四川酒席墩子肉的做法

今天给爷爷婆婆立碑，家里有客人做了坨子肉，坨子肉是我们这边一般办酒席用的一道主菜，精选五花肉，把五花肉先用油炸，再把炸过的皮洗干净，这是已经炸好正在清洗的五花肉， 再把它切成小方块。一碗坨子肉是十个，正好是一桌每人一个。酒席上每桌一般是两碗坨子肉， 切一些生姜末去腥，炒糖色用来上色， 加入食用盐，生姜末加入炒好的糖色，加入胡椒粉，加入豆瓣酱、花椒粉等调味料，给坨子肉调味，然后给他抓拌均匀。 把家里做的盐菜切成小段备用。把拌好的坨子肉装碗，装的时候要数一下个数十个一碗 装好的碗上面再装上盐菜， 再把它们装进蒸笼里面， 把蒸笼放进锅里面蒸，大约蒸两个多小时可以出锅了。 哇，上菜了，上菜了！ 这是啥子菌干啊， 这个是啥子？豆角炖的豆干， 人多力量大啊！ 开饭了，朋友们，欢迎来四川吃坨子肉， 这一桌农家川菜能打动你的味蕾吗？欢迎来品尝四川农家菜哦，哈哈。

哈喽宝宝们，今天依然是妈妈年夜饭拿手菜系列，今天给大家分享的叫锅子肉，有的地方也叫墩子肉，小时候农村饭席就能吃到，现在可能其他饭店能吃到，但吃到的不是老家的味道。 妈妈的做法是酸辣口的猪皮软糯，碗底垫的老家独特做法的魔芋，吸饱了汤汁，酸辣入味。这道菜可以用五花肉，也可以用猪前腿，我们选的猪前腿皮多肥肉少，脱皮后清洗干净，冷水下锅，加入葱姜花椒，煮到用筷子能插透。我这里大概煮了四十多分钟， 捞出来放凉，再用牙签扎孔，再用厨房纸巾擦干水分，抓老抽上色，再下锅炸虎皮，先烧白袈裟肉，还有咱们今天的脖子肉。这一步的处理逻辑其实是一模一样的，都是为了给肉皮松骨，让它在后续的蒸制过程中能像海绵一样吸饱底下的汤汁和味道， 再来给肉调味。分别加入生抽、蚝油、花椒粉、盐、味精，最后再加入醋，醋的用量要稍微多一点，抓揉均匀后，猪皮朝下整齐的摆放在碗底，再来给魔芋调味，加入一点点老抽，再加入刚刚的配菜，再加入多多的醋。 魔芋记得提前放盐焯水。有关魔芋的做法，我的主页有笔记，虽然外面能买到魔芋，但绝对不是老家的味道， 蒙上保鲜膜，放入蒸箱蒸两小时左右，这里蒸制的时间大家可以灵活调整。如果你也想尝尝这道外面买不到的美食，记得点赞收藏。欢迎在评论区分享你记忆中妈妈的拿手菜。感谢大家观看，我是梅姐，咱们下期见！

今天做一个八大碗的炖子肉，我这个个炖子肉是已经改刀过的了，就切成这样的大小，放糖水给它先擦个脸蛋，锅中加入菜籽油，油温一百八十度，下入五花肉， 炸至金黄，捞起改刀了，切成十字，不要给它切断。锅中加入骨头汤，加入切碎的炒锅，两个八角，一颗香叶，五片姜，加四片后姜片青段， 最后再加入炸好的炖子肉，再加入一点炒好的汤汁，烧通的万和酱油，盖上锅盖，小火慢炖两个小时， 炖子已经炖好了，我们现在开始进行收汁水， 现在汁水差不多了，我们装盘了， 四方来财。

大家好，我是做爸爸戏的老吴，今天我们在那个普子来做一场那个回民宴哈，这边就是婚礼现场， 我们的厨房放在那前面的，现在早上雾有点大，先去看一下，这就是一个厨房的现场，新鲜食材啊， 虾子才到的，都是活的，很多粉丝朋友需要知道我们的菜品有哪些，等一下，二十二道菜一一给你们展示出来。田喜沙、 白灼虾、大刀丸子、清蒸鲈鱼、 小米鲜肉丸子、粉丝扇贝、酸辣肚条、 红烧甲鱼、乡村坨坨肉、田园三蒸鱼、香肘子、酸汤猪蹄、锅仔、 三丝折耳根、烧焦豇豆水果、一道小菜拼盘、红油鸡片、蒜泥牛头、川式辣卤、 秘制土鸭点心、苹果包 谱子。这次宴席哈圆满结束了。看到兵哥吃得恁么高兴，恁么开心，作为我是厨师来说，这也是最开心的一件事情。 我们这会儿直接回去了吗？吴哥，回去那不得行啰！好，马上要到那个胡家去，今天晚上还有几十桌，明天中午还有几十桌。 刚忙完上一场，马上奔赴第二场。守得住匠心，对得起口碑，烟火不停。辛苦了辛苦了，你们先吃。

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