爽口肉怎么做酥脆

我们现在来做这个爽口肉，这个肉我们提前腌制了四个小时啊，看这种有肥啊有瘦，肥瘦相间的， 腌好了之后我们这个是鸡蛋，打了个鸡蛋进去，一斤肉打一个鸡蛋，再加上我们这个淀粉，一斤肉一般我们加五十克的淀粉，等下我们做出来的这个肉才酥脆。这个肉 来放到面包糠里面去，按压一下，放一下，对，给它全部都饱满，这个面包糠来就可以了，然后放这里备用，等一下我们炸， 我们一般油温一百八到一百九，把它放下去，它要冒泡，那证明它油温是够的啊，放下去不冒泡，这个肉啊沉底，那证明油温是不够的， 那不管啪啪了啊，就可以拿出来，因为等下我们还要回锅，先进先出爽口肉做好了。

今天炸小酥肉超级酥脆，两斤肉炸了这么多，满满花椒的香味，炸完半小时后还是很脆的。配方， 花椒炒香，我大概弄了十克，炒到这种一捏就碎的程度，然后再给他压成这种粗颗粒状态， 现炒的花椒粉就是香。买的这种后腿肉，瘦肉偏多一些，逆着纹理把肉先切成厚片，然后再切成粗条，不要切的太细，炸完之后肉会缩水，没有一厘米那么厚，但是也差不多。 调味可以完全按照屏幕上这个来。这个咸蛋我觉得还真好吃不了糖的可以忽略详细配方和注意事项，在视频最后截图保存。 胡椒粉和大蒜粉非常提升风味，建议一定要放姜粉，如果没有就抹点姜蓉，或者把姜切的碎一点。本来只准备炸一斤，后来觉得起锅烧油这么麻烦，就又补了一斤，一次多炸点，至少腌上半个小时。 一大袋纯正的红薯淀粉，还是我妈给我的。炸糊比例参照屏幕上方这个配方不放鸡蛋，炸出来是那种硬脆的口感，比较符合我的喜好。 啤酒我用的是这个小麦皮，吃起来没有苦味，可以采用这个炸糊，就是要浓稠一些。我用的是玉米油，没有菜籽油那么金黄，所以补了一些姜黄粉，让炸出来的颜色更好看。面糊和腌好的肉放一起给他们搅均匀。面糊和肉的比例炸出来是薄脆的一层，不会有很厚实的壳。 炸肉的油温要高一点，具体表现就是肉条丢进去后，四周会快速的翻腾起细密的气泡，一次不要放太多，这样熟的比较均匀。筷子搅动肉条，感觉表面稍微有点硬度后，再把个别粘连的肉条掰开。第一遍大概炸了三分钟，那样捞出来也就是表面有明显的上色，整个壳都有一定的硬度。 第二次复炸前油温需要再次升高，我的做法就是把火稍微调大一点点，加热了一分钟。第二遍复炸是高油温，所以不能炸太久，两分钟的样子就要赶紧捞出，炸久了肉会干巴。 给你们听听这个声音。 这已经炸完有二十多分钟了，还是很脆，而且这个调味我觉得也刚刚好，完全可以参照这个来。顺便炸了几片豆腐，有种过年的感觉了。当天晚上炖了个砂锅小酥肉，暖气干燥，还是给小朋友吃点软和的，料汁简单，料的咸鲜，孔水要多点。 小酥肉住酒店是软的，如果想吃软中带脆就后放红薯淀粉。炸的小酥肉炖完之后口感也特别好，就是比较 q 弹。

大家注意看做锅包肉到底是放淀粉还是放面粉才能长时间的保持酥脆不回软呢？今天我来告诉你正确做法。猪里脊肉切厚片， 厚度大约相当于三个刀背的厚度，切好以后用刀拍一下，这样做出来的锅包肉口感会更好。然后加盐、胡椒粉、花雕酒抓拌均匀，入一下底味。做锅包肉不能放面粉，也不能放玉米淀粉， 只能放生粉，少加一点油，然后分少量多次的加入清水，等到面糊和到这种类似于牙膏的干稀状态就可以啦。然后把肉片放里面抓拌均匀，让每一块肉都裹满淀粉，炸的时候油温高一点，等到油面有点烤熟了， 这个时候大概也就是六七成油温左右，一片一片下锅炸。许多老铁在家里做锅包肉的时候，一下锅都粘在一起了，就是因为油温低了，等到外表炸至金黄酥脆，把它捞出， 等油温升高，然后再复炸一次。这样做的锅包肉就是你从头吃到最后，锅包肉都是又酥又脆，不会回软的，最后炸至金黄酥脆即可捞出。碗里放一大勺番茄酱，两小勺生抽，三小勺白糖，四小勺陈醋，五勺清水，搅拌均匀，糖醋汁就调好了。 锅留底油，倒入糖醋汁，等到糖醋汁熬到起密集的小泡了，下入炸好的锅包肉，快速的翻炒均匀，最后撒葱丝、香菜即可出锅，又酥又脆，酸甜可口。马上过年了，赶快收藏起来给全家人露一手吧！

不是火星牛啊，整个长沙市冇得第二搞哒，搞得是我吤只味道你们看啰！大家好，我是爱做菜，小李哥今天给大家分享一道小炒牛心扣肉，吤只地方的肉做出来的小炒牛肉那是又香又嫩又下饭吤，也是我们湖南最具代表性的一道小炒菜啊， 选用的是我们的牛心扣肉，来把它改下刀，改刀给他切成薄片。吤只牛心扣肉最好就是它有脆度，有油脂，炒出来喷香的。 来，我们牛肉切完之后准备一点配料来红辣椒，然后加一点啊子，小米椒，姜米，蒜米，香菜梗子，香菜叶子。食材非常的简单，开锅炒牛肉之前，我们先把牛肉简单的腌制一下 来，一定要的盐啊，来几粒鸡精，来，一定要的蚝油，少许生抽， 再加入色拉油， 把它抓匀， 都是油脂啊，油脂和我们的筋，这个牛肉炒出来真的香。 ok， 来把锅烧热，加入猪油来浇蒜泥汁， 先把我们小米辣倒进来，来点子，剁辣椒，把牛肉塞进来，快速划上，开最大的火啊，把牛肉划上 来调味，来点啊子鸡精，味精，蚝油，来点啊子酱油，加入红辣椒，来点啊子，锅边生抽，开最大的火啊， 香辣杆子好出锅。

外皮金黄酥脆，只需三步的脆皮五花肉，看看老嫂子是怎么做的。在外面买一条脆皮五花肉是不得个三十二十的，今个二十块钱让你给脆皮五花肉吃到爽啊！今咱就走一个斜修版， 只需三步就让你吃上脆皮五花肉。凉水下锅，葱姜料酒去腥增香。大火给它烧开了，锅开以后把浮沫给它撇出去， 不用放任何的调料中。大火的炖它四十分钟啊，给他炖的八分熟。第一步已经完成了，肉别给他煮烂了啊，八分熟就行。牙签一根一根的扎，是不是麻烦？找个土豆胡萝卜的全给他扎上边，再给猪皮按磨， 磨出来的都是油，让他溜溜，再把表面的油给它擦干净了， 表面倒上白醋揉搓一下。倒白醋是干嘛？起酥炸的时候更酥脆，他不会酸吗？对的，不会啊，再给他擦擦。哎， 再来点食用小苏打，再给他揉搓一下。这还得歇下再给他擦擦啊，擦不干净也没事，残留一点也无所谓，不要在我的伤口偷偷的撒盐。再给他撒上一层盐啊。 第二步马上也完成了啊，给它分成，根据锅来说切多大块 哦。小五花真得下锅直接下锅给他摆啊，锅里边不用喷油，小火它嗝就会出油的。 到了这一步，在锅上煎也行，或者说是在空气炸锅炸也行。空气炸锅都是忒慢。对，那行，太慢了，下锅给他煎啊，开盖翻动的时候一定要做好防崩措施啊。他是真崩啊，他是哎呦，他可不管你是谁，我跟你说， 哎呦哎呦哎呦哎呦哎呦哎呦哎呦哎呦。给他翻根面，再给他煎煎煎呦， 都给我煎破了。弄块小块的先尝尝吧，特别好吃。哈哈，我吃了一半，他吃了一半，外酥里嫩，特别香，嘎嘣嘎嘣香，鸡面煎好咱就可以出锅了。 咦，我真得啊，有一点点糊。没事啊，出锅第一件事给辣椒面子撒哈， 这小玩意哎。哎呀，外酥里嫩。嗯，真过瘾， 你看，二十块钱买这一盘啊，太好吃了，又简单，特别简单，特别省事。 哎呀，太香了， 记得点赞关注哦。

我认为比普通的汤煮滑肉还要好吃十倍都不止的就是今天这道鲜椒滑肉，鲜 辣浓郁又爽口的汤汁裹满了 qq 弹弹的滑肉，你可以大胆发挥你的想象，这一口放进嘴里面到底有多香？今天买的是一块特别嫩而且肥瘦相间的梅花肉来做，清洗干净后切成硬币厚度的薄片，然后加入食用盐、 胡椒粉、半勺生抽、少许葱姜水给它充分抓匀，让肉片吸足水分的同时也能够去除腥味。接下来准备一点红薯粉，一斤肉差不多搭配半斤粉。 如果你们的粉和我一样是这种颗粒状，那么就要先用少许冷水把红薯粉捏散到这种粉末状，然后把肉片倒进碗里面，给它充分抓匀。锅中加入多一点清水， 把水烧到冒这种密集的小泡，差不多就是八十度左右的水温，然后少量分开的加入。这一步的作用就是烫粉，让粉的粘连性发挥到极致，然后把水烧开到完全沸腾，转最小火， 把浆好的肉片分开放进锅里面。在没有定型之前，千万不要急着去翻动它，不然滑肉会脱粉。全部下锅以后，水温就会慢慢的漂浮起来， 他就不可能会脱粉。接下来锅中加入少许菜籽油，放入青花椒爆香，再加入剁碎的泡椒和姜蒜末，小米辣根据自己口味添加子姜切成细丝，放入一半全部炒香后加入适量清水 调味，放少许盐、鸡精、白糖，水开后再倒入煮好的滑肉，把剩下的子姜丝全部放进锅里面，用小火咕嘟三分钟，最后放入青红辣椒，淋上一点点醋和藤椒油，综合味道的同时，也能让颜色更有食欲。 喜欢吃滑肉的朋友们，强烈推荐你们去试一下这个做法，味道超乎你的想象，因为拍视频的时候，我已经忍不住吞了好几次口水。

每次去饭店必点的锅包肉，自己在家做其实也特别简单，外酥里嫩，酸甜适口。首先里脊肉切成硬币厚的薄片，加少许盐、料酒去腥抓匀腌制十分钟，再加入与肉同等比例的土豆淀粉 和少许清水，让每一片肉都能均匀的裹上一层淀粉。再放半勺食用油，锁住水分，碗中加一勺白糖、一勺白醋、少许生抽、少许盐，锅包汁就调好了。六成油温下锅炸一遍，再复炸一遍， 这是外酥里嫩的关键，炸至金黄酥脆，捞出备用。锅留底油，放入姜丝、蒜片，倒入调好的料汁，开大火熬制粘稠，倒入炸好的肉片和配菜，快速翻炒均匀即可出锅。酸甜可口，外酥里嫩，大小朋友都喜欢。

今天是一期保姆级的锅包肉教程，选大里脊肉切成筷子的宽度大小，然后拿去反复冲水淘洗，这样子做可以有效去掉猪肉的腥味。用厨房纸吸干水分，这一步很重要， 一定要吸干调味，只需要放一勺盐，给个底口提前泡好的土豆淀粉，划重点，不能用其他淀粉。把上层清水倒掉后， 剩下的土豆淀粉就是硬邦邦的淀粉，倒入肉里去上浆，你会发现都是粉粉的化不开。这个时候就需要少量多次倒入清水，切记水的量最多也就两到三勺。最后肉片的状态像这样就可以了。再来上少许食用油封住，油的作用是不粘连根，炸的更脆。料汁的比例如下， 有需要可以双击截图。油温一百七十度，大概就是木筷子这时候的样子。保持中小火下肉片，不用急也不用把黏住，定型后随便一扒拉就可以分开。每个人家庭的火力不同，不用去看时间， 看肉的状态就行。捞出控油后准备复炸，油温一百七十度，中火复炸二十秒。肉炸太过会很老，咬不动，参考我视频里的颜色。重新起锅，倒料汁，糖回成底， 一定要拔干净，开中火慢慢熬，熬到荔枝泡出来，加少许食用油，快速放入锅包肉，跟小料多均匀就行，不要太久，成品油量寡汁，自己的醋味散发开来就对了。

哎，老公，今天什么菜系？今天做点就是东北狠菜，锅包肉。太好了，最喜欢吃锅包肉。你一天啥都想吃。你啥都也没有，你不愿意吃东西开始制作啊，这小准备点小里脊肉，给它切成小片。多厚的片？ 你看，就跟刀把这么厚就行。 炸到这种金黄啊差不多了，然后给它捞出再复炸啊，复炸让它更脆。一会上来了啊，复炸二遍， 这样行吗？金黄就可以了，再贴个生发脆。嗯，不包用的汁啊，白糖白醋啊，一比一， 少来一点点盐啊，来一点点老抽。 ok， 这就够了够了够了，这有点粘稠，挂勺了直接咱就 ok。 这锅肉我跟你说，外酥里嫩嘎嘎的，你就吃去吧。 嗯，哎呀，这小动静真脆上了，好吃啊，这一搁饭店里正常就卖你八十八，哈哈哈哈。