宁都三杯鸡正宗做法

做宁都三杯鸡，到底先放酱油还是先放猪油？大家好，我是张厨，我是东东，今天我们给大家分享一道江西十大名菜之首宁都三杯鸡，我们用的食材有三黄鸡，有三杯料哈，分店油哈，各加米酒，生抽， 还有我们的猪油，用到农家的姜蒜子，葱节，农家的干辣椒，带一点点香菇啊，好，现在我开始操作哈。我们首先把这个农家的姜拿来拍一下啊，很多人把这个姜啊切坨子，而是不好拍啊，我这样拍的姜更容易出姜味，放到砂锅下面，还有我们把蒜子 再放到这里来，蒜头啊，还有一个葱节放这里来，还会加一点点农家的干辣椒啊，带有一点点微辣。这个啊啊，现在我们把鸡来处理一下 啊，这个鸡我们选用是宁波的正宗三黄鸡，这个鸡的品种啊，你不能太老也不能太嫩啊，我们是选的这中等那种的品质，为什么呢？这个鸡才吃起来更嫩更滑啊，如果你太老的鸡吃起来柴煲的时间也更长啊， 这个鸡处理啊，也不要太大块，这里长的 长得刚刚，这个刚刚好啊，我们会留两个那个小鸡腿出来，你看这个小鸡腿两边打点小花刀，容易入味啊，因为它会更大一点。这两个鸡腿呢，你有珍贵的客人来了，你可以夹给他吃，或者有自己女朋友啊，老丈人呢，也可以给他吃啊。 这个脚我们要把它取下，那个指甲把它取干净就可以了。第二步，我们把这个烤好的鸡来一一的放到我们的包里面啊，首先我们把那个鸡脚先放到下面，还有两个腿，为什么呢？因为这两个腿这个肉更大，我们就放到下面一点，再把这些料铺到上面去啊， 这样就可以了哈，这个我们还有点香菇啊，怎么做法？我们店里面做会放点小香菇放到这里来。再怎么说，我跟你说一下这个酒跟猪油跟客家米酒的比例，我们选用这个鸡是两斤八两左右，杀到的就是两斤三两左右，我们的比例的生抽和这个酱油啊， 我们大概这一杯那就是六十克，我们首先啊就会把这个酱油先放下去啊，为什么呢？放酱油先放酱油更容易上色啊，我也看了，有很多人呢误认为首先放油，其实我感觉就是要先放酱油，只要我把酱油放进去啊，来酱油一的淋到这上面来 啊。第二步，我们就可以把这个米酒倒进去啊，米酒也是上色真香啊。第三步，我们把这个猪油淋到上面啊，一的淋到这上面。 最后一步呢，猪油我们淋进去可以把盖子盖起来啊，我们全程不加一滴水啊，现在我把它盖起来啊，开上火，我说这个卡士器我们差不多要二十分钟，如果你们在家里面一般就十五分钟先把它点火。 later， 现在呢已经包了十分钟了，我们现在打开盖子 把它搅拌一下，这些白白的在上面的，把它放到下面，这样子就容易上色均匀， 不用一滴水，闷的是味道，煮的是乡愁，每一口都是小时候围在灶台边看着出锅的模样，烟火人间，风味长存，不管走多远，一碗三杯鸡，就是回家 盖上盖子再煮十分钟。 later， 朋友们，现在我们的三杯鸡已经做好了，打开盖的那一瞬间一定是满屋飘香啊！ 我们全程没有加一滴盐，我们是这样的，一杯酱油当盐用哈，一杯米酒就当了那个味精用更鲜。一杯那个猪油就我们当了油用哈。你看我们嚼出来的这个效果怎么样哈， 一道酱香浓郁微甜的零度扇贝鸡已经做好了，看一下我们做的怎么样啊？可以评论区告诉我们。谢谢大家，我们后期分享更多的赣南美食给大家。