好利来核桃布里奥斯面包制作教程

不是我吹牛，我终于做出跟店里卖的一样的核桃布里奥斯面包了。这个配方里面 加了全麦粉，大大提升了面包的麦香味，还加入了大量的黄油，最大程度激发了核桃的坚果香味。酥脆的外壳搭配松软的面包体，以及跟浓郁的奶油结合，想不好吃都难吧！真的有了这个配方，直接可以 开店了，赶紧收藏吧！除了盐、黄油以及核桃碎以外的所有材料，放入除湿剂， 开三档低速混合成团，转六档打出厚膜。这个面团的黄油量比较大，搭配核桃真的超级好吃。 打出这种边缘整齐的薄膜， 一定要低速移到二档，揉进去速度太快会破坏已经形成的面积。 发酵完按压排气团圆，继续松弛十五分钟。 松弛好的面团整理成橄榄形， 刷上全蛋液，粘上核桃碎，三十五度发酵四十分钟。趁这个时 时间准备一个杏仁糖霜。发酵好的面包淋上杏仁糖霜，筛上糖粉，就可以入炉烘烤了。 出炉放在晾网上晾凉。分别试了把奶油挤在侧边和上面，感觉挤在侧边更适合装袋打包，真的太好吃了，你们赶紧动手试试吧！

小白在家怎么做出好吃的核桃？马里奥，先来看配方，就是甜面包的配方，但是里面加了一点全麦粉，我这个全麦粉他是粗肤的，就是你用粗的细的都行， 没有全麦粉的话你就全部用高筋粉，我还加了点葡萄干增加口感。面包提里没有加核桃，后面我会讲原因。 除湿机里加入高筋粉，全麦粉，奶粉、细砂糖，盐、耐高糖干酵母，炼乳蛋液，牛奶，两档搅拌两分钟揉成团， 五档搅拌十分钟，揉到扩展阶段，这个档位和时间仅供参考。如果说没有除湿机的话，手揉也是可以的。 接着把黄油加进去，黄油我已经用烤箱的发酵温度给他软化过了，然后呢，给他三档搅拌三分钟，把黄油大概揉匀，然后五档搅拌十分钟，揉出手套膜， 接着把葡萄干加进去，五档揉了一分钟。揉好的面团给他稍微整理一下，放到温度二十八到三十度，湿度百分之七十五，发酵至两倍大。我是烤箱的，发酵温度二十八度，发酵了一个半小时，仅供参考。 接着把面团分成六等份，然后把每一个给他揉圆，我是为了视频的上镜效果好看，所以每一个是均分，大概是九十一克。咱们家庭做法呢可以不用，就是说都得去称。 盖上保鲜膜，给他松弛十五分钟，接着来整形，用擀面杖把它擀开，就是给他擀薄一点， 然后从一头卷起来，一边卷一边往里稍微按一下， 接着把风口捏紧， 然后再给他搓长。整形手法其实还是比较多的，但是我实验下来，这个简单好用，适合小白。 全部整好型之后，你觉得这个面团如果说不太好搓长，有点回缩，那你再给他稍微挨个搓一下， 这个时候他就比较好搓一些。在每个面团的上面和侧面都给他刷上蛋清，方便粘核桃。如果你刷的是水的话，他的水的粘附力没有那么强。 这里的核桃用生的核桃就行，没有去皮也没关系，给他稍微弄小一点，不要用那个熟核桃，因为熟的核桃你再次烤的话，他可能会存在烘烤过度的问题。 把面团的上面和侧面都给他粘满核桃，如果说不好粘的话，用手给他稍微修补一下， 放到烤盘上，温度三十八度，湿度百分之七十五。发酵四十分钟到一小时，我是发酵了一个小时，发酵的时候准备一下马卡龙皮盆里加入蛋白是瘦糖粉、 杏仁粉、可可粉，然后给他搅打至细腻流淌状就行。根据我的测试，蛋白不需要和糖粉提前打发，可可粉在这里主要起调色的作用，让整体更有核桃的质感和色泽。 这个马卡龙脆皮我在常规脆皮的基础上减了一半的糖粉，所以它的甜度是合适的。 然后把它装入裱花袋，挤在发酵好的面包上。这个脆皮糊挤的时候你就松松的挤一遍线条就行， 这样脆皮糊就比较薄更脆一些，不用挤太多。视频中这个状态我是挤的有点多了，因为我想着把它都用完，不浪费，这样的情况下这个脆皮糊就会比较厚，他 脆度就会低一点。挤完之后再筛一层糖粉，这样就会更脆一些。这个糖粉大胆筛没关系，因为脆皮糊我已经做过减糖了，最后整体不会很甜，是非常合适的甜度。 烤箱中层实际温度一百八十度，烤二十分钟左右，但是你可以根据脆皮糊的就是脆度，如果说有点厚，烤的不够脆，稍微加个几分钟灵活调整一下。 最后的出品我还是很满意的。咱们家庭做法不用像是说做的那么大，因为咱们的烤箱比较小，所以这个大小是非常合适的。 晾凉的时候咱们可以做一个搭配他的夹心，黄芥末乳酪奶油，奶酪里加入糖粉，这里的糖粉是自磨的糖， 然后给他打发至顺滑，吃起来没有糖粉的颗粒，接着加入软化的黄油给他打发均匀，然后加入淡奶油给他打发均匀， 最后加入黄芥末酱打发均匀。这款酱我给的糖粉也是比较低的，所以他不会甜。 面包切开，然后涂上一层厚厚的 黄芥末乳酪酱，这样咱们的核桃马里奥就搞定了。这款面包确实好吃，前提是用料好，再加上我做了大量的减糖，它的味道非常复合又浑然天成。 带一点全麦香气的面包胚，上面是香脆的核桃和杏仁酥皮，中间淡淡的黄芥末味的乳酪，以及偶尔吃到酸甜的葡萄干的惊喜后味，是乳酪的香味萦绕口中。 这款面包中间加的葡萄干是出于什么样的考虑？它的上面是核桃和杏仁的脆皮，中间是乳酪馅，你会发现再加上一点酸甜的味道，就会层次更加的丰富。 如果在面包体里加入核桃，比如说我之前做的这个版本，首先核桃的香气没有，其次核桃也是软的，咱们就集中把核桃放在上面，让它的香气和香脆来轰炸。 当你把里面的核桃替换成葡萄干之后，你就会发现他的存在是非常合理，而且又丰富了整体的味觉层次。 这个是做的原味的，就是里面没有全麦粉，全是高筋粉，上面的脆皮也是没有加可可粉，里面也没有加葡萄干， 因为馅料是酸甜的柠檬牛乳，所以这个味道也不错，但是我觉得还是加了乳酪的口感更好吃。就是原版的加了全麦粉，上面也有可可 粉，又有乳酪又有葡萄干，就是这个综合的丰富的口感，我觉得是最好的。 马卡龙脆皮糊一开始我是按照他的标准配方去做的，结果特别的稠，就是你打不打发蛋清出来效果都是很稠， 你看我做出来四个上面挤的这个他就没有流动性，特别难看，谁能告诉我烤出来到底是什么？他都不配拥有夹线。今天就这吧，我是简简。