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今天给爷爷婆婆立碑,家里有客人做了坨子肉,坨子肉是我们这边一般办酒席用的一道主菜,精选五花肉,把五花肉先用油炸,再把炸过的皮洗干净,这是已经炸好正在清洗的五花肉, 再把它切成小方块。一碗坨子肉是十个,正好是一桌每人一个。酒席上每桌一般是两碗坨子肉, 切一些生姜末去腥,炒糖色用来上色, 加入食用盐,生姜末加入炒好的糖色,加入胡椒粉,加入豆瓣酱、花椒粉等调味料,给坨子肉调味,然后给他抓拌均匀。 把家里做的盐菜切成小段备用。把拌好的坨子肉装碗,装的时候要数一下个数十个一碗 装好的碗上面再装上盐菜, 再把它们装进蒸笼里面, 把蒸笼放进锅里面蒸,大约蒸两个多小时可以出锅了。 哇,上菜了,上菜了! 这是啥子菌干啊, 这个是啥子?豆角炖的豆干, 人多力量大啊! 开饭了,朋友们,欢迎来四川吃坨子肉, 这一桌农家川菜能打动你的味蕾吗?欢迎来品尝四川农家菜哦,哈哈。


哈喽宝宝们,今天依然是妈妈年夜饭拿手菜系列,今天给大家分享的叫锅子肉,有的地方也叫墩子肉,小时候农村饭席就能吃到,现在可能其他饭店能吃到,但吃到的不是老家的味道。 妈妈的做法是酸辣口的猪皮软糯,碗底垫的老家独特做法的魔芋,吸饱了汤汁,酸辣入味。这道菜可以用五花肉,也可以用猪前腿,我们选的猪前腿皮多肥肉少,脱皮后清洗干净,冷水下锅,加入葱姜花椒,煮到用筷子能插透。我这里大概煮了四十多分钟, 捞出来放凉,再用牙签扎孔,再用厨房纸巾擦干水分,抓老抽上色,再下锅炸虎皮,先烧白袈裟肉,还有咱们今天的脖子肉。这一步的处理逻辑其实是一模一样的,都是为了给肉皮松骨,让它在后续的蒸制过程中能像海绵一样吸饱底下的汤汁和味道, 再来给肉调味。分别加入生抽、蚝油、花椒粉、盐、味精,最后再加入醋,醋的用量要稍微多一点,抓揉均匀后,猪皮朝下整齐的摆放在碗底,再来给魔芋调味,加入一点点老抽,再加入刚刚的配菜,再加入多多的醋。 魔芋记得提前放盐焯水。有关魔芋的做法,我的主页有笔记,虽然外面能买到魔芋,但绝对不是老家的味道, 蒙上保鲜膜,放入蒸箱蒸两小时左右,这里蒸制的时间大家可以灵活调整。如果你也想尝尝这道外面买不到的美食,记得点赞收藏。欢迎在评论区分享你记忆中妈妈的拿手菜。感谢大家观看,我是梅姐,咱们下期见!

今天做一个八大碗的炖子肉,我这个个炖子肉是已经改刀过的了,就切成这样的大小,放糖水给它先擦个脸蛋,锅中加入菜籽油,油温一百八十度,下入五花肉, 炸至金黄,捞起改刀了,切成十字,不要给它切断。锅中加入骨头汤,加入切碎的炒锅,两个八角,一颗香叶,五片姜,加四片后姜片青段, 最后再加入炸好的炖子肉,再加入一点炒好的汤汁,烧通的万和酱油,盖上锅盖,小火慢炖两个小时, 炖子已经炖好了,我们现在开始进行收汁水, 现在汁水差不多了,我们装盘了, 四方来财。

大家好,我是做爸爸戏的老吴,今天我们在那个普子来做一场那个回民宴哈,这边就是婚礼现场, 我们的厨房放在那前面的,现在早上雾有点大,先去看一下,这就是一个厨房的现场,新鲜食材啊, 虾子才到的,都是活的,很多粉丝朋友需要知道我们的菜品有哪些,等一下,二十二道菜一一给你们展示出来。田喜沙、 白灼虾、大刀丸子、清蒸鲈鱼、 小米鲜肉丸子、粉丝扇贝、酸辣肚条、 红烧甲鱼、乡村坨坨肉、田园三蒸鱼、香肘子、酸汤猪蹄、锅仔、 三丝折耳根、烧焦豇豆水果、一道小菜拼盘、红油鸡片、蒜泥牛头、川式辣卤、 秘制土鸭点心、苹果包 谱子。这次宴席哈圆满结束了。看到兵哥吃得恁么高兴,恁么开心,作为我是厨师来说,这也是最开心的一件事情。 我们这会儿直接回去了吗?吴哥,回去那不得行啰!好,马上要到那个胡家去,今天晚上还有几十桌,明天中午还有几十桌。 刚忙完上一场,马上奔赴第二场。守得住匠心,对得起口碑,烟火不停。辛苦了辛苦了,你们先吃。

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