老友牛杂做法

如果用老友粉的方法来做牛杂，你会得到什么？答案是老友牛杂，老友炒牛杂，一道让人欲罢不能的菜品，牛杂爽脆，酸辣开胃，我们先把买回来的牛杂处理一下， 大家来看一下我们今天用到的食材，牛肉，牛百叶，牛肚，牛黄喉，我们来腌制一下牛肉加入少许盐，鸡精，糖，胡椒粉，蚝油，酒捞匀， 再加上少许的生粉和捞匀腌制。炒之前我们先来调个味汁，腐乳，诸侯酱，糖，味精，鸡粉，胡椒粉，蚝油，料酒，现在我们开始把它化开，我们把所有配料及味汁全部准备好，以后呢， 现在我们开始炒制，再来点油，加入我们的这个牛肉啊，给他快速的给他炒散，先把这些生料先给他生炒一次炒到六七成熟，这个时候 我们就要把它给它倒出来了，锅头已经热了，我们现在下入我们的姜蒜炒香以后豆豉好，豆豉的香味已经出来，以后下入我们的 酸笋，泡椒，加上我们的辣椒酱，现在我们的这个老友味已经扑鼻而来了啊。牛杂倒进来翻炒均匀， 那么这个时候将我们的料汁均匀的给它倒进来，这时候我们 下入香芹，灵魂紫苏，紫苏的香味给他炒出来一盘老友炒牛杂就炒好了，以前没有吃过的我可以原谅你，看了今天的视频，赶紧自己做起来。

南宁创的老友炒牛杂已经传遍全国，其实做法很简单，切好的牛杂过水三十七秒盛出备用，加入牛肉酸、辣椒酸、柠檬酸、姜，三黄皮、 酸笋，都是倒入油锅爆香，加入牛杂，盐、白糖，蚝油，生抽，老抽，大火炒个一分五十八秒，最后加入葱和紫苏水淀粉，炒均匀就可以出锅了， 鲜嫩爽脆入味，还有紫苏和三毫子的香味。这就是南宁的老友炒牛杂。很多粉丝问我是做什么的，其实我是在单纯市场做调味料批发的。

雷迪森杰特们，大家好啊，今天为了更多的朋友能够了解我们广西的特色，老友炒牛杂为什么能做到那么的 class， 所以今天得用普通话来讲解，学会了回家过年给家人露一手，教做菜，成哥是认真的，给个小红心支持一下啦，谢谢！ 我们使用牛肉两百克，牛百叶一百五十克，熟的牛头皮肉两百克，牛肚两百克， 牛黄喉一百五十克牛血和黄豆芽，等下我们用来垫底，来点芹菜蒜， 腌好的三黄皮，酸辣椒，酸笋我们改一下刀。紫苏甲捞是这道菜的灵魂，必不可少，腐乳两 块，豆瓣酱，盐是这可以简称为老有牛杂的伴郎三剑客。再来少许的水淀粉，等下我们来勾芡使用姜条拍蒜子也来一点点。接下来我们来清洗牛杂， 牛肉冲下水，这牛百叶也称之为千叶，洗牛百叶的时候大家可要认真了， 多余的牛油也要把它撕掉，这是熟的牛头皮肉，随便冲一下水即可。 牛黄喉也是一样的，这一块是牛肚，把脏的东西和牛油也要把它撕掉。 清洗工作完成后，我们来给材料进行改刀切片。牛肉我们不要切的太薄，也不要切的太厚，像烧烤时用的竹签的厚度 刚刚够。牛皮我们尽量切薄点，避免吃的时候会啃扁。牛百叶我们可以切宽一些，像手指的宽度就可以了，因为牛百叶缩水缩的比较厉害。 牛黄喉我们来给他打上网状的花刀，然后来进行切成小条即可。 切牛肚和切牛黄喉一样，打上花刀，然后切成小条状。改刀工作完成，接下来给少许的小苏打和清水腌制一下牛肚和牛黄喉， 大概十分钟即可。牛肉我们放入少许的盐和鸡精，再来少许的蚝油，生抽腌一下作为底味，再来点米酒，胡椒粉蒸 清香去腥，再用手搓一下搓均匀，加入少许的水和花生油封面，这样炒出来的牛肉更加的嫩滑。来开始操作，锅中倒入牛血焯水三分钟，然后倒入黄豆芽，水开一分钟后就可以捞起来 放入碟中垫底备用。接下来我们来焯水，牛料先焯牛肚牛黄喉， 五秒钟后倒入牛头皮，再焯五秒就可以倒入牛百叶，倒入牛百叶后进行打散，三秒钟即可捞出，然后冲水洗干净 来起锅烧油，先倒入姜棍和蒜米进行爆香，爆香后倒入酸笋，酸辣椒，三黄皮一起爆香， 再倒入牛杂三剑客进行爆香后再倒入牛肉炒至五成熟，然后倒入其他的牛料 进行翻炒均匀，简单调个味，少许的蚝油，再来一丢丢的鸡精，来点米酒增香去腥，然后开大火再翻炒十秒， 这时就可以倒入芹菜蒜和紫苏角捞，再翻炒两下，我们就可以下入我们的水淀粉进行勾芡， 最后再来一点尾油，再翻炒几下就 ok 搞定了。我们来装盘看一下效果， 这样炒出来的牛杂等下垫底的豆芽和牛血全部都会把它干掉。朋友，如果您也对 牛杂情有独钟，那就点击收藏或者转发给更多喜欢吃牛杂的朋友好了，今天的分享就到此为止了，我们下一个视频再见！拜拜！

你绝对没有吃过我们这种老友牛杂。牛杂不要打折吗？看看我的牛杂吧。牛筋筋、牛公鱼、牛板叶都是靓叶哦。那那不说踩的路遥米酸酸辣啊，爽的很。我们酸笋秋干。

一挑选买回来的时候，先用水啊，把这个表面的这个脏东西冲洗一下，然后再把它给沥干了，然后就加入这个生粉啊，用这个生粉把它这个表面的这个 毛毛的脏的东西把它给搓出来，要保证每个位置啊都都抓啊，这面是不用抓的，这面他是等一下还要有一层皮啊，要把它给去掉，不要就是脏的话，就就在这边有毛的这边真他这个东西，比如说呢，像像这种的话，这种啊粪便这种东西粘在这里，他是粘在一块的， 他说你抓了这个生粉的时候呢，一搓呢他就掉出来了，为什么说要生粉起呢？因为这个生粉呢，他一碰到这个有点水了，他不要有点滑，他可以洗掉这个牛毛肚上面的一个异味，还有这个脏东西，这种方法都是以前我们在酒店学出来的，洗这个 把叶的时候一定要记住每一张叶一定要翻开洗，因为你不翻开的话，有时候这种中间呢会夹有那个脏的东西，一定要确保每一张叶子都拿出来洗过，洗的出来的时候那脏东西他就掉出来，然后再把这个生粉冲洗干净， 根据自己需要的大小来改刀啊，像牛百叶的话，我们就可以直接啊先把这个油膜去掉啊，为什么我们前面抓生粉的时候不要先去弄这个膜啊，就是因为我们抓生粉的时候呢，他会有那个粘的东西掉出来，他会粘上去，会粘， 我们一定要先抓生粉冲洗干净啊，然后再去除这个油膜，有些边边他是没有油膜，只能用剪刀把它给剪出来，撕不下来的情况下，你就拿这个剪刀，那我们煮这个生料。老友牛杂他是不存在说拿高压锅压过的这种细节啊，一定要讲究， 能够我们要从这边打一个滑下去，打滑刀，一定要打那个有毛的，这面打的越深越好，逆逆弯，换个逆行，这辆车 厚的地方两刀就得了。切出来的效果是这样子的，吃起来是非常脆。平时我们一份牛杂呢，我们会加有这个牛肚，牛百叶，还有一个牛心，还有一个牛肉。今天这个牛杂的加工流程就教大家到这里了，然后我们这个就放冰箱里面保鲜备用。

今晚要做一个紫苏牛肉。啊，不对，牛杂，现在先把牛肉先炒熟了，放了鸡油猪油一起。 啊，这牛肉不错， 那可以先把牛肉捞出来啊。 先把牛肉捞一下。好，接下来炒别的，把火打出来，油热，先 再放一点点油， 转一下这个锅，等会先等会油热了再下 可以了，下入大蒜，豆豉，姜 炒出香味， 干芝麻翻炒 起火了， 非常棒。嗯，炒出香味了，放点白糖 中和西红柿的酸味，这个豆豉一炒出香味出来，没事没事，一煮它就软了。 现在开始开大火，酸笋，酸笋牛杂，老有老有味的牛杂， 我的火比较旺一点。你的火也也不弱呀，棒棒的。 火苗不停的往上放， 放了牛百叶，牛头，牛头，黄头 血啊，现在就放血了，慢慢的慢慢的炒，怕把这个血给炒炒断了。 放点酒啊，白酒，放点盐 一圈白酒小点火，再放一点好了，翻炒一下， 放放一点。好 老有味的牛杂，现在是里面有牛血，牛百叶，还有黄头，一会再把牛肉放下去就完美了。卤一下 好放牛肉 很香啊， 放点蚝油继续翻炒，放一点点鸡精。好嘞， 不错，放点紫苏，哇，好香，紫苏味一下就上来了， 老友牛杂必备的点睛之笔就是紫苏，再焖一会，焖个一分钟就可以出锅了， 再放点辣 紫天椒。哇， 可以啦，干锅牛杂， 老有味的牛杂，好了出锅，老板卖完看一下这个成品吧。 老有味的牛杂，看这个牛肉， 牛血牛百叶，哇，不错， 可以喝今晚今今天晚上喝一瓶酒，如果我尝不出来一口怎么办？那就吃呗。牛杂炒好了，这是热了，今天中午 午没吃完的牛蛙，主菜是牛杂，老有味的牛杂，广西特色。搞一瓶啤酒，今晚就不吃饭了，喝瓶啤酒开始吃饭。 尝一尝味道怎么样？拿一下味。 嗯，不错不错，再尝一下这个牛百叶变形，快点，我不吃饭， 我都说不吃饭。 哇，味道真好，很入味了，但是也不咸， 酸笋。嗯，汤汁浓郁，其实很下饭。我还是得吃点饭才行。煮点饭吧，不然太浪费了。太浪费这个， 哎，好，干饭，干饭 沾了一点汁，这个汁吃很好吃。哇，这是什么？这个肠， 今晚菜比较好，饭也吃了一点。搞点啤酒吧，朋友们，干一杯。 hmm。 爽爽。好了，我们先吃饭了，我是李斯坦，欢迎大家收看我的频道。一会再说吧，我们下期再见。一会再说，谢谢。

在广西，万物皆可老友，今天我们就来做一道老友牛杂。为了让牛杂吃起来更软烂，我们会提前用高压锅把牛肠、牛肚进行压制，然后再进行改刀切片备用。做老友牛杂的关键就是老友汁， 我们先将蒜末、泡椒、老友酱炒香，加入高汤，调入盐、蚝油煮开，调成老友汁， 重新起锅，爆香酸笋、泡椒、三黄皮和番茄，再加入牛肠、牛肚，均匀翻炒均匀，再倒入我们的老友汁，煮开后 再下入牛肉，调入适量的盐、鸡精、生抽和蚝油，煮四分钟就可以出锅了。牛杂味道鲜美，老有味十足。

今天我们在这里挑战一个最快的老友粉。开始酸笋，都是说你辣椒水分干，加油， 加入牛杂翻炒，大火把它的香味给逼出来。加入卤水， 蒸发上打个汤，洗一下锅，房子粘底不行，这个不行。

做牛杂有个老友味牛杂酱汁，你想知道怎么做吗？黄皮酱二十克，白糖五克，味精二十克，鸡精二十克，白醋十克， 香辣酱三十克。再准备四十克酸笋，十五克豆豉剁碎，用油炒香，再下入前面称的料一起炒香。两百克水出锅前勾芡，煮至粘稠即可。怎么样，你知道怎么做了吗？