如何经营拉面馆

兰州拉面是怎么发展的？拉一代北上广深闯天下，赚的是个盆满钵满。拉二代踏踏实实守家业，不求大富，但也安稳满足。到了拉三代，突然发现以前所有的方法怎么就不灵了，每天看着不到一千的营业额，焦虑的不得了。 其实不是你们能力不行，是时代让拉三代陷入了困局，现拉现煮的手艺，家族的坚持是别人短时间内绝对学不来的优势。但是问题出在哪呢？ 形势老了，几十年不变的蓝蒙头、老空间，只重保护不重体验的经营思路已经跟不上现在的消费者了， 认知在哪，出路就在哪啊，拉三代的出路一定不是转行，而是用新认知把你的老手艺发挥到十倍价值。我下面给大家分享五条方法，尤其是第五条，先点赞收藏。 第一，视觉心冲击强，不要再用你们那个蓝色老门头，要去理解你想要的消费者，年轻人，他们喜欢什么，用年轻人喜欢的方式把你的空间和门头重新做一遍。 第二，菜，担心花样多，除了你们的招牌面，在店里能不能吃到一点别的东西？比如说小酥肉，锅巴、土豆，这个东西是不是成本又低，标准化又高，而且非常容易做成漂亮饭？ 第三，营销新，新店爆新店开业一定要做营销活动。总结下来就是三个关键词，组套餐、找达人、留复购。 第一个，组套餐，让更多的人除了你们的这个招牌，还会因为别的东西而进店。第二个，一定要找达人，让周边三公里的人都能知道你们家的东西那么好吃。第三个，消费者进店消费了之后，一定要有意识的拉留存，拉复购。 第四，流量星曝光大。今天所有做餐饮的一定要做账号，尤其是西北地区，因为今天整个大西北是不需要投流的。单店老板做账号要告诉你们周边三公里的消费者，我们家是卖什么的？我们家环境怎么样？我们家的餐品每一样都是怎么样的？ 品牌的创始人，你要讲的清楚你的品牌理念，开了多少家店了，品牌什么情况？你整个品牌的优势在哪？总结下来就是把你的品牌门店价值观梳理出来，传播出去，让对方来认可你的价值观，为你买单。 第五，招商新，增长快。如果说你是做单店的，那你听到这就不用听了，那如果说你是想做连锁，那你得踏踏实实的招一个新媒体，新媒体帮你们来做内容，做客资，再招一个招商的人员，他来帮你做沟通，做谈判，只有这样你的门店才能够快速的发展。兰州拉面的家人们， 困局他不是终点，是品牌重生的一个新起点，你们的勤劳和手艺值得一个更好更光明的未来。遇到问题不怕，咱们一起聊聊新机会，找找新出路，把兰州拉面这块金字招牌擦的更亮。

大家好，我是海娃，今天呢海娃在扬州告诉你们如何开好一家兰州拉面档口，档口呢就是开在那种人流量比较密集的地方，他跟外面的餐厅就是有所区别的， 因为他量大集中出餐，而这里呢我们就重点讲一下我们如何开一家兰州拉面档口，然后整个操作流程和整个开店流程都会详细的告诉大家，所以一定要记得点赞收藏。 这边大家看到的这个师傅呢，在我们培训班已经培训了三天了，现在基本上拉面是可以拉开的，这个师傅呢在未来就会在档口作为一个管理者， 这边作为管理者你可以不用拉面，也可以不用做浇头，但是你必须懂拉面，懂所有的拉面浇头。这边三天以后呢，我们这个师傅就在实地训练出餐， 然后第六天呢，我们来到我们的食堂档口，让他练习集中出餐，这边让他了解兰州拉面店和拉面档口出餐的区别， 然后这边兰州拉面的各种浇头，我们的师傅也都是有做的，有学习的，我们给你们介绍一下，这就是一个档口，看到没有，其他档口的生意还是很好的， 接下来呢大家可以看一下，我们厨房里面是完全空的，什么都没有对不对？接下去呢我们来买材料，这边我们把设备进来以后呢，这边我们的设计师呢就会给你厨房进行布局，这边我们手把手教你如何进货，如何收拾卫生 下去呢，就是我们最重要的煮肉了，我们第二天开张，我们头天晚上必须把肉煮好了， 肉煮好以后呢，我们到第二天开张的时候就可以来炖汤，这边我们把煮好的肉汤舀到另一个锅里面，然后我们把调料包撕开，往里面倒进去，让它沸腾五分，稍微沸腾一下以后呢，我们这个汤就可以正常出餐了。那这边第二天早上的时候，拉面师傅需要和面， 因为拉面档口的话，我们需要用到拉面师傅捞面的，还有我们的管理者， 这边基本上一个拉面档口我们需要预备四个人。这边兰州拉面的档口开店流程就是这样的，来，你也学会了吗？下一个开店的会是你吗？我是海娃，下次再见。

兰州拉面的四个趋势，如果你听不懂，就说明你已经跟不上这个时代了。首先第一个趋势就是拉面品牌，数据表明，从二零一八年到二零二一年，国内餐饮连锁化也是从百分之十二提到了百分之十五， 所以现在我们要从你的门头，你的菜单，你的店铺装饰，你的门店和员工形象入手，让顾客看上去就感觉你是一家品牌的拉面店。 第二个趋势就是智能化，任何一个行业，当他已经发展到一定城市，市场足够大的时候，就会面临品牌分类化，所以说智能化就是品牌发展不可阻挡的趋势，所以对于我们的拉面来说，一定要把握这个趋势。 第三个就是时尚化，抖音的传播只要你火了，马上所有人都知道了，所以一定要做品牌和产品的升级，只要你跟不上这个市场的发展，就会被这个市场无情的淘汰。 第四个趋势就是拉面数据化，我们每个拉面店要有更细的数据来分析经营问题，有多少个老板做过营业额的日报表、周报表、月报表，有多少个老板能够精确的说出一天、一个月，一年的客流量是多少？ 知道每个顾客的消费喜好，消费能力，消费频次，知道有多少个客户多久没来了吗？该怎么样他来你知道吗？如果这些数据你都不知道，就算你做的再好也是稀里糊涂的， 你也想开一家属于自己的兰州拉面吗？让我们来帮你！我是海娃，记得点赞、收藏、关注我，开店不迷路，我是海娃，下次再见！

开面馆要不要做活动？怎么做能提高复购？又该避免踩哪些坑？今天我把我店里之前做的一个活动分享给大家， 视频很长，但全是干货。第一点，你一定要明确做活动的目的，提高客流，产生复购，提升营业额。三点，你必须站到两点，你刚干的新店，再好的产品，你也得需要宣传。但是千万不要无脑的去做打折活动，你就是不赚钱，亏本，打个两折三折， 顾客也会认为你是赚钱的，因为打折呢，吸引来的大部分都是薅羊毛的，你做活动打折他就来，你不做活动他就走。客流是有了，但产生不了复购，也提高不了营业额。薅完羊毛，人全走了，伤的全是咱们自己兜里的钱。我之前做的活动呢，就是这个三倍储值当餐免单的活动。比如说你这顿饭消费了十块钱， 你充值这顿饭的三倍三十块钱，你这顿饭就是免费的，十块钱就不收了，下次你来消费的时候，直接从你账户里边的三十块钱往出扣除就可以了。然后， 然后咱们的复购呢也有了，咱们的客流量也提升了，那他下次要是领人来把钱花没了怎么整？那不更好了吗？既产生的复购，又给咱们带来了新的客源，咱们通过这个活动，再把新的顾客给他转变成回头客， 再锁定他。两到三次的复购，咱们的活动目的不就达到了吗？这个就是所说的滚雪球的效应，越滚越大，咱们店的知名度呢，也会越来越大。我是面馆刘大姐，每天跟大家分享更多的看面馆的经验。

开一家牛肉面店没有生意怎么办？今天呢，我来教大家几个引流小技巧，记得点赞和收藏。首先第一点呢，就是咱们可以选择一款大众的产品啊，来作为引流爆款， 即使它的价格很低，你也一定不会亏钱。第二点呢就是咱们可以使用饮料来作为引流，比如说顾客消费满多少金额的时候呢，咱们可以赠送饮料，还可以打包带走。第三点呢就是咱们可以使用抵用券进行引流， 使用抵用券的话呢，可以减少顾客对打折的需求，从而呢增加一个进店的复购率。如果你还想了解更多开店方面的小技巧，记得关注我。

新手开面馆咱们有三个坑，千万别踩。第一个就是咱们回家账八到十二款面，因为咱开面馆店里只要有两三种特色就可以了，你看我们家做大块牛肉面做了十五年， 附近很多群体都是奔着咱们大块牛肉面一个口碑来的，我为什么还要教大家十六款面呢？虽然说咱们的面适用不同的人群，但你有卖的不好的面是不是砍掉？我们家外边有一个新品上市的小牌子，来来往往顾客看看那牌子上写的是啥， 所以我们不定期的要做精品上市，跟顾客产生粘性。第二个回去选位置的时候，我们去选居民区啊，学校啊，社区啊这样的人流量大的地方，比如说有的地方 看似来来往往的车辆非常的多啊，你在这个路边要开个门店，这是假流，并不一定是真正到你家去吃饭的，这样的位置就不要拿。 第三点就是咱们做短视频这块，一定咱们老板不要像传统的那些老板一样，通过打折损失自己的利润来开店。那还不如我们每天腾下来个十分钟、二十分钟，把短视频拍起来，通 过短视频来宣传曝光自己的门店。咱们拍视频的时候可以带上自己家的定位啊，带上我们家的产品啊，他看到你家产品有食欲，看你家店里生意好，他有的直接在线上买单了，线下直接就过来了。以前坐等顾客这个模式真的是已经太老套了，现在人都在哪都在线上，我把这些方法都交给大家，我相信大家也一定能做好。

我们所有的厨房设备尽量都在一条直线上，这样的话他就省人工，就等于咱们在赚钱。大家看一下这个汤桶，这是煮面炉这块设计了一个水池，因为拌面的时候需要过凉水，我在这煮面， 在这打汤，打完汤之后在这伸手就可以打浇头，就出面，基本上这个人就原地不动，提高了出餐效率，那咱翻台率高了，营业额就高。那你们回去之后，厨房不可能像我家这么方正，这回我可以把汤桶放在这，面桶放在这， 位置放在这，只要把这个三角利用好了，他依然可以快速提高咱们的生产效率。只要是一个人别来回走，他就能节省人工。