牛排西冷和肉眼和菲力的区别

牛排不同部位的区别是什么？眼肉稀冷？非礼难得去吃西餐厅，你是不是对着菜单手足无措？最后只能随便选一个？大家好，我是来自牛肉神盾局的牛肉局长，今天和大家聊聊牛排的三大经典部位，再加一个牛小排。 第一个，眼肉。眼肉，英文叫 rap i， 这里的 i 是中心的意思，直译过来就叫眼肉，也是泪眼和肉眼。这个部位最大的特点是油脂丰富，香嫩可口。你肯定听说过战斧牛排，其实把那个骨头去掉就是眼肉了。如果你不喜欢偏肥的眼肉，那么菲力会是一个更好的选择， 也叫里脊牛柳。菲力是牛身上不太会运动到的一块肉，所以肉质松散，肌肉纤维比较细，是一头牛身上最瘦最嫩的部位啊。但因为油脂比较少，所以没有眼肉香。再讲讲西冷，西冷最大的特点是有一条油边，相比眼肉和菲力来说偏硬一些，比较有嚼劲，但并不是说口感才很多小伙伴对 西冷是有阴影的，其实是因为买到了很便宜的蓝莓草四西哦，那玩意真的是需要牙口好。当然，如果是稍微好一点的西冷都是非常嫩的。你肯定也听说过剔骨牛排其实就是一块骨头，两侧分别为西冷和菲力。最后说一下我们中国人特别爱吃的牛小排， 牛小排是贴骨肉，所以特别香，特别嫩，还有点 q 弹，用来涮火锅、当牛排煎或者烤肉都是 yy d s。 在国内，牛小排是一头牛身上最贵的部位。话说回来，这些牛排部位好不好吃还是要取决于这头牛好不好。怎么鉴别一头牛好不好呢？请翻看我的上一期视频，记得关注我，学习更多牛排知识。

去餐厅点牛排的时候啊，除了看封边，还得分清，好嘞，分裂就是牛里脊，纯瘦，高蛋白，低脂肪，汁水丰富，适合做成三成熟，适合 减肥瘦身来使用。肉眼呢，来自牛身中的五谷部分，油脂含量是最高的，肉质柔嫩多汁。好的肉眼呢，有雪花纹脂肪，有牛肉油脂的香气，适合做成七成熟。这西冷啊，就是外脊后腰肉，油脂含量呢，在菲力和肉眼中间，适合做五成熟。他呢，有一指宽，白色的肉筋， 也就是俗称的油边肉，更有韧性，适合牙口好的食用。这价格上呢，菲力最贵，肉眼中间吸冷最便宜。记住这些，也能适合自己的牛排，不花冤枉钱。我是梦雨，你学会了吗？

在西餐厅吃牛排，如何选择自己喜欢的牛排部位？西冷、肉眼、菲力，这些灰色的牛排名字到底有什么区别？作为一名专业的餐饮顾问，傻瓜版牛排鉴赏指南二一定可以帮到你。 通常来讲，国内市场常见的牛排有西冷、肉眼、菲力、战斧，还有剔骨牛排。首先我们来讲讲肉眼牛排，它是一头牛身上最经典的牛排部位， 面中间有一块油脂，长得像眼睛，因此叫做泪眼。由于这块肉啊，取自牛身上不太能经常运动到的泪脊部，因此肉质最大的特点是油花丰富，柔软 嫩滑。而我们经常听到的战斧牛排，其实就是分割时保留了一根肋骨的肉眼牛排，有没有发现只是多了一根骨头。而相对应的，如果你没那么喜欢吃肥美的牛肉，位于下腰部，牛经常运 冻到的西冷牛扒就是你的梦中牛郎。西冷呢，总体肉质偏硬，有嚼劲，而且肉香四溢，而标志性的特征呢，就是外眼有一圈白色的肉筋。而 菲力牛排啊，可谓是牛排中的稀有部位，传说中一头八百公斤的牛身上只有四公斤的菲力，而且啊，由于菲力是一头牛最最最最少运动到的腰内肉，因此也是牛身上最嫩且最瘦的地方。 如果我们拿肉界 m 三几的肉眼吸冷菲力做个对比，可以看到相对瘦且韧的吸冷肥美的肉眼，还有最瘦且最嫩但肉香偏淡的菲力。下期我们讲讲如何在家里复刻一块高级餐厅的牛排。

我们去西餐厅吃牛排，或者说自己购买牛排的时候，经常会听到眼肉分裂，西冷三大部位不都是同一同牛身上的肉吗？口感上到底有多大的差别？外形上又能不能辨别保存这条视频？ 先说眼肉啊，它的外形特点呢，就是中间有一块脂肪，长得像眼睛，所以称之为眼肉。这个部位最大的特点呢，就是油脂丰富，鲜嫩可口。 你肯定听说过战斧牛排，其实呢，他就是带着肋骨的眼肉，把肋骨去掉，那就是一块眼肉而已。再说一下菲力，他的个头比较小，如果你觉得眼肉偏肥，那么菲力也叫里脊牛柳，是一个很好的选择。 菲力是一头牛身上不太运动到的一个部位，肉质松散，肌肉纤维呢也比较细，是一头牛身上最嫩最瘦的一个部位啊，但是因为油脂比较少，所以呢没有眼肉香。最后呢，再说一下 西冷，西冷的外形特点呢，就是边上有一条油边，相比菲利和眼肉来说，它的肉质呢比较偏硬，比较有嚼劲，但是口感上并不柴。但是话说回来，这三个部位的肉好不好吃，还要取决于一头牛的牛种和饲养方式。下一期告诉你怎么选择一块好牛！

牛排怎么选？什么是眼肉？西冷、非利，这三个部位的区别是什么？大家好，我是牛肉局长，上一期和大 大家聊一聊怎么挑选一块好牛肉，今天和大家聊一聊牛排的三大经典部位。先来讲讲牛肉，神盾局最受欢迎的眼肉。眼肉呢，因为切面中心有一块油脂，长得很像眼睛， 所以被称为眼肉，也会叫做肉眼或者泪眼。这个部位最大的特点是油脂丰富，香嫩可口。你肯定听说过战斧牛排吧，其实把那根骨头去掉，他就是眼肉了。如果你不喜欢偏肥的眼肉，那么菲力，也 就是里脊，或者也叫牛柳，会是一个非常好的选择。菲力是牛身上不太会运动到的一块肉，所以肉质松散，肌肉纤维比较细，是一头牛身上最瘦最嫩的部位。但因为 油脂比较少，所以他没有眼肉香。最后来讲讲西冷，西冷最大的特点呢是有一条油边，相比眼肉和菲力来说偏硬一些，比较有嚼劲，但并不是说口感比较柴。 你肯定也听说过剔骨牛排对吧？其实剔骨牛排就是一根骨头，两侧分别是西冷和菲力。话说回来，这三大部位牛排好不好吃，还是要取决于这头牛够不够好 鉴别这头牛够不够好呢？请翻看我的上一期视频，最后总结，以后去餐厅知道怎么点了吧！下一期我们就教大家怎么样在家做一块米其林般的牛排。

贝贝菲力牛排、西冷牛排、眼肉牛排到底有什么区别？这你都不知道啊？菲力是牛排部位中最嫩的一个部位，因为它靠近这个牛里脊的这个内部，所以说呢，它没有什么筋，也没有什么脂肪，就好在它非常的软嫩，它不好的地方就在于它缺少了一点牛肉的香气，还需要蘸一些调料才能来品它。 那么分的上面呢，就是我们所说的西冷啊， slowing 这个部位，他油脂很丰富，因为他有些运动量，很适合新手去入门，又有精又有肉又嫩，吃起来很不错。还有一个啊，就是我们的肉眼啊，这个部位的话他就很适合，喜欢 新到的口感，咱们就是喜欢吃成熟度高一点的七分熟这样子的，因为这个肉后切吃起来真的非常的爽，就有大块抖音那种感觉，三个部位都很不错，给老人的话吃非力，给小孩吃非力，咱们自己年轻人啊，成年人吃都可以。

那个眼肉眼肉牛排这一块，脊背中间这一块，对，你看他如果是带上那个肋骨的话，那就是我们群主说的战虎牛排。你看我们现在拿的就是上囊牛排，牛头离得比较近，所以呢简直叫上囊。 这是西冷还是牛的外脊？口感上他有筋，所以他口感稍微比眼肉啊还要稍微柴一点，这就是牛的里脊嘛，他修完以后就是这样，你会发现他基本上不含筋，不含脂肪，我们平常所吃的菲力牛排就是用这个部位做的。

牛排部位全知道，一条视频教会你牛排部位怎么选！牛排不同部位的区别是什么？眼肉西冷，非礼难得去自西餐厅，你是不是对着菜单手足无措，最后只能随便选一个？哈哈哈哈， 大家好，我是来自牛肉神盾局的牛肉局长，今天和大家聊一聊牛排的三大经典部位，再加一个牛小排。第一个，眼肉。眼肉，英文叫 rip i， 这里的 i 是指中心的意思， 直译过来就是眼肉，也称内眼和肉眼。这个部位最大的特点是油脂丰富，香嫩可口。你肯定也听说过战斧牛排，其实把那根骨头去掉就是眼肉了。 如果你不喜欢偏肥的眼肉，那么菲力会是一个更好的选择，也叫里脊牛柳。菲力是牛身上不太会运动到的一块肉，所以肉质 松散，肌肉纤维比较细，是一头牛身上最瘦最嫩的部位，但是因为油脂比较少，所以就没有眼肉那么香。再来讲讲西冷，西冷的特点就是会有一条油边，相比眼肉和菲力来说偏硬一些，比较有嚼劲，但并不是说口感比较柴。很多小伙伴对西冷是有阴影的，因为买到了很便 便宜很差劲的蓝莓草饲西冷，你看看你买到的咬不动的西冷，是不是肉黑黑的，没有雪花纹，脂肪油边是黄色的，那么 不行踩坑了。但凡稍微好一点的西冷，都不会是那种咬的腮帮子疼的。你肯定也听说过剔骨牛排，其实就是一块骨头， 两侧分别是稀了和菲力。最后说一下我们中国人特别爱吃的牛小排，牛小排呢是贴骨肉，所以特别香，特别嫩，还有一点点 q 弹，用来涮火锅、当牛排煎或者 烤肉都是 yyds。 在国内，牛小排是一头牛身上最贵的部位了。那话说回来，这些牛排部位好不好吃，还是要取决于这头牛够不够好。想了解更多赶紧关注我！