红薯粉丝的制作过程

今天和大家分享红薯粉条的做法，两种不同的方式做出来一样劲道爽滑，没有任何的添加。首先从原材料开始，我们需要红薯淀粉，这是我在网上买的四十斤的红薯，放入盆中，加入清水冲洗一下表面的泥沙， 我选的是白心的，煮粉力要比黄心的高。接着用插板给它擦成泥，或者是给它切成块，用破壁机加水打成泥，同样得到的都是水纤维还有淀粉，倒进砂锅里面过滤出红薯渣，它里面还会有一些淀粉，可以用清水再冲洗几遍， 这样也可以提高出粉率。红薯渣可以用来喂佩奇剩下来的水和淀粉，给他沉淀一个晚上，第二天早上层次分明。把表面的水倒掉，下面这层白色的 就是红薯淀粉，他现在的状态还是湿粉，里面还有水分，铲出来以后晾干水分。四十斤的红薯，这里大概湿粉是有十斤， 晒干以后就只有五斤了，这样原材料就提取出来了，相信大家也不陌生，我们生活中很多菜都可以用到它。接下来做第一种红薯粉，加水给它调成一些粉糊，比较稠一点的，再用滤网给它过滤一遍。 我用的是这种蛋糕模具，不粘。第一层我们给他蒸六分钟，直到起泡，再倒入第二层，第三层，第四层，第五层，直到最后一层， 每一层都需要确保蒸熟，没有白心。放冷以后倒扣脱模，盖上保鲜膜，防止风干。通风处晾晒两天，直到完全变硬。像这样子的状态， 用刨丝器给它刨成细丝，如果没有的话呢，就用刀切，手切也是一样的。做成宽粉。 第一种方式红薯细粉就做好了，接下来是第二种，屏幕上方所有的食材放入锅中，开中火给他熬成这种透明的粘稠的粉糊状态，这个也就是熟芡，再倒入到干的淀粉里面，同样都是红薯淀粉， 戴上手套给他柔和均匀，如果是太干可以加一些清水。最后的状态是这样子，拉起来拉丝布袋，装入裱花袋，挤入开水锅里面， 他定型以后他会浮起来，再煮两到三分钟，完全透明捞出来过冷水，红薯圆粉就做好啦，非常劲道哦！看一下倒进酸辣汤里面，一碗正宗的手工酸辣粉就做好啦，非常的爽滑，大家可以试一下哦。 用刨式器刨出来的细粉，吃起来的时候会更加方便，不用泡发，直接放入开水锅里面烫个三到五分钟就可以捞出来了，口感也是一样的，非常劲道爽滑。两种方式你更喜欢哪一种呢？

张萌，哎，这红薯再不吃就都坏了，怎么办呀？嗯，你可以做成红薯粉条啊，那我用它给你做个酸辣粉吧，先去河边洗一下， 哎，咱们多做点粉条，等大毛来了还可以吃火锅呢。好啊，你看这沙地红薯多大呢，那咱们今年多种点， 一会回去你负责削皮哈。好啊，你又不是野外孩，自负海军自己干。你先把皮削了，一会我来弄 这个怎么做呢？需要把他们全部都切碎，然后一会磨成浆。 我要拉着你们 这么多，我们肯定能做很多粉条吧，反正够你吃半年的酸辣粉了。 我这个好像切的太大了，磨不下去，你帮我切碎点吧。啊，好， 我都想你。 赵萌，哎，你小的时候撞过石墨吗？小时候用这个蘑菇豆腐 这种沙地红薯出粉多，做出来的粉条也特别好吃。张萌，哎，帮我把磨抬一下 好，用纱布过滤一下红薯渣， 再用清水过一遍，让他多出点粉。这些红薯渣可以喂我的小鹅沉淀一晚，明天晒干就出粉了。 沉淀的可以了， 把他晒干成 的生活原来都是美好人生。多么 把它打成干粉这么多，最少有五六斤了，粉已经好了，先去打个芡， 先拿温水和开 五斤面粉，二两芡就够了，这个芡变成透明的颜色就可以出锅了。 把勾好的芡加入干粉中和开，加入一点凉水和开。 你去帮我把晾粉条的主干洗一下，粉条马上下锅， 你看这粉条多有韧劲呢。晾干的，等大毛来了咱们吃火锅。剩下盆里面的，今天晚上给你做个酸辣粉， 酸辣粉一会就好了， 加入醋，半勺盐，加入刚煮好的粉条和之前灌肠剩下的辣油加一点，加入热油。 张萌，哎，把醋拿出来吃饭了。来了酸辣粉就应该多加点醋。嗯 嗯，咱纯手工做的粉味道就是不一样，贼香，哈哈。

不仅笑着竞相亲，却忍无 长夜的天依旧那么暖，风吹起了从前，从。

寒露时节，家家户户都忙着做红薯粉，今天分享传统农家红薯粉制作的全过程。 这种红皮白心的红薯淀粉含量高，更适合做红薯粉。反复清洗两遍，削掉带虫眼的表皮， 经过机器研磨以后，淀粉和红薯渣自动分离。红薯淀粉需要沉淀一个晚上，再把表面的水倒掉，下面白色的沉淀物就是湿红薯淀粉了。一块块铲出来用纱布包裹， 吊晒半天，湿淀粉晾干水分以后，分成小块摊开晒干，最终一百斤的红薯也只得到了十斤左右的干红薯淀粉。从红薯淀粉蜕变成红薯粉，还需要经历多道工序， 淀粉和水按照一比一的比例充分搅匀，倒入机器里面。经过高温的烘焙，红薯粉丝会呈现半透明的状态，刚出炉的红薯粉丝会粘连在一起，需要冷冻一个晚上才能把它们轻松分离出来。 趁着大太阳解冻，就可以把红薯粉丝轻松搓散了。经过几天阳光自然晾晒以后，手工做的红薯粉丝不加胶也照亮晶莹透亮。 地道的红薯粉久煮不糊，冬天用来下火锅炒粉丝、做酸辣粉，吃起来劲道爽滑，满满的家乡味。

这些看起来像是水泥的东西，其实是制作红薯粉条的原料，虽然看起来不太下饭，但用其做出来的红薯粉条确实你有钱都买不到。因为这位陕西大叔一年只制作七天的红薯粉条，一天一千斤， 单单七元一斤的价格，不到几天就被大爷大妈们抢购一空。红薯粉条久煮不烂，不仅是人们日常餐桌上的一种食材，更是猪肉炖粉条的关键。制作红薯粉条既是一项技术活，也是一项需要多人配合才能完成的大工程。 首先将红薯粉和面粉一起放入搅拌机中不停的搅拌，然后师傅抓起一把面糊，通过观察流淌的速度来判断是否可以进行下一步， 此时的面糊像是一种非牛顿流体。接下来，师傅将面糊团成圆形，然后放入一个类似漏勺的简陋机器中，机器通过小拳拳向下不停的捶打，成团的面糊慢慢被打成粗细均匀的条状，然后源源不断的流入到 下面早已沸腾的锅里。这道步骤就做漏粉条，待粉条熟透，锅边的大叔用一双长长的筷子不停的将其夹到装着冷水的锅里，等待粉条稍微冷却后用手捞起，然后把粉条挂在事先准备好的木棍上，放入桃缸再次冷却，接着高高挂起。冬天天气寒冷， 晾挂的粉条快速被冻住，固定成型。第二天把冻冰的粉条放进池子里化冻、清洗，修剪整齐，最后排成一排挂在户外风干六七天左右， 将晾干后的粉条放到手推车上，就可以进行售卖了。春节前后，天气寒冷，正是漏粉条的最佳时节，一家漏粉百家忙，这样热气腾腾的场景，就是秦岭山村里最纯正的年味。如此健康又美味的红薯粉条，一斤卖七块钱，你觉得贵吗？

大家好，红薯粉条都吃过，那个台子比美的红薯粉条你吃过没有？今天我就把我村最牛逼最好的老师都请过来了，给大家展示一下最好吃的红薯粉条是怎么制作的。 开搞第一步，倒入咱的淀粉，下面咱就开始起壶，起壶，弟兄们一定得是开水。对，你看老师是咋整的， 这是咱几十年的专家啊，知道打千虎是干啥不知道，就是为了增加粉条的劲道，口感， 代替市场上所用的明胶，知不知道？弟兄们市场上用的那都是明胶，谁给你打钱活会这么费事？弟兄们会看清不会看这个糊活了个 咱的凉粉差不多，到这时候就这个糊就已经活成了。下一步咱开始往里边加入淀粉。 加入淀粉的时候弟兄们再搅着啊，不能一下加料完了再搅呢，到时候就不太好搅，搅不开了。对，倒入搅住。 看见这手法了没有？老师就是老师，你说一般人他会这手法不会，这弄啥事不是要喷着弟兄们捏？茅台酒卖一千多，三千多一瓶，那是有年的那个了，就你弄那三酒，成天卖三块五块，有法跟你比么？那就没法比， 弟兄们看见了没有？这和面必须三个人活，那两个人活都不中，一串破大枪，一串破大枪的七七小六六只手咵咵咵，就这怼开这面就活的到位。 这手工和的面跟机器和的面下出来的粉条那完全不一个味道，那就跟吃挂面跟手工捞面条，你说哪个好吃吧， 师傅就是师傅，就这一看，师傅中不中这面？中，中了，开搞那面已经和好了，现在就开始下咱的粉条， 这个粉条下的好不好全看垂漂，是垂的好不好，垂漂是给咱大家展示一下。好嘞，给你的绝技，拿出来开个下粉条 水啊，可不是开水，可不是一百度九十度水都可以，九十度下入一百度捞出， 你看他锅上起那个烟，那个烟囱为啥搁那捞？粉条口边的 就是增加老粉条口的那个温度，大的温度高，下进去的时候九十度口感，捞出来的时候那口感是非常的水，那口感就是一百度，知道吗？弟兄们，这就是关键点， 这是俺村的剥条师甩钩师傅，看看这手法该剥不该剥，大眼瓢就知道这粉条的生熟跟剥条师有很大的关系，多早剥完都不中，这还是一门技术，看看这手法，都不是练了一两年的。师傅， 这是俺村的盘条师陈黑丑师傅名字不好听，但是盘条的手法他说第二，俺村某人敢说第一，手法怎么样， 漂亮不漂亮？ 粉条现在已经下完了，咱下一步就要把这些放凉的粉条拿到咱那院外边进行冷冻开搞， 兄弟们，这个粉条不上冻，哈哈哈，有人说风干晾晒三天不冻，狗屁，那都不是人事， 最后两根 来吧，就是这样的，咱主要是说把粉条挂出来，让他上冻，上冻了以后那个粉条会紧缩，这个脸呀，一敷 收紧，收紧了以后呢，这个连到一块的粉条就会开裂，这个到化冻了以后呢，就会散开，这个上冻基本上就是 达到这种效果。哎呀，天还冻的活都说不标准了，泡水吧， 朋友们在那个第一边泼水完成。 哎哎哎， 天气已经很冷了，已经挂冰了，今天晚上风比较大，今天晚上风比较大，所以说我们的泼水次数可能要增加。 为什么？如果说不泼水，不让冰面把粉条给很好的包裹住，究竟容易形成风干？ 风干了以后会怎么样啊？就全部粘到一块，就是这样，全部都粘到一块，不会再分开了，那样咱的粉条就全部都废了。就算抽红薯把我打成千粉，然后到制作粉条， 这非常非常关键。所以说风越大天越冷，咱要从非常暖和的玻璃碗里边出来给粉条加水。 所以说你说这粉条的工艺跟茅台的工艺，哎，怎么说呢，你更喜欢哪个，哪个就更占啥， 对不对？不喝酒的人可能他不拿一瓶，喝酒的人 再多困难这狗屁都不是。 现在是凌晨两 零点零九分，气温零下三度，咱进行第二次划水来。 现在是凌晨四点多了，气温是零下四度，开始泼第三次水， 这风从昨天晚上到现在一直都没有停，你看看这风现在大了， 咱现在就要办点事，就说赶快把咱的粉条堆到屋里边，这再风再刮，再刮刮这粉条就刮干了，这就不中了，粉条就不行了，赶快搞， 这粉条已经全部弄到屋里边，完了，下一步咱就说是要找个布把它给包起来。今天的天气是不行，风太大，气温接近零度，根本就化不开，所以说只能等天好了， 温度上来了，咱把这个粉条化开，化开了以后再拉质量，看看吃个粉条容易不容易？太难了。

做红薯粉了，首先把红薯淀粉加水搅拌均匀，一斤淀粉七秒水，再把粉浆倒入蒸盘， 大火蒸上两分钟左右就可以了。盖上盖子， 蒸熟了看一下，哇哦，刚刚好冒这种泡泡，给他趁热的时候取出来，哎呦，好烫啊，还我婆婆厉害一点， 太胖了。嘿。给他卷到板子上面，再拿出来放到簸箕上，给他趁热的时候撑开。 昨天呢，有个粉 朋友说让我把红薯粉卖便宜点，往里面加点玉米粉，木薯粉放里面。但我们这种手工纯红薯粉条如果加玉米粉的话，是根本拉不了粉皮的，不需要任何的添加。 嗯，这是用红薯淀粉跟水做的。虽然说这样做粉嗯，成本会高，但是我相信我们农村这种真正的手工纯红薯粉条，总有一天都会被大家认可的。

今天我要带大家看一下我们余姚路庭最传统的手工粉丝是怎么制作的。阿婆已经快九十岁了，还蒸了三蒸番薯粉丝。今天晒的呀，就是他家的 地，可能是靠山太近了，很多都被野猪给吃了。阿婆说我帮她挖了番薯，她要给我一些。可是今年的番薯大都被野猪吃了，我又怎么忍心拿呢？ 哈哈哈哈。阿公说我力气很大，其实我没告诉他，我家有三十多亩地呢， 我从小就干农活，力气能不大吗？ 先用钢丝球把番薯的皮给洗干净，坑坑洼洼的地方可以用竹刀给刮干净。 阿婆们说，这里做粉丝都是左邻右舍，大家一起来帮忙的，你家做三针，他家做九针。有的阿婆还是凌晨三点钟起床走路过来的呢，可见我们的番薯粉丝有多好吃了吧。狗子已经十五岁了，看他那沧桑，有写满故事的 眼神，他也算是这一传统自己的见证者。 东大东 把切好的番薯放到机器里打磨成浆，过滤沉淀。阿婆说在最早以前，都是用毛竹根、擦字之类的东西打磨番薯的， 那时候一个人也磨不了一筐番薯，出价率又低，人又累。这也是这一传统手工粉丝里唯一用到的。现代化。 在争之前，条江是最难的，也是藩属粉丝的核心。他考验的是条江人的技巧和经验，没有具体的比例，全凭手感和经验。 我呢，也只是帮阿婆打打下手，做做样子，可别看只是搅和几下，他可是力气活。阿婆说这样刮浆就好了。 蒸粉需要一层一层的倒浆，倒一层蒸六分钟，蒸熟一层，再浇一层， 蒸出三十五层，就是一个大粉饼。阿婆说她天明一亮就起来蒸了。三个蒸锅，蒸了两家人的粉。因为阿婆手艺好，找她蒸粉的人特别多。录了一天，现在已经七点多了，我还没吃晚饭呢。 接下来我要准备吃饭睡觉。如果喜欢看的人，等明天我继续带你们看番薯粉丝的后续制作。

你知道正宗的农家红薯粉有几道制作工序吗？这几年年轻人越来越喜欢红薯粉了，红薯粉可谓是淀粉之王，百搭实用，说他有一百种吃法都不为过。市场上也有各种各样的红薯淀粉， 不过很少有人知道正宗的农家红薯粉到底是如何制作的，今天我就把正宗的农家红薯粉详细制作过程分享给大家。 制作红薯粉首选这种白心红薯，出粉率高，粉质细腻，颜色洁白，是上等的红薯粉。 首先我们要把挖回来的红薯仔细的清洗干净，原生态种植的红薯不施肥不打药，所以表面会有很多被杀虫咬过的痕迹，一定要给它清理干净。表皮坑坑洼洼的 就用刀刮去外皮，然后用刷子仔细的刷洗干净，这一步一定要清洗到位，不然后面洗出的淀粉带泥带沙，影响品质。 第二步，我们把清洗干净的红薯放入搅拌机中打碎，现在的农业科技也在升级，这种专用搅拌机可以一边搅碎一边把红薯渣和红薯浆分离出来，这就大大的节省了人力和时间。红薯渣可以用来喂鸡喂鸭， 红薯姜才是制作红薯粉的关键。我们先准备一个大桶，在大桶中加上一个沥水篮，然后在沥水篮中铺上一块细腻的棉纱布，然后把红薯浆倒入纱布中，再次过滤一遍，这样洗出来的红薯粉就更干净了。 搅拌机分离出来的红薯姜浓度很高，在搅打的过程中就要冲入大量的清水，这样才能把红薯里的淀粉更好的洗出来。过滤粉浆时需要用手不停的搅动，这样才洗的更干净。 第三步就是沉淀粉浆了，洗好的粉浆装入大桶中，静置沉淀十二个小时以上。 等到第二天红薯淀粉已经完全沉底，我们再把上面的一层清水倒掉，紧紧贴在桶底的就是红薯淀粉了。此时的红薯淀粉就是一个非牛顿液体的状态，我们需要花费很大的力气才能把它从桶底撬出来。 红薯粉才洗一遍是远远不够的，我们还需要往桶里再次加入大量的清水，然后充分的 搅拌均匀，让淀粉和水再次融合在一起，然后继续沉淀十二个小时以上。为了追求更高的品质，人们往往会把洗粉沉淀的动作重复三次以上，不放过任何一点点渣子， 这样洗出来的红薯粉才会洁白又细腻，口感纯正，软糯劲道。如果洗的不干净，带有红薯渣，红薯粉就会发酸变质。第四步就是晒粉了，洗红薯粉之前，大家也要看好天气， 洗好的红薯粉如果不能及时晒干，也会发酸变臭的。晒红薯粉也是有讲究的，很多人不懂，以为把它弄得碎碎的就更容易干，其实这是一个误区，红薯粉弄得越碎越不容易干，像这样 掰成小块晾晒就可以了。如果天气晴好，温度高，一般三天左右就能晒干了。晒干后表面就会自动裂开，用手轻轻一搓，就自动散成小颗粒状了，这说明红薯粉已经完全干透，可以收起来了。 品质高的红薯粉是越晒越白的，完全晒干后就可以用密封袋装起来保存了，只要保存得当，不受潮，几年都不会坏的，大家可以看一下这个粉质和颜色，这就是正宗的农家红薯粉， 这样的红薯粉跟商超里的红薯淀粉可不一样，粉末状的红薯淀粉多用于勾芡辅助。如果想要红薯粉做主菜，大家记得一定要选这种农家小颗粒状的红薯粉，它的口感是 其他淀粉不能比的。看完他的详细制作过程后，这样的红薯粉你们爱了吗？我是米奇，喜欢记得点赞、关注、转发哦，我们下个视频见。

今天分享传统红薯粉条制作的全过程。这种红皮白心的红薯淀粉含量高，更适合做红薯粉。反复清洗几次， 经过机器研磨以后，淀粉和红薯渣自动分离。红薯淀粉需要沉淀一个晚上， 把表面的水倒掉，下面白色的沉淀物就是吃红薯淀粉。用纱布包裹掉，晒 湿淀粉，晾干水分以后，分成小块摊开晒干。一般一百斤红薯只能得到十斤左右的干红薯淀粉。 淀粉蜕变成粉条，还要经过多道工序。水和淀粉在机器的搅拌下充分混合，机器捶打形成细细的条状， 在高温的作用下成型。刚出炉的粉丝会黏在一起，需要冷冻一个晚上才能轻松分离。趁着大太阳把粉丝处晒， 自然晾晒几天即可。地道的红薯粉丝深受大家的喜爱，拿来炒着吃、拌着吃、煮着吃都特别好吃。

今天我给大家分享一款农家粉丝的制作方法， 没有颗粒感为止，过滤采用的是这种不粘的蛋糕模具， 最后一层 要确保每一层都蒸熟，没有白心。 现在我们给他放凉，脱模 脱模揭膜给他包好，防止风干， 通风处晾晒两天。就像这么硬的时候呢，我们就可以用这个刨湿器，可以，他刨出来了， 口感特别顺滑。

今天给兄弟姐妹们分享一下纯红薯粉条的制作过程。干粉加点水把它搅开，然后倒进开水搅拌，这就叫做熟糊。用熟糊下出来的粉条是非常劲道，非常好吃的。 把熟糊倒进干粉里面，跟干粉一起进行搅拌，搅拌的光滑细腻，没有干粉，摸起来像皮肤一样非常的舒服。然后把它拿出来放在漏斗里面进行漏粉条， 漏出来的粉条经过开水就变成了这样的粉条。把它挂起来晾透晾凉，晾凉之后放进冷库进行结冰，进冷库结冰过的 粉条才会更劲道。结完冰之后拿出来解冻，解完冻进行晾晒，这样的传统做法做出来的粉条才会更好吃。让兄弟姐妹们都尝一尝我们家乡的特色，这一尝啊，你就会爱上它。

山脚下水旁边。今天带你们看看真正的纯手工粉条是怎么做的啊。后边邻居就是露粉条的，看这纯手工粉条怎么做的呀啊哈哈哈真正的纯手工粉条怎么做的我都能看出来啊哭泣。不一吗？ 做了一辈子粉条了找院后边邻居你看咱老韩师傅真的什么钱都不能放过哈哈哈。啊差不多他们都多大多大岁数了哎，开始了啊 就是粉丝们啊，什么都来了以后卖啊你不能加价你知道吧。哦，平常卖多少钱就多少钱。哦对对，可不能说人家来了我们卖贵的是吧。对，可不咋的，咱们老百姓咱们就是一个实诚是吧。对对对，嗯， 纯红薯粉纯红薯粉。嗯，少公里，我先挂到家里干，差不多再弄出去， 这种的更正宗，等他再晾晾，然后再拿到外边那风干。他是十三块钱一斤吗？啊是十三块钱一斤吗？哦是是十三哦，十三一斤。粉丝啊，朋友来了买一定要不能跟他涨价是不是。哦哦哦哦，是不能打掉。嗯 对，再拿到广场上晒广场上晒完就是这看到没？这就是平时买到的正宗的纯手工粉条 哎行老叔我听听你吧我听听你。哎呀你先干活我到时候我弄好菜我叫你们你们过来喝 啊。不了不了，就是喝酒也是我请他们啊哈哈。老师傅啊，我说你家也不发家谁家都不能发家，这么木工也干瓦工也干，漏粉条也干，都不干了吗哈哈哈哈啥活都会啥钱都挣。哈哈哈。今天再漏一天。不漏了。漏完了是吧， 等到这几天咱叫上邻居咱们再火火啊。行，我给你弄弄啊。 别别别，在我这在我这，我们走了啊，你们忙吧。好好，村里边的人呢都特别善良你知道吧？都特别善良。做成邻居以后啊，缺个啥呀？缺个盐少个醋的进来来，哈哈。