淮北油茶正宗做法

如果没有抖音，你拿到这个配方至少需要五十万。

这一锅，这，哎，你别忘走，看来这一锅又没有我的了，刚才那个大哥拿了二十个荤的，二十个素的拎走了，淮北美食千千万，十八斤小吃占一半。今天我们来吃王家油茶，他们家的煎包有两种荤的，素的包子都是手工现包的，我来的时候他们都在包着来， 出锅之后黄嫩嫩的，特别诱人。肉包子一掰开，没想到肉馅这么大，皮肉乎牙脆。这个素包子的馅也是现挑的， 十分有味，一勺舀下去可以看到面筋、豆皮、花生、黑芝麻、小茴香料还是非常足的。其实在老城这一块，这个油茶我就不用过多的介绍了， 光石板街这边就有好多家，而且还有鳝鱼辣汤，有没有小伙伴帮我说一下，鳝鱼辣汤跟油茶有什么样的区别？这家店已经开了二三十年了，老板也已经七十多岁了，其实几十年过去了，我们吃的不但，但是它的味道更是一代老城管人的记忆。

在淮北喝碗油茶，吃个煎包，就是这么的烟火气。油茶比较浓稠，配着芝麻很香。煎包也是现做的，我比较喜欢吃锅贴，脆脆焦焦的。他家小菜也特好吃， 配上辣椒油决绝子油条，不是那种太酥脆的感觉，比较劲道。每天人挺多，他们家还有鸡蛋汤、豆腐脑等。

我们店是九八年五月份在石板街开始开业的，咱们王家油茶就是现在是咱们当地的一道风味美食。 他们油茶的配方主要就是花生米、豆皮、黑芝麻， 还有我们秘制材料等二十多种材料，然后用我们洗好的面水开始勾兑，一遍一遍，一遍一遍反复重复，其实这个过程非常简单， 主要就是大家用心去感受他，他那个油茶也不知道是从什么时候开始的，都喜欢配煎包，但我们王家油茶在这十八年 也干了三十年了吧，那时候有人小朋友现在都逐渐逐渐慢慢长大，现在是带他们的孩子上我们这来了， 我们争取一代代传下去，我传给我儿子，我儿子在传给我孙子。欢迎大家来石板街品尝皇家油茶。

水集老城有句俗话说叫老城游侠喷喷香，一日不喝响的慌。名字上面写的年销量二十万岁绕大水集一圈。绕没到水集一圈我不知道，但是都是从小吃到大的。现在是下午三点半，他们开始熬汤了， 进后厨看看这个是吧。啊，现在是煲汤烧开，然后我们用大油砂锅配上原料。啊，这个第一步煲汤。对，这是什么汤？煮锅圆煮汤， 这个是热水，这个面粉往汤里边加，这样汤更粘熟一些。这个小糊味一般人还真不知道你干啥子来了，可能是用完美这一块用。对，先刷刷，上边是一层棉布啊，起到保温作用，到晚上都都热，然后上边放一个漏斗，嘿嘿，香。 哎，这个锅一斜就倒一碗，这煎包就弄好了，喝油茶必备。煎包倒点醋啊，吃起来更有胃口。这个油茶名字虽然带茶，但是特别粘稠，而且一点也不像茶那么清淡。去油他这个长膘，看看这个鸡丝， 就是上边的表层，正好温度。我第一盘。哇，包子好了，看这包子色泽，底下煎的金黄金黄的，韭菜粉条有点烫，但吃起来挺焦的啊，你咬的嘎吱嘎吱的，沾点油茶 正好啊，这个油炸酱醋可以多放点醋再抽，这就好了，我喜欢喝那稠的很的油炸。早起油茶配油条，晚上油茶配包子，那是一个字，真不错。

七十三岁的油茶大爷和六十九岁的大娘凌晨一点就起床开始忙活了。大爷说，从一九六三年就开始做油茶，至今已有四十多年的历史了，如今已火遍大江南北，黄河两岸。首先将洗好的面筋均匀打开， 大爷这放的啥？豆腐皮？放材料，材料搅拌均匀之后，这一勺头子放的是啥，大爷没说，咱也没敢问，大娘的腿脚不方便，也只能帮大爷烧烧锅了。紧接着将五十斤的面线水搅拌均匀，倒入锅中， 最后再放入提前准备好的花生、脆盐、鸡精、味精等各种调料，这一锅汤鲜味美的油茶就算制作完成了。这一锅饭是个半小时，养个养养锅馍得个半小时，得三个小时的时间。