湖南凉菜大全500种凉拌菜

五分钟搞定的凉拌牛肉虾仁， 哇！

都知道凉拌菜万物皆可办，利润呢能达到百分之七十左右，但是很多人呢，都不知道啊，有哪些品类，今天呢，我就把详细的凉菜清单呢分享给你，第一类，新鲜蔬菜类。 第二类，豆制品。第三类，菌菇类第四类，干货泡发第五类，魔芋制品。我是婷妹，在广东惠州啊，做西式凉拌菜六年了，关注我带你了解更多凉菜小知识！

湖南凉菜界的销售之王，香辣腐竹配方，今天免费分享给大家，记得点赞收藏！把拆泡腐竹浸泡三十分钟，一定要把腐竹完全压在水里面，捞出把水分控干，要是量小的话可以用剪刀剪，量大的话用切丝切 十斤的腐竹，我们倒入蒜末六百克，孜然颗粒八十克，先把它搅拌均匀，加入盐四十克，味精四十克、陈味十八克、鲜香粉十八克，香辛料二十克，伊利加草菇酱八十克，生抽七十五克， 把这个料搅拌融化，辣椒适量，把调好的料倒入腐竹， 再把它搅拌均匀，让每一个腐竹都沾上辣椒，再倒入香油一千六百克，再次把它搅拌均匀，静置五分钟即可。受怪我是在长沙做熟食凉拌菜的罗哥，关注我，每天分享不一样的美食教程！

祖孙三代在益阳卖凉面的一天 vlog 每天的凉拌莴笋都是外婆削的，每天卖爆的轿头三点头， 一点点搅拌手抓熬的绿豆粥，凌晨四点起来工作的外婆快睡着了。提前预定的卤肉凉面和凉皮，脆脆爽爽的凉拌黄瓜点百叶干， 再加点土豆片。客户指定的混合版凉拌菜，一份纯纯的凉拌贡菜，刚刚做好的牙签牛肉两份凉面凉拌菜，美美的 虾尾牛肉双拼凉面壁加猫鱼汤，桂花蜜豆花，再加点红豆，冰冰爽爽的 大明虾牛肉双拼凉面提前两天清洗吐沙的嗦螺二十元小份也是分量满满。混合版凉菜装的满满的卤肉凉面多加的五元贡菜， 喜欢，就是纯的绿豆粥，刚刚做出来的肉捆鸡，客户喜欢加了点客户门店自己的混合凉拌菜， 腊肠子虾尾双拼凉面，配上豆花，解辣又好吃。几吃凉面就是喜欢啥都要放，哈哈。整理整理，午餐出发！出发！

招待客人必备的十道清淡爽口凉拌菜！最后一道，全家夸你是大厨！ 第一道，家人们注意看！如果你最近吃饭没什么胃口，那么你一定要试试这道大凉菜，酸辣爽口，嘎嘎好吃！做法比烧开水还要简单。首先准备两个黄瓜，切成粗粗的细丝，再准备金针菇，去掉根部， 然后撕成小朵，再把干豆腐也切成细丝，锅中水开，放入金针菇，焯水三十秒，然后放入干豆腐，再烫三十秒，捞出来用凉水投凉。不知不觉我已经分享了两千多道家常菜教程，最近一直都没能得到您的小红心，今天就给老妹点一个吧， 拜托您了！最后把食材攥干，水分放到盆里，再放上切好的黄瓜丝，提味的香菜段，空碗里，加上蒜末、干辣椒、黑黑的白芝麻，用热油炝出香味，再放点酸辣凉拌汁，搅拌均匀，倒在食材里， 上下的抓拌均匀即可开吃。酸辣爽口，嘎嘎好吃，学会了，你也赶紧试试做吧！第二道， 大家注意看了，不知道吃什么的时候，你一定要试试这道凉拌包菜，酸辣脆爽，百吃不腻，做法特别简单，三毛一斤的包菜，先切成均匀的细丝， 我每天分享一道简单的家常菜，麻烦您给个小红心鼓励一下吧，非常感谢！切好的包菜，加一勺盐，翻拌均匀，腌制十五分钟，杀出多余水分，不用清洗，直接挤干水分就可以。再放辣椒粉、蒜末、辣椒丝、葱段， 用热油激发出香味，加白糖、鸡精、生抽、陈醋、蚝油，最后用你漂亮的小手翻拌均匀就可以开吃了。酸辣开胃，比大鱼大肉都好吃，是不是很简单，赶紧动手做起来吧！第三道， 豆腐丝，黄瓜丝，洋葱丝，花生米，香菜，蒜末，小米辣，再淋上屏幕上的万能蘸料汁，用我的手给它拌匀即可开吃，就这小菜，你吃吧，嘎嘎，好吃，还没负担。第四道， 如果你大鱼大肉要是吃腻了的话呀，你可以试试这道小凉菜，吃起来呀，清脆爽口，特别好吃，而且做法还相当简单了，跟着我的视频一起制作吧， 从菜市场买回来这种黄瓤的土豆啊，一样用黄瓤的吃起更好吃，给它切成丝，像我这样似的，切好以后呢，给它放到清水中，投去表面的淀粉啊，投好以后给备用。这个时候呢，咱们再切点海带丝啊，孩子，别切太细了，这样我这样就请啊。 然后咱们再准备一个洋葱，洋葱外也给它切成细丝。每天呢都会用心的分享一道家常菜的美食教程，你能帮兄弟点个红心支持一下吗？就照着屏幕上点两下，非常感谢！ 芥熟啊，锅中烧水，然后呢，下入土豆丝，海带丝给它焯烫一下，别炒大劲了，炒一个看就行，然后捞出来投凉，哎，攥干水分，里面加点胡萝卜丝， 香菜蒜末调味，加盐，松香，白糖，然后呢，再来点香油，再来点陈醋，然后啊，再来点调料油啊，能吃辣的呀，咱们再放点辣椒油，戴个手套啊，给它翻拌均匀。这道好吃的凉拌土豆丝海带呀，就做好了，你学会了吗？如果你学会了，点赞收藏给家人做起来吧，真的是太好吃了！ 第五道，我告诉你啊，很多人在拌洋葱的时候，第一步就放盐，那就是大错，以后你就像我这样做，香辣脆爽不油腻。首先用波纹刀把洋葱切成波纹片，像我这样给他抖散，用这个波纹刀切各种蔬菜和水果都特别漂亮，这样切出来的狼牙条也很好看。 切好的洋葱放入大碗里，撒少许白糖，翻拌均匀，腌制十分钟，然后加入适量的清水，用白糖腌过的洋葱可以去除它的辛辣味，吃起来会更加的脆爽， 控干水分，放蒜片、小米辣，烫好的木耳、七八粒花生米、香菜调味，加盐、鸡精、生抽、陈醋、少许芝麻油，用我的手翻拌均匀就可以开吃了。这样做的凉拌洋葱清脆爽口，可比大鱼大肉好吃多了，喜欢你也赶紧做起来吧！第六道， 很多人在家做凉拌黄瓜，第一步就放盐，难怪拌出来的一点都不好吃，今天就把最好吃的做法分享给大家， 记得收藏哦！首先，黄瓜用这个波纹刀切成波纹片，用这个波纹刀切各种蔬菜水果都非常的漂亮，切好的黄瓜加少许白糖给它抓拌均匀。 我每天都会分享简单的家常菜，您就点个小红心吧，万分感谢！腌好的黄瓜不要用水清洗，沥干水分即可，加蒜末、小米辣盐、鸡精、一勺香油，一把花生米，抓拌均匀即可开吃。 这样做的凉拌黄瓜清脆爽口，好吃又下饭，学会了，赶紧收藏做起来吧！第七道， 大鱼大肉吃腻了，你就做一道这样的凉拌莴笋，清脆爽口又解腻，还特别的好看。好看的关键就是用这个波纹刀给莴笋切成波纹片，再竖着切成这样的狼牙条。用这个波纹刀切各种瓜果蔬菜都非常的漂亮，水开加一勺盐和食用油，然后倒入莴笋 给他焯烫个三十秒左右，捞出来放入凉白开中过下凉，沥干水分，放入盆中，加蒜末、红椒丁、盐、鸡精、白糖、白醋， 少许的香油，最后用我性感的小手翻拌均匀装盘即可。这样做出来的莴笋清爽好吃又解腻，你们也赶紧去做起来吧！第八道， 想吃狼牙土豆，再也不用出去吃了，自己在家就能做，做法简单，学会了都可以出去摆摊了。土豆用锅纹刀切片，再切成条，洗去多余淀粉， 控干水分后六成油温下锅，喜欢脆的炸两三分钟，喜欢软的多炸几分钟。放辣椒面、白芝麻、蒜末、葱花、小米辣、孜然粉，泼热油，再放香醋、生抽、盐、鸡精、白糖、香菜拌匀就可以了，太香了。第九道， 要是大鱼大肉吃腻了，那就试试这个凉拌腐竹吧，做法简单好吃又下饭，一起来看看我是怎么做的吧！首先把腐竹折断，加勺盐泡这个腐竹一定要用凉水再扣上一个盘子，这样才不会有硬芯，泡一个多小时就可以了。泡好的腐竹给它斜刀切成小段，锅中水开，把腐竹和木耳放进去 焯烫二十秒，捞出控干水分。空碗里放入蒜末、葱花、小米辣、白芝麻，用热油激发出香味，放生抽、陈醋、白糖、盐、蚝油、香油搅拌均匀备用。腐竹里加入黄瓜、 胡萝卜丝、花生米、香菜，再倒入调好的料汁，抓拌均匀就可以开吃了。这样做的凉拌腐竹酸辣入味，特别的比大鱼大肉好吃多了，喜欢收藏起来试一试吧！第十道， 你肯定想不到莲藕像我这样做，酸辣脆爽，今天这个做法估计很多人都没有见过， 如果旁边没人的话，就赶紧收藏吧。首先把树上摘的莲藕切厚厚的薄片，水开，倒入莲藕， 加一勺盐、白醋，煮个二十秒，捞出过一下凉白开，这样吃起来更加脆爽，还不容易发黑。 然后加姜末、蒜末、辣椒、葱段，用热油激发出肉香味，调味就放点酸辣凉拌汁，有条件的放点香菜，然后用我性感的左手抓拌均匀，就可以开吃了。这样拌的莲藕酸辣爽口，好吃又解腻，你也赶紧试试吧！

一分钟教会你凉拌菜，凉拌菜不管怎么办？牢记四放四不放，先放食材，接下放生抽，再放白糖，加点白醋，放点蚝油，不放料酒，不放老抽，不放八角，不放五香粉。

家人们好，大家都知道我们摊位新增了凉菜系列，最近卖的也很不错，陆陆续续也收到了一些线上订单，连男友小学同学都刷到我们，说要尝尝我们的凉菜，那我们肯定要满足啦！ 于是一大早姐姐就去购买新鲜食材回家开做，把食材通通清洗干净，再吊上秘制酱汁抓拌均匀，香香辣辣，酸酸甜甜，地道湖南风味。与此同时，又收到一个订单，就在宁波，但离我们也有很长的距离，骑电动车是骑不过去了，于是我们决定两个订单都直接顺丰快递过去，正好家里有专业设备， 直接给大家安排上真空包装。忘了说小学同学在上海，为了让他吃上这一口湖南凉拌菜，我们也得打包好。一切准备就绪，就交给顺丰小哥了，小哥给二次包装，加了冰袋，保证食材到手新鲜。 准备好线上订单，线下开摊也不马虎，都是当日新鲜现做，今天还特意铺了一层生菜，跟店里卖的一样，美观又好吃。卖完剩下一点，摊主本人也忍不住对其发起攻击，大家可以放心吃哈。我们已经给大家提前试过了，干净又卫生。主页有联系方式，需要的可以联系我们，下期见了！

凉拌菜正确的焯水时间表你一定要牢记。放入白醋，适量水，莲藕焯水十五分钟，西兰花焯水加入小苏打三十秒，粉皮焯水二十秒。海苔菜焯水加小苏打三十五秒。土豆片焯水四十秒。凉面水开煮五分钟，豆角一百八十度，油温炸三十秒。

今天花五分钟做了一个凉拌皮蛋，真的是绝了，巨好吃！就这个酱汁可以说是万能，我一定要分享给你们我们湖南的干辣椒粉，先来上两勺， 油温不要烧的太高，要不然一倒进去就黑了。少量多次的淋油，我们湖南醴陵的火背辣椒粉真的强烈推荐，它有微辣和中辣，都是先晒干再火背， 所以比普通的辣椒粉他会更香一些，也更容易出红油。再加点蒜子、葱花，放生抽，少许的酱油和香醋、蚝油， 就这样给他搅拌搅拌，一碗灵魂的万能酱汁就做好啦！不管是夏天做凉拌菜、凉拌黄瓜，或者是早上拌个面条，都是很香很好吃。辣椒吃起来有那种脆脆的口感，就这样拌上去真的香迷糊了。

天热没胃口，想吃小凉菜，你就像我这样在家做，做法简单，酸辣开胃。首先豆皮切成丝， 水开下锅焯烫一分钟，捞出放入盆中，加焯好的海带粉丝、胡萝卜、洋葱丝，再搭配点花生米和香菜，碗中放葱花、蒜末、辣椒面、白芝麻，淋上热油，再加生抽、陈醋、盐、白糖、 鸡精拌匀备用。这个料汁拌啥凉菜都好吃，淋在上面就可以开吃了。喜欢你也收藏做起来吧！

夏天到了，想吃凉拌菜不用出去买了，今天把凉拌菜九种家常做法分享给大家，建议点赞收藏！ 第一道，许多人在家做凉拌黄瓜都是一开始就放盐，难怪做出来的黄瓜又咸又不好吃， 今天就把好吃的做法分享给你们。首先，黄瓜像我这样竖溜划几刀，这样在拍的时候就不会崩了，到处都是了。 切好的黄瓜加一把白糖，抓拌均匀，腌制十分钟，用白糖腌过的黄瓜会更加的清脆爽口。我每天都会分享一个做菜小技巧， 您可以点个赞，留个关注，下次想吃不会做还能找到我。记住不要用水清洗，避干水分即可。水开下入木耳、腐竹烫三十秒左右，捞出过凉放在黄瓜上，加小米辣蒜末，一把香菜，十八粒花生米、 盐、鸡精，半勺生抽，半勺陈醋、蚝油、适量的芝麻香油，抓拌均匀即可。这样做的凉拌黄瓜简单好吃，清淡又爽口， 学会了你也安排起来吧！第二道，红拌莲藕，大家都非常爱吃，但如何做到口感爽脆，颜色不发黑，这几个关键点您一定要注意。首先，莲藕去皮后切成薄一点的片，然后用清水多洗几遍，去除多余淀粉， 这样口感才会爽脆。锅里水开放一勺盐，少许白醋，放入藕片烫二十秒左右。煮莲藕不能用铁锅，不然颜色会发黑。捞出后投凉碗里放蒜末、 姜丝、辣椒丝，几粒花椒，用热油炸香，再放盐、白糖、白醋搅拌均匀，倒入碗中，加葱段、香菜，最后拌匀即可开吃。这样做的藕片酸辣脆爽，好吃到停不下来。 第三道，猪脚买回来不要红烧了，我来教你这样做，酸爽过瘾不油腻，我们看看是怎么做的吧！焯过水的猪蹄冷水下锅，放入葱姜，食用盐，一定要多放一点白醋，这一步不仅去腥，还能解腻。扣盖炖五十分钟后，捞出过一遍冰水， 这就是肉质摧残的关键。有些人喜欢安静的看视频，但他会默默的点个赞，这样的人太可爱了。锅烧空气，将青红辣椒炒出虎皮状，倒入白色大蒜，翻炒出香味后倒出剁成细末备用。然后放入花椒、辣椒、六十八粒芝麻，淋一勺热油即香，再放入盐、白糖、生抽、陈醋， 倒入多一点炖猪蹄的原汤，撒入一把香菜，搅拌起来后均匀的淋在猪蹄上，放入冰箱冷藏两小时以后味道更佳，骚辣过瘾又入味，好吃到连盘都不剩。第四道，莴笋拿回家，别总是炒着吃了， 今天教你一个好吃做法。首先，莴笋去皮后先切丝，再切成片，空碗中打入两个母鸡蛋，用筷子打散。我已经分享了几百道家常菜，一直还没有得到你的小红心， 今天这条视频你就帮我点一个呗，谢谢了！锅中水开，加一勺盐，少许油，用这个方法，不管烫什么蔬菜，颜色都翠绿不发黑。烫熟后捞出摆入盘中。碗中放蒜蓉、干辣椒，用热油炝香，加一勺生抽、 少许白糖在一起，调成一个好吃的料汁，浇在烫好的莴笋上即可。这样做的炝拌莴笋清脆爽口，好吃还不油腻。第五道， 家里八十岁的老婆一周要吃三次柠檬鸡爪，每次我都在家里做，酸辣过瘾，干净又卫生，比外面买的还好吃。 八块一斤的鸡爪，先去掉子胗，然后一蒸为煨。一定要冷水下锅，加个葱姜料酒、白醋，大火煮开，撇去浮沫，然后转至小火焖个十分钟。捞出来后一定要用冰块，这是吃起来脆爽的关键。 冷水过凉，然后加黄瓜、柠檬片、蒜泥、小米辣姜片、一勺白糖、两勺生抽、一勺陈醋、少许蚝油， 翻拌均匀。我每天都在用心教做菜，点不点红心都无所谓，只要你们学会了就行。盖上保鲜膜，冰箱冷藏两个小时就可以开吃了。 第六道，要是大鱼大肉吃腻了，一定要学会这道酸辣柠檬虾，酸辣脆爽，倒入锅中煮熟， 捞出过凉，这样口感更推弹。再像我这样剥掉下的外壳，放黄瓜藕片、几片柠檬蒜末、小米辣、洋葱丝、香菜，一勺生抽、一勺陈醋、一勺白糖、一勺香油、一勺辣椒油抓拌均匀。这个凉拌汁用来做拌凉花甲， 凉拌鸡脚也很好吃，然后腌制六十分钟即可开吃，放冰箱冷藏口感更佳。就这个酸辣柠檬虾，我一周吃八回都不腻。第七道， 以后五花肉买回来别再红烧了，像我这样做个小凉菜，香辣入味，下酒又下饭，关键做法还非常简单。 五花肉冷水下锅，放葱姜料酒去腥，盖上盖子煮三十分钟，煮至筷子插透即可捞出。然后改刀切成大一点的薄片，黄瓜也切成段放在碗里，再放入肉片，小碗中加蒜末、小米辣、 葱花、辣椒面，淋入一勺热油，激发出香味，再放盐、鸡精、少许白糖、一勺生抽、半勺香醋、少许花椒油，搅拌均匀，炒成凉拌汁。每天用心的教做家常菜，麻烦您给个小清新鼓励一下吧， 拜托大家了。然后淋在切好的肉上，再放一把香菜和二十八粒花生米，用您发财的小手抓拌均匀就可以开吃了。第八道， 你如果没有去过北京，但是一定要试试老北京人餐桌上必吃的老虎菜，清脆爽口，好吃又解腻，吃多了也不长肉。青椒从中间切开，然后去籽，切成细丝，准备点葱白已切成细丝洗净的香菜给它去根，切成均匀的小段，放入碗中，加一小勺盐，一小勺白糖， 适量的生抽，一勺香油，有条件的加点花生米，用筷子翻拌均匀就可以开吃了。没食欲的时候，你就试试这个老虎菜吧！第九道， 很多人把这种蕨菜摘回来都不知道怎么吃，你就像我这样，做一个凉拌蕨菜，比大鱼大肉还好吃。首先蕨菜去掉根部，再把花摘掉，然后放入盆中，加入一勺盐，倒入清水，用我的双手揉搓两分钟，去掉上面的龙毛。有些人喜欢安静的看视频， 但是他会对着屏幕点赞，这样的人最可爱了。再用清水清洗干净，水开，放入蕨菜煮两分钟，煮好后放入清水过凉，再像我这样撕成长条，放蒜末，干辣椒，一勺热油炸香，加盐、白糖、生抽、陈醋、香油， 用我的左手翻拌均匀即可开吃，鲜嫩爽口。喜欢你也赶快做起来吧！记得关注再走哦！

做凉拌菜一定要记住这个口诀，葱花蒜末是基本，再放一勺辣椒油，白糖提鲜也放入，倒入生抽和陈醋，再加食盐和蚝油，搅拌均匀是需求，学会这个凉拌配方，拌啥凉菜都好吃。

过年必做的开胃小凉菜，好记好来告诉你怎么做才能颜色鲜艳，口味层次丰富。蒜苔先去头去尾，头尾有点老，影响口感。焯水的时候放点盐和油， 这是为了让菜不变色。水开后，我们把菜放进去焯水，焯水时间大概一分钟，不要焯太久，不然会影响口感。焯完水立马捞起来过凉水，这是让菜部持续升温，不然颜色会变黄变暗。沥干水后，我们用牙签把每根蒜苔撕开，方便入味，能撕多细就多细， 接下来加入蒜末煮包。觉得辣椒面更适合拌蒜苔。素菜是不放红油拌的，素菜放红油影响食材本味，也可以用这三种不同辣度辣椒任你选择，这里辣椒主要起配色和提味的效果。放少许的 盐，味精不喜欢可以不放。做菜不要硬记配比，按自己喜欢的方式做。薄盐生抽，薄盐生抽回口有点甜，这样能让菜有回味。来点陈醋增加复合味道，蚝油挂味， 最后加煮包，自己熬制。专门做凉菜的油，这个油主要是起复合香味，这就好比香水有前中后段，有需要的朋友可以关注我， 现在可以用你发财的小手把调料都拌匀，拌匀后倒入芝麻油，这是为了上菜后第一下闻到的是芝麻油的香味，然后另外拿个盘子，把拌好的凉菜装盘，这样做的凉菜颜色翠绿，口感和香味层次分明。下课！