海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别

你们知道海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么差别吗？其实只需要记住一句话就可以简单的分辨出他们。 蛋黄需要打发的就是海绵蛋糕，蛋黄不需要打发的就是戚风蛋糕。海绵蛋糕在口感上扎实醇厚，淡香味浓郁，而戚风蛋糕的口感是轻盈绵软，而我更喜欢吃海绵蛋糕，他的口感像极了小时候吃的鸡蛋糕。 二十五克的黄油中加入三十五克的纯牛奶，用微波炉加热或隔热水融化成液体。 这里用的鸡蛋是常温的鸡蛋，如果从冰箱冷藏出来的鸡蛋，要用温水给它泡一下，或者是隔热水来进行打发。三个鸡蛋中加入白糖八十克，用打蛋器中高速来打发，把鸡蛋液打发到蓬松发白的状态，开始出现纹路的时候， 再调成低速打发，打发到鸡蛋液的体积变为原来的差不多三倍大，提起打蛋，头发八字不容易消失就可以了。再把黄油画圈倒入蛋液中， 用刮刀把它们翻拌均匀，翻拌均匀以后，再筛入低筋面粉一百克，再次用翻拌的手法把它们翻拌均匀。 翻拌均匀以后，倒入一个六寸的七分模具中，大概八九分满，放入预热好的烤箱，上下火都是一百六十度，烤三十五到四十分钟。烤箱因为品牌不同，温度是有差异的，我们在时间到了以后，可以用手掌按一下蛋糕的表面弹起来，没有留下手印，这个蛋糕就是烤熟了， 出炉以后的蛋糕仍然要震几下，震出里面的热气。海绵蛋糕是不需要倒扣放凉的，直接放在量架上放凉就可以了，等到完全放凉以后就可以脱模了。这款海绵蛋糕更容易储存，吃不完的用保鲜膜封起来，放入冰箱冷藏三四天都是可以食用的。

气候蛋糕是单独的蛋白打发，它的承重力就是蛋白和粉给的，嗯，所以说它会更加的柔软一些，然后里面的气孔呢是偏大的，就是偏均匀偏饱满，然后吃起来非常蓬松，然后非常软的这种感觉。 新冠蛋糕平常在做生日蛋糕的时候，外面抹一些奶油啊，吃起来口感会特别好，但是它的承重力不是很强，就比如说上面要有一些比较重的插件啊，摆件啊，或者是一些翻糖啊啊，或者是我们做的一些含表的花啊，可能就会把这个卸妆胚子给压塌了，就或者压变形了，所以这个时候呢，我们可能就会学到用到这个海绵蛋糕了。 海绵蛋糕它的承重力比较好一点，它是全蛋打发的，它有两种打发形式，第一种是全蛋一起打发，第二种是全蛋分蛋打发，也就是说蛋黄部分和蛋白部分都要分别打发的，这种 只做海绵的一种方式，这两种方式，然后海绵蛋糕它的承重力较好，就像它的名字一样，像海绵一样特别厚实。然后我们做一些比较，就是重的一些蛋糕，比如说像是什么含表蛋糕啊什么的，就可以用海绵蛋糕作为低配。那以前我们吃的一些蛋糕啊，大多数都是海绵蛋糕那个皮子很厚的那种。

气疯可能会把你气疯，但是海绵蛋糕绝对是一个孝顺的好孩子，也特别的松软，可以用来做生日蛋糕。看完今天的视频，保你一次成功， 先过来把准备工作做一下，六寸的模具给他，底部还有边上都铺上油脂，然后咱们再过来一百六十度预热烤箱，这个时间不用管，回头咱们再调就可以了。四十克的牛奶加上二十六克的黄油，隔热水加热融化，让他保持在一个五十度左右， 咱们把融化好的黄油和牛奶放到一旁保温，再过来打发全蛋。全蛋的打发一定要用常温蛋，比较容易打，再就是这三个蛋磕出来的蛋液在一百五十克左右，蛋液里加九十克的糖，我今天用的是零卡糖，对减肥人士比较友好，打发到花八 三十秒缓慢消失的状态，然后再转低速整理一下气泡就可以了。为了避免咱们打发好的全蛋液消泡，一百克的低筋面粉咱们分两次筛进去， 全蛋的打发比较容易消泡，但是只要翻拌手法正确就没事的，可以好好看一下，包括枣糕用到的也是这个手法， 翻拌到没有干面粉的状态，再把咱们的黄油牛奶液倒进去，温度在四十度左右比较合适。如果说家里没有温度计的，摸着温温的沿着刮刀慢慢的倒进去，以免一下子就沉底了，还是采用翻拌的手法给他拌匀， 和气风一样距离凝聚三十公分的地方倒下去，然后轻轻地震两下， 放到烤箱的中下层，一百六十度烤三十五到四十分钟就可以了。海绵蛋糕的糖量相对于气氛可能要多一些，但是其实他的面粉也比气氛要多，只要是咱们的蛋糕整体烹起来了，他吃起来口感不会很甜的，刚刚好 出炉了，咱们给它震两下，然后倒扣这个蛋糕它特别的皮实，也不会塌腰，也不会回缩，也不会有布丁层，咱们等它稍微凉透了脱模就可以了，用它做生日蛋糕都是可以的。海绵蛋糕不用等到凉透温热的时候切就可以了， 切开看一下，里面的组织是很细腻的，而且也非常的柔软。 海绵蛋糕相对于气氛来讲，它的口感会更扎实一点，但是可能是因为里面加的黄油就吃起来格外的香，关键是真的是一次就可以解锁成功，真的会给烘焙植物增加很大的新鲜的。

做过了古早蛋糕、戚风蛋糕，今天再来聊聊他们的亲戚，海绵蛋糕。与古早蛋糕和戚风蛋糕相比，海绵蛋糕有着更扎实的口感，但同样也非常松软， 制作方法上略有不同，大家注意看看哦。先将五十克黄油和五十克牛奶放到微波炉加热至融化， 这个时候它的温度是比较烫手的，我们可以把它们放到一边备用。接着将六个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离， 直接开始打发蛋清。分三次将一百四十克砂糖加入进来，注意砂糖的量不能另 色，不然会影响蛋白霜的稳定性。 打发到蛋白双偏干性，有直立的尖角的状态时，将蛋黄分次加入，用低速打发。其实这一步呢，也有直接打发全蛋的效果，其实也都差不多。 搅匀之后，分两次将一百六十克低筋面粉筛入进来，记得要在筛入面粉前开始预热。 烤箱温度是一百三十五摄氏度，用打蛋器把它们翻拌均匀， 这个时候面糊是比较浓稠的状态，这是刚才准备的水油混合物。取一小部分蛋白霜先和它混合均匀，这一步主要是为了防止直接将水油混合物倒入蛋白霜而导致的消泡， 因此我们需要先牺牲一小部分的蛋白霜和它融合，把它们混合均匀之后再倒回蛋白霜中，用打蛋器翻拌均匀， 最后再 刮刀扣底，翻拌均匀， 那么蛋糕面糊就做好了。把它们倒入十八乘十八的方形模具中。如果你想做六寸的海绵蛋糕，所有的食材减半即可。用刮刀整理一下面糊的表面，再震一震，去除大气泡， 放入预热到一百三十五度的烤箱，烤五十分钟。海绵蛋糕和西风蛋糕一样，是不需要用水预防烘烤的，而且只要温度适宜也是不会开裂的。 建议摸不准自己烤箱脾气的小伙伴，第一次做的时候，尽量不要把温度调的太高，适当降低温度，延长时间是更保险的方法。烤好之后震一下，拿出来 揭开烘焙纸，这个场景是不是和古早蛋糕似曾相识？ 把边缘修整一下，可以看到内部和戚风蛋糕比较像，不会像古早蛋糕一样那么湿润绵软。 总的来说，海绵蛋糕是这三种蛋糕中使用面粉最多，水油混合物最少的一款蛋糕。因此呢，它的口感也是最扎实的，承重性也很好， 所以许多装饰蛋糕都会使用海绵蛋糕来做。当然呢，扎实也是相对的。海绵蛋糕依然是非常松软，而且蛋香味也非常浓郁，除了直接吃，还可以抹上奶油或者果酱，都是不错的选择。那今天 视频就到这里啦，那我们下次再见， 多过七个的客流也不离不。

对于海面蛋糕、气氛蛋糕，很多红白小白都傻傻分不清楚，那么今天我就做了这两种蛋糕拍，从两个方面来区分它，建议新手先收藏后观看。第一点，我们用它的沉重性和用途来分别， 海面蛋糕胚承重性比较好，做翻糖蛋糕或韩式裱花都可以。那我们气氛蛋糕胚呢？承重性就要稍微差一些，让他做一些简单的水果蛋糕或者插板蛋糕就可以。第二点，我们以口感来区分， 海面蛋糕胚吃起来比较扎实，但是他蛋香味比较浓郁。那戚风蛋糕胚呢？软面细腻，味道淡淡的。你们还想知道哪些关于烘焙的小知识，评论区告诉我。

对于海绵蛋糕，舞蹈蛋糕，星空蛋糕，很多烘焙小白都傻傻分不清，那今天我就做了三种蛋糕，从三个方面来区分它，建议新手先收藏后观看。 第一点，我们用它的沉重性及用途来分别，那海绵蛋糕呢？它的沉重性比较好，像做翻糖蛋糕啊，或者是韩式裱花就可以用它，那我们戚空蛋糕呢，渗透性就稍微会差一些，那他做一些简单的水果蛋糕或者是插排蛋糕就可以，那 鼓掌蛋糕完全是不可以的，因为他太柔软了，所以说是不行。 第二点，我们以做法来 区分，我们先做海绵蛋糕，我们将鸡蛋打入蛋盆中，我们做海绵蛋糕，不管是用全蛋打发还是分蛋打发，都是先将蛋混合在一起，然后我们加白砂糖打发， 然后我们打到画八字不消失的时候，我们就加一面粉，然后用刮刀翻拌均匀， 然后我们将两个液体牛奶和黄油加在一起， 咬一点面糊进去做乳化作用， 然后我们倒进面糊里面，我们要迅速的搅拌均匀，然后我们倒入模具里面， 然后这个我们不需要摔磨，放进烤箱里面， 然后就是红枣蛋糕，首先我们先烫面加油烧热，加油烧至六 十到八十度之间，我们就将它倒出来，然后我们塞入低筋面粉， 然后牛奶搅拌好后，我们直接将蛋分开，我们将蛋黄放入面糊中， 我们搅拌均匀后，它是非常细腻并且有流动性的。然后我们来打发蛋白，我们蛋白打发的时候，将盐和柠檬汁倒入， 然后我们细砂糖分三次加入， 我们打字吧， 八分翻，然后提起来有小尖角，然后就可以了。然后我们将蛋白分两次加入，先加三分之一，然后我们用打蛋器搅拌均匀，搅拌好后我们直接倒入蛋白中， 你继续打蛋器， 然后我们倒入模具中，然后我们 需要摔磨，直接放入烤箱用玉取粉。最后我们是做轻松蛋糕，那做轻松蛋糕，我们先做面糊部分，我们将玉米油 和牛奶加入到盆中搅拌均匀，然后我们将蛋黄加入到里面， 然后蛋黄加入后，我们将它搅拌均匀， 然后再是筛粉，面粉塞入，然后我们搅拌均匀后，最后来打蛋白，我们蛋白分三次加入白砂糖， 我们打字提起来有一个小尖角， 大概八九分发这个样子就可以了。然后我们分两次加入蛋白， 我们翻拌均匀后倒入模具中， 然后我们做西风，一定要晃动，然后再摔磨， 然后我们放进烤箱里面，我们三种蛋糕烤出来后，戚风蛋糕呢，我们要摔磨，倒扣放凉，那我们的葡萄蛋糕要趁热取出来放凉，那海绵蛋糕呢， 比较随意了，直接拿出来放凉就可以了。第三点我们以口感来区分，那海绵蛋糕呢，吃起来比较扎实，但是它蛋香味比较浓郁，那七宫蛋糕呢，绵软细腻，它比较淡淡的，那古枣蛋糕呢，它是吃起来湿润，入口即化。

海绵蛋糕或戚风蛋糕用来做生日蛋糕，这两者有什么差别？蛋糕常见的有三大类，一、面户类棒蛋糕。二、乳妹类海绵蛋糕、天使蛋糕。三、戚风类戚风蛋糕等于面户加乳妹。 从配方的角度来看，两者材料相似，但海绵蛋糕因含水量较少，不易发霉，可常温流通。反之，戚风类含水量较高，必须冷藏保存。结论，戚风蛋糕与海绵蛋糕的关键密码 就是配方中水分的含量。如何判断他是戚风蛋糕或海绵蛋糕呢？很简单，只要是面粉，最后加入就是海绵蛋糕，记住了吗？因为海绵蛋糕含水量较少，如果太早加入面粉会成团拌不开，你学会了吗？

对于新手小白来说的话，第一次看到气氛蛋糕，海绵蛋糕跟那个鼓掌蛋糕，你可能会觉得他们都是同一类的，事实上吧，他们是完全不同的。首先他们的一个用途他是不一样的，气氛蛋糕的话基本会用于制作生绿蛋糕这一块，上面鼓掌跟海绵蛋糕是直接烘烤出来哎，就可以进行去贩卖。其实他们的一个做法跟配比也是不一样的， 七分蛋糕的话，蛋黄糊跟我们蛋白糊是要分开来去制作完以后再给它混合在一起，红枣跟那个海绵蛋糕的话，甚至可以用全蛋法进行去制作它。还有他们的口感也是不一样的，七分的话整体吃起来的话可能 会扎实一点点，然后啊，他的内部组织的话稍微会粗糙一点点，那海绵蛋糕跟滚藻的话，吃起来会更加的松软，你搞懂了吗？

哈喽，小伙伴们大家好，我是阿涛，今天为大家带来四大基础蛋糕之一的全蛋海绵蛋糕，相比七公蛋糕，它不存在凹陷、会说塌腰等问题，适合新手入门尝试。先做准备工作，二十六克无盐黄油加四十克全脂牛奶做热水带去溶解并保温。 三个鸡蛋供一百五十克，加一百一十克细砂糖和六克水泥，没有水泥可以用麦芽糖浆或者蜂蜜代替。先将食材搅拌均匀，在一个更大的盆中倒入热水，然后放入打蛋盆，迅速搅拌加热，可以破坏蛋液表面张力，从而更容易打发。 四十到四十二度即可，没有温度计，可以用手指感受，跟洗澡水的温度差不多。取出打燃盆，打燃器开最高速进行打发，轻贴盆壁转圈，平均一秒钟转两圈，保持四分半钟就能打发。当然实际打发 花时间还与打燃气转速、盆子大小、深浅肥有关。总之我们看状态，提起蛋液能化八字，并保持堆积感，不容易消失就好了。 接着过筛，加入一百克低筋面粉，过筛可以消除结块，面糊就不容易残留颗粒。用刮刀由十二点方向往六点方向从底部抄起，重复翻拌，动作约三十五次，只看不到干粉即可。 然后接着刮刀缓冲，将最开始一只保温的牛奶黄油溶液倒入盆中。同样是由十二点方向往六点方向从底部抄起，重复翻，慢动作约一百次，直到蛋糕糊如丝顺滑，充满光泽。从二十厘米高处将蛋糕糊倒入六寸加高火底圆膜中， 然后从十厘米高处正磨几次，消除大气泡收入，提前预热好的烤箱中下沉，上下火一百六十度烤三十五分钟，观察蛋糕从最高处稍稍回路 落后出炉，先倒扣五分钟，在正面朝上放着晾凉脱模，我习惯用小刀贴着边缘划开，但注意不要划伤模具。感谢看到最后的小伙伴，绝大涛教程还算详细，别忘了点赞收藏关注我们下期视频再见！

今天做了海绵蛋糕，他的做法非常的简单，只需要四种材料，然后搅一搅，拌一拌就可以成功。蛋糕切开以后，里面摸着呢，很像海绵的感觉，回弹性也特别的好，特别有支撑力。 海绵蛋糕的口感就跟小时候吃的这个老式蛋糕的口感比较像，如果你不喜欢分蛋的打法，就用这个全蛋的打法做海绵蛋糕吧。今天用的是全蛋的打发方法，他的时间会比较长一些。三颗鸡蛋先给他敲入碗中， 白砂糖也是分三次加入，咱们先给他打发一下这种小鱼眼泡的时候，给他加入一次白砂糖，鱼眼泡基本消失的时候，出现点纹路的时候再加入一次， 当这种出现明显的纹路，稍稍有流动性的时候，加入最后一次白砂糖， 然后再加入二十克的玉米油，用刮刀给他翻拌均匀，最后过筛八十克的低筋面粉， 然后用蛋抽给他们混合均匀，最后倒入这个六寸的模具，给底下铺上一层硅油纸就可以了，清震几下，震出里面的大气泡。烤箱先一百七十度给他烤十五分钟，然后转一百五十度烤二十五分钟， 出炉以后给他清震一下，然后倒扣晾凉，晾凉以后就可以给他脱模，咱们看一下，我们给他切开看一下啊。 海绵蛋糕的用料呢比较简单，然后口感呢比较扎实，它回弹力比较好，做这个奶油蛋糕的时候承重力非常不错。

戚风蛋糕与海绵蛋糕相同之处以及不同之处哈喽，大家好，我是爱做烘焙的朱老师，今天为大家讲解一下戚风蛋糕和海绵蛋糕的相同之处以及不同之处。 相同之处一、清空蛋糕和海绵蛋糕在制作原理上是相同的，因为都是通过鸡蛋的打发来促使蛋糕更加蓬松，不需要额外的膨发剂，也不需要重油的辅助。 二、清风蛋糕和海绵蛋糕原料上是相同的，因为辅助性需要的都是鸡蛋、面粉、植物油、牛奶等。不同之处第一点，清风蛋糕和海绵蛋糕在制作方法上有所不同。虽然他们都是依照鸡蛋被打发，但 制作七分蛋糕时，蛋黄不参与打发。制作海绵蛋糕时，蛋黄参与打发。七分蛋糕一定是分 蛋蛋糕，但分蛋蛋糕未必是戚风蛋糕。因为有时海绵蛋糕为了增加蛋护的稳定性，也会采取分蛋的方式方法。个人觉得，区分戚风蛋糕和海绵蛋糕最大的本质区别是鉴定于蛋黄参不参与打发。 七分蛋糕和海绵蛋糕在口感上也是有所不同的。七分蛋糕组织更加蓬松，含水量较大，味道清淡不腻。海绵蛋糕呢，有一定的弹性，内无生芯，口感不沾不干，轻微的湿润，淡味比较浓郁。

戚风磕累了，就来试试这个海绵蛋糕。相比戚风蛋糕，他不会有塌腰、回缩布丁层等问题，承重力好，弹性强，也比较皮实，非常适合做生日蛋糕胚。 海绵蛋糕的糖要比戚风多一些，但他的面粉也比戚风蛋糕要多很多。只要蛋糕整体蓬起来了，出炉的蛋糕并不会很甜，刚刚好。 先来把六寸戚风模具底部和周边铺上油纸，再把四十克牛奶和二十六克黄油隔热水融化。融化以后温度大概保持在五十度左右， 然后继续放在热水里保温备用。这时候来预热烤箱，设置上下火一百六十度四十分钟。全蛋的打发一定要用常温蛋会更容易一些。三颗鸡蛋里加入九十克细砂糖，糖量建议七十五到一百克之间哈。 当然糖量越大成功率越高。你也可以在下面做盆温水中高速打发，花八至三十秒缓慢消失的状态，再转低速整理下气泡。一百克低筋面粉分两到三次筛入。全蛋的打发容易消泡，一定要用翻拌的手法，用刮刀或者手动打蛋器翻拌到没有干粉即可。 然后接着刮刀缓冲淋入温度在四十到五十度之间的黄油牛奶液，继续翻拌均匀。 和戚风一样，从高处倒入模具里，轻震两下，用牙签去下大气泡。 这时候烤箱已经预热好了，放入烤箱中下层进行烘烤。四十分钟后取出蒸出热气， 然后倒扣晾凉后给他脱模。这个喷起来的厚度大概有八到九厘米，弹性很好，也很柔软，确实是很皮实哈。 切开来看看，海绵蛋糕的口感会比戚风蛋糕扎实一些。在这里说一下哈，黄油牛奶的温度一定要保持在四十到五十度之间，如果没有温度计，就摸上去温温的温度高一些，会更好的和面糊融合，也相对不会那么容易消泡。 全蛋打发的状态是画八字，有堆叠，不容易消失就好了。如果不好掌握，那就稍微打硬一些，但蛋糕的口感会略微粗糙一点。 还有翻拌的手法太重要了，只要掌握了打发的技巧和翻拌面糊的手法，就一定不会消泡。你也可以做出这样好吃的海绵蛋糕。记得点赞收藏加关注哦！下次见，拜拜！