这是我们正宗的山西运城油酥饼,均匀的抹上油酥,我们撒盐和茴香。嗯, 你拉一下就均匀了,一层卷,一层,一层压,一层千层油酥饼压下去。
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在我们运城,这种油酥饼子特别受欢迎,不论是大街还是小巷都有这种美味的身影,用它来加鸡蛋,加肉,加麻辣串,非常的解馋。 想学的宝宝跟上咱们一起来和面。这个是一斤的面,用到的材料,我打在屏幕上面,把面和油搅拌以后,用温水和面,为了避免粘手,咱们先用筷子把它搅成面絮,然后下手揉成一个光滑的面团。 趁面团发酵的时间段,咱们来做个油酥面粉,里面加上盐,小茴香、黑芝麻,然后用热油泼一下 油酥搅拌好以后放在一边晾凉待用。刚才和好的面团已经醒发到两倍大,给它拿出来放在案板上。揉面的作用有两个,第一是排排气,第二是 让他更光滑。揉好以后给他搓成一个长条,揉好以后用刀给他切开,我今天切的是八个面筋,然后像擀包子皮一样的把面剂擀开,放上油酥,用包包子的手法给他包起来,收口以后轻轻的拍一拍。 接下来咱们开始制作油酥饼,把刚才包好的圆形给他擀成椭圆形,然后用叠被子的手法折一下, 擀长,再次对折,依旧是开口朝上,然后再次擀长。擀的过程中油酥可能会漏出来,这个是正常现象,咱不用太担心。这个过程反复折叠了四次, 到第五次的时候,直接给他横过来对折,轻轻擀几下,然后斜角对折赶出去,然后再拉回来再次对折。一个三角形的油酥饼胚就算 产生了电饼,冲刷油预热,把饼子放进去,朝上的一面也要喷上油,这样会更酥。有条件的可以在两面定型以后放进烤箱,这样的话会更加酥脆焦黄。好啦, 油酥饼子出炉,看看这颜色是不是很漂亮,再掰一下咱听听这声响。外皮非常酥脆,里面的层次也是特别丰富,再用手捏一下。妈呀,原来你也是个渣渣。




都准备好了,想要做出正宗的山西济南油酥烧饼和面很重要,下面我把配方给你,把油酥配方也给你。 油酥烧饼色泽金黄,薄层重叠,内外焦脆,香酥可口,适合各种年龄段的人食用,老少皆宜。 下面由咱们教学老师给大家详细操作。 那就完了,快点, 还有一个,还有两个,你想办法不能弄出那种层次可多可多的那种层次可多,这层次还说来着,就是这还不行来着。也行, 饼皮做好之后蘸少许芝麻 擀油酥烧饼,饼皮的时候要注意薄厚均匀,一斤面可以出八到十个饼, 市场上售价在一块五左右。做好的饼皮可以醒发十几二十分钟。多大了?呃,三周岁了吗?我说他要是不来我就回家了,他不来我还省钱呢,他来我还得花钱是真的是,关键是 他一来,我妹妹一来,他就带着他未婚夫来,还没有结婚呢,你说你没结婚的,你不趁着没结婚的玩,你等到啥时候呢?特别的就是,哎。 烤炉预热之后刷少许油,将饼皮挨个放到烤炉上, 放好的饼皮上面再刷上一层油, 这从头录下去。 煎制的过程中记得要翻动,煎至两面金黄, 然后放入烤炉中, 按照先后顺序依次放入,中间要观察饼的颜色,记得翻动调整顺序, 颜色呈金黄酥脆就可出锅了。油酥烧饼可做甜的、咸的、枣泥、豆沙,多种口味, 而且还可以夹各种豆制品,卤肉、火腿、鸡蛋等等。 three two one。

称好的剂子搓成条,长度二八才正好。单手按压成片状,擀杖一擀有诀窍, 中间后来两边薄,麻辣油酥搅均匀,油酥涂抹薄和匀,撒上一点茴香盐。面皮翻卷是关键,二次拉伸见功夫,香酥松脆口感好,手速要快效率高。三步成饼手法妙, 上炉烙饼是关键,一面变黄,翻一翻,两边变黄,再去烤出炉饼子看一看,层次丰富香酥脆。这样手艺怎么样?欢迎关注并留言!

酥脆掉渣的油酥饼你想学吗?来,我教你。你在家用酵母就可以制作,特别方便配方给你,赶快截图保存吧!

呃,大家好,我今天教大家和面,就是做饼的第一步就是和面,因为我们是老窖发面,所以说和面的时候放老窖和水,很多人在怀疑的,你老窖发面怎么饼子会胀,发的那么好,颜色还那么好?从和面开始,每一步做好,做到位, 我们先和二十五斤面。呃,这就是我们要放的老肥头,也就叫老扎头,给它揪成小块,揪成小块以后放到面里面。 温馨提示,这个也叫老窖,每次发号的面留一点,就是老窖可以循环使用哦。二十五斤面,用十四斤的水,比如说咱们 和面的时候不放油,把水倒进去。温馨提示,水温很关键,不同季节水温不同,根据需要合理调整。想知道如何调整吗?评论区河南师傅交流, 两面活到这种光滑没有颗粒啊,捏起来以后他们里面没有颗粒的,这就正好了,也不要搅的时间太长,搅的时间太长容易把面筋就搅断了, 最后把好的面放到桶中开始发酵。 发多长时间?怎样才算发好呢?不要着急,往后看, 这就是发了四个小时的面,因为我们是老窖发面,所以这最佳时间就是发到四个小时左右。呃,发的多好,蜂窝状的发的真好。

我们开始作品,第一步把这个面剂子搓成粗细均匀,大概在二十八公分左右长的条,手掌压平,我们开始擀,擀成两面膜,中间厚,两面薄,中间厚的片,我们给它翻个身 开始拉片,拉的越长拉的越好,说明你的层次会越好。我们给他拉好下面均匀的裹上油酥,油酥不能多,但是要均匀,如果多的话就比较腻。 撒上五香椒盐啊,来一下,那个拉的这么一下,会不会把那盐抹的更均匀?我们开始卷,再一次,二次面包, 再过一次油酥, 最后卷完以后,这个是底面,这个是顶面,我们给他翻过,朝上压下去以后榨上芝麻,这就成了。 来我们擀饼上炉,擀的时候用掌心的这块肉微信收款,肉肉,把这个饼先压下去, 呃,改三步,第一下改一下,第二步转三分之一,再改一下,第三步再转一下,这一个笔就改圆了,但是切记不要,大家不要对角改,不要像这个形式改啊,不要这个改,改出来以后你看这两个比较 就会有四个边是高的,改的时候,所以要三个。 好,我们上炉。

晋南油酥饼名师南海平师傅做饼手法详细教程第一步,搓,将面剂子搓成粗约两公分长二十八公分的长条。 第二步,按,将面条用手掌按压成扁平状。第三步,擀,将压平的面片擀成左边后右边薄,中间后前后薄的面片。 温馨提示,厚一点的地方是饼芯,薄一点是外皮,这样做才能使烧饼做的皮脆里酥。 注意看哦!左边厚,右边薄,中间厚,前后薄。第四步,翻这是男师傅从小学会的经典手法,翻的作用便于下一步将贴在案板的面片拉伸变薄。 第五步,第一次拉薄,翻转以后,左手不放松,轻抖拉抻,右手变压边缕,使面片变薄。 第六步,第一次涂抹油酥油酥分两种,一种是原味油酥,一种是麻辣油酥,大家可以根据需要选择。注意油酥不宜涂抹太厚,厚容易腻。油酥要涂抹得薄且均匀才好。 第七步,撒茴香料并翻卷拖拉茴香料由炒熟打碎的茴香和食盐混合而成,要撒的均匀,但不宜太多,多了味道太咸。翻卷拖拉是为了茴香料分布更均匀。 第八步,卷,将面片轻轻卷起来,形成一层一层层层酥香的效果。卷的时候注意 不要卷的太实,要松松的卷。第九步,二次拉伸二次拉伸使面片进一步变薄。 第十步,二次涂抹油酥再一次涂抹油酥,使烧饼层次更丰富,口感更细腻。 第十一步,卷洞收口继续卷洞面片先收斜着卷洞收下口,再斜着卷洞收上口。你会了吗?赶快点赞收藏吧!卷完以后,这个是底面,这个是底面, 我们给他翻过,朝上压下去以后加上芝麻,这就成了。