天津家常菜都有哪些

吃点嘛嘛好吃，天津味，绝对的硬菜！红烧塔木鱼有诗云金鳞翅甲卧沙盘酱色凝脂透御寒，一柱酥香龙雪浪漫堂烟火是假山， ready go！ 塔莫鱼先扒皮扒两面咱不吃皮，打滑刀不能少，裹面粉刚刚好。锅烧热加凉油，鱼净锅先别动，慢慢煎，先煎透， 翻个面全煎熟，盛出来再拿走，补点油，放花椒变色，捞撇大料，下姜蒜葱丝，放出香味。甜面酱、 番茄酱酱炒香，加点醋，放酱油炒糖塞也别留两碗水， 盐一点，放点糖，松茸、鲜胡椒粉。大火烧打料汁，锅正好开盖炖三分钟，盖盖炖十分钟，大火收淋明油起火。不知道吃嘛好，关注我！

每天一个省份知名美食，今天带来的是天津。 number twenty 天津茶汤，非一级市井美味。熟米面用龙嘴、大铜壶沸水冲制，加红糖、芝麻等配料，口感细腻稠润，绵糯顺滑，一碗下肚，从头暖到脚。 number nineteen 虾仁茄核茄子切镰刀甲片，猪肉馅嵌入茄甲，中间塞入整颗鲜虾仁，入油锅炸至金黄酥脆，淋酸甜咸鲜芡汁，一口下去，层次丰富，是津味家常宴席名菜。 number eighteen 八海洋海为鱼翅，羊为羊身精华，八件 鱼翅附于羊八腮之上，收汁勾芡，鱼翅绵润弹牙，羊八腮软烂入味，堪称金门清真第一大菜。 number seventeen 虾仁独面筋，天津标志性家常菜，由面筋掰碎焯水，去除浮油，调味后小火慢微焖透，加入虾仁增味，面筋软嫩筋道，裹满 酱汁，咸鲜入味，配米饭、馒头、捞面皆可。 number sixteen 天津炸糕，街头老牌小吃代表，将米面皮裹红豆沙馅，温油炸至金黄酥脆，内里豆沙绵密细 腻，甜度适中，是老天津人从小吃到大的经典糕点。 number fifteen 皮皮虾锅贴，天津滨海特色爆款，把渤海湾皮皮虾的鲜与锅贴的脆完美融合，一口爆汁，鲜而不腥，是每年开海季 秘制珍羞。 number fourteen 贴饽饽熬小鱼天津农家经典乡土老菜，小杂鱼煎透，铁锅慢熬入味，锅边贴 玉米饽饽蘸鱼汤食用，越吃越香，是天津代代相传的地道老味。 number thirteen 全爆天津酒席的压轴小炒，即 以海陆鲜货于一盘，用料丰盛，讲究鲜货为主，荤素搭配，原汁原味尽显。本先是金菜里极具代表性的传统名菜。 number twelve 醋椒豆腐以内脂豆腐为主角，加火腿、木耳等配菜，高汤炖煮， 出锅前淋鸡蛋液勾芡，汤汁酸辣鲜香，滑嫩爽口，是天津人吃烧烤时必点的绝配。 number eleven 锅塌里脊 金菜经典代表作，里脊片先热油划散，再用蛋液包裹，小火慢塌至金黄，焦秘至咸鲜，酱汁肉质滑嫩入味，外软里嫩，是外地游客必尝地道滋味。 number ten 捞面席正宗捞面席讲究四碟八码，一碗卤一碗面，根据个人口味拌入菜码即可，只有在天津捞面能成席。大家如果想了解更多地方特色美食， 可以去抖音精选 app， 里面有很多优质的美食博主，分享不同城市的美食，赶紧去体验一下吧！ number nine 木鱼牛肉条天津菜馆的高频菜品 母鱼去头去尾后先油炸定型，再与牛肉调配秘制酱汁炖炒，牛肉滑嫩入味，母鱼脆爽弹牙，是道天津值得品尝的特色融合菜。 number eight 口袋虾天津网红菜三巨头之一，薄脆面皮裹整汁弹嫩，虾仁外酥里鲜，一口下去超级过 瘾，是金派海鲜创新菜爆款。 number seven 红烧牛膝盖部位先焯水去腥，再调味炖煮， 色泽红亮油润，筋肉软糯粘嘴，堪称为米饭杀手。 number six 山楂排骨近年爆红的金味美食，山楂果酸解腻，排骨软烂脱骨，果香肉香融合，超级下饭，是来天津不可错过的热门菜。 number five 嘎巴菜 天津百年传统小吃，绿豆面、摊饼切条、焦香骨等熬制的浓卤淋麻酱、腐乳、蒜汁嘎巴软韧带脆，入味十足，是天津人专属的早餐标配。 number four 水馅包子天津三绝之手拌发面皮包猪肉馅捏十八道折，旺火蒸制，皮鲜 软微弹鲜，滑嫩多汁，吃到天津必吃的特色美食！ number three 八珍豆腐金菜的经典大菜，豆腐煎至金黄，搭配鱿鱼、海参等八种咸货酱汁烩制，成品咸香浓郁，每口皆有惊喜。吃到天津餐馆必点的金菜 number two 老报三源于宫廷全家福，猪肝腰子、猪里脊配姜丝蒜片爆炒，锅气十足，一口三重口感，下饭下酒双绝，是天津菜馆必点的硬菜。 number one 煎饼果子金城街头国民级美食， 绿豆面糊摊薄饼打入鸡蛋摊平，撒上葱花、芝麻翻面放上薄脆刷匀秘制酱料，酱香淡香交汁，口感风味独特，现已是全球街头美食的代表。

咱今天做一个砂锅豆腐啊，天津的马路砂锅文化最受欢迎的菜之一，知道为什么撬冬瓜吗？撬冬瓜撬圆白菜，是正宗的，有海米的。放海米。我家里没有海米了，我来几个小瑶柱跟汤放里头啊，豆腐， 然后拍一下啊，中间来一刀，然后 把豆腐放里，开火，然后 鸡汤，骨头汤啊，为嘛叫文化简约？不简单，特别简单一道菜。但是它不简单啊，把它烧开啊，烧开咱再调味啊。不，你为了做这菜还买一只鸡，这个菜必须得用汤，鸡汤，骨头汤，最次的来点鸡架汤。 为嘛呢？这才叫简约，不简单，绝对好吃。那我要放水加鸡精去吗？那就差点意思，在家里你说简简单单的还能救护一下，但是能体现那个咱天津特色，咱必须得吊汤，这道菜就是无限加汤， 吃完了你就喊老板加汤，最后剩一个海米了，老板加汤吃，就这锅汤， 稍微来一点点盐啊，别咸了。咱那瑶柱有口啊，一点点就行了。胡椒粉，必须得来点胡椒粉啊，喜欢可以多放点啊。有放海米的，我今天没海米。有放的瑶柱，还有放蟹肉的，放北极虾的， 主要是为了提鲜。冬瓜熟了啊，给点粉丝，来点鸡精。鸡汤还放鸡精，来一点提味嘛。来点味精啊，来上个鸡蛋香油。 行了，关火，来点香菜走了。没有叉子，应该有叉子，哼， 是不特别简单。嗯，但是有内涵啊，必须得叼他。

今做个天津之名，下酒菜素食节， 首先准备一下食材，切定的，切片的都分别准备好， 提前煮点果盐，放八角、桂皮、香叶，一点盐， 起锅烧水，把食材分批焯水，等水再次开起就捞出过凉开始调味，依据个人口味加入盐、味精、白糖，带上一次性手套，端匀，拌匀后再加入祖国人和黄瓜，否则黄瓜会出汤。 好吃的关键来了，起锅烧油，炸点花椒油，往速食锦上一浇，再来点香油，搅拌均匀，出锅装盘了。

起来等大酒店吃个晚餐了。好吃，出了九几年的感觉啊。可别说了，你搜也搜不到的。地 还多远是吧。二百多二百多米下让你搜的，看看游客，绝对有客。 今天来到了我母校啊，真正的母校啊，动力区刘芳台，然后我们动力的喜来登大酒店吃个晚餐。和我同学啊，我母校的同学。直接点就行是吧。直接点就行。有没有推荐菜？家庭炒菜推荐没有 点家庭炒菜行啊，都行啊，干尖了，丸子了，一系列的都行。干尖半个百叶，百叶没有了，你先卖没了。来，皮蛋豆腐行，炒个干尖鱼香鸡丝，精酱肉丝，皮蛋豆腐，还有丸子汤，韭菜干豆腐。行，上菜，干了多少年了。 鱼香鸡丝我忘了你动力区鱼香鸡丝啊，和这个市区的鱼香鸡丝啊炒的不一样啊。这是天津菜啊，动力分区特色菜， 吃出了九几年的感觉啊。啊，还认识啊，还认识，以前九几年天津的饭馆基本都是纯卤饭馆，有川菜和卤菜的地方跟尖。 哎呀，这人的脑子记脑子不好，但是味的记忆绝对好。老味吧，还真不错，以前川卤菜都是天津厨师啊。九五年的时候大部分来讲特级厨师，一级厨师都是天津 京酱肉丝啊，以前烤鸭比较贵。是不是起的慢呢。清晰版啊，鱼香鸡丝啊，不对，鱼香肉丝老板说了，你搜也搜不到的地，抖音上你也搜不到，啤酒上你也搜不到，也没门牌号，一天就炒几桌就完事了。 这个贴人的个性啊。哎呦，这猪肝就这个上来，口感最好的时候一分钟再不吃这片有点干酱香味，感觉蒜放的稍微少了点。冬瓜丸子汤， 皮蛋豆腐，家庭饭店必备。这是放库放的，多干挺解腻无效。附近吃个饭。老板目测五十五。 别发地址就行。你发地址我这就。我这本来就忙不过来，中午你发完地址我中午更忙不过来。您今天有有五十五十多少？五十六五十六呵，正好拿个回锅。哈哈哈，你看差不多吧，现在你要你要想尝这个菜，这个口味啊，贵，市里吃不了这味。辣子鸡丁， 天津饭馆九几年的必备菜啊。好，今天找回了这个消失的味。老菜，还老味，还老。师傅，这天津最老的菜了啊，七八岁就是我们和辣椒的这个焦香味啊，放在一起划捶。 清炒虾仁，黄瓜，虾仁过气炒好了， 这菜皮肉啊，口味重，黄瓜的清香味也进来了，虾仁馅味也出来了。素炒茄子啊，家常菜啊，只有天津能做出这个素炒茄子的味道。对，但蒜爆不动，现在是炒茄子他妈绝对叫一骚好，先咸后甜， 鲜香的 ok， 蒜香味，香菜味，不辣，没毛病，这太多了。没毛病没毛病，可以说九七年的这个特技厨师就是这个水平，还是这味道，但是只有天津能尝出这个老味道出来。 所以天津菜的话呢，他这个基础就是因为天津当时的经济条件，这是前提，是基础，你没有这天津条件好，他怎么会研究这个 去改变呢，对吧。川菜啊，卤菜也好到天上来，为什么要融入要去改变，是这意思吧。是不干三十年以上的这种店我一般也不会来。三十以上还得有传承啊， 没有传承也不来，你看这店也好，老板今年五十六岁，干了三十年，二十六岁开始干也是从九六年开始，因为九六年的这个味道和现在的菜系改良有区别。东丽的天津的 厨师炒的菜和市区来讲啊，还是有一种区别。我们来点小店，感受一下记忆中的味道。酒精的味道还是非常不错的。叫动力区喜来登， 老板叫喜子，也叫喜来登。作为天津动力本土的村里人，我推荐大家往周边地区啊，来吃吃喝喝，感受不一样的风土人情，感受不一样的味道。好吧，我们下期再见啊。

妈妈，哎，我看出来了啊，今天你又要做一个充满让我充满回忆，无限回忆的一道下饭神菜。没错，番茄 土豆啊，对，番茄土豆片，对，妈妈，这个菜真是的，伴随我小学很长一段回忆。嗯，太好吃了，对，太好，每个小孩都爱吃都爱吃，然后，而且今天就正好用到咱家小厨番茄给大伙倒出来看看。哎，咱倒出来看看啊， 绝对的，看，这还没炒。这啥看，这玩意炒的，这还没炒吧啊，嗯，来吧，开作开作，起锅烧油，这个菜依旧是葱花爆香，哪家没吃过你们小时候，哈哈哈哈，下葱花 大大葱花爆香，一定先下起哎，下入我们家最爱的蒜头西红柿，朋友们，看到没？ 试问现在在市场上买的西红柿有几个是这样的？嗯，看这啥挂勺吧，漂亮，这里啊，咱们啊，点点尝哎，都没放土豆，现调味，看看我们家这西红柿，朋友们吃去吧，您就 啊装土豆了啊。好嘞，下入土豆之后一会稍微焖一下啊，朋友们，对，盖一盖啊，漂亮， 别在那傻闷，打开盖给翻炒一下啊，看了吗？这土豆基本上熟了，看这沙太漂亮了。这个喜欢颜色的啊，可以放点那个光荣酱油，不喜欢这样原味也可以啊，我们家愿意放点光荣酱油。对， 又提味又有色。哎呦，我的妈，我今儿两碗大米饭呢，你就这样咔嚓一会，这个土豆熟了就可以。好嘞，咱先放点盐啊，好嘞， 土豆一定要炒到哎，四面不面还有点还有点脆感。对对对对，才好吃，这个火候很难把握，但是这个没有一定之规，你看现在汤少了哎，更粘稠了，看了吗？哎，粘稠不粘稠？其实这个菜跟西红柿炒鸡蛋的最高境界就是 这裹满土豆或者裹满鸡蛋，但是没有汤汤水水。没错，喝点那个味精啊。天津家庭版番茄土豆片起火。

上期咱做的砂锅豆腐，咱今天做一个粗椒豆腐，冬瓜必不可少啊，有冬瓜的就是天津砂锅。但是咱这期加点火腿啊，火腿和香菇，这火腿一看就是老火腿。对，老火腿豆腐 一拍就行啊， 豆腐搁里鸡汤高汤都行啊，必须得吊汤。人家都鸡架子，你搁整只鸡，整只鸡它不腥，鸡架子容易腥， 但你整只鸡它贵啊，还可以吃个白斩的，在家里也不浪费。吃个白斩鸡提前放一个料啊，胡椒粉，粗椒豆腐，胡椒粉得大，提前放啊， 后方容易打结少许的盐啊，入味就行了。判断胡椒粉好坏啊，你看了吗？他能在汤里化开看了吗？这是好胡椒粉啊， 胡椒粉刺他都他容易起团。好胡椒粉放汤里就开了，这是可以分辨啊，一个方法都飘起来了。然后咱调口啊，来点鸡精啊，来点味精，哎，老抽调一点点颜色下去，要不你刮紫醋，那颜色 有点浅，但是向里头稍微勾勾芡啊，也别太酱了啊，这就行了，一个鸡蛋是标配，这小砂锅啊，鸡蛋熟了关火，最后一步放醋， 关火放醋，对，提前放都挥发了，葱丝香菜就有点接近酸辣汤，香油， 这是咱天津比较有代表性的砂锅之一。这一碗醋椒豆腐下去，你就说迷糊不迷糊吧，这个是醋椒豆腐，熬汤的那个，我要把这个鸡蘸这个料吃。那大鸡腿来，老弟，快快快，吃鸡腿。好嘞哇， 刚放学到家，大鸡腿啃上了。

妈妈哎我又看到面筋了哈哈哈又是一个不同寻常的菜。对什么菜系我今天给弄个黄焖两样嘿黄焖两样下饭神菜。对， 第一个啊面积就不用说了啊给面积不用说朋友们看我们看就这样哎天津的面积呐哎你看我已经撕开了哎一定要手撕啊我剩一块给大家看看啊有人家这个我听人家说嘛啊之所以不能用刀切啊因为刀上有刀器 啊哈哈哈把它的香味掩盖住是吗哦我还真不知道这个菜另外一个重中之重就是这个白锅牛肉然后啊准备的小辅料看到没看简单的葱姜。对哎，咱开做第一步不是起锅烧油 是干嘛哈哈做水我提前拿咱那个撕着面筋的时候我就做上水了。 看了吗开了咱就可以把这个面筋下到锅里啊给它焯一下啊第一步是焯面筋对把面筋里边那些油都焯出去对然后呢它会更好的吸入汤汁。对对对，一定要多焯它一会把这个油都 炒出去朋友们看了吗炒到这种微微泛白了金黄色这就 ok 了。对咱关火啊哎面筋出来之后必须把水都挤净啊对 一定啊给它挤干净了接下来起锅烧油咱先搁上大料瓣啊先放大料瓣后放油这个大料瓣一定要炸糊了他啊哎好嘞哎他才能出来那个大料的香味。 大料瓣已经炸香下葱姜下入甜面酱炒香对光荣酱油啊点入光荣酱油 让他降阳温啊来点花雕酒哎喷点花雕酒哎白胡椒粉少来点蚝油咱啊这个啊菜一定要甜口啊哎加入白糖白糖啊，略微多一点啊，天津菜必须白糖。对，水啊，热水加一点啊， 嘿，香，这料就已经非常香了，朋友们，对，挠开以后把这个料啊葱姜都捞出去啊对哎，搁上点盐啊， 因为咱这个是白锅牛肉嘛，得要加点盐啊。好嘞，把这个牛肉下里再搁点高汤啊，哎，小技巧啊，高汤提前留出来的高汤再把咱这个面筋啊搁里头啊， 然后就大火收汁，对，多孤独啊，你看了吧，这色哎，都深对，咱来点嘛呢，来点老抽啊要点色，这毕竟是下饭菜不能白不呲啦，看老抽一下去啊，小色就上来了啊， 多孤独啊，千万别利熄火啊，这时候啊对汤略宽点哎，大大的给啊，知道吗， 这个孤独的期间哈，多摁他点啊，哎，让他那个技巧对，让他这个牛肉跟这个面筋都吸进吸满了糖哎，这是个技巧，一定要摁着朋友们啊， 孤独的差不多了啊，来点味精啊来点味精，漂亮，这菜在孤独的时候就这样一直反复的去摁对，让他汤汁充满每一块面筋和牛肉啊对，看了吗， 这阵咱可以勾芡了啊，勾芡一定是玉米淀粉，玉米的淀粉啊，别用土豆淀粉啊。对对对，土豆淀粉下去就成坨子了哎对对对对啊， 这个勾芡可千万别着急啊，咱一点一点的给它勾啊。第一遍对 这个枸杞看了吗？枸杞一定要啊，看使劲啊，还得继续嫩他啊，面筋里面有很多汤汁啊。第二遍来了啊第二遍看第二遍啊， 这个出来以后啊，你吃完了不能说碟子里还有汤哎，有讲究，那个可不行。哎呦嘿，天津人下饭馆，这是一个那个吧，比较重要的那个，看他这饭馆，这个 面筋吃完了，有汤吗？这漂亮，有汁还不能没汁，没汁还不能有汁，看了吗？还得来点还得来点。嗯，还得来。漂亮啊， 你一定啊，要把这个面筋里的汤都压出来。这是很重要，如果你不压，他光勾芡看着行。对，出来就稀里哗啦的不行，你看了吗？因为嘛呢，他一会备注就卸了。对啊，面筋里边水分很多，都是汤汁。这回啊，咱少来点啊。对，第三遍哎， 看了吗？应该啊，这回就差不多了。哎，看了吗？这菜吃去吧 你。没有汤也不行，临出锅再来点花椒。那必须花椒油哎，必须啊，交给嘿，没治了，天津家庭版黄焖，两样起火。

天津人吃东西的那些妈妈粒妈妈，哎，这就是一道咱天津市的老菜，朋友们，没错，不是韭菜啊，外地的朋友们，看看 您那边叫什么？我们这边叫妈妈，咱叫香庭，香庭，不知道你那叫什么？嗯，这是我们天津人最爱的一道下饭神菜，对炒肉，对，妈妈肉，怎么腌的？大概咱肉就是那个搁上点盐，白胡椒，白胡椒，哎，搁上一点那个花雕酒，花雕酒 淀粉一抓。好嘞，完事都抓好了以后啊，放上点油哦，多，咱用时候多，咱把这个就是打开它，别啊，就这样晾着。好嘞，没问题，开做啊，好油，热了下葱花，看了吗？讲究人，绝对是葱白对虾肉， 哎，不用定型，直接划开啊，朋友们，漂亮，这肉也好熟啊，对，绝对，这个菜天津娃娃的绝对回忆。很快的，这肉就已经划好了啊，朋友们， 这个啊，咱俩搁上点酱炒，哎，没错，为嘛呢？你有时搁上青酱，那个不好看了，就啊，甜面酱啊，甜面酱啊，把生姜的味炒出去，熟酱的香味炒出来，一定要让它跟油充分的融合啊。哎，蚝油啊，蚝油，必须蚝油， 这个啊，很快加，香甜香甜很好熟。朋友们，对，就是大火爆炒啊，对，来点盐， 漂亮点点味精，太香了，就这香庭炒肉，告诉我几碗大米饭，没治了，天津家庭版香庭炒肉起火。

酸甜辣口的蛇皮黄瓜，天一热，这道菜必须安排上。黄瓜选这种直溜的他好切，正面斜刀切，把这面都切完了，翻过来直刀切都切完了，给他码盆里拿盐，得把它的水分杀出来， 再补一根黄瓜，刚才三根感觉有点少，都不够吃的，再加一点盐，行，照着两个小时杀吧。杀水这会功夫就把这料炒了，葱姜蒜，干辣椒，还有几粒花椒，别看我这辣椒搁的少，这辣椒贼辣， 加醋多加一点生抽来一点，糖量必须得大。这菜吃的就是一个酸甜口，得开胃。炒料时不用再放盐了， 把糖都炒化了之后就关火，把这料得晾凉了，再去腌黄瓜腌了差不多两个小时，把这个水倒出去，腌完的黄瓜它就有韧性了，能拉老么长。 把晾凉的这个料往黄瓜上一浇，至少再泡一个小时才能吃了。这蛇皮黄瓜泡的时间越长，越入味越好吃。

一放上蒜末，马上味就不一样了， 今天我们烧茄子，这是准备的辅料，蒜末、葱末、 香菜末。其实天津人烧茄也不是非得蒜越多，或者是香菜越多越好，适量根据菜是最好的。切茄子，因为我们要把茄子切成块，咱就弄的是块过油， 我烧茄子过油，我们过油的时候给它拌上那个生粉，完事之后过油不吸油也不费油，我嫌煸它难受，反正家里腌菜的油都有。我们把这茄子里面放上生粉， 淀粉炸完了一会炖的时候他会脱，不如生粉炸的好，把这茄子一抖，他就当上生粉，这样一是隔油，茄子熟了他也不会进太多的油，你要觉得不够，生粉不够可以再搁一点，我觉得 这个咱这够。我们开始炸茄子，热一点的时候，我们下茄子，看着感觉有点冒小冒小烟的时候， 把茄子下上一次，炸不完我们可以炸两次，先不要动它。茄子炸到这个程度了，我们开始可以捞出来，它已经炸透了，你看它不沾多少油，而且它也不吸油， 锅里留上一点底油，搁上一个大料包，我们现在不是热了吗？可以先关最小火，把面酱放上，一定不要炒糊了，酱炒熟放点葱， 先放点葱，有点葱炒出来的酱要香，一定关火或者是小火炒炒酱，我们倒上点酱油， 加点水， 这个茄子烧好了是要炖的，如果一会觉得颜色浅，我们可以加上一丁点老抽，但我不喜欢太深的颜色。 现在我们放盐，因为有酱油，有面酱糖， 喜欢甜口的可以多放一点糖。大料瓣我们已经炸出了味道了，所以我们可以把它剔出去，多多多炖一会，炖进去味，加上点味精、芡粉水，我们把芡粉水来一点， 放蒜末，一放上蒜末马上味就不一样了。锅 两个茄子，稍这么点香菜。

老王认为用豆腐做的最好吃的一道菜，分享给你，天津名菜，八珍豆腐。首先我们把小鲍鱼改花刀，海参改刀切成段，我们把处理好的食材下锅焯水，时间不用太久，水开两分钟就行。为了去除腥味，我们往锅中加入姜片， 还有适量的料酒，海鲜菇，从中间一刀切开，一分为二。焯好水的食材捞出备用 盒豆腐切成方块，裹满淀粉，放入油锅中炸出酥壳，葱姜蒜炝。锅下入食材，调料也很简单，我们放入蚝油、生抽、老抽调色、 白糖、盐，烹入适量的料酒，大火翻炒均匀。出锅之前我们倒入适量的水淀粉。这道菜对食材没有特别的要求，家里有什么就放什么，虽然用料比较多，但是烹饪起来非常简单。

今天做一个天津最老的拌凉菜，叫芥末三丝， 我们把煮好的粉条给它剪一下，这样就不至于太长了。天津的拌三丝都用的是玫瑰肠， 玫瑰肠有一种它特殊的味道，很好吃，我们把这肠衣拨下来，把它切成丝，切几片就行了，就为了点缀在里面，也好吃也好看。拌三丝的时候，这个黄瓜不建议用擦丝器擦，这样那黄瓜软，这样挺是，还是建议切，可以多放点黄瓜好吃， 都放在一起，我们把蒜拍成蒜末，拍上以后剁一剁，都切好了。我们现在开始拌的时候，我们先对做一个汁，这样我觉得这样匀醋等于是介意有颜色的，可以搁白米醋， 我觉得白米醋不如咱平时吃的这个醋好吃，所以我就搁咱的独流醋。天津人还是喜欢吃独流醋，放醋差不多两勺，完了之后芥末油一定要慎重放，因为它很辣，不辣的时候我们再吃的时候还可以再加上 一滴，两滴可以了，少放一点，吃着不辣的时候还可以再放盐，我们要放盐，这是一克 味精，放一点就不到一克，也就这勺小。完了之后我们放上香油，这个就差不多成了， 知道吗？愿意放酱油的也可以再放点都无所谓，可是天津的一般都要白白的，我们把它这和好了，它咸蛋味都在里边了，我们可以把这个粉丝放里边，把这个菜都放里边，很简单很清爽口的一个菜。咸蛋可以尝一下就知道咸蛋了， 愿意吃酸的可以多放一点醋，酸度差就可以再放点，其实尝自己找好，对，咸了酸了对，意思就是用这几种东西拌的这个三丝就拌好了。好，我们把剩下的汤也倒里面，可以。

谁说二姐家只有三道拿手菜，这些菜才是老天津人的心头好，今天永霞就带大家去认识一下九块九的 三个皮皮虾大馅锅贴，以及我们的太芝鲜虾茄盒，酸甜开胃，还有孩子超级爱吃的蛋黄肉松小蘑菇，不管是大人小孩都能找到自己爱吃的那一口。还给大家安排了我们十九块九的会员半价菜， 酸菜肉末、红薯粉。来我们二姐家吃的不止是招牌，您想吃的家常菜这里都有！

漂亮，天津人吃东西的那些穷事。爸爸，咱今天继续年夜饭 锅塌里脊，看到食材了啊，你又出马了。对，想必是这道我从小吃到大的家常版的肉，咱切的是片片哎，第一步我爸先腌一下肉，这个菜我是从小吃到大，我爸给我做锅塌锅肉里头 稍微点一点盐，来点底味。爸爸，哎，你知道吗，我在外边从来不点锅汤啊，因为你做的比他们好吃哈哈哈，有那么好，太好吃。来点白胡椒少许啊白胡椒，来点生抽点点生抽啊 少许啊少许啊，这是就是把这个肉腌制一下，别太大阵仗，少许，我们家最爱的花雕酒 点一点点挂掉酒去腥增鲜，拿手抓顺打吧就对打上劲，而且咱这个爸爸，咱这个是吊笼，还有一点石仁很嫩，所以咱稍微抓制一下就行。没错，这肉非常的嫩， 叫他是腌个底味就行对，就是主要是进个底味，然后啊，这肉里面腌好底料以后，嘿，来点蛋清哎，本来果他用鸡蛋啊，直接啊就地取材哎，来点蛋清嘿，继续装好嘞淀粉干淀粉哎，再来点干淀粉， 这基本上就是腌肉的这必备几件套。对，就是挂糊啊哎，让他挂上糊。好嘞，挂好糊以后啊哎，再给它上点油嘿，鸡蛋也需要料理一下对，稍微点点盐哎，起锅烧油啊哎，把锅热透了再加油热热锅，哎，看到吗， 这就是我爸做饭的习惯啊嘿，这里他润润哎热锅凉油漂亮， 看这架势啊，就有东西呦，又倒回去了看了吗？嘿，刚才咱就是为了哎，小技巧啊，都是小技巧，热锅凉油啊锅热了油热了下下肉哎，先把肉划一下啊，哎，别着急翻动哎，先定型啊定型哎， 看这漂亮颜色跟生的嘿，给它一定型了，给它划散，哎，这肉买的够嫩吧，太嫩了，这家肉真不错，稍微一过就行啊对，划开它，哎，划开它，控油控油，继续起锅烧油，进入到 过他礼记最重要环节，考验一个厨师的这个基本功的时候到了，继续加入底油宽一点。下鸡蛋啊，好多朋友说之前按叔叔那样做，最后变成了鸡蛋炒肉了，哈哈哈，这次让我爸再好好给大家演示一遍，哎，下鸡蛋 哎，下鸡蛋啊，别着急看一下火啊，这属于大火啊，中大火哎，中大火，这次全程啊，这个无剪辑的给大伙录一遍，大伙就按照这个方法做啊， 改小火。现在看了吗？马上改小火，然后把这个对离开点。这锅啊，我爸把这蛋液要崴出来看了吗？锅他自己在家做就是这样的， 咱这就是家常版，基本上啊，爸爸按照你这方法做，不会翻车，应该差哎，应该差不太多这点咱这割肉嘿货啊，肉够富裕哎，白吃 买吃的多给。然后看了吗？放鸡蛋哎，注意啊，往上浇看了吗？别哪有空，别让他有空隙嘿，填满他嘿，啊对，这就别着急了，现在这个状态啊， 小火的状态再调高一点火，哎，这阵就不能大火了，这小火还有一直这样冻着他，别演杂了啊，咱翻一下要翻啊要翻了啊 嚯漂亮哎呵，朋友们看了吗？这锅塌漂亮，没眼眨到哎呀，漂亮漂亮，眼眨了我也给你发出去哈哈哈，漂亮 漂亮呵，带果汤，继续把它这都填进去。好嘞，我们这肉片有点多，难说，因为鸡蛋都，哎，鸡蛋多，你把它裹上，咱自己家吃。哎，大吃大有，这果汤爸爸成功百分之九十九了已经，接下来就简单了， 就是主要是在于这个蛋和肉，这个肉怎么融合在一起。这个，这个方法，还有这个过程啊，对，调大一点火啊，这个时候看着啊， 漂亮，看看这锅汤，太漂亮了！爸爸，这颜色就唯独一个完美，咱底也有点小了， perfect， 上面有点大，这已经很完美，咱自己家吃。呵，这就是 我从小到大的记忆，年夜饭上总有一个我爸做的锅汤里脊，真漂亮啊。爸爸，还行吧，金黄金黄啊，倒没现眼。好家伙，我就把葱和姜哎，再垫 盖底啊，强锅，然后就是调汁，先喷料酒，放料酒，再喷生抽，生抽小点火，别着急啊， 也是喂点水，喂点也是让他入味啊，主要是喂的叫他汤。对哎对，这个东西要这个东西黑糖哎，糖必须少许啊，少许糖是提鲜天津菜，里边离不开糖哎，别多了，多少来点胡椒粉。哎，来点白胡椒，少许啊， 漂亮盐哎，这盐口味啊，好嘞，香，这味已经出来了，先炖。对对对，炖好炖叫它入味。对，没错，这锅汤里脊啊，这鸡蛋比里脊还好吃。 看这锅汤，感觉颜色要是淡的话，来点点酱油，再点点光荣，老光荣啊， 点点老光荣，剩点小颜色，现在基本上是炖了五分来钟了。对，差不多，差不多，咱开始要勾芡了。爸爸，别看咱自己比饭馆里做的厚，哎哎，对对对，所以多咕哒一会进味。没错，再点点小味精，来点味精就差不多。对， 这汁也收的差不多了，小小芡一淋就完了啊，多少得叫做有点汤，哎，对对对，勾芡啊， 哎，漂亮，别着急，勾芡啊，勾芡这个环节别着急，别哐一下就倒下去，哎，看了吗？倒一点晃悠看，不行再再勾，再接着勾。对，好嘞，漂亮，大火收汁，勾芡，关火 关火！最后一步，等会啊，咱这这有用啊这有用有用，看了吗？用小技巧啊，碗里留点汁，有用，嘿， 你看看咱家的点香油哎，香油出锅淋香油，最后这点哎，跟香油一融合，嘿，漂亮，天津家庭版年夜饭，锅塔里脊起火！

天津代表菜清炒虾仁是四点捞面和年夜饭餐桌上必不可少的一道菜。去皮，黄瓜一分为四，把瓤去了再斜切断。包好的虾仁开背，去掉虾线， 给虾仁上面来点盐，有个底口，再撒点白胡椒，倒点料酒，再来点蛋清，都给抓匀了，最后来点淀粉再给抓匀。一般家常做呢，油就不用那么宽，锅里少来点油，给虾仁煎炒一下，差不多熟了呢，给盛出来放一边备用。 另起锅放葱姜爆香，倒料酒，一点点白醋，撒点白胡椒，搅匀之后再淋点芡， 再次搅匀之后把虾仁倒锅里，撬点黄瓜提升美感。把料汁跟食材炒匀了，关火成盘。这道清炒虾仁黄瓜清脆爽口，虾仁鲜美弹牙，虾肉多汁，没有复杂的调料，体现了食材本身的味道。