带你们看看我妈是怎么纯手工自制大白兔奶糖的。妈啊,你这人就吃啥简单的,又要做啥好吃的, 这不快来到年了吗,今晚给你做过年小零食,大白兔奶糖。大白兔奶糖啊,妈呀,妈,我以为大白兔奶糖是有奶了,这不有奶粉吗?啊妈,这咋做呀?你看妈怎么给你做的啊?行,咱做这个大白兔奶糖啊,主要你用这个棉花糖 上碗中啊,打两个鸡蛋,先把这个棉花糖做了,上超市买现成的也行。咱把这个蛋清啊和蛋黄给它分离装蛋清。这个碗呢,千万不能有油,也不能有水。妈,咱今天用这个蛋清呗。对呀,这个蛋黄给你烤酱吃啊。行, 咱少来点柠檬汁啊,提取蛋腥味,再放二十克白糖,咱用高速啊把这蛋清给打发。 这个蛋清啊,打到有直立的小尖角,这也行,咱放这备用。妈,这种程度就行了,这就行了,在锅中啊,倒一百二十克糖,再倒四十克水,开小火把这糖给它熬融化了。你要这个糖化了啊,咱搞提前泡好的吉利丁片给它倒里头,这也是十克, 咱给它搅融化了,炸开之后啊,咱给它倒蛋清里头,趁热给它倒蛋清里给杀杀菌。不放心呢,用无菌鸡蛋。那也行,咱继续给它打发啊, 你要打至粘稠了,提下来有大弯角了,这就行了,妈,这种程度就行了。这就行了,咱把这糖液给它放裱花袋里,咱给它挤提前不好的淀粉上, 咱表面上再加一层熟淀粉,防止它粘。妈,这上下都是熟淀粉呗?对,都是熟的玉米淀粉就行。 咱大棒也凉一凉,咱放这放着吧,让它定定型,你看这定型了,你看,哎呀妈呀,摸这软绵绵的,真好啊,咱给你剪一剪啊, 你看我妈手工做的棉花糖啊,哎呀妈呀,软绵绵的真好啊,哈哈哈。嗯,妈,入口就化了啊,跟吃空气似的,是不好吃,好吃,咱把这淀粉呢给塞出去 转锅中啊,倒六十克的黄油,咱开小火给它化开,你看这黄油啊,就化开了,咱再倒入二百克的棉花糖,把这棉花糖啊给它炒融化了。炒化之后啊,咱再加入八十克的奶粉,咱把火关了啊,咱继续炒, 你看这完全炒融化了,你看热的像芝士似的,这就行了,妈呀,这也太湿滑了,真黏糊呀,哈哈哈,咱放这凉一凉啊,这凉的差不多少了,咱反复的给它抻拉抻拉,你看,哎呀妈呀,这也太湿滑了呀, 哎呦,太黏糊了啊,哈哈哈,咱给他下点小鸡翅啊,咱这热乎啊,给搓成个长条, 咱给摆盘里啊,好了,都摆好了,咱放冰箱里冷冻半个小时,你看这冻好了咱给切一切。哎呀妈呀,这做的也太好了呀,是不是好,哎呀妈,老好了, 你看这大白兔奶糖做的怎么样,我看看,嘿嘿。哎呀妈呀,妈,这真的也太像了呀,一点也看不出是自己做的啊,是不是好跟买的一模一样啊,老好了,咱就搂盘里啊,哎呀,抱上啊, 你看这抱好了,你看,哎呀妈,真好,你再尝尝吧,我来一个啊 嗯嗯,妈,这也太好吃了啊,奶香浓郁啊,入口就化了呀,还不怎么甜呢,奶香奶香的啊,真好吃,哈哈哈,妈,这比外边买的都好吃啊, 满满的小时候的回忆啊,哈哈哈。妈啊,如果生活有点苦,那咱得来块糖呀。那就来块大白兔啊,来块大白兔奶糖,哈哈哈。
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你知道吗?原来大白兔奶糖还可以自己在家做,有多少人小时候最爱的糖果就是这种爆了一层糯米纸软软的奶糖。我们家用熬糖版牛轧糖的方法来还原了这个儿时记忆的大白兔奶糖。首先把麦芽糖浆,细砂糖,还有少量的水倒在一个小锅里面, 另外再准备一个容器,分离蛋白和蛋黄,我们只需要蛋白,蛋白里加入糖和盐。第三部分是奶粉 和黄油,把它们全部都准备好,然后我们再开工做糖,把锅里面的糖浆用中小火给它持续熬煮, 煮到一百四十二度,火不要开太大,因为这个量比较少,容易煮过掉。在煮糖的同时,我们把这个蛋白给它打到湿气发泡,像做牛轧糖一样,可能有点手忙脚乱。你可以把蛋白先提前打好, 一百四十二度之后关火,然后把煮好的糖浆倒在这个蛋白里面,一边打一边倒,煮好的糖浆一定要倒在中间,不要倒在盆边缘了,不然打出来全是糖块,融化不了。给他们搅拌均匀之后加入黄油, 一边打一边搅,让这个黄油融化,黄油融化之后再加入奶粉给它们混合均匀,这时候它可能会降温的比较厉害,我们可以把它放到一盆温水里面,隔水给它们融化,最终把它们全部融化完, 是非常细腻的状态,但是这个状态呢还是比较稀,有点温热,不能切。我们在一个揉面垫上面,给他反复的揉捏拉搓,让这个糖降温, 就这样反复的揉捏拉伸之后,这糖降温就比较快了,最后感觉有点变硬就可以切了,他 不像太妃糖一样冷却那么快。如果你切的时候感觉呃搓圆了之后还是很软,那你可以继续再给他放冷一会,再去搓一遍就好了。 最后把这个糖搓成差不多小拇指的粗细,用剪刀给它剪断就好了。我这个是用牛轧糖的做法来做的,这个奶糖实际上和大白兔原来的做法还是有点区别的。牛轧糖我一般是熬到一百四十度,这个是熬到一百四十二度。 如果你熬到一百四十二度感觉还是很软,切的时候就容易塌掉,那可能是熬的温度低了,或者说温度计触底了,一般一百四十二度,这个硬度非常适合 外面包一层糯米纸,再包一张糖纸,非常有新年氛围的大白兔奶糖就做好了。好,赶紧去试试吧!专评论区教主页,想了解视频记得点赞留言加关注,关注一份陪你烤面包,下期再见!拜拜!

啥汤啊?一百二十块钱一斤,要我就得二百一斤哈哈。哎呀螃蟹你慢点,这冰料贼滑,小心卡个屁墩。你少小叭叭。我年轻打厨房还捉不到搁哪两位大厨上回做的汤锅就剩最后一块了,再给我做点呗。只要钱到位汤锅就到位。 你俩真是掉钱眼里了。但是今天你俩得给我做点经典有流传的糖啊。没问题,今天我先来。那你做啥经典的糖啊?大白兔奶糖,我爱吃,黄油倒里,棉花糖 奶粉倒里。你这玩意太简单了,这能行吗你这玩意你这都能扯出那个拉面了吗? 现在给它搓圆了,最后一个咱给糖拿出来冷静一下就放这啊。这是天然大冰箱多好啊。那倒也是,玩一会再回家。哈哈哈哈 哈哈看看这大会都冻成奶棍了。看看真好。哈哈哈大白兔现在咱切开看看啥样。我想请问这个卖的大白兔有啥区别呀。 来,打开包装,包上糯米纸小琴呢?你整啥是真像样啊。 完活了,当年我要是有这一筐大白兔奶糖,我能号令整个村。嗯,干干净净的,奶香味十足,特好吃。王大厨啊,你要做啥经典糖啊,这看不出来吗?这这这有点不敢猜呀。太妃糖就是卖的老贵的那个,一百二十一斤。来咱杏仁先上烤箱烤十分钟, 他的一分钟,我的三十秒黄油奔跑哎,奶油,哈哈哈,他膈应不吗?相当膈应,水泥 哎,你就这么一直搅一直搅,咱们数个三十秒一下他就好。哎妈呀,这怎么好像有点失败了呢。你这好像黑了呢。刚刚我是给你们做个错误示范再来。人生永不言弃。 这就小火,慢熬慢熬。我刚才那火就是猛了,给你们做个示范。好,多少糖?哎呀,棒哎,好哇,这颜值是真高啊。 你这糖熬的真是恰到好处,脆而不硬。这横切面好棒啊,绝了,你这坚果量给的很足哎,贵有贵的道理,来吧,糖中贵族太妃糖,一百二十块钱一斤,吃吧。 啥糖啊?一百二十块钱一斤。哎,你别激动,你先尝尝。妈,你以前吃过这糖吗?我都没听说过,这糖从哪吃过去?哎呀妈呀,一百二都要少了,要我就得二百一斤。哎呀妈呀,你这是啥钛黑糖啊?成分是钛黑糖,太黑了。

带你们看看我妈做大白兔奶糖的详细教程。妈呀,来活了。又来啥活了,咱家粉丝评论好几天作品了,让你做那个大白兔奶糖那那头年还做呀?头年你咋不给做呢,要不然人过年吃啥呀。那现在就安排, 这回所有的食材我都整完了,你这给我介绍一下,你这什么玩意?这是棉花糖啊,啊,这是我老姑娘买的啊,吃剩下的啊,让你倒腾来了让我倒腾来了,这是我大孙子的奶粉,我的妈呀,全有用啊啊,全有用, 这是咱家橱窗里的黄油啊,三十五克的黄油就这用小火啊,就这慢慢的化它啊,你不能把这黄油烧冒泡它啊,烧冒泡它,你做出那奶糖它会发硬的。 这个黄油啊,我告诉你,放锅里头啊,你不管是搁气灶上啊还是搁电磁炉上啊,你就用不点不点的,好小火啊,哎,把这黄油融化了就行,你听见外面啥声啥声呢?放鞭炮呢,给你庆祝呢, 哈哈哈。哎呀妈,我做个大白兔奶糖放鞭炮给我庆祝呢啊,那是锣鼓喧天,鞭炮齐鸣,红旗招展,人山人海。哎呀妈呀妈呀, 主要是咱家粉丝都等着急了,哈哈哈,那个村头厕所都没纸了,哈哈哈。哎呦我的妈呀,你看这不都化开了吗?啊,这样行了,哎,就这样就行,这回倒一百五十克的棉花糖啊啊,哎,就这小火,慢慢的咱扒了啊, 这玩意能化开吗?我瞅好化不开,哎呀妈呀,一会就化了啊,哎呀妈呀,真粘一块了。嗯呐, 哎,就炒到这样式的啊,咱们就把这个奶粉给他倒里头啊,你这奶粉多少克呀?我这奶粉呢啊,我这奶粉是六十克哎,六十克的奶粉就接着拔了, 给这奶粉下进去你就把火关了啊,啊,完你就接着再炒。哎呀,这家伙真不错啊,妈呀,看看, 就这样式就行了啊,咱就可以出锅了啊,哎呀妈,奶香扑鼻啊,是不是油面垫上啊,你撒点奶粉,要不他粘啊。嗯,看看 哎,哎呀妈呀,哎,这玩意好啊,这回你就搁这凉的啊,你看看啊,给他折折哈,你就这反复的拉扯啊,拉扯拉扯,让他更有嚼头啊,这什么操作呀这是,我给这点奶粉都给他粘上一会凉了啊,就不不行了, 奶粉搁里面搁上啊,那搁上啥,他这里有鱼纹,他都化了。哎呀妈呀,真好啊,哈哈,这回啊哎,咱给他搓成条啊,这怎么还和上面了呢啊,他跟面的手法基本上啊,就整成这大的小条啊啊,给他切成小面剂,小面剂啊, 哈哈哈,这是面吗?妈呀,这是糖,哈哈哈,就这么搓啊啊,哎 哎,就搓成这么长就可以了。哎呀妈呀,这玩意这么简单呢,简单吗啊,我感觉挺简单的,做这玩意啊,这玩意我告诉你,得细心啊得细心,要不好成功啊,我给你们查查啊,一二三四五六七 八条呢。妈呀,嗯呐,哎,就放这放的啊,一会再硬实点,你给他搓光溜,点完搁剪子一段段就搅开了。儿子,你看看硬不硬实。哎呀妈呀,这这,我摸摸我不就知道了吗哎呀,还行啊,但是挺软的,我感觉还。嗯呐,咱现在就给他搅开就行哈,哎呀, 看看好啊哈。哎,这搅成这一段段的,我实在是忍不住了,我来一口,哈哈哈,来吧啊,这嘎达给你好吃啊是不是? 嗯,这回我给你包上的啊。哎呀妈呀,还整点糖纸,还包上那虽然这不是大白兔奶糖的糖纸啊,但是我也琢磨了一个糖纸啊, 你看这包上多带劲。哎呦我的妈呀,哎呀,我能拿出去卖去了,你多做点呗。多做点你卖去啊,不做你给他包上糖纸, 你就搁那一盆过年来人了啊,你往上一拿,谁知道是做的啊,让他尝尝我买的糖好不好。哈哈哈, 给你们看看啊,我跟我妈的战果啊哈哈哈哈。哎呀哎呀妈呀,这真好啊,妈呀啊哎呀,是不好好啊,这回你们都做去吧。啊,老好了。

快过年了,咱复刻一下大白兔,在家做点零添加的奶糖,配方是硬中带软的,基本还原了小时候那个口感,儿时味道,小时候吃的奶糖嘛味他就是嘛味的,保姆级细节分享,咱一次成功一点也不费事。大家好,我是张神奇。 需要用的东西很简单,用量是精准的,你称好了就行。麦芽糖,白砂糖,牛奶加黄油,还有纯奶粉,我今天做了两个口味,原味和巧克力的,还可以做咖啡味的。 下料呢,有个先后顺序,一定要按照顺序下,要不这个奶糖它容易反沙,不丝滑。先熬白砂糖和牛奶,还有黄油放牛奶跟奶油的区别就是牛奶熬的呢,要久一点, 口感上没有区别,家里咱富裕嘛,就用嘛就行。大白兔的配料呢是麦芽糖,白砂糖, 奶粉,奶油、香兰素,等于咱这个配方给香精去了,加了麦芽糖,你挠的再干,他也不是硬糖,预热就会变软,比如进嘴挠到这会就是炼乳了,需要炼乳的就这步就可以装皮了。 继续熬到发干,然后再把麦芽糖再放进去,这个麦芽糖别放的太早了,要不你挠着累的慌。 这个火候呢,就是小火跟中小火来回切换,不要火太大了。麦芽糖化了以后呢,咱给奶粉全都折里头火要调小, 搅拌到看不见奶粉,顺着一个方向搅拌,给它炒干,用不粘锅炒,你搅拌的时候明显能感觉到有这个阻力了,并且它是不粘锅了, 这个奶团它就特别利索的感觉就对了。然后咱准备一杯冰水,再放一块糖,试试它这个软硬度, 这个水要够凉啊,如果不够的话,咱往里头砸两块冰块给糖,迅速降温,要不它就盛牛奶了。过去的这个大白兔奶糖六到八颗,泡一杯热水,里头搅搅就是一杯铁牛奶, 觉得不行的话你就再炒一会,觉得行了你就盛出来。但是一定得是成个的啊,就像我说的,有阻力,并且它是不粘锅了,咱别稀了,咣当就往外盛, 盛出来一半的原味,剩下一半呢放巧克力粉。我这是用了一点点水,给它搅拌成泥了,继续小火炒,给水分炒干, 用冰水试一块糖,觉得可以了,咱就都铺到油纸上。你要是不怕烫呢,就像我这样来回的拉糖,怕烫咱就晾着它,不拉也没事。温度下来了咱就给它搓成条,然后再切割,千万别等它冷透了,冷透了就不好搓了。 一张糯米纸,一张糖纸,咱给他卷好,我这正好是买了两种糖纸,做俩味嘛,正好就分开了,看纸皮就行了。这过年家里来个切麦子给小孩吃, 这个糖就是捏不动,但是入口是软的,咱小时候吃的就是这种软度,你就只管做就好了,肯定成功,非常完美。


挑战制作儿时零食大白兔奶糖啊,大头剑来了给。嗯,谢谢老板, 你吃了吗?谢谢老板,很甜。你想得美。你不是给我吃的吗?我是问你能做出来不,你居然吃了,快赔给我。别急哈,我现在就去拿给你。嗨,都怪自己太嘴馋了。还好大白兔奶糖不难做,准备一些棉花糖, 一碗奶粉,一些包装纸,倒入黄油融化。 黄油融化后倒入棉花糖,小火煮至棉花糖融化。融化后加入奶粉搅和,搅和, 搅至完全融合就可以了。取一张油纸打底,倒在案板放凉一会。 a few moments later 现在取来看看, 然后就一直这么拉扯。具体这么拉扯的作用是什么呢?我也不知道,反正网上是这么教的。哒哒哒哒哒,好累啊,放到这里再晾凉一会吧, 这个硬度感觉差不多了。用擀面杖擀开啊,尼玛,怎么还粘的?还是直接用我们灵活的小手手擀开吧, 用刀切成条啊 啊,这一次用剪刀总不会粘了吧。用手将它搓成糖的形状,取来包装纸,将糖包起来。 瞧我这脑子,直接撕开不就行了。 剩下的这块就做颗巨型的糖。 你好老板,大白兔奶糖做好了,为了表达歉意,弄个颗巨型的奶糖。哇,这样子和买的一样啊, 我来尝尝, 奶香味十足。这巨型奶糖吃着真过瘾。大头见你真实在,回头我叫我的家人朋友,给你多多点赞。

当你一不小心把大白兔丢进炸锅,又不小心把红茶撒了进去,你一气之下撕掉糖纸,又把水倒了进去,烤了十分钟。眼看着情况不妙, 赶紧倒了点喝不完的牛奶放回去再烤十分钟。天呐,打开瞬间,厚厚的奶皮子香气直接炸满整个房间,你赶紧倒入杯子里,恭喜你一不小心解锁那大白兔奶茶!还好你关注了我,不然谁告诉你这些洗洁水法?