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大家好,我是金叶子,今天跟大家分享一款开瓶的咸鸡笼,五百克的糯米粉,加入一百五十克的陈面,五克的盐,一百七十五克的猪油, 把材料拌匀, 七百五十克的水,大火烧开,倒入粉类中, 用苏棍快速的搅拌均匀, 换成刮板,中间切一刀,把面团分开再叠压上去,一直 叠压到面团无干粉且混合均匀的状态。这里的重点是面团不可以揉搓过度,以免影响成品的酥脆。 面团搓条切剂一个大约三十五克,撒上一层薄粉,用刮刀轻压面剂,用力均匀的压出圆形。 下面来包咸鸡笼,放入炒好的馅料,对折包起,轻轻的捏边, 如视频的手法,一上一下的锁边,这个手法想要 包的漂亮一定要多练习, 包好后稍微整理一下,要饱满,折边均匀。一百六十度的油温放入咸鸡笼 炸三到四分钟左右,加到咸鸡笼明显喷起即可,一份外脆里糯,咸香可口的咸鸡笼就完成了。

台山咸鸡笼师傅教学准备饼皮材料。将水烧开后,倒入白糖与猪油,将粘米粉、糯米粉成面加在一起。猪油与糖煮融后加至面粉中拌匀。 将粉团搅和匀, 在桌上撒少数面粉,防粘手不停翻搅至成坨。用搓擦的手法搓至纯滑。 切出一小部分,由旱枝长条状, 再切至小块。 先用手压平,再使用工具开箔撕边薄,中间厚。包入准备好的馅料,对折成绞形后再锁边, 双指捏出边纹 完成。 油烧至一百五十 耐,炸至熟透,捞起控油上碟。 外脆内软的玄机龙就制作完成啦!


