广西脆皮黄瓜的做法

你知道酒店的脆皮黄瓜是怎么做的吗？今天我来分享给大家。准备三根新鲜的黄瓜，先用清水把黄瓜清洗干净。 洗好的黄瓜把尾部和头部切除，对半切开， 给他切成小条，把中间的黄瓜篮去除，这样做出来的黄瓜会口感更好。去除黄瓜篮之后呢，我们再给他切小一点。一根黄瓜切成八小份。把刚才处理好的黄瓜给他改刀切断。 煎好之后，我们把它放到盆里面，准备好一勺食盐，下手抓拌均匀。抓拌好的黄瓜盖上盖子 腌制一个小时。腌制黄瓜的时间呢？我们来准备一点配料，大蒜直接拍碎就可以了。生姜改刀切成薄片放入碗里。再来准备一点新鲜的小米辣，改刀切一下， 一起放入碗中备用。一个小时之后，我们这黄瓜差不多腌制好了，腌出了很多的水分。黄瓜腌制好后，倒入凉白开浸泡半个小时， 再清洗干净，捞出控水，倒入准备好的大盆里。 腌好的黄瓜我们一定要给他攥干水分，晾干的黄瓜他口感才会更加脆 更好吃。放入准备好的大碗中，加入提前准备好的配料，倒进来两勺白糖，两勺酱油， 再来两勺香醋，烧点热油，放入花椒，淋上准备好的黄瓜上面油，晾凉之后，下手抓拌均匀。抓拌入味差不多嘎嘣脆的黄瓜就做好了。 我先来替大家试试哈。嗯，微甜酸辣，口感脆嫩，真的太好吃了，快收藏起来，有时间试试做吧。小媳妇分享美食今天就到这里喽，我们下一期再见！

老乡哎，啥时候回来啊？刚刚啊，着火了， 摘这么多黄瓜送给南瓜了。这么嫩，再吃一条。好啊，脆不脆？脆，哈哈哈，这是用来做扒皮啊。好，我先在这里面关水。哎，把它洗干净啊。哎， 我家洗好了。洗好了。这么快？是啊，多喝点，瓜容易倒啊，给我给我多放点开水煮好。哎呀，先把黄瓜插孔。对，然后去十度的水温放进去煮， 这些鱼丸都可以挑出来了。对，继续煮，好香啊。对，可以了，开始压水。对，先把这些小的装到袋子里面铺平，一层 一层的把它叠整齐，把它绑住。可以了，就是这样子，搬大石头过来，加油。大石头压着，帮他压干水分走好先压扁了。哦对，我拿出来看一下。 欢迎 有这么变黑的，放到盖里面腌制，我去拿砖头。好，一层瓜皮一层盐， 搞定了，我这里也干不动了， 豆角炒扇贝啊。对， 把砖头压上去啊。 好的，腿了，让他压一个晚上。 小小啊，煮粥了没有？煮了，你去哪里啊？我在地里面起苗啊。煮完了没有啊？还没有呢，下午我帮你一起干。好，拿几个瓜皮出来煮，中午吃啊。好，我洗干净手先啊。哎， 先把它洗一下，这就是我们传统的瓜皮啊。对啊，好吃啊，含瓜皮啊哈哈 哈哈哈哈。咸瓜皮啊。对，咸瓜皮再洗个两三轮 洗炒菜就行了。锅洗好了，给老婆加小米辣蒜头炒香，倒入瓜皮。 哇，好。

哈喽哈喽，大家好，今天我们用黄瓜和大家分享一道酸脆开胃下饭菜，做法比瓜皮还要简单易学哦。先把黄瓜清洗干净，有两根是青瓜一起弄， 都是妈妈种的，每年刚开始黄瓜这个季节的时候都是这样弄，因为刚开始的时候比较少， 适合用这种做法弄出来，头尾去掉对半切开，切成大小差不多的块， 全部切好之后，我们用五十度的开 水烫一下， 所有的工具都不要有油哦，翻拌均匀，让他烫的均匀，大约烫两三分钟，控一下水， 然后倒入适量的盐，搅拌均匀，盐比煮菜的时候多一点点就可以了。然后装入一个无水无油的罐子中， 然后盖上一层保鲜膜密封保存， 三到五天左右就可以吃了。酸脆开胃， 这是我们腌制了四天的黄瓜，已经可以吃了，出了好多水呀，我们现在拿一点出来擦洗干净的黄瓜倒入锅中炒干水分， 炒干水分之后加入油，放入蒜末和小米辣爆香，爆香之后把它 炒均匀就可以了，翻炒一会就可以出锅了，酸脆开胃下饭哦，喜欢的朋友可以吸引下哦。

现在园子里的黄瓜真的是泛滥成灾，经过我这巧手一半，在饭店就能卖上二十九块九一盘。 家里有这种老黄瓜，没处放的看过来，付师傅今天教你怎么搞。保留黄瓜皮，切压掉两头，一破为二，再一破为二。剔除瓜瓤，尽量的剃的干净一些，要不然腌出来会影响口感。再从中间泼一下， 这种效果就 ok 了。中间不要切断，有多长留多长。 按一斤金黄瓜四十克盐的比例，然后拌匀，拌匀之后就腌一个晚上。把黄瓜里面的水分都杀出来。腌好的黄瓜控 在盐水后，倒入盆中，用流动水冲去盐分。切记一定要将黄瓜里面盐分全部吐出来，要不然一会腌的时候就会咸。腌好后的黄瓜控干水分，用中午压上一个小时，将黄瓜里面的水分全部释放出来。 压好之后取出倒掉水分，再用抹布蘸一下，蘸的越干一会，汤汁吸的越多，黄瓜就会越好吃。现在开始调味，提前炸一碗花椒油。按一斤黄瓜五十克，蒜片五十克，冰糖五十克，咸米辣 四十克，老抽一百克，生抽八克，味精，二十五克的陈醋，倒入炸好的花椒油，适量的香油，一丢丢的二锅头。 如果家里是开矿的，就添加适量的冬骨一品鲜和那鲜露，那腌出来的味道绝对会上一个台阶。黄瓜倒入勾兑好的料汁中，将味拌匀， 装入保鲜盒，放入冰箱冷藏一小时就可以食用了。喜欢的朋友可以收藏转发一下，同时跟付师傅点点小爱心，谢谢大家。

嗨，大家好，今天我们和大家分享黄瓜的新吃法，先把黄瓜清洗干净，今天我们这种做法简单又好吃，比瓜皮还要简单，口感是一样的爽脆， 喜欢的朋友一定要学起来哦。今天我们要用到的所有器具，保证都不要有油哦。 洗干净的黄瓜头尾去掉对半切开， 把它切成小块， 然后我们加入六七十度的热水，把它烫洗一遍， 大约烫个一分钟，烫好之后把水过滤掉， 然后加入适量的盐， 他们全部搅拌均匀。每年到黄瓜的这个季节，我们都会弄上一点这种吃，因为刚开始黄瓜是比较少了，不太适合做瓜皮。装到一个无水无油的罐子中， 盖上盖子放阴凉通风处，三到五天就可以吃啦。 这是我们腌制的第三天，已经全部变色了，这个样子就可以食用了。看一下出了很多水， 打开看一下 这个样子就可以拿出来炒，清洗干净，放蒜末，放油，喜欢吃辣椒的可以放点小米椒，吃不完的一定要放冰箱冷藏保存哦，喜欢的快点收藏，有空的时候安排吧。

之前有朋友说想吃黄瓜，今天我就准备了三斤腌白菜，腌萝卜，腌黄瓜，还想腌什么？评论见。洗干净后我们去掉苦尾巴，再分成三段对半切开，去掉黄瓜心， 去掉以后腌出来的口感才会脆爽。切出来的黄瓜心可以加一些辣椒油拌匀当成凉拌菜， 放进一个大碗里面， 加入一大勺盐拌匀， 腌制四到六个小时，或者是过夜，腌好后把盐水倒掉，用凉白开泡五到六分钟。接着来准备 配料，我这里切了一些姜蒜末，加入一大勺白糖，一勺米醋、两勺生抽、 一勺剁辣椒，少许的鸡精，搅拌均匀，蘸一个非常简单的料汁就做好了。搅匀之后尝一下咸蛋，泡好的黄瓜，挤干水分 放进料汁里面搅拌均匀就可以了，这应该算是最快速的腌黄瓜，口感的话呢比较清爽一点，这个剁辣椒真的不辣，我买的是檀枝香的，大家可以 参考一下。腌制两到三个小时就可以吃了，吃不完的话呢，也可以装进玻璃罐里面，放到冰箱冷藏， 清爽的话呢就不要碰油。不同于去年的酱油腌制，大家可以去看一下，那个是辣的，这个口感属于酸甜口，感觉好多朋友怕辣，今天就出了一期不辣的，吃起来的话呢跟泡菜一样爽口。 嗯，想吃的话呢，大家可以自己动手试一下，喜欢我的视频就关注我吧，我是夏妈，下期再见。

哈喽，大家好，我是大，今天呢教大家做一种我们广西特产的一种咸菜，这种咸菜呢，我们叫做瓜皮，就是用那个黄瓜来做的，那个瓜皮吃起来清脆可口的。那种 瓜皮估计有很多人都没有吃过啊，今天我跟我老妈过来摘黄瓜回去做瓜皮了，大家看这个这里呢就是我老妈种的黄瓜了， 做瓜皮呢，一定是要这种黄瓜，这一种这个老的，像这些嫩的话就不可以，还不可以摘，但是呢也可以做瓜皮，但是做瓜皮的话就可惜了， 一般都是挑那个比较黄的，像这种比较黄的，在这个黄瓜之前呢，一定这个手呢不能沾上那个油，不然的话很容易就会烂掉了，做不成那个瓜皮的。 像这种黄瓜呢，是直接可以生吃的，就跟那个青瓜一样差不多的。 一般呢我们都是种来自己吃的，不是用来卖的，卖的话街上也有的卖的，但是呢街上卖的那些比较贵，而且他放的盐呢，还是比较多的， 自己做的话就少放一点盐，因为外面卖的都是 就相当于卖盐为主的，不是卖黄瓜的。这个黄瓜呢，六七块钱一斤，盐的话也就是一两块钱一斤，所以他们就多放多放那些盐，但是呢多放盐呢，他可以存放的也久一点。 像这一种呢，就已经很老了，这种就只挑这个老的， 像这些嫩的就可以摘来直接吃，但是老的话就有点苦了。像这种像这个黄瓜呢，吃起来非常的脆的， 我靠近一点距离吃一下给大家看一下。 所以说用这种黄瓜呢做用来做瓜皮呢，还是比较好的，也比较清脆可口的。在我们这里呢，基本每家每户都种一点黄瓜， 用来做那个咸菜。那边那里呢是别人的，这个呢是是我们的，上面这里呢，也是别人的， 别人今天估计也要过来摘呀， 摘一下子就得一蛇皮袋了，但是别看那么多，到时候做成瓜皮之后就只能得四五斤左右。刚刚我老妈呢，她说扛不起，让我来 好了，现在回去了。 哇，好累啊，终于扛回来了。现在已经烧火烧水了，现在开始烧开水， 但是呢，用这个锅呢，一定也也是一样，不可以沾上油，如果沾上油的话，他留 不久的。这个咸菜啊，趁着这个水呢，没有烧开，就先破这个黄瓜， 破这个黄瓜的时候一定要小心啊，这个黄瓜呢，就破成两半就可以了，就这样破成两半就可以了。 好了，这个水呢，已经开了，看到没有？这个水呢，已经开了， 一定要用开水啊。然后呢，这一段视频呢，我就不剪辑了，估计会久一点， 因为这一步呢，也是非常的重要的，然后就直接把它放下去就可以了，也不能主要 太久，煮的太久的话他就会烂掉，很容易融，他就不会脆了，吃起来口感就不好了。这一段视频我就不剪辑了，大家静静的看着，看看我老妈烫多久才捞出来。 这个锅呢，估计是放不完的，等一下呢，估计还要分两批，两三批放的 好了，用这个火钳来烫一下，全程呢，估计也就是两三分钟。 好了应该差不多了。我老妈已经拿那个蛇皮袋过来了，就把它砸到这个蛇皮袋，然后放到那块大石头那里压着， 这一步非常的关键啊，不能烫太久啊，烫了太久的话他就会 融了，到时候压船他就不会清脆可口了，如果你不烫的话，他就会一压他就全部都碎了，所以必须要烫，把它烫软应该差不多了。 这个水是开的，你看用手这捏一下，看看软了没有，没有软的话捏起来还是非常的硬的话还要继续烫一下。 这个步骤真的很关键啊，不然的话到时候做出来的瓜皮他不他不脆的话就不好吃了。做瓜皮一定要脆，不脆就不好吃 啊。这个捏起来他这个手感捏起来有点软，软一点就可以了，不要太软，太软的话他到时候也也是不脆的。 好了，现在把那些烫软的全部 都夹出来了。这一步呢，也是一两分钟的事情。 大家看这个这里的也不是很远了，你看这一捏 可以捏出那个水出来的，看到没有，像这些没有烫过的呢，他是很硬的，非常的硬的，像这种没有捏起来没有那个弹弹性的，差不多可以了， 大家看清楚啊，这个步骤啊，这个是烫过的，烫过他的颜色，还有他的这个柔韧性，跟这种是没有烫过的， 看到没有这个颜色都都不一样啊。现在要把这个拿去烫了。 好了，现在就可以先把这个先压了先吧。这个水呢，刚刚放下去就没有开的，我就把这个拿过去给我老妈压了， 用水冲一下，太脏了。 这个是刚刚第一锅的，第一锅出锅的， 还有一些是没有鸭的，还在煮 这个石头呢，一定要摆正重心，全部都压在那个黄瓜上面 整一下呢，他就会流很多水了，看到没有，现在就会流流那个水出来了。那个黄瓜那个水 好了，就这样放在这里，四周都没有东西的，全部都是黄瓜在下面就这样慢慢的挤压， 这一锅呢，也开始可以也烫好了，也可以出锅了。 本来呢这一点皇冠呢，可以一次性压完的，但是由于这块石头呢太小了，所以只能少一点的压了。现在呢要把它撬开，撬开，然后加这个，这个刚刚烫好的放下去， 如果不放呢，他就就把这个蛇皮肽给扭扭小一点，然后再继续压，但是这里还有，所以就扎上去了， 再看看里面是怎样的。现在还不行啊，还有很多水分，现在把这些加上去了。好了，放完后，然后 再继续同样的步骤继续压。 哈哈哈， 你家这个瓜皮呢，还是一件体力活的这个东西呢，都要都要几千斤了， 压这个东西呢，一定要趁热压才好压的，如果等凉了之后就不好压了。 好了，现在就只剩最后一锅了，只剩最后一锅了。 大家如果没有这个大石头的话，可以用那个水泥砖也行，用快板这样铺在上面那里，然后再用这个水泥砖直接叠加上去，这样压也可以。 现在这这一些是压过的，压过，但是还没有多没有没，还没压出那个水分，还要继续压呢， 再把这些继续加上去。加完上去呢，还要反复的碾压才行。 就是要这样重复碾压，碾压变小了，然后再绑紧，然后再继续压，就把那个水给压干了。 所以说搬这个几千斤的石头也是比较费力的， 要重复的碾压，一直压也不行来压扁了之后呢，然后再用，再把它拿出来，再用绳子绑紧，然后再继续压，压的这个袋子就会越来越小了。 我老妈说宁愿出钱花花钱去买了，也不情愿 搬这块石头搬来搬去的。但是买的那种没有自己搞的那种好吃，因为外面卖的那一种呢，他没有鸭多，没有鸭多干的，还有很多那个水分的，所以那种的话也不是很脆。 因为他们卖的时候这样的话比较比较重嘛，有那个水分在里面比较重嘛，这个自己吃的话压的水分比较少一点，所以就比较好吃。 本来呢，我想帮忙了，但是也要推着这个，我侄子推着这个大人也不方便， 不推的话，等一下他就他也会哭，所以要经常推他去游走的， 真的很费力啊。压这个东西 好了，现在下雨了，拿出来就拿出来洗洗一下，然后就可以了，你看刚刚几十斤，现在一只手都可以拿了，很少了。 这个水呢，就是之前烫那个瓜皮的那个水，大家看已经成型了，看到没有，本来一边一边那个黄瓜的，现在已经压到这一点点 点了，看到没有，这个就是瓜皮的，洗一下，再用盐来腌制，然后就可以存放了。 这个洗的时候不要用那个生水洗啊，要用那个水开过的那个水， 然后等凉了然后再洗，用生水洗的话就很容易坏的，放不了多久了。好了，现在就用盐来腌制了。 将慢慢的腌制一点，然后再拿一点下来，再这样重 不得腌制。其实呢，如果想存放久一点呢，就放咸一点，如果想存放一两个月的话，就少放一点，盐 也可以，到时候也可以用太阳晒一下，晒一下的话他就不脆了，但是呢，他可以存放很久，一年都可以。大家学会了没有？那今天的视频呢，就先跟大家分享到这里了，我们下一期再见，拜拜！

今天做一个比凉拌黄瓜更好吃的脆皮黄瓜。黄瓜一切为四，顶部不要切断了，去掉瓜瓤，味道更脆。切好以后给黄瓜均匀擦一遍。盐腌一个小时。洒水腌过的黄瓜用衣架晾起来，晒到六成干。 腌黄瓜的酱汁比例都打在屏幕上方了。水开以后煮五分钟，加姜蒜、小米椒，倒入放凉的酱汁，静置两个小时入味就可以吃了。 密封冷藏可以吃上一个月。想吃的时候切两根，酸脆爽口，下饭配粥最好不过了。