伊比利亚火腿制作全过程

一千万的车子你开过，五十万的衣服你穿过那一片？一百块的伊比利亚象果火腿你吃过吗？今天就带你们看看世界最贵的象果火腿是如何制作的。每年的十月份，农场主都会把伊比利亚特有的黑猪感到像树林中。 在这里以象果为食，吃上几个月，这些猪从出生开始都要确保活动量和觅食范围达到理想状态，才能筛选出优质猪种。而在这吃上几个月象果，也让黑猪的肉质富含了象果的风味，同时体重也长到了一百八十到一百九十公斤，这个时候就可以进行宰杀了。 这里是腌制部门，工人会先用海盐腌制火腿几天，确保肉中的酶含量保持稳定。整个过程全由手工操作，先堆盐再放火腿，过程中会转换三回，之后再送陈酿部门离开。腌制的效果，火腿会进入漫长的沉睡期，发酵成熟，最短三四年，最长可达十到十二年。现在要检查一下火腿的质量如何如， 如果太靠近窗户的话，需要让他长更多美。因此要移动火腿和调节风力，以此达到控湿和控温的目的，让火腿取得应有的湿度和发霉程度。在这里，每个成像时都有特定种类的酶，他们会不同程度的长在火腿身上，这样一来，随着时间的慢慢推移， 火腿的味道和香气也会跟着变化。当然，在卖出去之前，还需要由专门的人员进行检验，才能确保品质，之后才能正式售卖。此外，吃这种火腿并不需要刀叉，用手拿着一整片来吃，让火腿在口中融化，原汁原味才是王道。如果喜欢的话，搭配面包也是一种不错的选择。

首先在小腿关节前两指处竖切一刀，再斜切一刀，这一块肉就自动脱落了。接下来削去上方的外皮， 用剔骨尖刀在外围环绕切割，留下记号， 切记不要切的太深。 继续削去外皮，一刀下去要一气呵成，这样腿的外形才会好看。 从顶部往下一层层把外皮去掉， 直到之前做过的记号为止。 用剔骨刀分离坚硬的外皮和肥肉，每一刀都要控制力道和深度，以免浪费掉好的肉， 骨头附近凹凸不平。用剔骨刀挖去外皮， 去掉黄色的肉， 面向自己的一面也是一样。 在鲜红的肉出现之前，继续削去上方的肥肉， 控制力道，一气呵成。 可以看到顶部已经出现红肉，说明已经快要可以出肉了。 此时需要注意有没有把好肉切掉，通过改变刀刃角度，控制厚度，要注意切面光滑平整。将顶层剩余的肥肉去除，为出肉做好准备， 随时修掉边缘黄色的肥肉。 好了，开腿阶段到此结束了。

顶级的伊比利亚火腿是怎么炼成的？哎， 这是什么呀？当当当当当当当 小弟。

伊比利亚火腿是世界上最昂贵的肉类之一，一条伊比利亚火腿的价格可以达到四千五百美元。每条伊比利亚火腿在成为美味佳肴之前，都要经过一个漫长的过程。 但是世界上最昂贵的火腿是如何制作的呢？我们参观了一家橡树果实喂养的伊比利亚火腿工厂，了解火腿的制作过程。橡果喂养的猪是世界上最昂贵的猪，来自西班牙。 试用象果喂养的猪。西班牙人已经找到了获得如此多汁的猪肉片的秘密，他们的价格是世界上最高的。伊比利亚火腿来自伊比利亚猪一种罕见的品种，鸡肉内脂肪含量高。 猪是西班牙美食之王，也是世界上最大的火腿生产国和消费国。 伊比利亚黑猪是野猪的后代，在我们这个时代之前就被视为一种美味。火腿来自于猪的后腿， 大多数公司还将前腿腌制，并将其余的肉用于其他产品，如香肠，这一切都始于浓肠 那里。每年饲养两千五百头伊比利亚猪。养猪最重要的时期是吃象骨的季节， 从十月开始一直持续到三月。在这一年中，猪主要以相果为食，每天走十六公里，吃九公斤的相果。猪的饮食、 食和运动使他们的肉有了健康的脂肪，并使其具有美味。这是因为橡树果实充满了健康的脂肪酸形成脂肪酸，他们的油渗透到猪的肌肉组织中， 有助于降低胆固醇和保护心血管疾病。这些脂肪酸也增强了火腿的味道。橡树果实是美味的伊比利亚风味的原因， 每头伊比利亚猪需要二到四公顷的土地才能每天食用九公斤的相果。猪的一生都在这种自由中度过。 在相果从树上掉下来的时候，也就是十月到二月，他们只吃相果发现的新鲜草料。在这个育肥阶段，动物进入时的体重 约为九十公斤，并增长到一百六十公斤，因此到季节结束时，其身体质量将增加百分之六十。 在二十周时，猪的体重达到一百六十公斤。原料已经准备好了。猪在二十一个月大时被踩杀。 农民在最后几个小时特别小心。压力会增加。激素水平，导致肌肉糖原迅速减少，从而导致肉质变酸和无味。 猪被送到屠宰场，在那里被切割获得火腿，然后是剖析阶段，包括切掉部分皮肤和脂肪，呈 v 字形。这是典型的火腿切割，从肩部开始。 操作员使用切割工具去除多余的脂肪和肉，以便能够经过剖析的火腿在冷藏车中到达工厂，通过测量温度来欢迎他们，并把他们放在这个皮带上， 在腿上给他们特殊的文件一个单独的可追溯标签，使每个火腿的独特历史被了解。然后，火腿被运送到冷藏室，直到温度达到零到一摄氏度之间。 火腿和肩部达到盐渍过程的最佳温度，因为盐会渗透到肉中。在这个温度，伊比利亚火腿的腿被转移到盐化室，并在接近冰点的温度下在海盐中静 好近一周。这种天然防腐剂有利于霉菌的形成，使细菌无处藏身。火腿和肩部被埋在眼里十五至二十天，这取决于火腿的重量。 在地板上放一层盐，一层火腿，然后再放一层盐。盐在火腿中停留几天。如果火腿是十二公斤，那么他将在盐化适中停留十二天。 其效果是使肉脱水并增强风味。一旦盐分腌制达到最佳点。一根绳索被放在夫关节下。清洗过程开始，火腿被引入一条皮带，通过滚筒扫去盐分， 用加压水清洗。然后将火腿放入机器中进行压制，再由操作人员对火腿进行拍打。火腿被塑造成球拍的形状， 从而形成了伊比利亚腊肉的丰富外衣，保护了肉质。在室内，有湿度和温度的交换 机器可以去除湿度以保持最佳条件。火腿将在室内经历四个气候站进行腌制。在这个过程中，火腿逐渐去除其内部的湿度， 并逐渐形成质地和伊比利亚的香味。火腿在温度为十四至十六摄氏度的较中腌制，以便脂肪能够稳定下来，颜色、香气和味道 能够明确的沉淀下来。这个过程可能需要三年时间，有利于并催化整个过程以获得最佳的香味。 如果适中的湿度过大，就会出现另一种霉菌，它破坏火腿的腌制。温度开始上升到十三度， 然后被移到另一个地角，温度将达到十八度。一百八十天后，他们被移到另一个地角， 在那里他们被稳定下来，并将在那里度过两年的缓慢干燥过程。温度约为二十至二十五摄氏度。火腿会从内部释放出水分，他们可能会损失 一公斤肉的颜色和它的外皮会越来越浓，这是火腿正确固化的标志。火腿需要这些温度的变化来释放乳汁和稳定，并在干燥的地窖中一百八十天后稳定下来。 他们被涂上猪油以保护骨头的部分。这是最不受保护的地方，这是为了防止将来出现可能破坏他的细菌。最后一步是由火腿大师的手进行最后的挑选。 成千上万的火腿首先被压制，检查腌制是否充分，然后他们检查火腿的形状。最后在这个秤的帮助下验证三个关键点是否有奇怪 的香味。如果不符合这些标准，他们将不会进入市场。最后有一个黑色的标签，指的是百分之一百伊比利亚和橡树果喂养的火腿。这是最高质量的火腿， 因此也是市场上最贵的。这取决于火腿中存在的脂肪量的大小和气候条件。 如果在地窖中储存的好，每条火腿腿可以保存两年。工厂有一条火腿切片生产线，将火腿切成薄片。 首先将火腿固定并去骨，然后用电动去皮机去掉所有的皮和多余的脂肪。然后将火腿送入切片机。一旦火腿被切开刀片，每小时 切六万片。火腿已经可以上市品尝了。这是伊比利亚火腿制作的全过程。好了，今天视频分享到这里， 感谢您的收看，如果您喜欢，别忘了分享给身边人。这里是小微看世界，我们下期再见， 小魏带你看不一样的世界，喜欢点赞关注！

朋友们，咱今天做一个一比利亚大火腿啊，这个火腿呢也可以直接这样片下来 生吃，嗯，很好，我们今天呢做一个热吃，有的朋友可能吃不惯这个味道，看这个颜色， 咱今天做个伊比利亚火腿蒸娃娃菜，把娃娃菜呢洗干净，然后这个为了漂亮呢，这个头不要了，做别的用。然后呢把它切成条 好水烧开，把这个娃娃菜烫一分钟，水开把它捞出来，把这个水分蘸干呢，摆入盘中，摆上我们刚才切的火腿， 让这个火腿的味道吸收到这个娃娃菜中。摆好后我们入生车中蒸六分钟， 好时间到。一个火腿的这个香气非常的浓郁，放一点葱丝，尖椒丝，增加一下香味，浇一点热油， 盘边倒一点酱油。

这一期视频是开火腿教学。第一步猪腿根部大约十五到二十厘米处斜切一刀，到骨头开一个小口。 接着可以给火腿外部修一条边界线。如果需要火腿切割面小一点，就网上修出一条小点的边界线。第二步在火腿 masa 部位一刀到底，切到根部刚刚开口处，继续修理一下 masa 部位的肥肉。 第三步去皮，切割火腿两边的外表皮。第四步调整一下火腿架。把火腿调整到横切面。调整好火腿后，切割火腿的外表皮。 第五步用短刀一点点切割火腿外表皮，同时修理出横切面的边界线。这里需要讲解一下，在修理边界线过程中，尽量一点点切割， 下刀时尽量轻点一点点去皮。在不熟练的时候，可以采取多次反复，反正就是反复多次，一点点去皮就对了。切到白色脂肪时更是如此操作。 第六步调整好火腿后，修理一下黄色脂肪。火腿上黄色脂肪不可食用，这种黄色的脂肪切下来丢掉即可。在不熟练的情况下，也是一点点切割黄色脂肪，反正就是反复多撕一点点，如此操作。 这样可以避免切掉可食用的白色脂肪，白色脂肪是可以吃的非常香。第七步换个火腿切割刀，再简单修理一下火腿。到这一步，仅凭个人眼力，那些需要去掉那些可以留着继续用。一般来说，能肉眼看 是黄色的都切掉。第八步正式开始切割火腿片。切割火腿片时，精良保持一个平行面切割精良，保持一个方向切割。切火腿就是如此简单。反复多看几次视频，你就是家里最棒的火腿师了！

发酵火腿正以其独特的工艺、纯正的风味成为健康美食和品味生活的象征元素。西班牙人是吃生火腿，火腿是西班牙最美味的美食特产，更是这个大男人主义盛行的国家最强烈的象征图腾。 几个世纪的手工制作和艺术传承赋予了其独特的风味。西班牙火腿的制作时间一般为二至三年。这种火腿的制作流程复杂漫长，猪重在长到一定重量以后被宰杀。猪腿用高级海绵来腌， 然后放进摄氏四度的冰箱内，十二天后将海盐抹去，在接下来的三个月内把温度调高至摄氏二十度。三个月之后，猪腿将悬挂在储藏窖中继续腌制，窖藏时间长达两年。

此视频交新朋友如何切火腿第一步火腿根部十五到二十厘米数深，切一刀，直接切到火腿的骨头。 第二步猪腿根部斜切一刀，开一个小口。这一刀斜切，注意开口不宜过大，开口处过大会浪费掉小部分的火腿。 然后修理开口处两边的边角料和外表皮。 第三步反向用刀切割顶层的外表皮。这一步注意事项去皮时尽量切的薄一点，不宜开口过大去皮，免得浪费。 第四步反向用刀切割 printer 部位，外表皮也是尽量切的薄一点，这个部位费油多，再去皮时去掉黄色 脂肪就可。第五步清理帽子部位两边的外表皮。这个部位内则是比较干的，修理内则干的一面下刀需要轻一点。这个部位很多瘦肉可以食用的火腿片， 所以在切割时也是需要一点点去皮，同时修脸凹出不平的残留物。方式方法就是反复多次切割，每一刀都是切的很薄，别浪费这部位的火腿，见到干净的瘦肉即可。 第六步开口处切掉多余的外皮。这个部位肥油多，切割时可以去掉多余的黄色肥油。 第七步横切面切出一条分界线。下刀切割时需要切的浅浅一点。 第八步这一步是修理 mosa 部位的外皮。在切割过程中一点点去皮，切到刚才横切面的开口处。在修理 mosa 外表皮时，黄色脂肪都不需要的，这部位不能吃的， 切下来就可以丢掉了。切到刚刚横切面的边界线即可。在清理黄色脂肪时也是一点点去掉黄色肥油。 第九步清理顶层黄色脂肪。这个顶层部位也是反复多次去掉黄色肥油， 切到看到是白色的脂肪即可。到此时，开火腿的过程就完成了。接下来就是正式切割火腿片。关注我，带你体验世界美食！