开平咸鸡笼做法

大家好，我是金叶子，今天跟大家分享一款开瓶的咸鸡笼，五百克的糯米粉，加入一百五十克的陈面，五克的盐，一百七十五克的猪油， 把材料拌匀， 七百五十克的水，大火烧开，倒入粉类中， 用苏棍快速的搅拌均匀， 换成刮板，中间切一刀，把面团分开再叠压上去，一直 叠压到面团无干粉且混合均匀的状态。这里的重点是面团不可以揉搓过度，以免影响成品的酥脆。 面团搓条切剂一个大约三十五克，撒上一层薄粉，用刮刀轻压面剂，用力均匀的压出圆形。 下面来包咸鸡笼，放入炒好的馅料，对折包起，轻轻的捏边， 如视频的手法，一上一下的锁边，这个手法想要 包的漂亮一定要多练习， 包好后稍微整理一下，要饱满，折边均匀。一百六十度的油温放入咸鸡笼 炸三到四分钟左右，加到咸鸡笼明显喷起即可，一份外脆里糯，咸香可口的咸鸡笼就完成了。

台山咸鸡笼师傅教学准备饼皮材料。将水烧开后，倒入白糖与猪油，将粘米粉、糯米粉成面加在一起。猪油与糖煮融后加至面粉中拌匀。 将粉团搅和匀， 在桌上撒少数面粉，防粘手不停翻搅至成坨。用搓擦的手法搓至纯滑。 切出一小部分，由旱枝长条状， 再切至小块。 先用手压平，再使用工具开箔撕边薄，中间厚。包入准备好的馅料，对折成绞形后再锁边， 双指捏出边纹 完成。 油烧至一百五十 耐，炸至熟透，捞起控油上碟。 外脆内软的玄机龙就制作完成啦！

嗯嗯。