宾阳酸辣粉的做法

大家好，今天给大家分享一个酸辣粉的家常做法，劲道爽滑，酸辣过瘾又解馋，天热了吃上一碗特别的开胃，一起来看看我是怎么做的吧。准备把红薯粉条放入大盆中，加入温水，把粉条泡软， 粉条中加少许的食盐，食盐能使粉条快速吸水，加快粉条的泡发。 盖上盖子放一放泡发，趁这个时间切点配料，准备一张豆腐皮，对半切开，叠在一起切成粗粗的细丝， 切好后放入盘中。再准备八个鹌鹑蛋，再准备 点小青菜。准备把洗干净的香菜切成段，切好后放入盘中。准备两个大蒜拍散切成末， 切好后放入碗中。准备两个小葱，切葱花，葱叶与葱白分开， 碗中加入一勺辣椒粉，一勺白芝麻，然后浇上热油激发出香味， 搅匀搅匀后开始调味，加入一勺蒸鱼豉油，加入两勺香醋，香醋的量根据自己的口味添加， 加入少许的白糖提鲜，再加入适量的鸡精，加入少许的食盐，搅拌化开。 这个时候我们的粉条也泡好了，捞出起锅烧水，锅中水烧开，舀适量的开水放入碗中， 然后下入粉条，把粉条煮熟，大概煮至一分钟， 一分钟后下入豆皮青菜，把青菜煮熟， 煮好了捞出放入碗中。放入煮熟的鹌鹑蛋，放入适量的榨菜机，加入适量的油炸花生米， 放入葱花香菜拌匀就可以开吃了。哇，实在太香了，看着都流口水。 美味的酸辣粉做好了，酸辣过瘾，爽滑筋道，营养丰富。做法很简单，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧！

上一期有个朋友叫我安排一下冰羊酸粉，今天安排给大家看了冰羊酸粉最关键的三个步骤，第一波肉，第二冰羊酸粉汁，第三粉啊粉也是非常的讲究，但是我们今天的粉就不详细去跟大家去说了，主要是这个汁的比例，还有这个波肉 肉的这个比例我们会安排给大家。首先我们先称点白糖出来，等一下白糖我们要炒过，然后放入白醋，红醋，鸡汁， 还有黄糖片，还有盐还有水，生抽，我会把这些比例打在视频里面。称好比例以后，我们准备一个干净的锅，不要放油，放点水跟白糖跟姜片给他一起炒，炒到糖变 颜色金黄色就可以导入刚才调好的这些酱汁，倒进去给他烧开就可以了。我们去买点前腿肉，把它改刀切成拇指一样大小。切好的猪肉我们放点盐，料酒，味精， 胡椒粉，然后用手抓，抓到他起胶就可以了。我们现在掺入高筋面粉，粘米粉，糯米粉，生粉还有酵母，然后一起给他打匀， 这个时候我们加点水给他搅匀，拉成丝就可以了，放入少许的盐还有色拉油，浸放半个小时才可以用。 半个小时过去后，我们把刚才腌好的肉放到脆皮糊里面，给他充分的裹均匀这些粉浆，油温烧至五成，把肉加进去 慢火浸炸五分钟。炸这个肉的时候我们一定要慢火给他浸透，他这个肉熟为止，然后这个时候火可以生大一点，生高一点的话，把他的表皮给他炸金黄色，颜色稍微深一点，这样子炸出来的酥肉才会酥脆， 这个就炸到这个颜色就可以了，我们拍点蒜米、辣椒、紫苏切好备用。 这个锅用我们切出来的话，他是很脆的，然后的话最好是放给他凉了以后再切，这样子的出来的效果脆的更加久。 把所有的料铺在酸粉上面，最后面淋入刚才调好的汁，一道冰洋酸粉就制作完成了。欢迎大家在评论区里面。

抖音学的自制酸辣粉真的好吃吗？事情是这样的，前两天我拍了一个非常炸的视频，但是呢，我并没有发布。我为什么没有发布呢？因为我不小心收藏，把文件给删掉了，收。 不过没有关系，因为那个视频也做失败了。本来我是想做一道美味的酸辣粉，结果做成了酸辣片。那既然老天不让我发布呢？我想这可能就是天意吧。不好意思，这是天后，是天意。那么今天我就要教你们如何制作 酸辣粉。哈喽，观众朋友们大家好，我是杨哥。那么春节也过去了那么多天，大家在家里面吃的年货肯定也吃的差不多了，外面的饭馆外卖又很少，在家里面就没有吃的。这个时候小帅讲就给你们带来福利了。首先你需要准备 红薯淀粉，好怕再一次翻车。没有关系，这次我一定会努力把酸辣粉做出来，拿撑过来。大家在家做菜一定要勤洗手哦。三十克红薯淀粉，三十克的水把它搅匀，再接一百克的开水，边倒边搅， 还是和昨天出现一样的情况。教程上搅拌之后会出现黄色，而且是浓稠的。你看我现在这个人完全不一样。所以我只能改变策略。 上锅，我要把它加热打成熟芡，现在你看就有点香的感觉了。弄在这个红薯淀粉里面， 把它抓匀好。现在面团已经揉成了这个样子。面团放在这个漏勺 全断掉了。我们再换一种方法，先舀六勺红薯粉，再舀八勺清水。接下来我们把它搅匀。我们用筛子把它过滤一遍，得到纯净的红薯粉。使用手抓饼机用火倒上去晃动一下，使其均匀分布。盖上盖，把它焖熟， 不就成烙饼了吗？给你知道我到底是看了什么教程。试着把饼皮拿出来吧。待会我们只要把它切成一条一条的，那么我们就可以得到酸辣粉皮。 好歹不是传辣粉片了。我们得到了四张饼皮。现在我们就把它切成粉条。 终于把粉做出来了，但是和正宗酸辣粉差别有很大了。但是我已经好很多了。我被删掉那个视频，全是粉片，就是像这么短的筷子都夹不起来。 炸粉条。 我被删掉那个视频全是粉片，一下子都找不起来人了。 经过我的三天，使用了三种方法来制作这个传单，不得出一个结论，我买的这个粉，他的名字和这个教程上的名字虽然一样， 但他绝对不是同一个东西。三种方法来做这个粉，都是同样的结果。所以通过以上结论，我就想告诉你们， 有现成的粉干嘛要自己做？开玩笑，我偶然间发现的。我要是真有知道有这个粉的话，我真的不用自己做。接下来是调料时间。其实这才是今天的重点功夫，只教一次，千万 不要眨眼。三勺生抽，三勺醋，放点盐，一勺小米椒，一勺蒜末，半勺姜末，葱花，香菜，白糖，一勺油辣椒，配点花生米。哇，舒服呢。开水煮粉丝吧，粉丝随便泡一下，我们就煮吧。马上就可以吃酸辣粉，好期待哦。 再倒点汤，再放点肉末啊，搅拌一下。哇，这一碗看着太爽。 早知道有现成的粉搞这么费劲的吗？哇，这味道也太香了吧。这个不是我说给你在网上买的那种包装袋的酸辣粉，请慢 一百多杯，不骗你，真的香。不给我老婆弄一点过去？那现在我们就正式开吃喽。 哇，这个配料搭配这个酸辣粉，味道真的就刚刚好，酸开胃，辣爽。放点花椒好了。 嗯，不知道为什么这个酸味和这个红薯粉味道特别的大，因为平时如果吃面的话，如果放了一点点醋，嗯，如果是酸酸的味道好奇怪哦。但是这个就是放了醋，吃着就感觉好爽，而且里面那个蒜也特别关键 蒜和这个醋搭配在一起就是蒜蒜蒜蒜啊，绝了。 哇，白糖提鲜，花生米肉末点缀。哇，好吃不好吃。你这不是有粉皮吗？不行啊，粉皮一煮就融了，又不炸酱，又红薯粉， 我找不到你家了。你早讲，我还费这么大的一个煮粉呢。是不是太贵了，感觉比外头买的好吃。嗯，听见没有，比生产的包装带的好吃多。嗯，没有什么是吃一碗酸辣粉过不去的坎，如果有，那么就吃两碗。 最精华的就是把粉吃完，这个汤，还有里面的肉末香菜。 这么一碗酸辣粉，真的又开胃又酸爽，我就 谁要是不爱吃东西了，对食物已经没有诱惑了，来一碗这个绝对赞，不可能一生就今天给大家吃吃酸辣粉。我这个粉丝我真的是想自己做的，但是我不知道冬天出了哪里，出了问题，怎么做，就是做不出来。但是这个配料做出来粉丝哇，是真的。 所以我一定要推荐大家尝试一下。粉满星辰你好，今天视频在这里，拜拜。

你们一定要去试试，这个比卖的那个味道都要浓郁，都要好吃。有手就会的酸辣粉，一勺粗辣椒面，一勺，细辣椒面，一勺芝麻，半勺花椒粉，泼热油爆香， 这个香味一下就出来了。再往里倒上生抽，一勺半陈醋，醋要多放一点，我大概放了四勺，一点点白胡椒粉，一点点盐，鸡精，白糖 粉条，我为了让他熟的快，就提前把它泡软了再煮的快熟的时候往里边放点自己喜欢的配菜，稍微过一下水，倒进调好的料汁里，浇一勺煮粉的汤， 码上香菜，小米辣、小葱花，提前炸好的花生，还有榨菜， 一定要放豆芽，老好吃了！夏天里秃噜这么一份老过瘾了。我早上还剩了一个包子，开饭啦！

今天分享商业版酸辣粉的详细制作过程，最正宗的做法，没有之一，咱们一步一步跟着做。少许的盐鸡精这个牌子啊，鲜味王 神马花椒面，花椒干炒备香，磨成细粉，小香葱蒜，水 糖水，果子油。所谓果子油需要用到几种果实型香料，这个草果要把籽给去掉，我这里面少了一样啊，我家里没有了。以屏幕上的配比配重标准，把这个油啊烧至六成热，菜籽油，花生油都行， 给他缓缓的浇进去，浸泡二十四小时，备用时间到了以后把果子给捞出来，这些果 可以用五次，每次只需要补新的花椒进去就行了。白腐露水 自制红油，容器内放入郫县豆瓣酱，这个是紫草，本身呢，他没有任何的味道，只是用来上色的。油锅里面放入葱姜蒜香叶，中火 以葱段金黄为标准，把火给关上，到头打出来压一压，挤出里面的油，这个就不要了，趁热给他浇进去一样啊，泡二十四个小时。 酸辣粉专用辣椒，辣椒需要用到三种，用最小火干炒备香， 个别辣椒上炒的微微带一点糊没有事，反而这样你的辣椒油才特别的香。炒好的辣椒倒到蒜臼里面，加入咖喱粉，蒜香粉， 香料粉，剁碎的豆翅，白芝麻，泼入热油搅拌均匀，接着泼，再搅拌， 静置十个小时以后再用，效果最佳。醋醋，大家一定要记清生抽， 这样碗料就完成了。交代一句，往碗里放的这些料的多少要根据你碗的大小，粉条的多少来定， 前期自己多调几碗，多尝试，让你的亲朋好友也来尝，找出一个最标准的量，冷水泡发的粉条飘起。放青菜，其实正宗的人家不放青菜，我当年干店的时候，客人提议放，我才放的，结果效果还挺好，控水捞出。 道理，大家买酸辣粉的时候应该见过肉末汤， 这一锅高汤需要用到猪皮和鸡架子。我给大家讲啊，开店你固定在一家买肉馅，这个猪皮他就没有要过钱。炒肉末，汤油烧热姜末， 把姜末炒狠一点，七瘦三肥的肉末炒变色，烹入料酒， 鸡精、纤维王、甜面酱翻炒。直接加水？不是啊，加开水那一步搞错了啊，炖的有高汤，加入高汤，现在主要是记性有点差， 烧开以后滚个三分钟就可以用了。在实际经营中，这个汤呢，一次炒的会比较多，你把它装到一个大的电饭煲里面，用一半呢，再往里面兑这个汤，始终保持它的温度。 香菜豆腐泡，这个比麻药效果好。花生米，花生米呢，用的是盐焗的方法，咱们先把盐给炒热，用最小火盐炒热，直接下入花生， 然后不停的翻炒。当年呢，我也问过老师说为什么不用油炸的花生米，老师说这样做出来的花生米不容易皮，特别耐泡。当然在实际经营中，你是老板你说了算。八成熟，关火 控盐，这个盐可以炒花生，重复食用。榨菜条， 榨菜呢，你要切的宽一点，长一点，要不蒸汤里都找不到了。用清水淘洗来降低它的咸度， 攥干水分，用鸡精，咱们自己做的那个红油拌匀，不要嫌麻烦，你尝尝这个榨菜的味，你就知道为啥要多这一步了。这样的话，一碗标准的重庆酸辣粉就好了，咱们搅拌开始吃， 没毛病，还是那个味。 今天的视频就跟大家分享到这里，拜拜 你给我的温柔。

酸辣粉呢，我还是喜欢自己做的，够酸够辣，夏天来上一碗，大汗淋漓，非常过瘾。这种手工的红薯粉，我们用温水给它泡八到十分钟，趁这个时间呢，我们把料汁调好，蒜末，辣椒还有白芝麻以及辣椒粉， 泼上热油，激发出他的香味来，给他搅拌一下就已经非常的香了。然后再加入两勺的生抽，三勺的陈醋，还有就是一丢丢的蚝油，还有最后加一勺芝麻油。这个配方的料汁呢，你用来做凉拌菜也很好吃。 然后泡好的红薯粉，我们下锅中小火给他煮两分钟左右就好了。你看这个纯手工的红薯粉，真的很不一样，既 q 弹，然后又不容易烂。煮粉的汤，我们家一 倒两勺到这个料汁里面，然后把粉给他加进去，放上香菜，花生米，还有榨菜。这样一碗酸辣粉在外面吃起码有十几块，但是自己做呢，就几块钱，关键是自己做的真的是干净卫生，吃着很放心，而且这个味道特别赞。

今天给大家分享一个家庭版手工酸辣粉的制作方法。第一步，打芡淀粉四十克，凉水四十克，加盐十克， 加白色的盐十克，然后用手搅拌均匀，搅拌均匀没有颗粒就可以， 然后加白开水，一定是烧开的开水搅拌均匀打芡。这一步又称作打书签，这一步就叫做打书签，打好的书签一定要透明， 决定粉条劲道不劲道就靠这个书签，无需任何的添加剂，不需要明繁。然后加红薯淀粉， 开始揉面，揉至光滑均匀就可以漏粉， 揉至光滑均匀，软硬适中就可以漏粉，用我们最简单的漏粉工具，半个瓶子就可以 捞出锅过冷水，请大家参考。

这是一个可以拿去摆摊或者开店的酸辣粉教程，他是由二十多种香料六七个步骤组合而成的。锅里倒入五百克油，油温在一百三十度的时候下入四十克姜片，三分钟以后一次性加入屏幕上的这些香料， 全程小火炸至所有的食材都变成焦黄色以后，放入两颗紫草上色，二十秒以后捞出所有的香料，用滤网把油过滤一下，再把油倒回锅里面，油温升到两百二十度的时候关火，晾到一百九十度的时候，放入十克生芝麻， 四十克灯笼椒粗辣椒面四十克小米辣细辣椒面五克秘制香料。香料是由屏幕上这十七种香料打成粉之后制作而成的， 一次性加入屏幕上的这些调料混合搅拌均匀，油温降到一百一十度的时候，加入二斤条极细辣椒粉二十五克。再次搅拌均匀以后，我们最核心的辣椒油部分就做好了，需要放一个晚上以后才能正常使用。再来制作花椒粉，青麻椒五十克，红花椒五十克，小 小火煸炒，炒到微微冒烟的时候立刻离火，拿出来晾凉，晾凉以后用料理机打成粉末状，我们的花椒粉就做好了。再来做蒜水，把屏幕上的这些食材加入绞肉机里面，打个十秒以后蒜水就做好了。 再来炝醋，锅里倒入两百克水，一次性的加入屏幕上这些香料，小火煮开，煮出香味以后倒入米醋和香醋，再次煮开以后过滤一下我们的醋水就做好了。 最后来炒一个肉末炸酱，两百五十克油，里面加入二十克郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入姜蒜各三十克，炒出香味，倒入五百克四肥六瘦的猪肉，肉全部炒熟以后，一次性的加入屏幕上的这些调料，翻炒均匀以后转中小火慢慢的炸 肥肉的油炸出来，瘦肉杂交，这样做出来的口感才会更香。这个肉末炸酱平常拌面条什么的都特别好吃。所有所需要的食材全部准备好了，最后再加入屏幕上的这些调料来调个汤底，我嫌麻烦没熬高汤，其实有个高汤 会更好，所以我用的白开水代替的高汤，再放入一大勺提前泡好的红薯粉，来一勺榨菜丝，花生米，香菜，中间再来两勺肉末炸酱，非常开胃。爽口的桑叶版酸辣粉就做好了。有没有谁跟我一样，每次出去吃酸辣粉就是为了那口汤，嗯，好爽。

选择一些新奇热的网红小吃，开店买摊，赚个快钱是没有错的，但是你得筹准时机，这种机会可遇而不可求。当然了，还有一些传统经典的小吃广泛存在，而且没有被替代。 今天咱们就说一说传统小吃酸辣粉为什么经久不衰。跟着阿杜学小吃，你自己学。大家好，我是品农阿杜。酸辣粉主要突出一个酸和辣，他俩是相辅相成，相互成就。从选材这一块就很有讲究。二斤条辣椒粉提色 子弹头辣椒粉增香，小米椒粉提辣。搭配白芝麻，不但可以增香还好看。再搭配上香料和料头，让它香上加香，这样才能香味四溢心不慌。香料咱们会用到桂皮、花椒、香叶、香沙、香菜籽、丁香、小茴香、 八角草果、香茅草。哎呀，我的个神呀！这一口气擦地抹上来。料头就比较简单了，大葱、姜片和洋葱。你看，就这个辣椒用的食材还真不少。香料记得拿清水泡湿，要不然下锅一炸嘚就炸糊了，香味还出不来。做辣椒油的，这个油要选择菜籽油， 菜籽油粘稠度高，香味也更足。但是菜籽油的生腥味比较重，咱们需要把菜籽油烧熟，烧的莫打烟，也就是两百六十度，把生腥味给它去掉。关火下料头，先下姜片，姜片水分少，内高温，先给油降降温， 你看锅里的反应变小了，油温也就降下来了。再下大葱和洋葱，保持关乎的状态，把料头的香味给它炸出来，泡湿的香料有就进来了。再开小火慢慢炸，慢慢练， 把料头和香料的香味充分的炸到油里面去。只有油香了，做出来的辣椒油才够香。保持小火，炸到葱姜香料变得干黄了。使命完成一把捞出，这样咱们的油就处理好了。 接下来重点来了。油温两百三十度，先泼入三分之一的油，边泼边搅拌。这一步是为了取出辣椒里面的焦香味。再等油温降到一百八十度，把剩下的油全部泼进来。老规矩，边泼边搅拌。这一步是为了取出辣椒里面的亮红色。 紧接着顺着碗边淋入二十克香醋。醋可以让辣椒油的颜色变得更加洪亮。再给里面加入十克白酒，白酒激发香味。这样咱们辣而不燥，香味醇厚的红油就做好了。 做好的红油可不要急着用，加盖焖一晚上，颜色更红，香味更正。这个辣椒油看起来比较麻烦，其实咱们开店买条一次可以多做一点，可以长期保存，是不会坏的。酸辣粉的酸主要来源于醋，醋相对来说就简单一些。 姜丝十克，黄豆酱油两百克，保宁醋三百克。锅里薄薄一层油，先把姜丝给它炒香了，保宁醋也就该进来了。 开大火把醋给它烧开，这一步也就呛醋。醋呛过之后，可以降低醋的略酸味。烧开以后，黄豆酱油就进来了。再次烧开以后，把里面的姜丝打出来，这样咱们的醋就呛好了。现在酸和辣都有了，开店白 做生意，谁不想多赚一点。为了提高客单价，咱们再炒一个肉末，让他的身价暴涨六块六。葱末、姜末、肉末、豆瓣酱、白酒、蚝油、甜面酱、鸡精、味精、大豆油。入锅，油热，下入葱末、姜末，炒香后下入豆瓣酱， 把豆瓣酱的香味和红油给它炒出来，再下入肉末，推开搅散。肉末炒变色，倒入白酒去腥， 用小火慢慢炒，把肉里面的油脂给它炒出来，这样炒出来的肉酱不腥不腻。你看油变得清亮了，水分也就炒干了，肉里面的油脂也就炒出来了。这时候甜面酱和蚝油也就该进来了。继续搅，继续炒，把酱香味给它炒出来。最后下入 鸡精味精，提味又增鲜。搅拌均匀，关火出锅，咱们的肉末就炒制完成。不管是开店摆摊做生意，出餐效率才是第一位。所以咱们把盐、鸡精、味精、胡椒粉、花椒粉、白糖，这个是海鲜味王，咱们家里一般不常用， 把它们放在一起搅拌均匀，这样就可以大大的提高初餐效率。这样咱们的调料粉就做好了。 这样呢，咱们制作酸辣粉的所有食材就准备完成。除了刚才做好的辣椒油、醋水、肉酱、调料粉，还有悄悄切好的泡小米椒、炸花生米、榨菜、小米椒、香菜、酸豆角、 小葱，还有这个姜蒜汁。这个姜蒜汁呢，就是姜末加蒜末加清水搅拌均匀就可以了。只要调料准备好后，调碗底就比较简单。 调料粉来上两小勺，醋水来上一勺，姜蒜汁大半勺就够了。做好的辣椒油来上美美的一大勺， 再把高汤给它冲进来，这个香味美的太太。酸辣粉的配菜比较简单，豆芽、青菜就可以了。粉呢，要选择红薯粉条，吃着才攒劲，激动的心颤抖的手。粉条在锅里走一走，粉条煮到飘起来晶莹剔透了就可以了。出锅装碗， 把肉酱来上一大勺，其他的配料你就咔咔的往里怼，这样酸辣解馋又开胃的酸辣粉就制作完成。一碗好的酸辣粉要做到麻、辣、鲜、香、酸，而且油而不腻。 只要你做到这几点，味道绝对掉渣甜。跟着阿杜学小吃，你最学！愿大家吃好喝好，长生不老！

嗯，一般的粉条啊，都需要先泡三十分钟再来制作，据说这个粉条啊可以直接下锅煮，咱们呀来个酸辣粉试试， 取个小碗，下入辣椒面，蒜蓉，米醋，小米辣。来个问题啊，米醋在里边起什么作用您知道吗？评论区里边咱们聊一聊。热油三十克，浇完以后迅速的搅拌， 刚取出袋的干红薯粉，我们直接下入热水锅，不用动它。 哎，三分钟到，我们看这粉啊，齐活了啊，晶莹剔透。酱油两勺，米醋三勺，盐两克，白糖 两克，鸡精两克，用热汤冲开，下入煮好的粉条， 然后我们再加入坚果碎，辣椒酱。这个家里边有什么都可以啊，蒜蓉子，豆豉都可以，最后我们再撒上葱花，香菜末，嘿， 等不及了等不及了，赶快拌一拌，哇，连汤带粉哇， 嗯，真香。哎呀，太绿溜了，你们呀，慢慢挑，我先吃去了。