化州豆角和豆角叶的做法

嗯。

大家好，我是老猪，豆角我相信大家经常都会吃，但豆角叶炒豆角你试过没？ 这是我们化州人很喜欢吃的一道菜，下面把它做法和大家分享。首先咱们把买回来的豆角豆角液清洗干净，多洗几遍 豆角，把它切成均匀的段，因为豆角叶的纤维较粗，所以要把它切碎点才容易煮熟。蒜头拍点备用， 水开后下少量的油，把切好的豆角叶放入锅中焯下水，焯水的目的是把豆角叶去除苦涩味，焯水时间不要太长，一分钟后把豆角 角叶捞起，热锅凉油，把油烧热，下蒜头炒出香味，下豆角爆软。大家要记住豆角不能捉水的。爆炒三十秒后，下一勺黄豆酱翻炒均匀，加入豆角液 和适量的清水，煮一分钟后用盐和蚝油调味就可以了。用心教大家做好每一道菜，感谢您的支持，明天见！

告诉大家一个地域性常识，豆角叶是可以吃的，比豆角还好吃，特别是拿来滚汤。广东人又叫酱薯汤。老一辈常说，开空调不如喝碗豆角叶汤。可能很多人豆角叶都不知道长什么样，豆角叶要用手撕粗梗，不要滚汤。我喜欢粉肠和革新肉，盐、姜丝、 生抽、胡椒粉、蚝油、一勺油搅拌腌制半个钟。水开下肉，撇去浮沫沫， 放入豆角叶包滚就可以了。汤喝起来特别清润回甘，肉嫩叶滑，特别下火。

豆角豆叶你们真的吃过吗？这可是咱们两广人从小吃到大的地道农家味道，很多外地的朋友别说吃过，连见都没见过，根本不知道豆角叶还能上桌。 大家平时都只吃豆角，却不知道豆角嫩叶才是宝贝，口感鲜嫩脆爽， 自带一股清甜味，一点都不刺口。在两广乡下，家家户户都爱这么吃，就是拿来配白粥，不用复杂调料，做法简单粗暴，拌一拌，原汁原味， 陪着热乎乎的白粥一起入口，清口又解腻，越吃越上头。这就是专属于两广人的家常老味道，别的地方很难吃到这个原汁原味。你们家乡有没有吃过豆角豆叶配白粥的？

家人们，你们吃了几十年四季豆，是不是都把它的叶子当垃圾扔了？今天带你看点不一样的。在我们梅州五华，这漫山遍野的四季豆，叶子可比豆子还抢手。很多人奇怪豆角叶子也能吃？ 其实在客家饮食文化中，豆叶性凉，取湿热，特别适合广东漫长的夏天。老一辈客家人认为 喝豆叶汤能解暑气、化湿治，是流传已久的民间养生方。煮好的豆叶汤，汤色淡绿，闻起来有独特的豆香。豆叶入口滑溜溜、软绵绵，有点像煮烂的紫菜， 但更有质感，出场有一丝即淡的苦味，随即是回甘，清爽解腻。没吃过的朋友，千万别觉得这是吃草，试一次你就忘不了！

很多网友看了我们摘豆角叶去卖的视频后，都不知道原来豆角叶还能吃，今天带大家看看我们家是怎么把豆角叶做成美食的。做豆角叶最关键的一步是把叶子上的麦筋撕掉，只留下那叶子，不然会影响口感。 婆婆在处理叶子，我来把瘦肉处理一下，切好的瘦肉加盐、生抽和姜丝腌制十五分钟， 去了叶子的麦筋，婆婆说豆角叶的清洗也是很关键的，洗干净后像搓衣服一样，在清水里反复揉搓，搓到水变绿，叶子变软，这样色味就去掉了。锅热下花生油，倒入开水，水开，再放入豆角叶煮三四分钟， 加盐调味后，再把瘦肉倒入，等到瘦肉煮变色就关火，这样清甜的豆角瘦肉汤就做好了。 剩下的豆角叶切碎，再和豆角一起炒豆角粒，先下锅加油，盐炒入味，再放入豆角叶，炒熟就能出锅了。 把豆角和豆角叶俩一起炒，不管是配饭配粥都很香，这两种做法你们也都可以去试试。饭做好，公公也干活回来了，他说喝上这一碗清甜的豆角叶瘦肉汤，连排骨汤都不香了。

首先将豆角叶子的根蒂去掉，然后清洗干净，锅中放点水烧开，把豆角叶子放进去 焯水两分钟。好嘞，时间到， 捞出晾凉也可以过一下凉水 不烫手。以后呢，把它给挤掉，水分不要挤的太干，挤一下就可以了。然后把它切碎 好摆盘备用。然后准备上五六瓣的大蒜，拍碎以后切成蒜末备用。 接下来小火起锅烧油，浇上一点 蚝油，放上一点酱油或者生抽，再加上一点点盐， 炒出香味。好嘞，关火，将炒好的料汁趁热 淋在我们的豆角液上面好了，闻起来就 特别的香。好了，香喷喷的白灼淋油，豆角叶就做好了。简单又好吃的下酒菜，喜欢的朋友一定要试一下哦！感谢您的观看，我们下期再见！拜拜！

来了，五指毛桃，雨终于停了，豆角叶又嫩又茂盛，很多朋友说不知道这个豆角叶怎么吃， 今天专门来摘叶子，弄个皮蛋上汤。豆叶，你看豆角都长出来了， 叶子挑嫩的摘，拿回去，先把嫩的撕下，梗去掉，清水清洗两遍，第三遍揉出绿水。老贝说这样能去涩味。水开豆角焯一下，捞起来， 皮蛋姜片起锅烧油，皮蛋炒香，加凉水， 豆角下锅煮开，加点调味，汤水激淋，鲜美，你看就做好了。我是五指毛桃，明天菜地见。

豆角叶千万别扔，焖饭真的很香！今天是怀旧的懒人一锅出，有肉有菜有饭，豆角的甜，豆叶的香，加上咸香的辣味，跟米饭完美融合在一起，没吃过的人真的走宝了，好吃到锅铲都不放过。洗干净的豆角叶切碎炒香豆角， 这里用的豆叶就是白豆的叶子，倒入豆叶，给点盐、生抽，扒拉几下，放入米粒，米粒提前泡了一个周， 再转入砂锅铺平，倒入泡米水，小火焖个十分钟，铺上腊肉，腊肠也可以用其他肉类代替，再盖盖，焖个两三分钟就好了。