南昌拌粉肉末酱怎么做

这个肉酱拌粉真的强烈推荐给你们，真的好好吃，天一热没什么胃口，你就试试这个拌粉，真的巨开胃，做法也是非常简单，先来煮一点米粉， 这个米粉一定要水开以后再下，开锅以后关火盖盖焖个十二三分钟，趁这个时间来炒这个肉酱，锅里的油可以多来一点，我今天这个量是三人份的， 把肉末放进去炒，不用着急，保持中小火不停的翻炒，把里面的水汽炒干，然后把里面的肥油给它炒出来，加一点花椒粉去腥，翻炒出香味以后加一点大葱还有蒜， 喜欢吃姜的话可以放一点姜蓉，继续翻炒个一两分钟。这个酱的话可以放黄豆酱，然后我用的是上次没有用完的昭通酱，来个一勺，甜面酱的话也来个一勺，我是中小火把酱香味给它炒出来，差不多炒了两分钟的样子， 这个酱完全融合了，再加两圈生抽，一圈老抽空心，先来一点少许白糖，最后来一点胡椒粉，全程中小火不停的翻炒，不要糊锅，差不多炒个两三分钟，今天这个酱的话，它就是干香干香的， 特别好吃。这样炒好之后，米粉差不多也好了，你看用筷子轻轻一夹就断了。把这个米粉给它捞到一个盆里， 然后加一点热水给它清洗一下，把外面的米糊给它洗干净，最后呢就是给它组装起来，码上一大勺的肉酱，再来一点花生米，酸菜一定要放一点， 来一点油泼辣子，根据自己的口味放一点香菜，喜欢的就不用放了，给它搅拌均匀就可以吃了，喜欢吃辣的可以根据自己的口味多放一点辣椒，赶紧去试一下吧！

嗯，兄弟姐妹们，咱们今天要来猛料了啊，很多朋友问我想要这个香菇肉酱啊，拌粉拌面的一个浇头， 很多人他不会炒菜怎么办呢？今天给你们来个猛料啊，直接按照我的比例来，严格按照比例来，傻瓜式操作，好吃又香啊，直接给大家上比例， 来吧来吧，废话不多说，上点猛料，今天给大家，咱们今天教大家一个拌粉，给他起个名字，叫啥呢？就叫乐拍拌粉吧， 我们开始上配方，首先我们先整个粉啊，拌粉我们需要用到几种粉，给他混合到一块的一种粉料，首先我们先上下比例来吧特写， 首先咱们厨邦鸡粉三十克，难得三十五克，味精十克， 排骨粉二十五克，大厨四宝鲜香粉十三克，咱们现在就把它搅匀。这个拌粉粉啊，每次我们做拌粉的时候都要来上几克啊，六七克 啊，但是咱们大批量用的时候就可以等比例缩放啊，乘以十乘以百，多配一点放那备用，但是要 密封保存防潮。一定啊，咱们搅匀备用来好好上课了啊，咱们拌粉的粉已经调好了，接下来咱们再做一个拌粉的酱油， 上比例，拿好笔记本开始了特写，首先咱们老抽六十克，品牌的老抽都可以啊，生抽一百五十五克，接下来海天海鲜酱油一百五十五克， 接下来冬骨酱油六十克，蚝油五十五克。接下来咱们再加入陈醋 九克啊，咱们这个醋吃不出酸味，但是能提提鲜啊，提提味九克啊，接下来咱们开始把酱油搅匀备用啊，咱们这个这个配的这个酱油以后在每一份的拌粉里面都会用到啊， 你们把它记好了，后面会教大家很多种拌粉哦，什么红烧肉的，香菇肉的，哈哈，好多，我们放着备用了啊。首先咱们教大家经常用的鸡油两百克来，大豆油两百克，这个没要求啊，大豆油，色辣油，菜籽油全部都可以 来了，咱们再下入三百克的猪板油开火，嗯，怎么没打开啊？不给面子开火，咱们现在就开始炸它啊，把这个猪板油炸干，咱们这个油渣 油也炸干了啊，把油炸捞出好了，现在咱们这个油炸捞出现在的油温挺高的啊，咱们现在是属于关火的状态啊，葱姜蒜各五十克爆香，下入这个葱姜蒜的时候要小心，哎呦，有水 水分小心冒出来啊，稍微炒制一下啊，炸至金黄，炒出黄金蒜蓉啊来，接下来咱们再加入三十克的丹丹牌豆瓣酱，郫县豆瓣啊，炒一下 看一下啊，咱们已经炒出黄金蒜蓉了，全部炒干。咱们这时候下入我们的打好的肉末啊， 咱们下入这个肉末是一斤的肉啊，五百克的肉，咱们给它炒至断生 好了，咱们把这个肉炒至断生啊，看咱们现在这个肉已经炒开了啊，有一种情况，像肉酱，如果说遇到油温比较高的情况下，他全部会粘到一块去，这个办法，这个问题怎么解决呢？我教大家一下啊，这时候大家可以关火， 把粘在一块的所有的肉全部捞出，用咱们的打蒜器放在里面，稍微打一下，肉就全部打开了啊，现在咱们这个肉酱啊断生了，加入我们三十克的料酒去腥， 接下来咱们加入香菇粒三百克啊，就香菇切成末啊，三百克下来加入五十克的姜末，海天黄豆酱五十克，海鲜酱三十五克， 接下来加入排骨酱十五克，再加入蚝油三十克，咱们再加入四十克的豆瓣酱啊， 咱们把这些酱料和肉末充分的搅匀，炒一炒，咱们把这个肉和酱充分的炒匀，然后 炒三至五分钟啊，炒出酱香味，咱们加入十克的草药粉，这个我会给大家比例啊，看头顶。 接下来咱们加入四百克的水，咱们开始熬煮，咱们把这个四百克的水啊熬成两百克就可以了啊，接下来咱们再加入五十克的生蒜， 加入生蒜以后啊，稍微熬制一下啊，就可以吃出我们的蒜香味啊，好了，咱们这个蒜刚刚加进来了啊，加进来以后咱们把蒜炒至断生啊，炒至没有那种辛辣味，咱们接下来就可以加入我们剩下的调料了啊，首先特写， 接下来咱们加入大厨四宝，老母鸡，鲜香粉十五克，鸡粉十克，胡椒粉十克，咱们把这些调料啊搅匀即可， 然后就可以关火了，好了，咱们这个时候已经关火了啊，但是啊关火以后咱们记得不要不管它，稍微搅拌一下啊，因为锅底的余温还是挺高的啊，防止它糊底啊，稍微搅拌一会， ok， 好了，咱们肉酱也弄好了，接下来咱们处理一下，这个米线也叫粉，反正你们随便叫吧，有的地方叫的话不一样。接下来咱们就是把水烧开，烧开以后咱们这个粉是经过泡制的啊，泡了一个晚上的啊，干粉泡了一个晚上，然后我们 现在直接下锅开水啊，下锅咱们这个粉啊，用开水泡的，泡个三到四分钟啊，三到四分钟以后咱们就给它捞出好了，咱们这个时间也到了啊，看一下， 给他捏一下看看啊呦哎呦，一掐就断啊， ok 了，没有夹生，看在里面就可以了，咱们直接过凉直接过冷水啊， 直接给他洗个冷水澡好了，咱们这个粉看一下啊，咱们过凉以后要多洗几遍冷水啊，给他直接把温度降下来，然后洗干净，把身上这个粉水洗成清清水就可以了啊，咱们再洗两遍，来，咱们看一下啊，咱们这个粉 我们这边是正常一份是称个四百克啊，你们根据定定价可以三百到四百都可以啊，这是我们处理好的粉， 这是咱们配好的粉啊，这是咱们配好的酱油，然后这边是咱们炒好的这个肉酱肉末， 然后这边可以准备一点蔬菜，小青菜，绿豆芽都可以啊，然后这里咱们是锅，今天用锅给大家演示啊，正常店里面是用那种烫粉的锅啊， 里面有那种漏网的篮子，往里面烫一烫就可以了，咱们今天用锅给大家演示一下啊，因为没在咱们那边没有这种煮煮面的锅啊。首先咱们水烧开啊，好了，咱们下入我们这个粉稍微烫一下啊， 像咱们这个粉处理好了以后啊，基本上下锅以后水开即可啊，烫个几秒钟，咱们下入几片小青菜啊，烫一下 咱们水开即可啊，咱们捞出咱们的粉控水啊，现在所有材料准备好了啊，咱们来，首先这个粉 咱们加个五到七克啊，如果说咱们不加酱的话，就加个七克啊，加酱了咱们，因为酱也有咸味，咱们加个五克啊，来，咱们这个配好的酱油，来上一勺二十五克。好了，接下来咱们的主角来了，肉酱啊，直接来上一勺 来，看漂不漂亮，再撒点小葱花小香菜啊，都可以往里放绿豆芽都可以的啊。哎，这筷子有点残疾啊，没瘸腿的，这什么筷子， 咱们拌一拌。其实这个粉啊，十一元，咱们喜欢吃辣椒的啊，就可以再给客人加点辣椒油啊，前面有教过大家，辣椒油可以加一点 尝一口哇。 嗯，太美味了，真好吃，我的妈呀，哈哈哈，吃的我偷笑。嗯嗯，相当哇塞啊。

南昌拌粉为什么这么好吃？关键在于这一锅秘制酱油，今天分享给大家，家里店里都可以用，记得点赞收藏。这些就是我们熬秘制酱油的原材料，先加鸡精，食盐，孜然粉，还有五香粉，胡椒粉，十三香，再加入我们的生姜，大葱和香葱，香果香叶，最后加入我们海天老抽酱油， 再加少许水，把酱油倒到锅里面熬制，我们要不停的搅动大火熬开，收开之后把渣给沥出来就好了，这个酱油成品就是这样的，熬好这个秘制酱油，你拌啥都香，米粉一烫，酱汁一淋，不用复杂调料，味道直接对标南昌老字号。

万能肉酱，这样做的肉酱拌饭拌面，拌个粉蒸鸡蛋炒青菜都非常方便好吃。锅中油温热，倒入肉末，一定是小火慢炒，直到把里面的水分炒干，锅里的油变得清亮就可以了。 放入葱姜末炒出香味，再放入这个小朋友也可以放心吃的红油豆瓣酱， 一勺甜面酱炒出酱香味，放点生抽提鲜，倒入一大碗热水煮十分钟左右，加水炖煮，肉末更入味，吃起来更香。

挑战做遍所有美食，今天做万能肉酱所需食材，起锅烧油，把肉末炒散，炒变色，淋入一圈料酒， 接着加入姜蒜末，撒些胡椒粉，搞些蚝油，加些生抽，稍微炒一下。接着加入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱和冰糖，再根据口味加少许盐， 最后加入一碗清水，熬过的肉末口感更好。熬好的肉酱盛出来，猪粉面或炒菜都可以。记得点赞关注我！

喜欢吃拌粉的宝子看过来，今天分享一个巨好吃的肉酱江西拌粉，半夜来上一碗，把隔壁孩子馋哭了。把肥肉切成丁，瘦肉剁成泥，再准备点剁辣椒、豆豉和油泡蒜，还有新鲜的美人椒，葱花也来一点。江西米粉提前泡两个小时也可以。水开直接煮春丝的江西米粉，我家一直吃 锅热到油，热锅凉油不会粘。把肥肉先下锅边炒出油脂，炸到干，干的很香，再把瘦肉泥倒进去煸炒，用铲子按压散开，炒出肉香味。开中小火大概炒了两分钟， 然后把辣椒蒜末倒进去调味，来点生抽、蚝油、酱油，再来点这个李玲的辣椒粉，这个辣椒粉真的巨香，是点睛之笔。给它们翻炒均匀，炒个一分钟，然后加入一点点的开水，再焖煮个两分钟， 这样炒出来的肉酱用来拌粉拌面夹馒头，绝了，一次多做一点，放冰箱吃一个星期没问题。水开再把米粉煮到一掐就断，捞出来冲掉上面的米浆，来上两勺肉酱，很好吃的。肉酱拌米粉就好了，我家每一个都喜欢吃，早晨或者宵夜来上一碗，太满足了，你们也都去做，强烈推荐！