楚菜十大代表菜做法

这个就是赵老大的御膳鸭，想当初在杭州人家花三十万我都没卖啊，用了我们孝感的米酒四百克，生姜四百五十克，红曲米七十五克，和这个鸡汁一百克，老抽一百克，芝麻油 十斤。师傅，这个鸭子多重你还没说啊，这个鸭子我们用的是湖北的麻鸭，十五斤。我这个好像都没看见你放盐呢？不用放盐，一点盐都不用放，我们有鸡翅就够了。嗯，好，我们现在开始砍鸭子。 好好，现在鸭子已经处理完了，然后我们现在开始制作，我们这个鸭子一定要冷水下锅， 大概出来一个钟五分钟时间，然后把这个上面的泡沫搅干净，差不多就可以了。 打好以后我们把它冲下水，因为这个鸭上鸭肉上面还有一些泡沫，所以把它洗干净了，洗干净很关键，否则这个鸭鱼就要烧味，把生姜给炒香 了啊。然后这个时候我们把鸭子给倒进去，把鸭子也炒一下， 刚倒进去，把葱头倒进去，一酒放进米。 好，我们把这个油给倒进去。 为啥要最后两下油呢？因为你前面油加的多的话，那你没办法炒啊，现在已经开始冒泡了，然后我们就给它关成最小火。好，我们盖上盖子焖一个小时， 这个笔收起来了，能插这些进去就可以了。可以， ok， 可以 起了。 想当初在杭州，赵老大这个玉象鸭，人家花三十万让我交，我都没有交，结果被老板感动了，来到武汉开始做我们新主菜，最后再点缀一下这个 赵老大的预算压就完成了，来，你试一下来。嗯，可以。大家好，我是赵老大，这是我和土地妹的新土菜频道，欢迎全国的同行兄弟来武汉教你做菜。

这道菜现在做成我们现在这一道爆款。来，让我们看看胡厨为什么没有更新呢？ 每天都炒的热火朝天的，胡厨怎么跑到小灶上面来了？我只有占小灶的份啊。这个糍粑鱼煎的可以啊，炒这么大一块块的啊。必须的，我们这经过这是第三代改良版的糍粑鱼了是吧？ 它的颜色，它的色泽，它的块头是吧？是非常，也是我们一个湖北的特色菜，我们把它从以前原有的小块改成了这种大块， 然后呢，先煎好了之后呢，我用汤汁再闷，我闷一会，让它口感会更舒服。可能这道菜现在做成我们现在的一道爆款爆款菜了。是的，因为这种大块上桌的时候也比较大气一些。等下我装个盘你看一下你就知道了好不好。可以，没问题， 你看这兄弟们忙的是忙的，根本就受不了，一天翻台三四遍，谁能接受的了？你说这生意太火爆了，根本就没办法， 所以现在更新也更新的慢了是吧？每次我找你都忙忙忙，你不要找我啊，这个视频拍完之后，你差不多我又要得三四天四五天没时间了。那不行，那我要抽空我还要找你拍一拍的。那没办法，好，兄弟们都等急了的，我们先搞鱼好吧。好的，把这个糍粑鱼先搞完。 这个糍粑鱼煎的时候要煎多久？算是煎好了呀？这个有一个小学校小窍门是吧？你看一下这个皮，他这个皮起了个鼓包的状态啊，你看到我再给你加一块，你看一下是吧？你看一下，你看一下这个皮与肉分离了，看到吧， 就要起壳了，脆了，这个状态基本上就差不多又好了，你看我们这个鱼的肉，每一块都是选的身上最精华的部分。是的是吧，看这油脂是吧，是最香口的。好了，开始了，交车了啊， 用灵魂汤汁稍微给它闷一下，丢上几个丘比辣椒小葱段稍微点缀一下，是不是看着很舒服？是的是的， 闻到醋香味了没有？闻到了，醋香味要得浓是吧，这还有多久可以出锅呀？把汤汁这个汤汁把它收浓了，把这个鱼裹上这个胭脂了就可以了。 糍粑鱼其实有很多种做法是吧，我们这是属于是一种创新的啊，你不管说你怎么创新，只要能接受客人能够喜欢，客人接受的比较高，那就给这个创新就创到位了是吧？是的， 看到没有？这个汤色看到没有是吧？汤色已经浓了啊，亮不亮？亮，看着就有食欲，我以前吃的紫鲅鱼都是干的。对，这种蘸点汁感觉吃着更有风味啊。 到位了，来装盘， 装盘的时候呢，得把这个肉朝上皮朝下，把这个辣椒做个点缀， 小葱段做个点缀。来，镜头拉近一点，你要看一下这个这道菜啊，武汉人说的话是吧，习不习武？

湖北有什么菜是一加一大于二的？相信屏幕前聪明的你一定能想到。但讲最为经典的菜系代表，那肯定少不了杂胡椒。 那如果杂胡椒再配上地道的小沟河鱼，那你受得了吗？这都是不可多得的美食。观众老爷们做好准备，发车，今天我就带您感受杂胡椒。胡河鱼。 河鱼去鳞处理干净，改刀切片，碗中放杂胡椒，加水搅拌均匀，起锅烧油，放适量猪油，下姜蒜末、泡椒、小米椒、豆瓣酱爆香， 倒入鱼块，大火煎至两面金黄，淋生抽翻炒上色，加开水和调好的杂胡椒，小火炖煮三分钟，待杂胡椒熬成浓稠糊糊，紧紧裹住鱼身，鱼也熟透时，撒白胡椒粉和鸡精，快速翻匀即可出锅。 酸辣的杂胡椒薄成糊，裹住鱼身和鱼，爽滑入味，鲜辣交汁。这道湖北特色混搭菜，藏着独有的荆楚烟火气与味觉智慧。

湖北的葛麻您吃过吗？这道菜可谓是所有湖北人的心头好，并且还要整点小酒。今天给您带来一道干锅葛麻子。 葛麻子处理后用清水冲洗干净并沥干水分，起锅烧油，下入姜片，倒入葛麻子，小火慢煎，煎至两面焦黄定型， 放入桂皮、花椒继续翻炒，炒出香料香味，淋入料酒，下入豆瓣酱炒至上色入味， 冲入适量开水，开大火炖煮，煮开后加盐、胡椒粉调味，慢炖入味，再放入蒜瓣、青红椒，接着焖煮，把汤汁收成浓稠微流鱼汤的状态，最后撒少许味精，翻炒均匀即可出锅。 得天独厚的水乡物产，造就湖北人独到的烹鲜技艺。干锅壳麻椒香入味，鲜醇绵长，是刻在湖北人骨子里的地道江湖美味。

老板，买进去， 头，大头，大头。哈哈哈， 这还慢？还慢。 哇 哇塞， 这是彩虹大红枣，走走走。

湖北呢，最近发布了一桌土菜，一共有二十道菜，来看看有没有你熟悉的菜品。首先呢，凉菜有四道，武汉的新东牛肉，襄阳的馓蹄，凉拌藕带，防蟹的黑木耳。热菜呢，一共有十二道，清蒸武昌鱼，绵阳三蒸黄州东坡肉和黄皮的三鲜，金州的甲鱼 腊肉炒红山菜苔、红烧回鱼、葛仙米烩高山萝卜，潜江的油焖大虾，松子鸡火锅泡蒸鳝鱼，还有泡泡清豆腐堡。汤内呢，一共有两道啊，排骨藕汤和孝感的胡汤米酒，还有主食武汉热干面和江汉大米饭。

湖北农村到处都是野菜，尤其是春天，像这个给一大盘肉都不换，它生长在沟边、田边都是自然生长。这种菜无论怎么做都好吃，哪怕用最平常的肉末也是相当美味，也可以做成一道肉末炒辣菜。 把辣菜简单整理，去掉老根和黄叶，只留最嫩的部分。锅中烧热水，加少许菜籽油，放入辣菜焯水，捞出后用凉水浸凉，再改刀切成细末备用。另再切背少许肉末， 起锅烧油，先下肥肉煸出油脂，再放入瘦肉末炒至变色，烹入料酒去腥，接着加入姜蒜爆香， 再倒入辣菜末大火翻炒，炒出清香后放入辣椒丁，继续翻炒至辣菜入味，最后加少许盐和味精调味，翻炒均匀即可出锅。 脆嫩辣菜搭配鲜香肉末，口感清爽，越吃越香。这道湖北特色肉末炒辣菜，尽显荆楚乡村的春日时鲜智慧。

湖北人对腊猪肝的喜爱程度可以说是达到了痴迷的程度，特别是过年期间，在农村，每家每户都会做上一些是家人团聚时的下酒好菜。今天就带您制作一道正宗湖北做法的腊猪肝。 盆中加入姜片、葱段、高度白酒，抓匀腌制二十分钟，再用清水浸泡两小时，充分去腥。锅中放适量盐、八角、花椒、桂皮、香叶，小火炒至盐微黄，香料出香盛出，放凉。 泡好的猪肝捞出，用清水反复冲洗干净血水，放入盆中，加姜片、炒好的腌料、白糖、生抽充分抓拌至每块猪肝都裹满调料，再次腌制入味。腌好后倒进猪肝表面，香料装入盆中， 干辣椒剁碎，浇上热油即香。搅匀后倒入竹竿，再次充分抓拌均匀，最后用挂钩挂起，放在室外通风处晾晒即可，待自然风干。 这边是湖北人餐桌上的地道年味，每一口都是浓浓的家乡味。

湖北人的酒席那是出了名的好菜肴，种类丰富，也是出了名的大方待客。在酒席上有一道让所有湖北人都非常喜爱的菜肴，这道菜必须选用新鲜的猪肉，并且肥瘦相间，这就是传统经典菜粉蒸肉。 新鲜五花肉改刀切片，加入盐、姜、蒜、生抽、胡椒粉、剁椒酱与味精充分抓拌均匀并腌制十分钟。 倒入蒸肉米粉，再次抓拌至每一片肉都均匀裹上米粉，最后淋入少许食用油拌匀，让米粉更润，口感更软糯。蒸碗底部倒少量食用油，再将肉皮朝下整齐摆入碗中， 放入蒸锅蒸三十分钟直至熟透。出锅后用盘子倒扣在碗上，一道鲜香软糯的粉蒸肉即可食用。 五花肉软糯入味，米粉吸饱油脂，肥而不腻。这道湖北桌席必备菜，口感丰余醇厚，承载着荆楚大地最厚道的待客情谊。

很多粉丝朋友问我，我们湖北经常用到的金沙混合酱是什么酱？用这个酱来烧香辣蟹、香辣虾、甲鱼、烧鳝鱼、糟鱼，拌面条都是没有问题的。我们呢是用的 我们自己酱料，熬的生姜扇子，然后洋葱，再就是我们的香料，香料的话等一下打在屏幕后面啊，各五克就 ok 了。一根洋葱，然后两根大葱， 皇冠豆瓣酱他偏黑，只需要一斤就 ok 了。三斤金沙的西辣酱，五袋胖子麻辣鱼，两斤甜心豆瓣海星酱，两瓶阿香婆的牛肉酱，四瓶香辣混合酱。豆瓣酱和皇冠盘豆瓣酱就是掺在一起， 然后把它搅拌均匀，跟辣椒酱的比例是一比一就 ok。 胖子麻辣鱼， 这个是香辣混合酱，这个四种酱的分量都是一样多，他是一比一的啊，这个都是三斤。 我们把香料呢先放在一起，用水把它浸泡一下，每个师傅的可能都有自己的独特配方，现在来炒酱啊，我们放的菜籽油、 色拉油，洋葱和大葱加进去，先把油熬香，香料沥干水炖一起熬，炸至金黄色，脱干水分，把香味炒出来， ok， 这个油就会很香，然后香料也打出来，就没有香料的碎渣，再生姜扇子 小火熬，然后洋葱要炒四分钟，香味出来了。金沙的西辣酱，皇冠牌豆瓣酱也要炒四分钟，一定要小火轻扫，不然很容易粘锅。香味出来开始鼓小泡泡烫着。麻辣鱼 炒了七八分钟，然后再把这种熟酱倒进去，也要炒四分钟。鸡精放一百五十克白糖，放一百五十克白胡椒五勺，把调料翻拌均匀， 这个是我经常用的金沙混合酱，用这个酱来做菜，来拌面条都是非常 ok 的。