烧烤牛油是牛哪个部位

牛肉啊，哪个部位最贵？哪个部位最便宜？哪个部位呢最适合做烧烤？今天啊杰哥就一条视频给大家讲明白了，我身后呢是四头牛，且每个部位啊都有， 那我们先从最贵的说起，我手里面呢这个是叫牛胸口，也叫胸口油，这个呢是六十多块钱一斤，一头牛呢只能产出一斤到两斤，非常的稀有啊，一般我们烧烤店来呢，把这个牛肉买回去了以后啊，烤出来吃起来以后啊， 口感特别的好，吃完了呢嘴里还有一股淡淡的奶香味，那下面呢我们就讲一下最嫩的，最嫩的呢绝对是这个里脊肉，那里脊肉呢，大家看啊，也分这个大里脊和小里脊，如果我们选肉呢，我们最好是买这种小里脊，小里脊相对于大里脊呢，它更嫩一点，不管我们在家里啊，是烤 是炸是炒还是煮，里脊肉啊，最适合不过。这个呢就是吊笼了，大家看啊，吊笼的肉呢，它上面一层油脂啊，成这个螺旋状，很多人啊觉得买这个吊笼啊，不喜欢上面的肥油， 我告诉你们啊，吊龙上面这肥油就是它的灵魂，你让我们烤串呢，带点这个肥油，吃到嘴里以后啊，它就特别的香。大家看啊，这一块呢就是黄瓜条了，看特别的有弹性，端端的镜头打过来看一下， 这上面呢里面呢一点筋膜都没有啊，看到没有，一点筋膜都没有，像广东湛江那边啊，做湿辣牛肉必用这个黄瓜条，那么接着往下看啊，这就是榴莲和紫盖了，榴莲和紫盖呢，现在是三十五一斤，比前面的几块牛肉啊要便宜个三到四块钱一斤， 牛铃和子盖在我们烧烤店呢，我们正常的切个筛子块，搭配这个踹油啊，穿起来穿个三瘦两肥，吃起来口感特别的好，来镜头打过来看一下，买牛肉啊，我们上去了以后， 哎，给他拍一拍，看到没有，上面起了一层胶了，这种牛肉呢就特别的新鲜，特别的好啊，这个是子盖，肌肉纤维呢，非常的明显，特别适合我们用来做烧烤。这一块呢就是雪花了，现在呢三十八一斤啊，这个雪花部位的肉来串串呢，烤出来以后啊， 一口咬下去绝对爆汁。这块是牛排，去了骨以后呢，它就有牛肋条，不管我们是煮还是烤，怎么做都好吃，就价格有点贵，去了骨以后呢大概要划到四十八一斤。这块呢就是牛的油边和护心肉了，大家可以看一下啊， 左右两边呢是油边啊，中间这一块肉呢是护心肉，这个部位的肉呢，我们拿回家红烧做起来呢，非常好吃，带筋带肉非常有嚼劲，兄弟们啊，这一块就牛腩了，大家可以看一下，带筋带皮三十多块钱一斤，你像我们烧烤店做的这个大金皮， 包括这个公户夹肉，就是用一个原材料做出来，高压锅煮了以后啊，吃起来非常的有嚼劲，带筋带皮带肉非常的香。这个吊笼，吊笼部位呢，上面连着这一块筋啊，这是牛板筋， 牛板筋呢也是我们烧烤店必点的这一块菜品，这里呢就是牛腱子了，牛腱子呢分前腱和后腱，前腱子里面呢有一根这个啊与这个小腱，就是我们烧烤店用来做三花指的原材料了，那么后腱呢，大家看一下啊，后腱分龟腱和排腱，龟腱呢长得像乌龟一样，看到没有， 那排件呢？这个件子呢，一般说卤肉店卖的比较多啊，卤牛件子的那规件里面含了一个，大家看一下啊，把这两段全部去掉呢，中间的这一个件子 就是我们烧烤店用的这个五花纸，三花纸和五花纸在我们烧烤店来说啊，绝对算是这个牛肉中的劳斯莱斯了，如果单独去买这两个件子的话，单价最起码划到五十块钱一斤以上。兄弟们啊，牛肉身上的部位呢，大概就这么些了，还有哪些不懂的可以打在评论区。好了啊，学烧烤记得关注杰哥。

黄瓜条肉，切薄片穿好的串，这叫串烧牛肉片。肉质紧实的牛腩，搭配泡椒，这叫泡椒牛肉串。牛厚腱部位的五花指带筋带肉，穿制，这叫串烧牛腱子。米笼，也叫吊笼，切片直接穿，叫串烧吊笼片 搭配青椒，这叫青椒吊龙串。肥瘦相间的牛肋条，也叫牛排肉，原味不腌制，叫扁签原味牛肋串，加黑椒腌料腌制后穿制，叫扁签。黑椒牛肋串，搭配菠萝或彩椒，叫菠萝牛肋和彩椒牛肋。卤制好的牛格磨肉，穿好， 这叫北方牛隔磨串。把牛舌去皮去舌苔，切薄片穿串，这叫串烧牛舌串，取牛腹肉，切片腌制，穿好，这叫串烧肥牛串。牛胸口油，切薄片穿串，这叫奶香牛油片。

烤牛胸口油，湘西烧烤的代表，想把它烤好，火候十分重要，不管什么食材都有他自己的火候。牛胸口油我采用硬火上炉，硬火就是大火， 如果你用小火烤，那就跟炼出油渣没什么区别。烤制的过程不要翻的太轻。 什么时候我们才应该翻串呢？当你看到浓烟四起的时候，我们就应该翻串了。这里有个小细节大家有没有看到？我经常会把串挪一下位置， 烤制的过程他会出大量的油，油烟的味道会附着在串上面，那样就不好吃了。烤制 外表完全呈现焦褐感，这时我们就可以撒上烧烤料了，这样烤出来的牛油焦香奶香，爽脆弹牙。 如果有人教你上炉刷油，你可以直接划走，因为他完全都不了解每种食材的特性，信口开河，咱可学不来。

黄瓜条切薄片直接穿，是串烧牛肉片。卷着脆甜的蒜苔，叫牛肉卷。蒜苔串。一块牛肉，一块酸笋交替着串，这叫串烧酸笋牛肉牛腱子切大片直接穿，这叫串烧牛腱子。牛腹肉切片腌制底味穿好，这叫串烧肥牛串。整个的牛舌去皮后切薄片穿好， 这叫串烧牛舌串。吊龙，也叫米龙，切片清腌制，这叫串烧吊龙片。搭配切段的青椒串好，这叫青椒吊龙串。纹理好看的牛肋条切块，轻微腌制后直接串，这叫串烧牛肋条。 搭配切块的彩椒，这叫彩椒牛肋串。再两头加上新鲜鲍鱼，这叫彩椒鲍鱼牛肋串。牛板筋高压压熟后切片串好，这叫牛板淀粉，腌制后串制，这叫奶香牛油片串。

前两天给大家出了两个烧烤的教程，然后很多朋友问我这个串串的肥油是从哪来的，那么今天呢，就给大家讲一下关于这个肉油的知识。 咱们首先来说牛油，牛油主要分为两种，一种是咱们串串用的肉油，肉油主要取自牛的腱子肉、紫盖、肋条、三叉等部位剔下来的肥油， 那么选肉油的时候一定要注意它的肉筋含量，肉筋含量越少品质越高。还有一种油呢叫做精炼油，这种油主要是用来炒制火锅、涮肚等底料使用，那这种油呢，他遇热即化，所以说绝对不能用来串串。下面咱们再来说一下羊油，羊油主要分为羊腿油和尾油， 如果你使用羊排肉串串的话，你不需要额外的搭配羊油，如果使用羊腿肉的话，我们首先选择搭配羊尾油，因为羊尾油他非常的细腻，他的肉泥含量几乎为零，所以说羊尾油是串串的首选，学会的给一个免费的红心，谢谢！

可能大家都吃过我们家的烤胸口油，这是蒜的胸口油，但是胸口油到底这个在哪里呢？可能你们不知道，今天带你们看一下啊，这个胸口油就是长在这个牛的前胸这个位置上的，这边是前胸，然后他呢？大概 一个就就就就这么小，就这么小，我削给大家看一下啊。对对对，七百块钱啊，还用的盒，哎，拿一个米粉弄个米粉，可以可以， 八两吧。刚跟老板聊过这头，这头牛大概是一千五百斤，你看他就就只有两个这么大的肉 挂上。

牛，胸口油肥瘦相间的啊，这个瘦肉啊，这瘦肉不要给他剃干净了。烤的过程中不要去给他补油，出餐的时候再补一下，因为他本身油脂很丰富嘛，要把它本身的油烤出来一点，不然吃起来就会特别腻，一嘴油烤到下面滋滋冒油，然后我们就换一边烤， 胸口油一定要切薄，你看我们的比一般的猪肉都要薄，胸口油吃起来就是那种脆脆的，肥瘦相间，奶香味很足。把它的油脂烤出来一点就可以了，不要烤的太软，烤到外面焦黄的就可以了。来上我们的小辣椒，最后孜然来上一把小葱花，我们的胸口油就烤好了啊，大家学会了吗？