味，他大有不同。但是呢，他出处只有一处。

烧麦啊，最早起源于北方，传说烧麦是由金光氏回族人马玉亮所创， 馅料主要以羊肉为主，最初名为搓包子，阴感不雅，西边与将熟的麦穗相似，随改名为烧麦。烧麦又称烧麦、烧麦、烧煤，随远通至高记载随远室内茶，四中烧。带麦的一种食品。 后也称之为烧麦。霍奥特。当地的烧麦店呢，大多以回民经营，所以想吃到最正宗的烧麦，自然也需要到当地的回民区去探索。 今天这只 vlog 呢，我要带大家科普一下，北方烧麦跟南方烧麦有什么不一样的地方。因为烧麦中小吃呢，在全国各地有多种多样，所以今天呢，我就带大家去了解一下最正宗的烧麦。 呃，忘记说了，烧麦是我们这面的早点，也称之为硬早点。现在是 晚上的八点钟左右，由于这个点呢，吃烧麦的人比较少，所以呢，我特别挑选了这个时间段去。我记得小的时候吃烧麦是两块五一两，现在多少钱呢？大家可以待会跟着我的镜头去看一下。 一两八个，馅料主要以羊肉、大葱、生姜为主，蒸的跟煎的两种。搭配着一壶浓浓的砖茶，可谓是一顿非常奢华的早餐了。 一口烧麦，再来一口专茶解腻，满足 感爆棚。吃完到中午饭点也不会有任何的饥饿感。我去到的这家店是一家连锁店，音乐离得近，可以节省一些拍摄的时间。至于味道，我觉得处于中上档。油煎的二十六块钱一两，蒸的二十四块钱一两，一顿二两基本上很奢侈。 所以这个硬早点偶尔吃一次，我觉得还是挺紧张的，如果天天吃，恐怕身体会受不了。那么以上就是这期视频的内容了，想要看更多我的视频呢？记得并点关注哦。

老板，来二两烧麦，西湖专茶。 早点，每天生活的开始。广州的虾饺，桂林的米粉，重庆的小面，天津的煎饼，上海的小龙，北京的炒干。到了我大内蒙，那自然得说一说烧麦。烧麦回族面点名品与被子、羊杂并称呼和浩特三大名小吃。 十四世纪高丽出版的朴实通上有关于烧麦最早的记载。以面做皮，以肉为馅，当顶做花蕊。 方言未知烧麦。关于烧麦的起源，民间流传着哥嫂七弟的故事。明末清初的规划城，也就是现在内蒙古的首府呼和浩特。有哥俩以卖包子为生。哥哥成家后，嫂子要求分家，包子铺归哥嫂。弟弟做包子，底层在店里的时速费用 只能勉强吃饱。为了能够存点钱娶媳妇，弟弟在卖包子的时候也做些薄皮开口的奇怪包子。区分开卖烧麦和包子的区别，除了使用未发酵的面制皮，还在于顶部不封口降十六口的形状。因为皮薄馅香，很多人喜欢上了这稍带着卖的开口包子， 因此给他取名烧麦。后来名称演变就成了烧麦。多么励志，又一个屌丝逆袭的故事。时至今日，烧麦在全国各地演化出了多种风味。安徽有鸭油烧麦，杭州有牛肉烧麦，苏州有三鲜烧麦，广州有蟹肉烧麦，各具地方特色。 地道的呼市烧麦是羊肉、大葱馅核桃的面粉，蒙古高原的羊肉，山东的新疆，山东的大葱，让呼市的烧麦独具特色。呼市的烧麦一笼八个，点餐的时候算一两， 基本够一个人的饭量。一两烧麦指的是使用一两干面粉制作的烧麦皮的重量不包括馅料。一斤烧麦的标准重量是六斤六两。如果有人能吃三两，那你得敬他是条汉子。外地朋友来到呼市，常常会闹一个人点半斤烧麦的笑话。 烧麦有不同的吃法，蒸着吃、煎着吃，还能拿被子夹着吃。被子酥脆，烧麦鲜香，蘸着辣椒和陈醋，那是热腾腾、油滋滋的美味。这种吃法不是人叫蛤蟆咸蛋。 几百年历史的积淀，烧麦馆已经成为呼和浩特的一个符号。老字号、新连锁、巷子里的小铺子，商业街的大饭店，这遍布各处的烧麦馆，是这座城市的记忆。每天的早晨，当我们走进具有一百多年历史的德顺源烧麦馆，吃一顿其乐融融的早餐。 樱花碗碟、乌木筷子、山西老醋、拖线辣椒，用特色铁壶气泡的赵立桥的青砖茶，咬一口，香气迎人，细品味，满口留香。喝一壶浓浓的砖茶，品一两烧麦的味道，一两烧麦半日茶，这才是呼市人的生活。

这是内蒙和山西的烧麦，快看呀！北方食物有多么豪爽，皮薄馅大，满满的牛羊肉。这是广东的干蒸烧麦，快看呀！南方的食物有多么精致，内含蟹子，含有一颗完整的鲜虾。 这又是哪里的烧麦，快看呀！中不留地区的食物有多么朴实，面皮包糯米，碳水包碳水啊！除此之外，沙县的水晶烧麦必须有姓名。还有潮汕地区的小米，也是烧麦的一个变种哦。

呃，大家好，我叫杜文杰，来自山西羊犬。我以为烧麦这个东西是广东人的广东早茶。后来我才知道啊，这这东西人家内蒙的，大东那边卖的特别多。然后听到一个南方人去大东吃这个烧麦的时候，他卖的是按皮卖的。 本地人吧，过去吃这个。早上去吃烧麦啊，给我来二两的，好好吃。外地人去吃了，老板就会问 你要多少啊，他说来一斤吧。老板就会问你吃的了吗？啊，他说你瞧不起谁啊，就点了一斤啊，上了以后有那么多吃不完。 打包。他是按瓶的，他不是按按包好那个算了，按两瓶，按两瓶他包多少肉。就是三包， 就我一个。我是独生子，经常催的，想着让我赶紧回，尤其是疫情的时候，要不让我回去吧。但我想着回去。我其实期间回去过几次，但是找不到工作， 后来又来了上海。嗯，怎么说呢，从我的观点来看，上海依然是还会继续向上发展，因为这个城市就这样， 比如说中央给这个城市定位也是，未来发展空间很大，不会因为这个疫情影响他以后的 世界最后一尺。我影响他的发展，只是偶尔的。就这么一想，依然是最闪耀的那个星。我们都是山西人耶。

内蒙冷知识你知道几个？舒缓当年离开依萍去的随远，其实就是内蒙省会呼和浩特。内蒙古的帕度很长，从广东到广西坐火车要两天半。水浒有三碗不过岗。内蒙有三两。烧麦是好汉，因为他的烧麦按两麦两是提的重量。内蒙是产煤第一大省，也是产奶畜牧第一大省。 而且他的向日葵也是全国最多。我们超市里买的葵花籽油大多产自内蒙。包头中学不在包头，而在上海。杨浦区。世界上面积最大的地级市是内蒙的呼伦贝尔市。满洲里口岸是中国最大的路路口岸。鄂尔多斯人均 gdp 全国第一，因为它有杨梅武器。而且我们在蚂蚁森林度的花放也长在这里哦。

三个大字，就乾隆皇帝给他写的。这牌匾都是皇帝给送的督一处的烧卖，尝尝去吧，哎，你先别吃那。哎，为什么叫督一处啊，真不让我吃啊，都快塞嘴里去了。据说啊，一个传说， 当年啊，开这个铺子，老板啊，姓王，是山西人，就是做的很小的小买卖，开个酒铺。有一年呢，这乾隆皇帝啊，去通州，去微服私访，这是什么时候呢？大年三十的时候晚了。这乾隆皇帝呢，往回走到前门大街这块呢，又饿又累，整 看这条街上就这家开着门呢，顶着灯呢。你想大年三十都回家过年去了，乾隆皇帝他们那几个人呢，就进来点了一桌菜，还在这吃， 甭管他好不好吃啊，因为这人越饿的时候，吃什么他都香。吃完了以后呢，龙年大运。哎，就跟这个老板说了，这大年三十这么晚，整个京都啊，就你们一家开着馆子呢，你们如此勤业，以后一定 是盐城四季。乾隆皇帝回了这个故宫以后，就专门给这个这间店写了个名字，叫督一处。不光提这个名字啊，而且乾隆皇帝呢，还做了一个特别漂亮的蝙蝠的一个牌匾。哎，做好了以后，让这太监给送过了。 送了以后，这老板一看，哇，那您吃饭的是乾隆皇帝啊，把这个牌匾就挂在这上了。挂在上面以后呢，这全北京城就轰动了啊。都知道乾隆皇帝来这独居处 来吃过饭，这馆子一下就火了。他们家比较有名的啊，烧卖最有名，再一个呢，干炸丸子。还有一个特别有名的，这叫马莲肉啊，也是我们北京的小吃。为什么叫马莲肉呢？ 酱肘子啊，都是用绳子吧，要不然这个酱的时候他容易散，但是呢，人家这个他不是用绳子，是用马莲草，所以说呢，他酱完了以后啊，有一种特殊的这个马莲草 香味，所以说这个叫马莲肉。这个呀，叫乾隆白菜啊，这是肉凉菜，这是肉白菜最嫩的地方，最嫩的叶子。芝麻酱啊，然后呢，再撒上这个芝麻啊， 真的挺好吃。北京的一个清口爽口的小吃，得上这个。前门大街逛的时候，您别忘了到足浴处来尝一尝。您来的时候进来千万别忘了看这个牌品啊。加关注。