有没有人吃过这种鱼啊?今天做的这个做法是既保留了鱼的鲜嫩,还能吃到香辣酥脆的味道。我是从一位大厨朋友那里学到的,如果你也学会了,记得点赞收藏哦!
粉丝1.5万获赞14.3万

在农村,这种翘嘴鱼都没人吃,因为它的小刺实在是太多了,今天就用它做一个香辣味的烤鱼,连鱼翅都是酥的,以后再也不怕吃到鱼翅了。清洗干净的鱼,加葱姜、一勺盐腌制小半碗,料酒去腥,揉搓均匀,腌制二十分钟。热锅凉油,把腌制好的鱼下锅煎,当下锅先不要动它, 先让鱼定个型,然后再晃动锅,煎至两面金黄酥脆备用。烤鱼盘放上莲藕、土豆片或者自己喜欢吃的蔬菜,把煎好的翘嘴鱼整齐的摆在菜上面。煎鱼的油不要倒下,入葱姜蒜、青红辣椒煸炒出香味。调味就更简单了, 只需要加入一包香辣味烤鱼酱,这个酱是大厨根据比例熬制好的,一袋就可以做三斤的鱼,其他调料就不需要放了。炒出香味后,加入适量的清水, 大火烧开后浇在鱼上面,用卡式炉加热垫底,菜熟透后就可以开吃了。这样做的烤鱼香辣入味,越吃越过瘾,关键还吃不到鱼刺。

香辣风干麻白雕,拿两条麻白雕鱼大了点,切成两段,看看肉质。起锅烧油,放入鱼煎至两面金黄, 加入姜蒜、辣椒,放少量生抽、蚝油与水调和,盖上锅盖,辣椒漏放, 现在加上,继续盖上锅盖焖一到三分钟,撒上葱花,起锅装盘。家常做法,下酒好菜,你学会了吗?

这种咸鱼你们吃过吗?这是我们家的叫翘嘴白鱼,今天就来分享红烧翘嘴白鱼,先用冷水给它浸泡两三个小时,你们看看这个鱼漂亮不?去淋去内脏洗干净,把它沥干水分, 然后去掉头,切成小块块啊,在我们这里这个鱼是不添加任何防腐剂的,自然晒干的。 我们先把青红椒给它煸炒一下啊,放点盐给它炒断,生装盆锅里面再多倒一点油,把这个鱼块放进去,煎的两面金黄, 生姜,大蒜子,爆香,料酒,生抽,蚝油一起加入,再加一点水给它焖煮一下, 辣椒下锅翻炒一下出锅了,你们看这个鱼刺少肉多啊,非常的下饭,今天又干了三碗饭,你们学会了吗?

今天我们做一款那个香辣鱼块试试做一下,第一次做还不知道好不好吃。这是昨天提前晒好的小鱼, 然后这个辣椒面、蒜、姜、十三香,还有胡椒开火。

这是一道超级好吃的香辣刁子鱼,可以用手撕着当零食吃,连骨头都是酥脆的。这种小的刁子鱼十块钱一斤,这里二十块钱,腌制的时候一斤放八克的食用盐,放入一点姜丝葱段,用来去腥, 用手扎出葱姜汁,再给它翻拌均匀,放在一旁腌制二十分钟。腌制好的鱼我们要给它清洗一下, 把水洗到清澈为止,然后滴干水分,把锅烧热,然后倒油,再把油烧热, 热锅热油,把清洗干净的刁子与整齐的摆在锅底,我是为了省油,所以放的油比较少,如果伸手的话最好多放一点油,转动一下锅底,一面煎定型之后,然后翻过来再煎另外一面, 把两面都煎定型了之后,我们用小火去慢煎,把鱼煎的干干的脆脆的,这个锅也是特别好用,导热快也不粘。把煎好的鱼放在盆中备用, 这里是两头剥好的大蒜子,把它放在搅蒜器当中,把它搅成蒜末,平时做菜我就用它来搅蒜末,搅一次可以做一餐的饭,再往蒜末里面加入适量的洋酱豆豉,锅中油烧热之后倒下去,用中小火把它们炸出香味, 然后倒上适量的干的辣椒粉,再补点盐调味,加入适量的味精,鸡精,最后呢再给它翻炒几下子,把它们炒香,炒出红油,倒入煎好的刁子鱼翻拌均匀, 翻炒均匀炒入味,最后根据自己的口味加入适量的孜然粉,然后再次给他们翻 炒均匀,炒匀之后沿着锅边加入适量的姜七米酒,炝出酒香味,然后给他们翻炒均匀就可以出锅了,又香又辣,带着米酒的清香,这个做法做出来的鱼真的特别好吃。这种做法还可以用来做小鲫鱼,喜欢的话可以去试一试。



今天市场的翘嘴鱼挺大一条的,买了两条,一条红烧吧翘嘴鱼去鳞,然后在后背上面拨开。 翘嘴鱼宰好清洗干净后在背上面打上花刀, 清洗干净的翘嘴鱼两面抹上食盐, 撒上料酒,腌制半个小时。接下来准备配料,青红辣椒切 成小块, 切好的辣椒装入盘中,生姜改刀切成丝, 大蒜子改刀切条, 切好装盘备用。小葱,葱白与葱叶分开,葱白切成段, 葱叶切成葱花。 锅热倒入油,油烧至七成热,加入一勺食盐,再滑一下锅 中火下入翘嘴鱼,开中小火将翘嘴鱼煎至表面微微发黄,煎的过程中翻动一下锅子,避免粘锅,煎好一面翻,另一面煎 两面,煎至微微发黄,盛出备用。 一勺辣椒酱,一勺老干妈,少许老抽生抽 翻拌一下,再加一碗清水,水开后倒入蚝油, 一勺白糖提鲜, 再下入煎好的翘腿鱼,煮至五分钟后下入胡椒粉,再撒上青红辣椒, 收干汤汁后撒上香油,最后再撒上性感的葱花,这道红烧翘嘴鱼就做好了。翘嘴鱼的优点是肉质非常韧,缺点是小吃非常多,吃的时候一定要小心哦。 煎翘嘴鱼的时候可以尖椒一点,吃的时候这个刺也容易分离,这样做的翘嘴鱼非常的下饭,有喜欢的朋友可以试一试。感谢收看,再见!
