中药桂皮和调料桂皮的区别

知道桂皮能炖肉，却不知桂皮也能入药，爱吃的人对他都不陌生，炖肉、做菜都少不了的香料，你以为他只是一种调味品吗？ 桂皮其实还是一味常见的中药，其性热、味辛，归味精、脾经， 具有收敛止泻、暖胃驱寒、活血止痛的作用，经常会用于食欲不振、胃寒腹痛、风湿瘀滞等等病症的治疗当中。此外，因为桂皮还具有活血的作用，所以孕妇一定要慎用。

桂皮不仅仅是一种调味料。大家好，我是中医田大夫，桂皮大家都很熟悉呢，它不仅仅是一种调味料，也是一味很好 好的中药，具有这个补肾温阳，纳气平喘的功效。那我们生活当中出现这样的几种情况都可以去使用。第一种就是老年人尿频尿急，经常起夜啊，尿涩清澈。第二个就是小孩经常尿床，反反复复好不了。第三个就是女孩子的 痛经，一受凉就容易加重。第四种情况呢就是慢性的这种腹痛腹泻，一受凉就容易加重。那么怎么用呢？桂皮研成细粉，然后每次呢是五克，在睡觉之前用温水冲服，如果是小孩子呢，用两到三克就可以了。关注我，后期更精彩！

卤肉三桂、桂皮肉桂、桂枝，桂皮味微甘心。卤肉时刻起到增香脚味的作用，多用于前香的构筑。肉桂味甜微辛辣，可以增香增回味。 桂汁和肉桂是同根生，有清凉味，起串联作用，能将料包中所有香料的味道串联在一起。现在你会用了吗？

大家好，这里是时间本草本期揭秘系列，我们要讲的品种是肉桂。肉桂是我们常用的中药品种之一，也是我们不可缺少的调味料，今天呢，我们就来讲一下什么样的肉桂是最好的，是最好吃的。 我们先来了解一些肉桂的基本知识。肉桂为樟科樟树植物肉桂的干燥树皮，当树林达到十年以上，他的韧皮布就开始积累油层，这时候我们就可以进行剥皮采收了，春季秋季都可以进行剥皮，四至五月剥皮的叫做春桂，这时候品质并不是特别好， 八至九月剥皮的叫做秋桂，这时候品质是最好的。我们再去购买肉桂的时候，经常听到商人说各种规格名词，像桂穗、关桂、桂通齐边桂、青花桂等等，那么这些名词分别代表什么含义，哪一种又是最好的呢？下面我们来进行一一的讲解。其实这些规格名词基本 都是按照肉桂的生长年限和采收部位进行划分的。样品一就是桂穗，桂穗呢是指采收生长二至四年的干皮或者是细枝皮，或者是其他规格加工过程中产生的碎块， 统一收集起来叫做桂穗。桂穗呢，我们通常都是当做调味料来使用的，所以我们在市场上去购买调料的时候，见到的基本都是这种肉桂很薄很碎， 或者是我们在购买那种承包的炖肉料的时候，把它拆开，里面的肉桂基本上也都是这种桂碎。样品二呢就是官贵，这两根是刮去粗皮的，这一根是没有刮去粗皮的，官贵是指采收生长五至九年的幼猪皮叫做官贵， 加工成这种圆筒状呢就叫做贵通，所以官贵是指他的生长年限五至九年，贵通是指他加工成的这种圆筒状的样子。样品三呢就是齐边柜，齐边柜是指采收生长十年 以上的树皮加工成长片状，或者是这样的半桶状叫做齐边柜。其中齐边柜中油性比较好的叫做氢化柜， 这些就是市场上主要流通的肉桂，规格比较复杂，如果不是专业从业人员的话，去记忆还是比较困难的，所以我们选择用最简单的方法去鉴别。 第一呢，我们去看它的厚度，肉桂就是树皮，树皮大家都清楚，生长时间越久的树，他的树皮越厚，所以桂穗最薄，他只有二至四年的生长时间。官桂呢，稍微厚一些，他有五至九年的生长时间。其边桂呢就是最厚的，他有十年以上的生长时间。我们来给大家凑近看一下，就非常明显了。 我手上这三份样品，从左到右以此为柜穗，官柜、齐边柜，大家可以看到柜穗最薄，基本上只有一毫米左右。官柜呢稍微 厚一些，因为它生长年限稍微长一些，其边柜呢，最后他基本上有零点五到零点八厘米左右了。所以呢，我们首先看厚度，越厚的越好， 看完厚度以后，我们再去看有没有刮去粗皮，粗皮上经常会有一些苔藓、尘土等杂质，刮去了粗皮以后就会显得比较干净漂亮一些，而且粗皮不是要用部位，刮去，粗皮以后我们再去称量购买就会比较划算一些。 第三呢，我们去看他的油性，油性越大，味道越香，质量越好，这时候我们可以借助工具去把它切面削一下， 我们把它削开以后就可以看到油性的大小，我们可以看到七边柜的这个油性就非常足，基本上充满了整个桂皮，那是不是厚度好的它的油性都足呢？不一定，我们再来看另外一个，大家可以看到 这个厚度也非常厚，但是它的油性就不是很足，我来削给大家看一下，这样对比一下大家就能看出来，虽然它的厚度和样品三的厚度是一致的，但是它的油的部位基本上只有整个厚度的三分之一或者四分之一，而样品三的油呢，基本上达到三分之二，甚至是满油的一个状态。 所以刚才我们说了，在其边柜中油性更足的叫做氢化柜，样品三呢就是氢化柜。第四呢，我们要去看他有没有发霉，因为肉桂都是生长在福建、广东、广西等热带及亚热带地区， 剥皮以后还要用地坑等方法去进行闷油，加上湿润的气候，一旦掌握不好闷油的时间，就很容易造成发霉。所以我们再去购买的时候，一定要去看仔细它的外部和它的内部有没有发霉。最后呢我们要去闻和尝它的味道， 闻它的香气是不是浓郁，口肠是不是甜味，腥味都非常厚重。大家手头上如果有我们清华贵的样品的话，可以和其他规格的肉柜去进行对比，味道相差很多，清华贵它的味道是非常浓郁的。 最后呢我们来总结一下什么样肉桂是最好的，生长十年以上，皮厚油足，味道浓郁，刮去粗皮，没有发霉的就是好的肉桂。好，今天视频到此结束，感谢大家观看制作视频毕业，希望大家支持，谢谢。

大家好，欢迎来到百草鉴别，很多人知道桂皮是中药，但是什么才是药用的桂皮呢？今天我们来鉴别一下食用桂皮与中药材肉桂。下面都是知识点，大家可以提高音量认真听讲。 桂皮，樟科樟属植物，是天然桂、川桂等树皮的统称，肉桂呢，为樟科植物肉桂的干燥树皮。对于秋季播取阴干中上我们分析可得他们为同一颗，但不是同一种。稻地产区， 肉桂产区为云南两广、福建，而桂皮除以上产地还有浙江、湖南、湖北、四川等地。 那么为什么云广福的不属于中药材呢？其实主要是某几种成分桂皮不足，所以不能收入。要点具体是什么，这里不能过多 描述，可以自己去查一下。下面我主要来给大家分析一下肉桂制作视频不易，点个赞，让更多的人可以看到，讲解真伪优劣。 对于掺假主要是没有去深灰色表皮，还有就是用这种桂穗，桂穗呢是肉桂树的一些较细枝干或者是其他部分的边角料，常用于食品加工和工业使用，有些较完整的也会做桂皮使用。 还有就是要注意由于某些原因生虫、发霉、变质等。常听说柜通烟柜、卷筒柜板柜碎柜油柜桂皮粉，这些都是什么呢？ 其实都是肉桂皮，只是剥皮部位或者是规格不同而已。这里提示一下，影片普遍是去皮卷，因为该规格 袍子存放是很方便的。那么我们如何去分辨肉桂的真伪呢？肉厚要去除他的一个灰色的一个表皮，大家可以清晰的看到有薄的，有厚的是要把他灰色的部分去掉的。 第一点，肉厚，去灰色的表皮。第二要刀刻边角或用指甲划内表皮，可以看到明显的泛油。第三点，质硬而脆，易折断。第四点，气味浓烈，味甜，有辛辣。市场情况， 肉桂产地产量充足，最近没有太大波动。去皮原药材在全国几大中药材批发市场均价在十六块二毛五左右。刨制方法，除去炸至其出皮，用时捣碎即可。要点 规范水分不得过百分之十五点零，总灰分不得过百分之五点零，挥发油不得少于百分之一点。二、鉴别要点， 最后给大家总结一下，选好的肉桂要注意哪几点，一、注意产地级是否刮外表皮。二、 测试油含量。三、注意有没有潮湿、生虫、发霉变质。四、闻气味，闻味道。五、注意皮薄味甜，干没挂外表皮的是桂皮，而不是中药材肉桂。 大家还想了解什么中药材？快到评论区留言，也不要忘记关注我，下期更精彩，感谢观看！

大家好，我是大锤。咱们书接上回本期呢重点讨论一下大锤书里面的这些样品。 大锤给大家展示的啊，这些样品呢啊，不能代表市场上的全部，讨论的范围呢，也仅限于收集的这些样品。 有说的不对的地方呢，大家可以毫无保留的指出。首先来看一下大学手里拿的这个样品，我们把它叫做一号样品，在视频里面大家可以看到这个其实比较大的，这个呢，接近于大板柜哎，是比较老的，这个树干上剥下来的皮加工的， 这个呢，肉比较的厚，表面大家可以看到他的出皮给刮掉了，哎，出皮刮掉了，这些子刮的这个痕迹，刮的痕迹很明显，大家看见啊，这皮刮的呢，还是哎比较干净的他这个呢，肉比较的厚， 肉比较厚啊。断面可以看到这个肉肉比较厚，他这个两边呢，两边是有这种啊，向内卷的，这是一边，大家可以看到这是向内卷的，这是个大板块。咱们呢用指甲划一下他这个内表面，划他内表面 大家可以看到哎，这也是显油性的，显油性的话，你这样滑的话，你才能看到还有这种痕迹啊，这种痕迹能看到，只有油性的。咱们鉴别肉柜的时候一定要用用刀的，用刀片，用刀片 来这个把这个断面呢，这样削一下，大家可以看到啊，不太清晰啊，但是呢能看到这个深的一点的深的部位，这一块呢，这就是他的油层，油层，这个一号样品的这个油层呢，不是特别的明显，淡了也是能够看 看到的，只是说呢，他产品不是特别的大啊，不是特别大，但是也是有的啊，将近将近二分之一三分之一的样子啊。他这个肉是很厚的。 这个是大板柜，我们口尝它呢，口尝渣渣比较多，可能是因为它树皮比较老的原因吧，甜辣甜辣的。这个样品呢，看起来呢比较的壮观， 但是呢品质呢啊，其实是一般的品质一般，这个要是摆放在家里面的话，这还是挺不错的。咱们呢再来看看二号样品。这个呢是二号样品，二号样品呢，我们把它叫做如意卷，从肉厚上来看呢，应该不是很老的酥皮 啊，这个是比较薄一点。这个呢，相对来说还厚一点啊。他这个呢，外面的粗皮也是刮了的，大家可以看到外面粗皮是刮了的，刮了之后呢，这个肉啊，纹理呢，比较的细腻一些。这个呢，规格呢，看着是 很精致的啊。在内表面呢，咱们这个用指甲这么滑的时候呢，也是可以显显这个油性的啊，不好展示了。这个断面的。这个油怎么样呢？我们来用刀片呢，来划一会啊，用刀片划一会，咱们取这块来看看啊， 因为他放的时间长，所以说你要要要这个削的 哦，都往里面削一削，哎，这样应该能够看到了吧。这个呢，哎，这个颜色深一点，这就是这个是油橙，蘸它的肉获得多少啊，大概是三分之一的样子， 增大之后三分之一的样子啊，也不是说很多口常呢，哎，这个味道还不错，甜辣甜辣的啊。这个规格呢，要比刚才一号的那大板柜呢规格呢，规格上 可能要好一些，品质也差不多啊。这就是二号样品。咱们呢再来看看这个，这个呢是三号样品，三号样品这个呢接近于柜通，这个柜子外面呢，大家看到也是刮了皮的啊，刮了外面出皮的啊，可以用指甲划一下啊，划一下内表面可以看到 哎，看到有这种痕迹的吧，这也是显油性的，因为他的油层啊，他是靠里面的，所以说咱们滑内表面哎，只能看到他是显油性的。他断面怎么样呢？哎，我们来削一下他的断面 啊，这个呢也可以削深一点，因为有时候样品放时间长了之后呢，得削深一点，才能够才能够看出来他本是本质的东西，靠里面颜色深的，这就是他的油层。大家看一下他的油层呢，基本上也是占占比多少，占比三分之一啊，油层也不是很厚， 不是很厚。他这个气味呢，三号样品气味跟刚才说的是二号样品气味是比较接近的，口常呢，也是那种甜辣甜辣的啊，就是那种肉桂的这种口感啊。这就是这个三号样品， 这个呢是四号样品，四号样品呢，和这个三号样品呢，大家可以看到呢，他这个都是接近于柜通这个规格的，不同的是呢，四号这个呢，他外面这个皮没有刮掉啊，皮没有刮掉，三号呢是刮了出皮的啊，四号是没有刮掉出皮的， 这个口感呢啊，也是那种啊，甜辣的口感也甜辣的。这个这个断面怎么样呢？来我们来看一下这个断面的油性怎么样，还是同样的方法拿刀来这么削一下。这个呢是他的油层，大家可以看到这个四号样品，这个油油层呢，其实还是比较厚的，占到了呢二分之一 一了，真的二分之一了啊。这个虽然说他这个没有挂皮啊，但是呢，他这个油还是油还是挺不错的啊。啊，油还是挺不错的。这个呢啊，口感也是甜辣甜辣的，挺好的气味。 刚才咱们看的一号，二号，三号和四号呢，都是这个呃，这种整体这个规格的。咱们接下来看五号和六号样品。五号这是五号样品啊，这是五号样品。 这个呢是六号样品，五号样品和六号样品。五号样品六号样品。这两个规格呢，都是肉桂丝哎，都是丝 啊。五号呢是刮了出皮的，六号呢是没有刮掉外面出皮的，这刮了皮这个价格呢，是没刮皮这个价格的贵贵一半左右。这两个呢，都是临床常用的这个规格，可能也是因为现在呢他是比较好调剂 他们俩。这个呢，油性呢，都差不多，这个切的，这个切丝的宽度呢啊，也是基本一样的啊。这是市场上比较常见的这个肉桂丝的啊，这个规格。刚才我们说到的这个啊，不管是这个一号样品啊，还是这个二号，三号，四号啊，五号六号啊，这这六个样品呢， 都是市场上的常见的肉桂规格，都属于什么？都属于国产肉桂。国产肉桂。接下来呢，大锤再给大家看几个样品，咱们来对比一下。咱们先来看看这个样品啊，这个呢是七号样品啊，七号样品 这款奖品呢，拿在手里呢，就感觉到呢坚实沉。他这个形状呢啊，如同这个如意，或者是叫做如意筒啊，如意筒啊，他比较长一些，外面的触屏呢，是被刮了的， 漏出来的肉呢啊，比较的细腻，漏出来的肉比较细腻，大家可以看到啊，比较细腻。咱们呢来看看断面，哎，断面呢，看看他的油性怎么样，同样还是用刀啊，用刀咱们来划一会， 哎，这么一看，没用刀划的时候，大家都可以看到这个断面，可以看到颜色比较深的吧，感觉他的油性应该是不错啊，应该不错，我们用刀哎，来削一下，用刀削一下啊，咱们选择这个位置吧， 哎，大家可以看到我现在削好了，大家有没有发现啊，基本上这个断面啊，啊刮这块，这都是油层，都是油层啊，哎，这样的清楚，大家看到了吧，啊，他这个油层非常的宽，可以说呢，整个断 上面的这个肉都是油层了，都是油层了啊，可以看到这整个这都是油层，这个是没有没削的，这是削了的啊，而且呢，因为他这个油层比较厚，所以说咱们这么这么削的时候呢，他可以削成片啊，不是说特别的碎啊，可以削成片啊。这个油是油是真不错， 油非常的好，大家可以看一下，基本满油。为什么这个样品的油性还这么好呢？跟刚才嗯 刚才这个的相比，大家看一下就能够比较出来了。比较出来了，右边呢是刚才说的这个二号样品，国产最贵，他这个油层呢，大概三分之一的样子。 左边呢，还有这个样边呢，这个油层呢，基本上就是满油的，这种状对一对比呢，就出来了，很明显对吧。嗯，为什么这 样品就是这么好呢啊，因为这个是进口肉桂，市场上呢把它叫做进口籽油桂，进口籽油桂， 还记得大腿在上期说的知识点吗？啊，如果忘记了，可以翻上期的视频啊，看一下。这是七号样品哎，咱们再来看看八号样品。八号样品呢，哎，大家这么一看呢，这个好像没有刚才七号这么好看的形状 啊，肉呢，也没有这个七号的这么厚。但是呢，他也是进口籽油柜。这个样品呢，大概已经放了有大概三年三年时间了。咱们呢削下断面看一下，看他的油层怎么样。他这个肉呢，是比较薄的，肉比较薄 好，大家修好了，大家看看，看到了吧，满油，基本满油。他算是 肉薄一点，但是他的油层呢，哎，很厚，基本满油，基本满油。就是说这个八号和这个七号这两个，这个进口的这个籽油柜呢，基本满油的这种这种状态。 所以说啊，这个肉厚不厚，他俩一比呢啊，肉厚不厚不要紧，关键是他的油层厚不厚，哎，这是关键啊。这个进口只要会给他砸碎了之后呢，砸碎了之后就就是这个状态了啊，砸碎之后就是这个状态， 这不规则的小块啊。这呢是九号样品啊，进口酒柜，这样呢，就可以供临床使用了。这个油性怎么样呢？大家可以看看啊，这样也能看出来啊，断面或者是我来削一下啊，大家看到了呗，不负众望对吧。 啊，断面这个油层很厚哎，基本满油，基本满油这个状态啊。这个呢，就是进口籽油柜，主要用到这种不规则的小方块。刚才呢，大锤和大家说了这个进口的这个籽油柜啊，口常这个甜辣感 要比国产的强的很多，非常的明显。有的人说呢，进口这个肉桂呢，尝起来呢是先辣后甜， 国产的呢，尝起来是先甜后辣啊，但呢这个是跟每个人的味觉不一样的大腿，尝起来呢，有时候呢能感觉到确实是这样的，但是有的时候呢，确实也不太能够分得清这个甜辣，这个先后顺序 啊。所以说呢，重点是看这个油层的厚度和这个进到嘴里面这个具体这个口感啊，咱们总结一下刚才的一到六号呢，一到六号呢是这个国产肉柜， 这个七号，八号和九号呢，这个呢是进口的这个纸油柜，通过比较呢，我们知道进口纸油柜的这个油性是要比国产肉柜呢好很多的，味道呢，也更加的强烈一些。接下来呢，还有两份样品是属于肉柜为品了， 就是这两份样品。咱们呢先来看看这份样品，这个十号样品啊，十号样品大家可以看到这个呢肉厚， 肉非常的厚啊，厚的不得了，但是呢没有什么油性，用刀削呢，也没什么油性啊，都是那种这渣渣的那种感觉。这是板块状的，可以看到很板块状的这种。 这个呢是肉桂的唯品之一，叫什么呢？叫爆花男啊，很容易很容易能和肉桂鉴别出来，他这个特点还是很明显的，爆花男，下次大家见到了之后就要认识他。另外一个唯品呢，就是 这个十一号的这个样品，这个呢是我们把它身上把它叫做麻将块啊，小麻将块一样的。这个样品看着呢挺精神对吧啊，肉呢也有厚也有薄的，整体来说呢，肉也挺厚，削一下呢，看他的断面啊，削一下，我们看一下他的断面啊，就拿这个咱们来刀呢削一下， 可以看到呢，哎，这里面这层呢，也有一点点油性，也有一点点油性，闻起来呢和味道和闻起来呢，和肉桂的气味比较的接近，但是呢，他这个后劲呢，又有一些臭味，有些臭味，尤其是你看他这个形状， 这种形状的这种感觉，你会感觉到他这个完整的话呢，可能也就是这么粗，但他肉会肉会很厚，中间这个木芯呢，其实是比较细的。哎，这样的状态的这个呢，就和我 说的这个肉桂的这个皮啊，啊，这个这个不太一样。所以说呢，他不像是肉桂啊，切出来的这个麻将块啊，但是具体是哪一种啊，这就不清楚了，这可能得要再仔细研究一下。 大锤呢啊，不建议使用像这种这种形状的。那有人问了，麻将筷的都是唯品吗？哎，那不一定，肉桂啊，如果说也好好切的话，也能切出来这种麻将筷的。说到这里，哎，大锤总算是把肉桂的样品呢给说完了，不知道大家有没有什么收获。 大锤呢给大家介绍了几种国产肉桂，几种呢进口籽油桂，还有呢肉桂的，这个常见的这个唯品。在视频的最后可以做一个总结了，那就是高品质肉桂应该怎么选？我们呢，应该把握住三点。第一点，肉厚不厚其实不要紧， 油层厚才是关键啊。刚才我们通过样品能看到了进口这个籽油柜呢，看他这个肉呢，相对厚一些，但是呢，有没有也没有一号样品厚啊，对吧， 但是他油层很厚，所以说肉厚不厚不太要紧，油层厚啊才是关键。第二，入药用要用去掉出皮的啊。焦点呢，也是这么规定的，所以我们在用的时候呢，也是要用去掉出皮的啊，比如说像这种的 啊，咱把外面这个皮给去掉，还这么用啊，这是可以的。第三点啊，就是口感很重要，肉桂他有自己独特的这种甜辣甜辣的这个味道啊，一尝呢，大家就能够记住他甜辣甜辣，嘴得人心。 把握住刚才说的这三点，基本上呢就没啥问题了。另外呢，需要注意的就是那种桶装的肉柜啊，尤其是像这种桶装的，这卷起来 一层又一层的，这种的童装的自动收柜呢，他这个内表面啊，容易发霉，所以在选购保存或者使用的时候呢，大家要留意一些。大学呢， 通过两期视频和大家分享了肉桂这个中药，也分享了手头有的这个十几种常见的样品。可是即便如此啊，感觉呢啊，他这个 知识点呢，也还没有完全的说到位，还是有很多内容可以说还没有来得及说的。以后呢，有机会我们再聊，欢迎大家评论区留言，谢谢大家。

大家好，我是王三台啊，今天呢给大家分享桂皮啊，桂皮的名称有很多种啊，比如肉桂、烟桂、油桂、香桂、玉桂、板桂等啊， 各地叫法有很多，只不过呢工艺和品质有很大区别，但是呢，在我们实际使用中一般只会用到两种啊，那就是肉贵和烟贵。 肉桂和烟桂有什么区别呢？从外观上来看很好的区分啊，有外皮的是肉桂，扒了皮的就是烟桂。说的简单一点啊，烟桂就是扒了皮的肉桂，而肉桂呢像是甘树皮，说的深入一些，肉桂为章科植物啊，肉桂树的甘树皮 厚度呢约为两到八毫米，外表呈灰棕色，表面粗糙啊，内表呢呈红棕色，比较光滑，用指甲划一下的话，他会有油痕啊， 气味浓烈，直接入口尝的话，微甜啊，微辛辣，咀嚼以后呢，没有渣子的是最好。烟贵的话是从五年以上的肉桂树上发去树皮，然后清洗晾晒，单卷 啊，卷成筒状，刮去外皮和内层的薄席，就是所谓的烟柜，也叫瓜皮柜啊。肉柜和烟柜是不同的品类，在味道上，肉柜和烟柜有着相似的香味， 但是呢，尝起来烟贵多了一点甜味，味道呢更加的醇厚，更加的柔和，而肉贵呢则偏苦偏涩味道。深夜很多西式甜点会使用的烟桂粉，就是利用了烟桂特殊的甜香口味啊，可以使 甜品更加的香醇。烟贵还可以研磨成粉，做成五香粉或者十香粉，但是呢，肉贵就不行，烟贵的价格也略高于肉贵，但是 我强烈建议大家啊，尽可能的使用烟柜，因为烟柜调制出来的卤水会更加的鲜香醇厚啊，烟柜属于芳香型香料啊，表面呈红棕色， 气味呢芳香啊，入口柔和香甜，随后呢有轻微的麻舌感。作为五香之首的烟桂呢，他在卤水中 主要是去腥解腻，增加食欲，压抑味出浅香啊，是制作卤鸡啊的必备香料之一，同时呢也是卤水中不可或缺的香料，在配制香料包时，盐柜一般都是当做菌料啊，每五十斤卤水用量控制在五十克左右。 再分享一个小知识啊，很多伙伴分不清桂皮和肉桂啊，桂皮属于张科植物天柱桂啊，川桂、西叶香桂等樟木类的树皮，比肉桂薄的很多，一般呢在一到二毫米左右， 颜色呢为灰褐色，和肉桂比较接近，最简单的区别就是肉桂用指甲能划出油痕，而桂皮就不能了，味道有些类似樟脑 气味呢，清香微凉，直接尝的话会有比这个肉桂啊淡的很多的甜味和辛辣味。好了，本期的分享到此结束，关注我，带你学习更多卤菜知识！

哈喽，大家好，今天咱们讲一讲我们日常生活中最常用的香料桂皮。桂皮就是指桂树的皮，是章科章属一系列树皮香料的统称。在广义上包含肉桂、天竺桂、西贡肉桂，还有西兰肉桂。 这种叫做桂通，又叫桂皮。这种在我们调料市场是最常见的，为什么呢？因为它价格比较便宜， 但是它比较薄，不是很多年的树皮，而且它又带皮，但是它味道也够用啊。我们日常做菜，这种是绝对够用的。 这种就是稍微好一点的了。这个是肉桂，又叫桂心，是刚才那种带皮的那种。桂通长成了，长了很多年之后，把皮去掉之后就是这种。这个叫做肉桂。这种呢，味道就比桂通更浓一点了，而且他长得看起来干干净净的，所以这种是最受欢迎的。但是这个呢，价钱会相对会比那个稍微高一。 你可以看到这个它厚度也是比那个柜筒要厚很多的啊。这个叫做烟柜，又被称为天竺柜、音响柜。这个桂皮呢，它外表黑棕，比较厚，有花瓣。 这个在调料中主要是起飘香的作用。烟桂他跟陈皮在一起是最好的搭搭配，一般他都是搭配陈皮来使用。他跟陈皮结合在一起，既能飘体现出来烟桂的香气，又能体现出来陈皮的香气。这个比刚才的那个桂通还有肉桂味道都更浓一些，木质香气更重一些。还有一种西兰肉桂，他长这样， 西兰肉桂是一层一层卷起来的，他来自斯里兰卡，香气柔和，带有花果香，口感甜而不腥，特别适合做烘配和咖啡。这个在调料市场是不常见的，其实说白了呢，桂葱跟桂心，也就是肉桂，他俩是一个东西，只不过说呢生长年限不一样，而且肉桂他去了皮了，看起来比较好看，所以 呢，大家都喜欢肉桂多一点。其实他俩用起来差别不大啊。肉桂可能味道会比桂葱更浓一点。嗯，但是呢，我们日常生活当中其实不需要那么浓的味，因为你那么浓的味，做菜的话，菜那个中药味就会特别浓，所以说现在都是使用桂葱多一点。 但是呢，烟贵不一样，烟贵呢，他是西贡肉桂的一种，嗯，烟贵呢，他味道更浓，他起到飘香的作用，就是使这个你做的这个卤味啊，闻起来就很香，烟贵的味道更浓。所以说你如果做熟食，做卤味什么的，必须得用烟贵，但是如果你日常做菜什么的，用贵葱就够了。 这种西兰肉桂呢，他是从斯里兰卡进口的，价钱挺高的，一般都是做烘焙多一点，我们日常煮菜啊什么的用不到那种。

桂皮大家应该都很熟悉，他不仅仅是因为调味品，还是因为常见的中草药。经常泡水喝可以驱寒镇咳、收敛止血。如果是腰膝酸软痛经，可以多喝桂皮水。

大家看这种桂皮很多人是没见过的，刚才我们看的那些小桂皮是入药、 做美食、做调料用的，这个呢也同样，但是呢因为他你可以看看，非常的厚，已经很很难见到了。现在这种大型的这种桂皮啊，这样的树都得上百年的老树。 我们在摆摊入药或者是做调料的时候还有另一种功能，什么功能？大家猜一猜。就是很多人把他做这个艺术品去雕刻一些东西在上面 非常好，尤其是，呃，玩香玩茶啊，一些雅士们用它来做艺术品的材料，同时也是个香料，他一直会有这种香味的。