酱香饼摆摊一个人该怎么做

就这个酱啊，你拌大米饭你拌面条，全好吃。我感觉出去出摊就不够吃酱香饼的面就得是高筋面粉，别的面粉就是不行。多拍几点呗，太脆，三百一十的水，加入五克的盐增加劲性，再放点小碱啊，效果他就是不一样。 搅成面絮，拿四根筷子搅，要不整熟。拿老四搅透了啊，咱再上手揉，一点都不沾手，面一定揉透。揉完这以后一个小时醒啊，主要在于醒 这功夫。哎呀妈过来了，炒酱酱香饼，我妈做的酱是关键，蒜末圆葱末姜末爆香，扒拉扒拉赶紧出香味。以后放入郫县豆瓣酱 炒出红油。甜面酱放里蚝油加点水啊，要不干巴刷不开酱。别老一放白糖就嘟囔的，少喝点甜水，比他都强。那里白糖 那多老十三香，我说对不对，那甜水白糖那嘎嘎的，那都喝的香的。味味鸡精咋还跟我说呢，鸡精真香。行了啊，晾了咱开做，真的醒。太好了，爽，抹点油给你拿出来。我怕我妈这样生吃，他这油多不滑吗？跑吗？哈哈哈哈。 有病吧你这孩子，你说我妈小时候拿这玩意打的，拿出来以后咱这个面啊，咱就直接擀，不能油啊，给他卷在擀面杖上，一边卷一边卷，锅温一百八十度放油， 就这么给他往里边打水。放啊，烙这饼啊，就得油大，然后才软才脆啊，放碗面一分钟就好，趁热刷酱啊，就这个酱啊，你拌大米饭你拌面条，全好吃。我感觉出去出摊就不用这酱，这一刷上这和咱们市场头卖相 那个味一模一样的，学会了还出去买啥，就这样式的好使。有病吧你这孩子，你说。

这就是我们提前在家里准备好的一个面团，这现在是冬天，是百分之五十左右的一个含水量，我们在家里会提前把它和好，你看这里面会有这个一层一层的这样的层次，能看得到这里面的这个层次，这就是这个面团的一个软硬度， 一个含水量。然后撒点干面粉，我们开始把它擀开，擀到我们想要的大小， 先抹均匀再可以就可以，现在就可以开始擀了，这个也简单，一看就会擀到长七十， 宽五十公分就可以了，看上去是一个椭圆形，到时候我们下锅的时候会拉一下，让它变成一个圆 圆的，然后整一个铺在锅里，这个大小往前推，往后拉往两边， 想要把它感到边上光滑也是需要一定的技巧的，可以自己在家里试着练一下，感到这个状态就差不多了，现在就可以准备卷卷成这种下锅。

这个是我从一个做了二十年酱香饼的大姐那里学来的，这个酱香饼的不同之处就是用发面做的，外皮吃的是焦焦的，里面是软的，特别好吃。今天给朋友们分享一下做法。 锅里放一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺番茄酱，一勺鸡粉，半勺十三香，一勺蚝油，两大勺白糖， 少许生抽，一勺淀粉，半碗清水。这个酱的味道是酱香微辣，甜味突出。我把这个比例放在评论区了，朋友们可以看一下。锅里放蒜末，要葱末炒出香味，然后把调好的酱汁放进去，开小火把酱汁熬至粘稠，能挂在勺子上就可以了。 把提前发好的面改成大饼，刷上一层食用油，再撒上自己做的花椒盐，放点花椒盐，这个饼啊，吃起来会更香。花椒盐的教程我之前发过视频，大家可以去我主页里找 一下，再把分好的剂子改成圆饼，薄厚一定要均匀啊。然后放平底锅或者电饼铛上炕至两面金黄，翻下面再刷上一层熬好的秘制酱料，撒上香葱花和白芝麻，这个饼就做好了，朋友们看怎么样学会了这个饼不管是自己开店还是在家做，都是杠杠的。

我们擀好了之后嘛，就是下个卷，我们刚刚擀的是一个椭圆形的，现在我们卷的时候有一个小细节，就是把它拉一下，你看到没能看到这个面在延伸，对这个面筋的一个柔韧性是很好的一个内容。这样拉了之后，你看我们擀的时候是椭圆形，但是我们只能拉开了之后他就是一个圆形， 这是一个小细节，我两百度准备下锅过下去，用手拿进来，小心烫啊， 调整一下，可以让它形成褶皱，但是不要叠起来，就顶在锅里，可以皱起来形成那个波浪形的褶皱，看一下三十秒，三十秒， 他炫一下是为了跟那个油充分的一个接触，见到色泽精华。 三二一脚火开开，捏一下油， 把酱的水要放均匀一点，经常这样抹到。刷完之后准备葱和芝麻，一手拿棍子打散了 出锅， 这是一气呵成，干净利落。

奶奶做了个酱香饼，真的可以出去摆摊了，太好吃了。 前段时间出了一款酱香饼的视频上热度了，最近很多朋友想要个更详细的，今天我就从饼皮的制作到酱料的调制，详细做法教给大家。这是八百克的面粉，加上少许的盐增加，进行搅拌均匀。这一半呢，用热水和面， 用一半来用凉水和面，和成一个软一点的面条。醒上二十分钟。接下来是最关键一步酱料的调制。洋葱切块，姜切成片。一块加到绞肉机里，再放上两头大蒜，把它打碎。打好以后放上两勺豆 豆瓣酱，三勺黄豆酱，再加上两勺甜面酱，一颗五香粉，一颗花椒粉，再加上一勺蒜蓉酱，再加上适量的盐。少倒上点食用油， 放入绞肉机里，一块打碎。锅中油热炖好。打好的酱料一定要用小火慢炒，要不然炒出来容易发苦。把它炒成粘手状，盛出来。洗好的面，把它揉光滑，搓成长条。切成蛋。炒均匀的剂子。 取一个剂子，把它擀成大薄饼，配上一层食用油，上边撒上一层面粉，涂抹均匀。这饼子。这一面切个口，把它卷起来， 把头捏住， 把它擀开。一个饼皮都剁好了。煎饼成油热，放上剁好的饼，上边也喷上一层油。开始了。 烙至两面金黄以后，刷上酱，打上一桶水。芝麻，小葱花， 咱这个焦糖饼都做好了。把它切成块。刚听声音都很酥脆啊。

一张卖到二十四元的酱香饼，他做好以后的成本到底是多少？今天我就带大家了解一下。首先在桌面上撒上两分钱的面粉，然后把两块钱的面团放在上面 压平擀开，擀成一个直径五十厘米的圆，刷上两毛钱的色拉油，撒上五分钱的自制撒料，分成这样的扇形，依次把它折叠起来， 团成一个圆，再一次的醒面五分钟，醒面五分钟，我们把它擀成一个更大的圆， 卷到擀面杖上，我们去下锅煎至锅里加入一块五毛钱的色拉油，然后油温两百度，我们直接下锅煎至迅速把它抓住，这样做出来的饼呢，口感外酥里嫩，比较有层次感，盖上盖子焖上两分钟， 两分钟时间到了，我们直接控油出锅，抹上八二年秘制的酱料，撒上小葱花，想学吗？我教你。

大家好，我是小李柱，接下来教大家这样饼分面啊，每个面积分八百五十克，然后分好之后把它擀开， 打开之后刷油，葱花来一点， 贴好之后装袋子里面，这个口要朝上啊，这个口，不然会漏油啊。 好，这样就搞好了。

来看看我摆摊的第一天是怎么度过。视频有点长，请耐心观看。早上四点半起床，起床先洗漱。洗漱完玉米差不多也煮好了。哇，好冷啊！ 疯狂搅拌面团好难吧，费了九牛二虎之力才八成。揉好的面团分成大小合适的剂子， 一个个的摆放整齐。 把面团揉圆，切成六片，抹上油酥，一片一片包起来 装袋醒面。 弄完六点半准备出门。刚做出来就有人来买， 一直有人来买。 八点半基本全部卖完。开始打扫卫生。 收拾完九点回家补觉。