腌肉的盐和香料怎么炒

哇哇，好重啊，快过年了，准备年货了，现在准备腌个肉，这个肉是要高手的不高手的，把它揭歪了。 哦，现在好了，拿去腌一下， 再把里面倒一点酒，在这边抹一下，再把他们翻个面，再把酒倒在上面， 蒸好了，去腌到这里，洗个手炒盐，再放盐，再把香叶，八角，花椒放下去，现在把盐炒香，炒到黄瓜都可以捞出来， 也要去放在这里冷一下，现在这个也冷了，把它摸到肉上面摸摸均匀，全身都要摸。 现在好了，把它放在肉里面，再把剩下的盐倒下去， 现在放这里腌两个礼拜。 现在好了，腌了两个礼拜了，现在拿去洗一洗， 试一下， 好了，放到这里再吃两个。 哇，这个肉差的差不多，先来一个尝一下，忍不住了，哎，这个肉太香了，烧起来肯定好吃， 再接一点大蒜苗 好了，现在拿去炒一下，去把肉放进去炒熟出油上。这个菜好简单啊，一放一点辣椒，一放一点大蒜，做好了， 哇，又香。嗯，太好吃了， 味道好吃，你别醉过了， 吴总，大哥吃饭了， 好不好吃啊大哥，好吃啊，我喜欢吃。 嘿， 为什么要加这么大块味，这样这样，你是不是妈妈的儿子？哎，是，好了好了好了，哈哈哈哈哈哈。

把猪肉放盐里面泡两天，这才是猪肉最好吃的做法。哈喽，大家好，我是小鱼，今天给大家分享一个猪肉非常好吃的做法，很多人都没有见过，更没有吃过。 今天花了二十买了一大块五花肉，大家买肉要选这种五花三层的，肥瘦相间，做起来才好吃。先把它从中间一分为二，方便下一步操作。 先放入一个大盆，里面，加入几滴高度白酒，然后用手给他抓磨均匀， 加白酒不但可以去腥增香，还能使肉不容易滋生细菌，保存的更久。 均匀后先腌制十分钟，接下来锅里加少许盐， 倒入花椒、八角、香叶和干辣椒，小火煸炒，炒出大料的香味。这里一定要开小火煸炒，不然香味没炒出来，大料炒糊了，盐也炒黑了， 最后炒至盐微微发黄就可以了。放凉后把它倒入肉里面， 然后下手给他涂抹均匀，反复的来回揉搓，肉的每一个角落都要涂抹到盐。 涂抹均匀后，我们找 个保鲜膜把它盖起来，腌制三到四天左右，四天后打开保鲜膜，我们的肉就腌好了，看颜色非常漂亮。 再放入热水中给大家清洗一下，这样做肉容易风干，也会更香，热水洗过之后肉也不会那么咸了。 洗好之后，我们找一个绳子把它绑起来， 然后挂阳台晾晒一个星期左右， 肉上面可以喷些白醋，防止虫子。这是风干好的咸肉，我们切两块炒着吃， 先放入开水中烫一下，去除灰尘杂质，肉也不会那么咸， 然后把它捞出来再清洗干净。 清洗干净后把它切成薄薄的厚片， 切好先放入盘中备用， 再准备一把青蒜苗，用刀拍散更入味。斜刀切成小段， 然后分开放入盘中备用。 再把红椒切成马蹄片，用来配色。 接下来起锅烧油，油热下入咸肉炒成油脂，这样吃起来才更香。 炒出油脂后放入蒜白，先把蒜白炒至断生， 然后下入蒜苗叶和红椒，大火翻炒均匀 调味，只需要放点鸡精，快速翻炒均匀，然后即可出锅装盘。一道非常好吃的蒜苗炒咸肉就做好了， 这个季节的鲜肉炒蒜苗格外香，非常好吃。下饭，喜欢的可以试一试。喜欢我的视频帮忙点个小红心关注一下，我每天都会发布不一样的美食视频，我们下期再见！

哎，老李啊，你这装这，我看看这腌猪肉好没好，你又想吃野猪肉了？哎呀，是那么想不想有点菜野猪肉了？咱们正好冰箱里头，哎，一个都在百十五重的这个葱头上，结交就炒动野猪肉，炒乱七八糟。好，咱把这个葱头，哎，先切上点小疙瘩， 去这个结交度的时候，哎，你先拿大馒头把它往里推，哎，推着推，这个这么一转就圈出来了， 哎，从头把你扔了。这葱蒜干一半，鲜叶少放点大料半勺，花椒半勺，尖椒面半勺。哎，老酱油，来点醋。好，再见，可不给媳妇调料了，为啥饭店里头那个尖椒炒出来皮片的还特别脆了？就是你改过， 哎，把这个辣椒拿勺子这么累一下出来这个结椒就特别脆，好，把它炒软了，哎，先给他倒出个。好，咱们在锅里头把这个野猪肉先给他化一下， 哎，把火打着，咱们炒俩鸡蛋，这里头正好有裂猪肉的猪油了，少烧点两几滴的花椒油。好，王豆，起来，咱把鸡蛋倒进去， 早上的大块倒出来，跟尖椒放一起。野猪呢？哎，放酱干黄豆起来，哎，把调料再倒酱干，可不该把锅气跑了。汤底一下，咱们先把这个床头倒酱干炒一下，把床头炒软了，咱们把这 这个鸡蛋还结痂哦，豆浆给鸡蛋炒一下，在菜房间旁边一圈， 哎呀，这真是太好吃了，我发现有了腌猪肉哦，冰箱里边的杂七杂八都能炒，哎，学会了回个做馆。

这个肉你们看看安不安逸吗？这个就是正宗的农村的粮食，猪比较肥，比较大块，鸭子的五花肉，安逸惨了。今天我们就用它来做点腊肉， 还是要先把它改一下刀，现在这是一年中做腊肉的最好时节，做好过后基本上就已经过年了，上回我们做的腊肉都已经吃来差不多了，做腊肉这个肉我还是喜欢把它切的这样子贼一点，然后这里比较厚，风干起来会快一些， 如果这个肉太厚了的话，这样子大块一点，风干比较慢，看到这个肉味真的是巴适惨了。这个猪奶奶我们把它盖掉，喜欢吃猪奶奶的可以保留。 这点肉我一共花了八坨，这下我们要给他剁点口口，在这个脑壳这里用刀给他划一个洞洞，主要是方便以后晾晒的时候穿起来。 榛子就可以了，大家记住每块肉要打洞哈，不要忘记了，要不然以后晒的时候麻烦榛子轻轻的就能把它挂起来。这个猪肉就处理好了，先把它磕到盆盆头，准备点香料，桂皮， 八卦，大料，小茴香，香叶，砂仁，干花椒， 干海椒，再练陈皮，去籽的草果。所有的香料我会在视频的结尾给大家打出来，大家把视频看完就能够找到香料和盐的用量了。锅内开始下入盐，先用中小火给它炒过一分钟， 然后下入刚才准备好的香料，用小火再给他炒个一分钟的时间，因为这个盐是热的，所以 跑起来非常非常的快，不需要太久， 当我们闻到香料味非常浓郁的时候，关火，先把它倒出来避孕 炒了这个盐已经冷却了，这下就来处理这个猪肉了，先把它包出来放到一边，高度白酒三两，实际上只有二两，给老板申报三两，自己喝一两。 这个肉是不用洗的，这还用高度白酒，在他身上抹均匀，就将就把肉也洗了，也给他有一个杀菌增香的作用，不容易坏这个肉。这样子一定每个地方都要抹上高度白酒，这一步非常的重要哦。这个 抹好白酒的乳胶开始抹盐了，盐给他每一个地方都要抹均匀，抹上去一层盐就可以了，不要太厚，太厚了的话会挂寒呢， 这样子一块肉就已经磨好了，每个地方都抹了盐，这个肉已经全部抹完了，还剩了一点盐，我们不要给他强行抹上去，抹上去会挂痕嘞， 只需要把香料给他抓起来捏上去就可以了，因为配方里面的盐我都会稍微多加一点，防止不够抹。我们主要是把这个入的每个地方给他抹上一层薄薄的盐就可以了， 如果有东西的话，最好是用一个东西给他压起来，这样子会紧实一点，我们就拿个盖子给他扛起来，这样子腌制五天的时间，每隔二十四小时要给他翻一面，就是把底下的放在这个上面来，上面的翻下去， 这个入已经揽了二十四个小时了，记得每天都要给他翻面，下面已经揽出来了非常多的水，这个水很多朋友可能会问我倒不倒掉，不要倒掉，这个水是盐水，我们 我们要把这个上面呢给他翻到下面去，把下面呢翻上来，这样子把面翻好过后，继续给他盖起来，难起 这个腊肉腌的时间已经腌的差不多了，这样我们就找个硕士，从我们剁这个口口这里给它放进去穿起来，然后这样子把它挂起来， 全部穿好之后我们放到这个开水里面给他烫一哈，相当于给他洗一哈，第一个是没的那么含，第二个是晾出来腊肉更好看，然后把它挂起来，放到 室外风干，可以晒太阳啊，不是不可以晒太阳的， 挂起来过后，我们拿用筷子把这个皮给他擀一哈，擀成二哈，切出来才好看，顺便用手给他捏一哈，把刚才的多余水分给他捏掉，每一块都要擀哈皮。 这个腊肉我们这样子就腌制好了，把它挂起来，像现在这个天气的话，一般风过十五天左右就风干了。做腊肉的季节一般就是在冬至过后，平均气温低于十度，如果高于十度的话就不容易保存，容易坏。这边呢是我们以前做好嘞， 这个都快要风干了，都快要吃完了，边做边吃吗？大家一定要学会怎么自己制作腊肉。好了，今天的视频就到这里就下过了，我是想念，咱们下期再见，拜拜。

爸，我老公在工地上都闻到香味了。

快过年了，我得按住。切倒锅，留着个皮，按起来就不好吃， 拿去洗一下。 大号草原 二十斤肉，放一包半的盐，花椒，这是这增添香味。好，把这盐炒黄了。把这个花椒香味呀。炒进盐都在包个酒。锡纸乳哈，看起来这是个香， 再不会催眠 啊。 放个音浪不错，点一个星期。佳佳帮我把那个肉拖出来。放在哪里？放在那桌子上啊。 那我这点按住，随便买一个坛子来我。 然后绳子也要铺底。拿个垫子。水放点饭倒进去。放点饭倒进去。帮我倒辣椒来 好不好。 生姜花椒和香辣子。上面铺成灶 的脸颊。他们谁 把最后的召唤。现在 这个饭要十几块钱不够，别都回去了。

大家好，时间过得可真快，又是一年做腊肉的季节啦，好的腊肉主要在于腌制，今天来给大家分享腌腊肉的详细调料比例，多加一步，腊肉越放越香越好吃，跟着视频一起来学一学吧！ 准备了五斤很好的五花肉，腌制腊肉的肉买回来是不用清洗的，因为你洗过之后生水，里边的杂质微生物就会附着在这个肉的上面。把做腊肉一般腌制或者晾晒的时间都要比较长， 如果有微生物细菌附着在肉的上面，就非常容易的变质，所以像这样肉买回来以后呢是不用进行清洗的啊，把肉先放在一边，先准备其他的， 这回来准备香料，五斤的猪肉，那么我们就要配上这些香料，分别有八角、 桂皮、白蔻、陈皮、山奈、花椒、香叶、小茴香、干辣椒。现在起锅不加水不加油，直接倒入食盐， 再把刚刚准备好的所有香料倒进来，开小火来翻炒炒干。盐和所有香料的水分结合香料的比例，我会放在视频的结尾，大家看完后记得截图保存。 不停的翻炒，五六分钟左右，能够闻到很明显的香味，盐的颜色微微发黄，香料也变得非常的 像，这样就可以关火了。现在把刚刚炒好的盐和香料过滤出来， 像这样过滤出来，待会腌肉的时候更加好操作。香料先放在一边不要丢了，待会还有用盐就放在这里自然的晾凉。盐炒好后，偷拿了我老公的一瓶这个白酒，打开 直接倒在这个五花肉上面，白酒的量到五十克，直接下手涂抹均匀，每一处都要涂抹到 白酒，能够杀菌消毒，这样肉在腌制或者晾晒的过程中就不会滋生细菌啦，而且白酒的酒香味还能很好的为肉质增香。涂抹的时候一定要注意多涂抹一会，每块肉的肉 任何一处都要涂抹到，特别是有些肉有缝隙的，就要把缝隙给扒开，把白酒给涂抹上去。 涂抹上白酒的五花肉看起来肉质有一点点发白，像这样基本每条都抹均匀了，先放在一边， 刚刚炒好的盐也已经晾凉了，抓一把在肉上涂抹均匀，尽量的涂的匀一些， 抹盐的时候就要一条条猪肉的来抹，这样抹的才会更匀一点，像这样感觉一整条五花肉都抹上了刚刚炒好的香料盐就可以了。继续把其他的五花肉全都涂上盐， 把肉一条条的抹上食盐抹匀，再放回大盆里， 把刚刚炒过的香料也放上去，增加一点香味，盖上盖子放到冰箱里冷藏腌制三到四天左右， 四天后五花肉已经被完全腌制入味，接下来我们进行下一步的操作。拿一个大盆倒入刚刚烧开的开水 或者开水里，兑点凉白开也行，只要手水不烫手。把腌好的肉放到这个开水里洗一洗。 腌制了这么多天，肉非常的入味，但是表面还有稀奇的盐粒，这就需要拿一点点温热的水来洗，烧开过的水没有杂质和微生物，洗过以后肉在晾晒的过程中也不会发生变质， 肉就全部洗好了。来看看这个颜色特别的不错哦，这肉皮像这样粗粗一个洞，这样棉散，像这样把肉串起来打结， 像这样就可以了，每一块肉都用棉绳穿好，这样方便晾晒。直接把这几块肉挂在有太阳或者通风阴凉 的地方风干上十五到二十天就可以。按照个人的喜好蒸着吃，炒着吃都可以。按照以上方法腌制出来的腊肉吃起来形象不柴，特别的下饭， 朋友们赶紧试一试吧！感谢大家的观看，我们下期再见！

学会了腌肉丝，腌肉片以后炒菜肉就炒不老了，金师傅今天教你正确腌法。 猪里脊肉片切去掉筋膜，然后片切成硬币厚度的薄片，顺着肉的纹路切成肉丝，如果要切成肉片，就盯着纹路切。 切好的肉丝盛入盆中，加入清水泡出血水，然后沥出水分， 加入葱姜水，放入食盐，放入胡椒粉，放入料酒， 下来顺一个方向不停搅拌，把料水和料味打入肉中，把肉丝打的发黏，放入蛋清， 再次顺一个方向搅拌， 把蛋清充分打入肉丝里，放入淀粉 搅拌均匀，锁住水分，使肉丝更嫩。放入清油 再次搅拌均匀，这样肉丝过油时不沾脸，到此肉丝腌制完成。腌肉片和腌肉丝步骤一样， 唯独不一样的是切肉食顺纹切肉丝丁纹切肉片。如果用的不是里脊肉 筋膜多的，腌制时可以放入少许嫩肉粉或小苏打， 这样炒好的肉更嫩。学会的老铁就关注金师傅呗，专业打造，力求经典！