大白兔奶糖制作过程

你知道大白兔奶糖是如何生产的吗？

你知道吗？原来大白兔奶糖还可以自己在家做，有多少人小时候最爱的糖果就是这种爆了一层糯米纸软软的奶糖。我们家用熬糖版牛轧糖的方法来还原了这个儿时记忆的大白兔奶糖。首先把麦芽糖浆，细砂糖，还有少量的水倒在一个小锅里面， 另外再准备一个容器，分离蛋白和蛋黄，我们只需要蛋白，蛋白里加入糖和盐。第三部分是奶粉 和黄油，把它们全部都准备好，然后我们再开工做糖，把锅里面的糖浆用中小火给它持续熬煮， 煮到一百四十二度，火不要开太大，因为这个量比较少，容易煮过掉。在煮糖的同时，我们把这个蛋白给它打到湿气发泡，像做牛轧糖一样，可能有点手忙脚乱。你可以把蛋白先提前打好， 一百四十二度之后关火，然后把煮好的糖浆倒在这个蛋白里面，一边打一边倒，煮好的糖浆一定要倒在中间，不要倒在盆边缘了，不然打出来全是糖块，融化不了。给他们搅拌均匀之后加入黄油， 一边打一边搅，让这个黄油融化，黄油融化之后再加入奶粉给它们混合均匀，这时候它可能会降温的比较厉害，我们可以把它放到一盆温水里面，隔水给它们融化，最终把它们全部融化完， 是非常细腻的状态，但是这个状态呢还是比较稀，有点温热，不能切。我们在一个揉面垫上面，给他反复的揉捏拉搓，让这个糖降温， 就这样反复的揉捏拉伸之后，这糖降温就比较快了，最后感觉有点变硬就可以切了，他 不像太妃糖一样冷却那么快。如果你切的时候感觉呃搓圆了之后还是很软，那你可以继续再给他放冷一会，再去搓一遍就好了。 最后把这个糖搓成差不多小拇指的粗细，用剪刀给它剪断就好了。我这个是用牛轧糖的做法来做的，这个奶糖实际上和大白兔原来的做法还是有点区别的。牛轧糖我一般是熬到一百四十度，这个是熬到一百四十二度。 如果你熬到一百四十二度感觉还是很软，切的时候就容易塌掉，那可能是熬的温度低了，或者说温度计触底了，一般一百四十二度，这个硬度非常适合 外面包一层糯米纸，再包一张糖纸，非常有新年氛围的大白兔奶糖就做好了。好，赶紧去试试吧！专评论区教主页，想了解视频记得点赞留言加关注，关注一份陪你烤面包，下期再见！拜拜！

啥汤啊？一百二十块钱一斤，要我就得二百一斤哈哈。哎呀螃蟹你慢点，这冰料贼滑，小心卡个屁墩。你少小叭叭。我年轻打厨房还捉不到搁哪两位大厨上回做的汤锅就剩最后一块了，再给我做点呗。只要钱到位汤锅就到位。 你俩真是掉钱眼里了。但是今天你俩得给我做点经典有流传的糖啊。没问题，今天我先来。那你做啥经典的糖啊？大白兔奶糖，我爱吃，黄油倒里，棉花糖 奶粉倒里。你这玩意太简单了，这能行吗你这玩意你这都能扯出那个拉面了吗？ 现在给它搓圆了，最后一个咱给糖拿出来冷静一下就放这啊。这是天然大冰箱多好啊。那倒也是，玩一会再回家。哈哈哈哈 哈哈看看这大会都冻成奶棍了。看看真好。哈哈哈大白兔现在咱切开看看啥样。我想请问这个卖的大白兔有啥区别呀。 来，打开包装，包上糯米纸小琴呢？你整啥是真像样啊。 完活了，当年我要是有这一筐大白兔奶糖，我能号令整个村。嗯，干干净净的，奶香味十足，特好吃。王大厨啊，你要做啥经典糖啊，这看不出来吗？这这这有点不敢猜呀。太妃糖就是卖的老贵的那个，一百二十一斤。来咱杏仁先上烤箱烤十分钟， 他的一分钟，我的三十秒黄油奔跑哎，奶油，哈哈哈，他膈应不吗？相当膈应，水泥 哎，你就这么一直搅一直搅，咱们数个三十秒一下他就好。哎妈呀，这怎么好像有点失败了呢。你这好像黑了呢。刚刚我是给你们做个错误示范再来。人生永不言弃。 这就小火，慢熬慢熬。我刚才那火就是猛了，给你们做个示范。好，多少糖？哎呀，棒哎，好哇，这颜值是真高啊。 你这糖熬的真是恰到好处，脆而不硬。这横切面好棒啊，绝了，你这坚果量给的很足哎，贵有贵的道理，来吧，糖中贵族太妃糖，一百二十块钱一斤，吃吧。 啥糖啊？一百二十块钱一斤。哎，你别激动，你先尝尝。妈，你以前吃过这糖吗？我都没听说过，这糖从哪吃过去？哎呀妈呀，一百二都要少了，要我就得二百一斤。哎呀妈呀，你这是啥钛黑糖啊？成分是钛黑糖，太黑了。

带你们看看我妈做大白兔奶糖的详细教程。妈呀，来活了。又来啥活了，咱家粉丝评论好几天作品了，让你做那个大白兔奶糖那那头年还做呀？头年你咋不给做呢，要不然人过年吃啥呀。那现在就安排， 这回所有的食材我都整完了，你这给我介绍一下，你这什么玩意？这是棉花糖啊，啊，这是我老姑娘买的啊，吃剩下的啊，让你倒腾来了让我倒腾来了，这是我大孙子的奶粉，我的妈呀，全有用啊啊，全有用， 这是咱家橱窗里的黄油啊，三十五克的黄油就这用小火啊，就这慢慢的化它啊，你不能把这黄油烧冒泡它啊，烧冒泡它，你做出那奶糖它会发硬的。 这个黄油啊，我告诉你，放锅里头啊，你不管是搁气灶上啊还是搁电磁炉上啊，你就用不点不点的，好小火啊，哎，把这黄油融化了就行，你听见外面啥声啥声呢？放鞭炮呢，给你庆祝呢， 哈哈哈。哎呀妈，我做个大白兔奶糖放鞭炮给我庆祝呢啊，那是锣鼓喧天，鞭炮齐鸣，红旗招展，人山人海。哎呀妈呀妈呀， 主要是咱家粉丝都等着急了，哈哈哈，那个村头厕所都没纸了，哈哈哈。哎呦我的妈呀，你看这不都化开了吗？啊，这样行了，哎，就这样就行，这回倒一百五十克的棉花糖啊啊，哎，就这小火，慢慢的咱扒了啊， 这玩意能化开吗？我瞅好化不开，哎呀妈呀，一会就化了啊，哎呀妈呀，真粘一块了。嗯呐， 哎，就炒到这样式的啊，咱们就把这个奶粉给他倒里头啊，你这奶粉多少克呀？我这奶粉呢啊，我这奶粉是六十克哎，六十克的奶粉就接着拔了， 给这奶粉下进去你就把火关了啊，啊，完你就接着再炒。哎呀，这家伙真不错啊，妈呀，看看， 就这样式就行了啊，咱就可以出锅了啊，哎呀妈，奶香扑鼻啊，是不是油面垫上啊，你撒点奶粉，要不他粘啊。嗯，看看 哎，哎呀妈呀，哎，这玩意好啊，这回你就搁这凉的啊，你看看啊，给他折折哈，你就这反复的拉扯啊，拉扯拉扯，让他更有嚼头啊，这什么操作呀这是，我给这点奶粉都给他粘上一会凉了啊，就不不行了， 奶粉搁里面搁上啊，那搁上啥，他这里有鱼纹，他都化了。哎呀妈呀，真好啊，哈哈，这回啊哎，咱给他搓成条啊，这怎么还和上面了呢啊，他跟面的手法基本上啊，就整成这大的小条啊啊，给他切成小面剂，小面剂啊， 哈哈哈，这是面吗？妈呀，这是糖，哈哈哈，就这么搓啊啊，哎 哎，就搓成这么长就可以了。哎呀妈呀，这玩意这么简单呢，简单吗啊，我感觉挺简单的，做这玩意啊，这玩意我告诉你，得细心啊得细心，要不好成功啊，我给你们查查啊，一二三四五六七 八条呢。妈呀，嗯呐，哎，就放这放的啊，一会再硬实点，你给他搓光溜，点完搁剪子一段段就搅开了。儿子，你看看硬不硬实。哎呀妈呀，这这，我摸摸我不就知道了吗哎呀，还行啊，但是挺软的，我感觉还。嗯呐，咱现在就给他搅开就行哈，哎呀， 看看好啊哈。哎，这搅成这一段段的，我实在是忍不住了，我来一口，哈哈哈，来吧啊，这嘎达给你好吃啊是不是？ 嗯，这回我给你包上的啊。哎呀妈呀，还整点糖纸，还包上那虽然这不是大白兔奶糖的糖纸啊，但是我也琢磨了一个糖纸啊， 你看这包上多带劲。哎呦我的妈呀，哎呀，我能拿出去卖去了，你多做点呗。多做点你卖去啊，不做你给他包上糖纸， 你就搁那一盆过年来人了啊，你往上一拿，谁知道是做的啊，让他尝尝我买的糖好不好。哈哈哈， 给你们看看啊，我跟我妈的战果啊哈哈哈哈。哎呀哎呀妈呀，这真好啊，妈呀啊哎呀，是不好好啊，这回你们都做去吧。啊，老好了。

快过年了，咱复刻一下大白兔，在家做点零添加的奶糖，配方是硬中带软的，基本还原了小时候那个口感，儿时味道，小时候吃的奶糖嘛味他就是嘛味的，保姆级细节分享，咱一次成功一点也不费事。大家好，我是张神奇。 需要用的东西很简单，用量是精准的，你称好了就行。麦芽糖，白砂糖，牛奶加黄油，还有纯奶粉，我今天做了两个口味，原味和巧克力的，还可以做咖啡味的。 下料呢，有个先后顺序，一定要按照顺序下，要不这个奶糖它容易反沙，不丝滑。先熬白砂糖和牛奶，还有黄油放牛奶跟奶油的区别就是牛奶熬的呢，要久一点， 口感上没有区别，家里咱富裕嘛，就用嘛就行。大白兔的配料呢是麦芽糖，白砂糖， 奶粉，奶油、香兰素，等于咱这个配方给香精去了，加了麦芽糖，你挠的再干，他也不是硬糖，预热就会变软，比如进嘴挠到这会就是炼乳了，需要炼乳的就这步就可以装皮了。 继续熬到发干，然后再把麦芽糖再放进去，这个麦芽糖别放的太早了，要不你挠着累的慌。 这个火候呢，就是小火跟中小火来回切换，不要火太大了。麦芽糖化了以后呢，咱给奶粉全都折里头火要调小， 搅拌到看不见奶粉，顺着一个方向搅拌，给它炒干，用不粘锅炒，你搅拌的时候明显能感觉到有这个阻力了，并且它是不粘锅了， 这个奶团它就特别利索的感觉就对了。然后咱准备一杯冰水，再放一块糖，试试它这个软硬度， 这个水要够凉啊，如果不够的话，咱往里头砸两块冰块给糖，迅速降温，要不它就盛牛奶了。过去的这个大白兔奶糖六到八颗，泡一杯热水，里头搅搅就是一杯铁牛奶， 觉得不行的话你就再炒一会，觉得行了你就盛出来。但是一定得是成个的啊，就像我说的，有阻力，并且它是不粘锅了，咱别稀了，咣当就往外盛， 盛出来一半的原味，剩下一半呢放巧克力粉。我这是用了一点点水，给它搅拌成泥了，继续小火炒，给水分炒干， 用冰水试一块糖，觉得可以了，咱就都铺到油纸上。你要是不怕烫呢，就像我这样来回的拉糖，怕烫咱就晾着它，不拉也没事。温度下来了咱就给它搓成条，然后再切割，千万别等它冷透了，冷透了就不好搓了。 一张糯米纸，一张糖纸，咱给他卷好，我这正好是买了两种糖纸，做俩味嘛，正好就分开了，看纸皮就行了。这过年家里来个切麦子给小孩吃， 这个糖就是捏不动，但是入口是软的，咱小时候吃的就是这种软度，你就只管做就好了，肯定成功，非常完美。

挑战制作儿时零食大白兔奶糖啊，大头剑来了给。嗯，谢谢老板， 你吃了吗？谢谢老板，很甜。你想得美。你不是给我吃的吗？我是问你能做出来不，你居然吃了，快赔给我。别急哈，我现在就去拿给你。嗨，都怪自己太嘴馋了。还好大白兔奶糖不难做，准备一些棉花糖， 一碗奶粉，一些包装纸，倒入黄油融化。 黄油融化后倒入棉花糖，小火煮至棉花糖融化。融化后加入奶粉搅和，搅和， 搅至完全融合就可以了。取一张油纸打底，倒在案板放凉一会。 a few moments later 现在取来看看， 然后就一直这么拉扯。具体这么拉扯的作用是什么呢？我也不知道，反正网上是这么教的。哒哒哒哒哒，好累啊，放到这里再晾凉一会吧， 这个硬度感觉差不多了。用擀面杖擀开啊，尼玛，怎么还粘的？还是直接用我们灵活的小手手擀开吧， 用刀切成条啊 啊，这一次用剪刀总不会粘了吧。用手将它搓成糖的形状，取来包装纸，将糖包起来。 瞧我这脑子，直接撕开不就行了。 剩下的这块就做颗巨型的糖。 你好老板，大白兔奶糖做好了，为了表达歉意，弄个颗巨型的奶糖。哇，这样子和买的一样啊， 我来尝尝， 奶香味十足。这巨型奶糖吃着真过瘾。大头见你真实在，回头我叫我的家人朋友，给你多多点赞。

当你一不小心把大白兔丢进炸锅，又不小心把红茶撒了进去，你一气之下撕掉糖纸，又把水倒了进去，烤了十分钟。眼看着情况不妙， 赶紧倒了点喝不完的牛奶放回去再烤十分钟。天呐，打开瞬间，厚厚的奶皮子香气直接炸满整个房间，你赶紧倒入杯子里，恭喜你一不小心解锁那大白兔奶茶！还好你关注了我，不然谁告诉你这些洗洁水法？