香辣翘嘴鱼零食的制作方法

在农村，这种翘嘴鱼都没人吃，因为它的小刺实在是太多了，今天就用它做一个香辣味的烤鱼，连鱼翅都是酥的，以后再也不怕吃到鱼翅了。清洗干净的鱼，加葱姜、一勺盐腌制小半碗，料酒去腥，揉搓均匀，腌制二十分钟。热锅凉油，把腌制好的鱼下锅煎，当下锅先不要动它， 先让鱼定个型，然后再晃动锅，煎至两面金黄酥脆备用。烤鱼盘放上莲藕、土豆片或者自己喜欢吃的蔬菜，把煎好的翘嘴鱼整齐的摆在菜上面。煎鱼的油不要倒下，入葱姜蒜、青红辣椒煸炒出香味。调味就更简单了， 只需要加入一包香辣味烤鱼酱，这个酱是大厨根据比例熬制好的，一袋就可以做三斤的鱼，其他调料就不需要放了。炒出香味后，加入适量的清水， 大火烧开后浇在鱼上面，用卡式炉加热垫底，菜熟透后就可以开吃了。这样做的烤鱼香辣入味，越吃越过瘾，关键还吃不到鱼刺。

香辣风干麻白雕，拿两条麻白雕鱼大了点，切成两段，看看肉质。起锅烧油，放入鱼煎至两面金黄， 加入姜蒜、辣椒，放少量生抽、蚝油与水调和，盖上锅盖，辣椒漏放， 现在加上，继续盖上锅盖焖一到三分钟，撒上葱花，起锅装盘。家常做法，下酒好菜，你学会了吗？

这种咸鱼你们吃过吗？这是我们家的叫翘嘴白鱼，今天就来分享红烧翘嘴白鱼，先用冷水给它浸泡两三个小时，你们看看这个鱼漂亮不？去淋去内脏洗干净，把它沥干水分， 然后去掉头，切成小块块啊，在我们这里这个鱼是不添加任何防腐剂的，自然晒干的。 我们先把青红椒给它煸炒一下啊，放点盐给它炒断，生装盆锅里面再多倒一点油，把这个鱼块放进去，煎的两面金黄， 生姜，大蒜子，爆香，料酒，生抽，蚝油一起加入，再加一点水给它焖煮一下， 辣椒下锅翻炒一下出锅了，你们看这个鱼刺少肉多啊，非常的下饭，今天又干了三碗饭，你们学会了吗？

今天我们做一款那个香辣鱼块试试做一下，第一次做还不知道好不好吃。这是昨天提前晒好的小鱼， 然后这个辣椒面、蒜、姜、十三香，还有胡椒开火。

这是一道超级好吃的香辣刁子鱼，可以用手撕着当零食吃，连骨头都是酥脆的。这种小的刁子鱼十块钱一斤，这里二十块钱，腌制的时候一斤放八克的食用盐，放入一点姜丝葱段，用来去腥， 用手扎出葱姜汁，再给它翻拌均匀，放在一旁腌制二十分钟。腌制好的鱼我们要给它清洗一下， 把水洗到清澈为止，然后滴干水分，把锅烧热，然后倒油，再把油烧热， 热锅热油，把清洗干净的刁子与整齐的摆在锅底，我是为了省油，所以放的油比较少，如果伸手的话最好多放一点油，转动一下锅底，一面煎定型之后，然后翻过来再煎另外一面， 把两面都煎定型了之后，我们用小火去慢煎，把鱼煎的干干的脆脆的，这个锅也是特别好用，导热快也不粘。把煎好的鱼放在盆中备用， 这里是两头剥好的大蒜子，把它放在搅蒜器当中，把它搅成蒜末，平时做菜我就用它来搅蒜末，搅一次可以做一餐的饭，再往蒜末里面加入适量的洋酱豆豉，锅中油烧热之后倒下去，用中小火把它们炸出香味， 然后倒上适量的干的辣椒粉，再补点盐调味，加入适量的味精，鸡精，最后呢再给它翻炒几下子，把它们炒香，炒出红油，倒入煎好的刁子鱼翻拌均匀， 翻炒均匀炒入味，最后根据自己的口味加入适量的孜然粉，然后再次给他们翻 炒均匀，炒匀之后沿着锅边加入适量的姜七米酒，炝出酒香味，然后给他们翻炒均匀就可以出锅了，又香又辣，带着米酒的清香，这个做法做出来的鱼真的特别好吃。这种做法还可以用来做小鲫鱼，喜欢的话可以去试一试。

高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。

今天市场的翘嘴鱼挺大一条的，买了两条，一条红烧吧翘嘴鱼去鳞，然后在后背上面拨开。 翘嘴鱼宰好清洗干净后在背上面打上花刀， 清洗干净的翘嘴鱼两面抹上食盐， 撒上料酒，腌制半个小时。接下来准备配料，青红辣椒切 成小块， 切好的辣椒装入盘中，生姜改刀切成丝， 大蒜子改刀切条， 切好装盘备用。小葱，葱白与葱叶分开，葱白切成段， 葱叶切成葱花。 锅热倒入油，油烧至七成热，加入一勺食盐，再滑一下锅 中火下入翘嘴鱼，开中小火将翘嘴鱼煎至表面微微发黄，煎的过程中翻动一下锅子，避免粘锅，煎好一面翻，另一面煎 两面，煎至微微发黄，盛出备用。 一勺辣椒酱，一勺老干妈，少许老抽生抽 翻拌一下，再加一碗清水，水开后倒入蚝油， 一勺白糖提鲜， 再下入煎好的翘腿鱼，煮至五分钟后下入胡椒粉，再撒上青红辣椒， 收干汤汁后撒上香油，最后再撒上性感的葱花，这道红烧翘嘴鱼就做好了。翘嘴鱼的优点是肉质非常韧，缺点是小吃非常多，吃的时候一定要小心哦。 煎翘嘴鱼的时候可以尖椒一点，吃的时候这个刺也容易分离，这样做的翘嘴鱼非常的下饭，有喜欢的朋友可以试一试。感谢收看，再见！