马蹄馓子的制作方法过程

汝南特色名小吃之汝南马蹄散子。 马蹄散子是我县特色名小吃。其制作步骤时，第一步和面， 第二步弹条， 第三步炸制。 做成后散子形如马蹄，干吃焦酥，夏而不腻，熬汤耐煮，柔而不泡。

在汝南，有一种特色美食，看似平凡，却有着不凡的历史。说实话，我妈经常会买，一旦买回来，你只管看好，过不一会等我妈吃的时候，那肯定是没有了。汝南的马蹄散子，我想不必多说，整个汝南乃至驻马店应该都听说过，或者特意来买过。在 如南，能干三代人的生意估计不太多了。而这家的马蹄山子就是其中之一。光眼前的这位大叔就快干五十年了，他爷爷清朝的时候就开始干。这个可能会有很多人质疑，但 我相信绝不包括咱属男人。宋苏轼乘坐韩剧称赞道手搓成玉树寻碧游，轻战嫩黄青草。期间散支布衣，在云南，遍布城乡。 马蹄盏子是用青油细面炸制而成，因调稀色黄形成马蹄而得名。味道纯正，香而不腻。干吃酵素熬汤，耐煮，入味不散。

老乡们朋友们，看我手里拿的啥，大家熟悉不？这全从小吃到大的散子啊，看看这散子炸的，那金黄酥脆，带劲的很啊！有喜欢吃的。老乡们，吃散子记得认准老杂技啊！

哈喽，大家好，今天根据广大粉丝朋友的要求，给大家分享新疆散子的做法。在新疆每逢过年过节，餐桌上肯定不会少的散子，新疆散子的做法比较复杂，也是比较独特的，所以在甜点桌上散子蒜是最高级别的。 今天的教程是非常详细的，厨房小白也能跟着教程做成功的。我们先准备散色的灵魂花椒水，锅里加入凉水，再加入三克左右的花椒粒，煮十分钟左右，在关火盖上盖子放凉，然后再另外起锅烧油，等油热了，然后再把切好的洋葱放进去。 有着洋葱浓浓的香味的植物油也是我们砸散着不可缺少的一个食材，新疆散着的灵魂就是这个花椒水和洋葱油。在新疆每家都有自己独特的做散子的秘诀，做法令有不同，有些是准备花椒水的时候就会把洋葱也一起加进去一起煮，有些是 把洋葱打成泥和面的时候直接加进去和面。今天给大家分享的就是比较普遍一点的做法，洋葱炸出香味变焦了之后再把它取出来。洋葱油放凉准备好， 和面机里加入八百克的普通面粉，也就是中心粉，再加入五克食用盐三百克，准备好放凉的花椒水，一百七十克炸洋葱的植物油，今天用的是菜籽油，然后我们再加入一个鸡蛋和面， 面活的软硬适中，稍微偏软一点就可以。如果大家喜欢的嗓子是特别酥的，那加油的时候我们可以加入两百克左右的植物油，那么在这个比例的基础上加的花椒水我们就可以少加一点点， 如果是喜欢比较脆的伞子的话，那么今天的比例就是刚好做伞子。揉面洗面是非常重要的，要不停的反复的揉面，再洗面，和好的面要像这样重复反复的揉面，再洗面，多揉 几下，然后再醒一会，然后再重复的揉几下，直到在表面上可以看到这样的小气泡，这样才算是我们散的面揉到位，醒到位了。 然后我们再把它分成等份的面剂，我把它每个都分成两百克左右的面剂，大家可以掌握在一百八十克到两百克左右。分成等份之后，我们再把它揉圆，大家要注意把口收好，然后在面剂上面刷上一层油，盖上盖子醒一会。 我分成了六个等份，然后剩下来的小一点的面团，我们待会先炸个油饼，看一下油温。面团醒半个小时之后，我们再把它一个个拿出来，从中间戳进去，再把它揉成圆环，揉的时候用力要均匀，揉的也要均匀， 一个个全都弄成圆环之后，然后我们再把盖子盖上，再行半个小时， 半个小时之后我们再次把它取出来，在手心把它搓揉成细，因为醒发好的面是比较软的，所以这时候用力一定要均匀，一定要在手心去搓揉面，不要用指头，大家一定要注意，一定要在手心搓面，这样才能搓揉成均匀的面条。 第二次上一楼的新一点了，然后再盖上盖子再醒一会。这个过程我们可以用剩下来的小一点的面团做成一个油饼，试一下油温，顺便再看一下面是不是已经醒好了。 筷子放到油里冒小泡了，我们就可以把油饼放进去了，这个时候的油温差不多是六成热，油温要是到位的话，我们可以在饼皮看 上面会有很多小泡，大家可以用这种方法去试油温，当然这也是我们特别传统的做法，这时候觉得油温低一点的，可以把油温上一调高一点，要是觉得油温太大了，也可以把它调小一点，这样刚好可以掌握好油温。 做伞子除了和面之外，油温也是非常重要的，只有控制好油温了，砸的伞子才会出很多花，这里我们说的伞子的花就是指的伞子表皮上面的很多泡泡。 油温控制好了之后，我们再把面条搓的稍微细一点，然后再把它盘在手上，具体手法大家可以看视频示范。我们均匀的把它盘在左手的手指上，粗细要均匀，然后长短也要均匀，大家要注意一定要尽量盘的 长短均匀。均匀的盘好之后，我们再用两只手向外打圈，轻轻的把面 面条拉扯一下，这样面条就会变得细一点，向外划圈拉扯的力度不要太大，轻轻的向外划圈拉扯一下，让面团稍微细一点，然后再用筷子在两边把它放好之后油温是差不多六成色的时候，我们再放进去油炸。先是两头定个型， 两头都定完型之后，我们再把中间在油里稍微挂一挂，让它散开，然后稍微定型了之后，我们再把它的全都下到油里。大家这个时候要注意，两边一定要先把它支撑住，让他先定个型， 差不多定型了之后，我们就可以把它放开，大家要注意这时候油温不能太大，太大了里面还没熟，外面就已经焦了，也不能太小，太小的话嗓子不容易出花。嗓子定型了之后，我们再给他翻个面，让两面都受热均匀，这样颜色也会均匀。嗓子最难 就是有温的控制，还有就是散热的形状，先将两头在油里砸一下，定个型，再把中间翻两下散开，然后再把它折过来，然后我们再把它放到油里，等定型了再把筷子取出来。 这个过程对新手来说可能会觉得比较复杂，但是我也是尽量给大家拍的比较清楚了，大家可以多练几下，多练几下就会觉得顺手。炸的时候两面都要炸一下，颜色要均匀，然后这样才能熟透。捞的时候一定要把油控干净，然后再把它捞到盘子里， 大家一定要控制好油温和时间，伞子尽量不要砸过了，我喜欢伞子颜色稍微淡一点，控制在这个颜色，这种时候口感也是最佳的，然后看着也是特别诱人的。伞子也是我们新疆人特别传统的一道美食，从小每逢过年过节的时候，家里一 打伞子就会特别有节日的气氛，觉得特别温馨，也特别开心，所以想尽量让更多的朋友们学会砸伞子，尽量在家里给孩子和家人亲手做一些伞子，让家里更有节日的气氛。 最近教程也拍的比较长，尽量给大家把每一个步骤都拍的非常详细，而且把每一个要点给大家分析的非常详细了，希望大家能学到要点，也希望大家呢一次成功。 在之前也给大家分享过散子和鸡蛋散子的教程，还有很多新疆特色糕点的教程，刚好在节日期间大家都可以用到，需要的可以进我主页去查找。新疆散子口感特别酥脆，而且带一点点咸味， 有浓郁的香甜的洋葱味和花椒味，所以口感是非常独特的，造型也是非常美观，非常独特的 层叠沉淀，轻巧美观，外形和口感都非常诱人，所以实在是我们过年甜点桌上的大佬。好了，今天教程就到这里了，喜欢的朋友们不要忘记点赞转发。

大家好，今天我出了一个散子的教程，散子是我们这里的特色美食，有传统节日的时候每家都做大油锅，炸出来的散子色泽诱人，咬在嘴里酥脆香甜，喜欢的家人看看我是怎么做的吧。 首先咱碗中加两碗普通面粉，三个新鲜的母鸡蛋， 二十克的食用油，两勺白糖，然后把里面的鸡蛋液搅拌均匀，搅拌成面絮状，开始和面， 和面之前咱熬制花椒水，多放点花椒煮十分钟，这样做出来的散子泡泡多，然后过滤一下，放在碗中，稍微 再晾一下，一边倒水一边搅拌，搅拌成这种面絮状，揉成光滑的面团。这个面不要太软， 软硬合适就行，放在案板上继续揉搓，多揉一会，盖上盖子醒面十分钟，期间多揉几次，揉至非常光滑以后，咱现在搓成长条， 今天就成这种大剂子，两碗面粉刚好是六个， 多玩一会完成。面团收好接口， 面团几口一定要收好，收好以后砸搓的时候不容易断。现在盘子底部抹上油，给每一个面剂子都抹上油，放 在盘子里面，油抹上以后一个一个摆起来，全部抹完以后盖上保鲜膜，醒一个小时再搓。 面形好以后，拿一个从中间掏一个洞，然后两个手给他搓大，喜欢吃脆的咱搓细一点，就像视频中这样，一边搓一边转，这样搓出了色子，非常的均匀。 骰子做好以后，咱给他盘起来，盘均匀一点，这样做出来的骰子长短相等，颜值更高。 骰子盘好以后放在筷子上给他铺平，家里面有长筷子的话更好。 油温八成热，咱开始下锅炸散子，炸的时候先炸一面，进行挤出很多小泡泡，再炸另一面。 亲爱的家人，我每天分享一道既简单又真实的家常美食，如果一道是你喜欢的，那你别忘了双击加收藏，顺便点点小爱心，感谢大家支持！ 撒子炸至一面金黄，再翻至另一面，两面要受热均匀，现在出锅， 今天的骰子做好了，酥脆香甜，开饭了，等你来吃。如果你想学做饭，记得下载收藏点个赞！我是媛姐，我们下个视频见！

大家好，我是海娟，家人们都吃了吗？今天海娟分享一款好吃的果子，酥脆香甜，做法简单，首先盆中打入三颗鸡蛋， 放入三十克白糖，充分的搅拌 均匀，分少量多次的加入普通面粉，边倒边搅拌， 搅至面絮状，加入十克的食用油，继续搅拌均匀， 揉成面团， 揉成一个稍微硬一点的面团， 如果觉得干，可以适当的放上十克的清水，看一下这个软硬的程度。稍微硬一些的面团放在保鲜袋中，加快醒着的时间， 盖上盖子醒至二十分钟，取出醒至好的面团，直接按压扁，擀成长方形的大薄片。 擀制的过程中我们不需要再放干粉，这个面很硬，不会粘，如果放干粉，炸制的过程中会起白沫， 有那种面渣子，擀着面片稍微大一些了，我们可以给他按照擀面条的方法卷起来擀薄，这样擀的快一些， 赶紧下打开，再从另一边卷起继续擀， 擀至面片变薄，打开看一下厚度大约 在零点二厘米左右，这样就可以了。用擀面杖比着切成宽条， 然后把宽条 上下对折，用刀切成面条的形状，一刀、两刀、三刀、四刀、五刀、六刀、 七刀、八刀，九刀、十刀切断。注意啊，顶端不要切铜，这样就可以了。起锅烧油，油温达到五成热，筷子旁边有这种小泡泡 就可以了。下入做好的生皮，看见生皮 变色，给他翻面，全程开小火慢炸，防止一下炸糊， 记住一定要小火慢炸，反复翻面，炸至两边都成这样的金黄色即可控油， 家人们散子就全部出锅了，这样做的小散子酥脆香甜，做法简单虔诚，没有一点难度。如果不会炸果子的家人们，可以试试这个方法呦，看一下这酥脆的程度， 特别好吃，尝一个。嗯，特别美味。今天的视频就分享到这里，点击我的视频可以看到更多的美食哟，咱们下期见，拜拜。

今天我们做散子啊，我做天蝎，你看我泡了点花椒水，就这种红色的花椒，红色花椒香一点，那个绿的花椒的话麻一点，就用红色花椒。嗯，我直接倒的开水泡的，不用熬了，开水泡着，等开水，这个水凉下来，我们和面就行了。然后我们起锅烧油，这有皮鸭子啊，炸一点点皮鸭子油， 热锅凉油倒进去啊，等油过了以后，我们再把这个洋葱给他倒进去。看洋葱倒进去炸一会啊，这个稍微炸一下，这样就行了啊，不要把它炸糊了，香味提出来就行。看这面粉啊，用的纸杯子这样平平的四杯子面粉。 这个花椒水我不是用红椒泡的吗？刚给你们做的，然后这个已经凉了啊。开水我是开水泡的。没有啊，光是用开水泡的，我把它过滤一下。 这个水最好是淡淡的颜色就行了。我这个花就放的有点多，稍微有点深了，水淡一点没太深，深的话影响那个散的颜色。我们倒到这个纸杯子里面，这颜色太深了，颜色太深。我就没有倒太多纸杯子。七分满七分满就行了。 刚才那个炸的那个皮鸭子油啊，油也是炸好的，放凉放凉以后你看我倒了四杯，四杯，我只放了半杯的油里面看一下。看半杯啊，半纸杯的油 我就用。我就用的这个调料罐里的这个勺子，平平的一勺就平平一勺就行了，刚不太平，我加了一点点啊。我们现在把这些给他先搅拌均匀。 看我们把所有的那个拌完之后，你看干面粉还有很多啊。花椒水。按道理说四杯面粉就放一杯花椒水，因为颜色深嘛，我就放到七分满，害怕砸出来的嗓子颜色太深了，不好看。现在我们用剩下的干面粉，我们就用常温的水，就常温的纯净水就行了，把它一搅一搅，和匀，就跟咱们和拌面一样，把它和匀就行了。 看揉的差不多这个样子，我们就放在案板上，盆盖上，给他醒个十五分钟，这样再去揉面。这个说一下啊，是我们家这个案板，好多人说为啥不用面案板，我面案板烤箱拿到店里面去，员工做好吃的没拿回来，然后自己家的案板也不会放乱七八糟脏的东西，所以说他也是干净的。我大概醒了十来分钟吧，因为这个刚才大概揉了一下，不是很，你看他这个面醒一会，面 软软的，你看软软的，你再揉的时候它好揉，我们再揉，换个十几分钟，把它再揉匀一点，然后再醒十分钟，就这样揉就行了啊。和面的时候你把那个面不要和的太硬，就我们平常拌面那样，手擀面那样的话，有点太硬了，像拌面那样刚好，如果是像揪面片那样的话，有点软了，就像这软一层就行了。一会你看你看，反正正常那个女士你能揉动就行，如果说你还得喊个男士来帮忙的话，就是太硬了啊， 你揉的，你看你醒几次啊，揉的中间，把它切开，像中间中间还有这样的小孔啊，你看这不均匀，这就是没有揉匀吗？再把它揉一下，如果揉均匀了就不用再洗了。我们就这样一点一点的把这个揉揉，揉中间不太长了嘛，把它这样叠起来，然后再去揉，就这样反反复复的揉个十来分钟，就差不多揉的很匀了。你看面活的这方中间不是刀切开了吗？就这样想，你看他也没有气孔了。像这样面就好了啊。我们把它醒一会，要 像刚才那样吧，放一会直接这样醒。这是我们第二次醒了啊。也醒个十来分钟。看这个醒了十来分钟吧。你看光光的。反正这我们再不要走了啊。我们把它轻轻的这样去搓，搓完这样才知道的吧。就是剂子。剂子不会就去贴剂子啊，把它搓开。 ok， 我们做个嗓子。想要搓成这样就行。 大概看一下。跟我胳膊差不多，我胳膊属于偏粗一点的。跟我胳膊差不多。然后准备的一斤筷子，我教你们咋用。然后这个碗里面倒点油， 用这个做好的。这个用手这样去揪，记得也行啊。如果手用不来的人用刀就行了。看不要太大啊。伞子因为我们锅小嘛。伞做的小一点。直接去切也行。直接这样去切也行。切好的。这个把它团圆也行。不团也行啊。随便把它这样按一下。这个也是稍微这样弄一下。稍微按一下。看里面稍微弄一下，按一下。 像那个油箱一样把它团成圆的也行。我们不团也行了啊。我这我直接这样按了。或者你像团那个材料团成这样圆的这样放着也行。你看这个头部，马上把头动作给它团一下，会团的就团圆，不会团的。像我这样子按圆就行了。 然后我们把这和面这盆看这油啊，就普通的炒菜的油就行了。你把这盘上给他刷上油，油不要舍不得放啊，油一定要多多的，防止那个啥面不要粘在一起。 现在给这个盆的底这两边全部把油抹上干。把这个我们放到这盆里洗啊，洗的时候看这上面全部把油它刷上， 油多一点没事啊。油全部刷上一定不能让面葱了，搓出来的色就不好看，起泡也不好看。全部把油刷完之后看，再给他放一个。你看他这个啊，你稍微近点看一下，你看油油的我，我刷的也特别多，每一个上面都特别辣。他把油刷好了之后哦，加保鲜袋或者保鲜膜就行了。把它这样套上， 然后我们把它在醒上，把口这个在醒上半个小时以上啊，半个小时或者四分钟醒了我们挤半个小时就醒了，刚才醒了十几分钟，我们又在揉慢半个小时，准备点筷子， 这个已经醒了半个小时啊。我们先起锅烧油，然后再去盘散子看我们这个现在不是醒好了吗？醒好的我们把它拿出来一个看，用个石头中间弄个洞，他这样就没有结份了啊。中间弄个洞，这样捏一下。咱们这个伞做的小啊，在家里面吃吧，不用坐在他坐那个太大了。把它稍微这样捏一下，一零四看一般会搓的人像这样。以后就可以这样去搓了。 如果你不会搓的话，你看你把它稍微稍微捏大点，你看你可以这样搓，就这样子稍微挪一下，这样搓一下，挪一下，搓一下，然后再稍微大点就可以在案板上这样搓。反正你想办法把它这样一点点的搓开就行。最好是你会这样搓的话最好看啊看搓一下 尽量看，你看你看我的手啊，看这个手先不要动这个手，这样把它往上扶。你看他是转的，这个伞是往上转的啊。我先给你教你搓的拍云经常搓匀一点，要是速度加快，我们拍这个侧面，这这手不要动这个手上去看上来就这样。把这个伞往上搓，速度加快。就这样把它搓匀匀的。每一根 看，如果你像这样子不会搓，搓不来的话，把它放下来看，不管咋样去搓，就只要把它搓细就行了啊。把这面搓细一点，搓细就行了。 ok， 看，我们这一会要撑面的，所以这个面一定要粗细均匀，这样每个地方看看哪个地方粗就给他稍微搓一下，如果细的地方就不用管了啊，千万不要做粗细的细，到时候擦出来也不匀，也不好看。 ok， 看我们搓成这样大概。你看这是一次性的筷子呢，跟一次性筷子，一次性筷子稍微粗一点，我们就把它扎到手上， 这样上来匀匀的。你看这底下尽量把它一样长啊，不用把最后那个头上的宽一点，少一点也没事。你看他现在这不是长了好多吗？我没事把两个手看，两手套进去之后这样松松的把它松松的这样多转几圈，反正转正的转都行。你看 松松来啦活动。你看他现在是一模一样长的。一模一样长。现在开始慢慢的用卷往外扩延伸啊。我们现在就是把这面拉长一点，不要太大卷了啊。一下给我弄断完了看差不多了啊。看，拿一个新的筷子。我想让你用筷子，新手他一般都是老手，拿两根筷子上去就可以做散了。新手的话看就最简单，拿根筷子给他搭上去，这头搭上去了以后，底下这头嘛，看 手勾到这手勾到这手勾好，就指头勾好，看上来，看上来，从这塞进去，然后把这个边边给他整理一下啊，不要让他落在一起。就这样平平的，这样就可以了，我们就可以下锅了。 刚才不是让你打到快枪吗？打到快枪就咱们新手好操作，你从这抓着也行，以后要是那个伞子排满的话，就从这抓着，我这少了一个。从这抓着看，先让他下去，这样走一下，这样走一下， 从这抓也行啊。这把放他从边上，不用下去太多，只要头下去就行了。看让他来回游一下啊，游来游去，游来游去。这时候准备个筷子啊，一双筷子准备好啊， 差不多了吧。嗯，手不敢拿，用筷子弄下去，弄下去，用两个筷子，这样稍微蹭一下，把它，我们定个型啊，蹭一下，你可以拿上来看，是这样蹭的啊，把伞这样蹭，把两边也这样蹭一下，让它不要一下散开，开了 我们一会这样蹭一蹭，这样蹭一蹭，这筷子就放到一起炸就行了，这样不容易散开。这是对于新手的啊，都拔出来了以后，散发出来以后把这个筷子取了就行， 在这个颜色就可以了啊。 你们看，你们取出筷子抽这头，这头不是尖的吗？这头是粗的，看把粗这个抓住，把这个伞子抓住，稍微把它放凉一点，要不然烫。把这筷子转一下，先转几下，让他活动活动，然后一点一点的抽出来，抽出来了啊，一定要。