山西晋南油酥饼做法

在我们运城，这种油酥饼子特别受欢迎，不论是大街还是小巷都有这种美味的身影，用它来加鸡蛋，加肉，加麻辣串，非常的解馋。 想学的宝宝跟上咱们一起来和面。这个是一斤的面，用到的材料，我打在屏幕上面，把面和油搅拌以后，用温水和面，为了避免粘手，咱们先用筷子把它搅成面絮，然后下手揉成一个光滑的面团。 趁面团发酵的时间段，咱们来做个油酥面粉，里面加上盐，小茴香、黑芝麻，然后用热油泼一下 油酥搅拌好以后放在一边晾凉待用。刚才和好的面团已经醒发到两倍大，给它拿出来放在案板上。揉面的作用有两个，第一是排排气，第二是 让他更光滑。揉好以后给他搓成一个长条，揉好以后用刀给他切开，我今天切的是八个面筋，然后像擀包子皮一样的把面剂擀开，放上油酥，用包包子的手法给他包起来，收口以后轻轻的拍一拍。 接下来咱们开始制作油酥饼，把刚才包好的圆形给他擀成椭圆形，然后用叠被子的手法折一下， 擀长，再次对折，依旧是开口朝上，然后再次擀长。擀的过程中油酥可能会漏出来，这个是正常现象，咱不用太担心。这个过程反复折叠了四次， 到第五次的时候，直接给他横过来对折，轻轻擀几下，然后斜角对折赶出去，然后再拉回来再次对折。一个三角形的油酥饼胚就算 产生了电饼，冲刷油预热，把饼子放进去，朝上的一面也要喷上油，这样会更酥。有条件的可以在两面定型以后放进烤箱，这样的话会更加酥脆焦黄。好啦， 油酥饼子出炉，看看这颜色是不是很漂亮，再掰一下咱听听这声响。外皮非常酥脆，里面的层次也是特别丰富，再用手捏一下。妈呀，原来你也是个渣渣。

都准备好了，想要做出正宗的山西济南油酥烧饼和面很重要，下面我把配方给你，把油酥配方也给你。 油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄段的人食用，老少皆宜。 下面由咱们教学老师给大家详细操作。 那就完了，快点， 还有一个，还有两个，你想办法不能弄出那种层次可多可多的那种层次可多，这层次还说来着，就是这还不行来着。也行， 饼皮做好之后蘸少许芝麻 擀油酥烧饼，饼皮的时候要注意薄厚均匀，一斤面可以出八到十个饼， 市场上售价在一块五左右。做好的饼皮可以醒发十几二十分钟。多大了？呃，三周岁了吗？我说他要是不来我就回家了，他不来我还省钱呢，他来我还得花钱是真的是，关键是 他一来，我妹妹一来，他就带着他未婚夫来，还没有结婚呢，你说你没结婚的，你不趁着没结婚的玩，你等到啥时候呢？特别的就是，哎。 烤炉预热之后刷少许油，将饼皮挨个放到烤炉上， 放好的饼皮上面再刷上一层油， 这从头录下去。 煎制的过程中记得要翻动，煎至两面金黄， 然后放入烤炉中， 按照先后顺序依次放入，中间要观察饼的颜色，记得翻动调整顺序， 颜色呈金黄酥脆就可出锅了。油酥烧饼可做甜的、咸的、枣泥、豆沙，多种口味， 而且还可以夹各种豆制品，卤肉、火腿、鸡蛋等等。 three two one。

称好的剂子搓成条，长度二八才正好。单手按压成片状，擀杖一擀有诀窍， 中间后来两边薄，麻辣油酥搅均匀，油酥涂抹薄和匀，撒上一点茴香盐。面皮翻卷是关键，二次拉伸见功夫，香酥松脆口感好，手速要快效率高。三步成饼手法妙， 上炉烙饼是关键，一面变黄，翻一翻，两边变黄，再去烤出炉饼子看一看，层次丰富香酥脆。这样手艺怎么样？欢迎关注并留言！

酥脆掉渣的油酥饼你想学吗？来，我教你。你在家用酵母就可以制作，特别方便配方给你，赶快截图保存吧！

呃，大家好，我今天教大家和面，就是做饼的第一步就是和面，因为我们是老窖发面，所以说和面的时候放老窖和水，很多人在怀疑的，你老窖发面怎么饼子会胀，发的那么好，颜色还那么好？从和面开始，每一步做好，做到位， 我们先和二十五斤面。呃，这就是我们要放的老肥头，也就叫老扎头，给它揪成小块，揪成小块以后放到面里面。 温馨提示，这个也叫老窖，每次发号的面留一点，就是老窖可以循环使用哦。二十五斤面，用十四斤的水，比如说咱们 和面的时候不放油，把水倒进去。温馨提示，水温很关键，不同季节水温不同，根据需要合理调整。想知道如何调整吗？评论区河南师傅交流， 两面活到这种光滑没有颗粒啊，捏起来以后他们里面没有颗粒的，这就正好了，也不要搅的时间太长，搅的时间太长容易把面筋就搅断了， 最后把好的面放到桶中开始发酵。 发多长时间？怎样才算发好呢？不要着急，往后看， 这就是发了四个小时的面，因为我们是老窖发面，所以这最佳时间就是发到四个小时左右。呃，发的多好，蜂窝状的发的真好。

我们开始作品，第一步把这个面剂子搓成粗细均匀，大概在二十八公分左右长的条，手掌压平，我们开始擀，擀成两面膜，中间厚，两面薄，中间厚的片，我们给它翻个身 开始拉片，拉的越长拉的越好，说明你的层次会越好。我们给他拉好下面均匀的裹上油酥，油酥不能多，但是要均匀，如果多的话就比较腻。 撒上五香椒盐啊，来一下，那个拉的这么一下，会不会把那盐抹的更均匀？我们开始卷，再一次，二次面包， 再过一次油酥， 最后卷完以后，这个是底面，这个是顶面，我们给他翻过，朝上压下去以后榨上芝麻，这就成了。 来我们擀饼上炉，擀的时候用掌心的这块肉微信收款，肉肉，把这个饼先压下去， 呃，改三步，第一下改一下，第二步转三分之一，再改一下，第三步再转一下，这一个笔就改圆了，但是切记不要，大家不要对角改，不要像这个形式改啊，不要这个改，改出来以后你看这两个比较 就会有四个边是高的，改的时候，所以要三个。 好，我们上炉。

晋南油酥饼名师南海平师傅做饼手法详细教程第一步，搓，将面剂子搓成粗约两公分长二十八公分的长条。 第二步，按，将面条用手掌按压成扁平状。第三步，擀，将压平的面片擀成左边后右边薄，中间后前后薄的面片。 温馨提示，厚一点的地方是饼芯，薄一点是外皮，这样做才能使烧饼做的皮脆里酥。 注意看哦！左边厚，右边薄，中间厚，前后薄。第四步，翻这是男师傅从小学会的经典手法，翻的作用便于下一步将贴在案板的面片拉伸变薄。 第五步，第一次拉薄，翻转以后，左手不放松，轻抖拉抻，右手变压边缕，使面片变薄。 第六步，第一次涂抹油酥油酥分两种，一种是原味油酥，一种是麻辣油酥，大家可以根据需要选择。注意油酥不宜涂抹太厚，厚容易腻。油酥要涂抹得薄且均匀才好。 第七步，撒茴香料并翻卷拖拉茴香料由炒熟打碎的茴香和食盐混合而成，要撒的均匀，但不宜太多，多了味道太咸。翻卷拖拉是为了茴香料分布更均匀。 第八步，卷，将面片轻轻卷起来，形成一层一层层层酥香的效果。卷的时候注意 不要卷的太实，要松松的卷。第九步，二次拉伸二次拉伸使面片进一步变薄。 第十步，二次涂抹油酥再一次涂抹油酥，使烧饼层次更丰富，口感更细腻。 第十一步，卷洞收口继续卷洞面片先收斜着卷洞收下口，再斜着卷洞收上口。你会了吗？赶快点赞收藏吧！卷完以后，这个是底面，这个是底面， 我们给他翻过，朝上压下去以后加上芝麻，这就成了。