小学红烧狮子头制作流程图

哈喽，大家好，我是小曾，今天我们分享红烧狮子头的详细做法，这样做出来的狮子头软糯入味，香而不腻，做法非常的简单。 首先我们准备这种前夹的梅花肉，我这里大约是一斤半左右，先来把肉改刀切成薄一点的片， 用梅花肉做出来的狮子头吃起来的口感非常的鲜嫩，而且一点也不会油腻， 然后我们再把它剁成肉馅，这里我们最好是用刀来剁肉馅， 做狮子头手工剁出来的肉馅比绞肉机绞出来的吃起来的口感更好。这个肉馅咱们也不需要剁的太细， 带一点颗粒感最好，看一下像这个样子就可以了，剁的太细的话吃起来的口感就不香了。剁好之后先把肉馅装入一个大碗中备用， 接下来准备一小节的大葱切成片，一块生姜也切成姜片， 葱姜都切好之后装入碗中，加入少许的料酒，适量的清水，然后我们下手把葱姜抓一抓，抓出葱姜里面的汁水， 然后再把葱姜水过滤到肉馅里面，下面我们来给肉馅调味，加入一小勺的食盐，适量的 胡椒粉，小半勺的白糖提鲜，再加入一勺生抽， 一勺的蚝油，然后我们先下手把调料抓拌均匀，让肉馅都充分的吸收了汁。然后我们再顺着一个方向把肉馅搅拌至上劲， 咱们边搅拌的时候边摔打，这样可以使肉馅充分的上劲。这个过程大约需要两到三分钟左右， 一直把肉馅搅拌至像这种比较粘稠有拉丝的状态就可以了。然后我们再往里面打入一颗鸡蛋，再次把鸡蛋和肉馅搅拌均匀，加入鸡蛋可以增加肉馅 粘稠度，而且吃起来的口感更加的滑嫩。鸡蛋搅匀之后再加入一勺芝麻香油，再把香油和肉馅一起搅拌均匀，搅匀之后先把它放一旁备用。 接下来准备一小节去皮的莲藕，先改刀切成薄片， 然后再把它切成粗粗的细丝，把莲藕放进狮子头里面，吃起来的口感更好。最后再把莲藕切成小碎丁， 切好以后感觉有点大，可以再用刀把它剁的稍微的碎一点，切好以后把它放到肉馅里面，再往里面加入一勺土 都淀粉或者是玉米淀粉都可以，然后再下手将它们搅拌均匀，这里淀粉的用量不要放的太多，要不然吃起来的口感就会发硬。 一直把肉馅搅拌至比较粘稠的状态，用虎口处能挤出丸子的形状就可以了，如果感觉有点稀，可以再加一点干淀粉进来，搅匀之后先放一旁备用。 接下来再准备一小节的大葱，斜刀切成片，一小块的生姜切成姜片， 葱姜都切好之后装入盘中，再来准备一个八角，将它掰碎，再加入一小块的桂皮， 两片的香叶，再加入几个干辣椒，香料都准备好之后先放一旁备用。 接下来往锅中加入食用油，这里的油可以稍微的多一点，这样炸丸子的时候受热才比较均匀。 这个狮子头圆不圆，开不开裂，这个油温就非常的重要了，咱们一定要把油温给它烧至六成热。 什么是六成热呢？就是放上筷子立马冒密集的小泡泡，这个时候的油温就是六成热，这个时候把火转为小火，下面我们就开始做丸子，先在手心抹上少许的食用油防粘，然后再 挖起来一团馅料，在两个手手心来回的倒腾，整理成一个丸子的形状，丸子的大小和鸡蛋大小差不多就可以，然后再把做好的丸子放入油锅中，放的时候咱们沿着锅边给他滑下去， 这样油就不会溅出来烫伤自己，就这样一直保持中小火，慢慢的给他请砸 一锅，炸不了的话我们可以分两锅炸，这样成熟度才能一致。全部下好以后我们再用筷子稍微的翻动一下，这样受热才比较均匀， 大约给他炸个三四分钟左右。四分钟后我们这个狮子头的表面已经炸至金黄，时间 不用炸的太久，因为我们还要炖，再用同样的方法把剩下的肉馅都炸成丸子。接下来另起一个锅，加入少许的食用油，把锅给它润滑一下， 油热之后把葱姜还有香料倒进来翻炒，这里香料不要加的太多，要不然香料的味道就会掩盖住狮子头的鲜味。 炒香之后加入多一点的清水，因为我们炖的时间比较长，下面开始调味，加入一勺食盐， 半勺的白糖提鲜，再加入小半勺的生抽，加少许的老抽上色。 用勺子把调料搅拌均匀之后，盖上盖子开大火把水烧开。锅中的水烧开了以后，再把炸好的丸子放入锅中，然后盖上盖子转小火烧至四十分钟， 好了时间到，我们打开来看一看，哇，真的太香了。这个时候锅中的汤汁已经不多了，然后我们用勺子将它盛出来，装入盘子里面， 朋友们可以看一下这个狮子头，颜色非常的漂亮，一看就非常的有食欲。 丸子都盛出来了以后，再用密漏把锅中的料渣都打捞出来，然后再淋 入水淀粉，勾个薄芡，把汤汁收的稍微的浓稠一点，像这个样子就可以了。最后再淋入少许的米油，增加菜品的亮度， 搅匀之后就可以关火了。再把熬制好的料汁均匀的淋在丸子上面，现在闻起来就非常的香，颜色金黄诱人，看起来就特别的有食欲。 最后再撒上小葱花点缀一下，这样做出来的狮子头软糯入味，香而不腻，里面加入了莲藕，吃起来的口感鲜嫩多汁，营养也是非常的丰富，尤其是小孩子特别的 喜欢吃，真的是老少皆宜，学会了以后，过年的餐桌上又是一道硬菜。好了，有喜欢的朋友就收藏起来试一试吧！今天的视频我们就分享到这里，感谢大家的支持，我们下期再见。

看这丸子就是非常的嫩稠啊， 大伙看一看这馅，大伙看一看，非常的滋润啊。红烧狮子头想要做的好吃，在肉的选择上也是非常关键的， 圈哥搭配的是精肉和五花肉，这两种肉各半斤，要是做红烧狮子头，存放精肉的情况下，口感会发柴，吃着不嫩，肥肉要是放多的情况下 吃就比较腻了，所以说圈哥搭配的是山肥其瘦这种肉质来做红烧狮子头。首先咱把肉先去皮， 然后切成大块，然后再把肉放到绞肉机里边，如果家里边没有绞肉机的朋友们用刀 剁也可以。好，这样就可以了，朋友们看一看啊，咱们把肉馅绞成这个状态就可以啊，有类似于小米粒那么大的哎，有类似于高了米粒那么大的，就这么穿插不齐，跟你说，哎，口感是最好的，味道是最香的。 然后咱们放到碗里边，然后咱们切点生姜，把生姜切成丝啊， 放到盆里边，再切点大葱。好，锅中咱们加入一百克清水，放两半大料，再放点花椒粒，咱们熬点花椒大料水汤烧沸之后，咱们保持小火 煮一分钟，咱们先放到碗里边，待花椒大料水自然放凉之后，咱把水倒到大葱和生姜里边， 然后咱用手使劲这么抓，把葱姜里边本身的汁水给他抓出来，这样能更有效的去腥增香。好，这样就可以了，肉馅里边咱们加入两克精盐调底味，再少磨一点点的胡椒粉去腥增香， 然后咱们搅拌均匀，咱一定要先放精盐啊，先放精盐，咱们抓拌肉馅，能把肉馅给他抓拌七年的状态，哎，这小盆太小了，春哥换个大袋盆，家伙事小施展不开呀。 然后咱们一定要顺时针这么搅拌啊，多搅一会，把肉馅搅到起粘的状态， 好，现在肉馅就非常黏了。朋友们啊，然后咱们葱姜花椒大料水分两次 到三次打肉馅里边，你别夸嚓一下全倒里边，那水打不进去。朋友们啊，只有肉馅里边水分足，咱们吃这玩意口感才不会发财。好，这种他又粘了， 咱们二次加入花椒水 好，最后一次加入花椒水 好，现在肉陷入起黏的状态了。咱们简单调味，加入海鲜酱油八克，提味提鲜蚝油 八克，提味提鲜鸡精两克，提味提鲜白糖一克，增加回味。哎，然后咱们继续搅拌，把调味料全部搅拌融化。 咱这肉馅里边啊，也可以适当的放一些山药米或者是大豆腐，马蹄都可以。圈哥就爱吃肉啊，所以说啥都不往里放。然后咱们放点玉米淀粉，玉米淀粉大概放十克左右啊，淀粉不要放的太多， 淀粉放太多吃着口感会发面。最后咱们再放点芝麻香油，增加丸子的香味。 好，这种状态就可以了。朋友们啊，就这肉馅吃干保证啥呀，就现在我没炸，做熟之后就这玩意 保准好吃。锅中咱们加入食用油，哎，趁烧油这功夫，咱们把爆锅料头准备了，生姜切片，大葱切厚片， 再放一半大料，三根，干辣椒香叶两片，桂皮一小块。油温到六成热的时候，咱们开始炸丸子。炸丸子之前咱这手啊，哎，给他拍点油，这样更光滑。在家里边制作，圈哥不建议把丸子囤的太大，因为家里边锅都小啊，囤成圆形， 然后咱顺锅边这么往锅里边放， 哎，生活边也放，小心别把自己烫着。看川哥手法来 看见吗？咱大概一个丸子这么大，用手来回这么倒，就这么倒，非常简单，看见没，朋友们就这么大就可以， 然后剩锅边往锅里边一放，这是咱们一定要小火的。朋友们啊，不能大火了，丸子全部下锅，咱呢把丸子给他分开，粘在一起给他分开。 圈哥是做了八个丸子啊，在我们饭店这统称叫啥呀？叫多洗丸子。圈哥这丸子炸了能有两分钟左右，用手一摸外边的皮噔噔硬了啊。然后咱们倒入控油 锅，留少许底油，咱们下入料头，把料头炒香， 把料头充分炒香，顺锅边烹入料酒挥发增香去腥，再烹入酱油提味提， 先喷出酱香味，然后盛锅边加入开水汤烧沸之后，咱们加入十克蚝油提味提鲜，再放入八克老抽调颜色，鸡精两克提味提鲜，白糖一克调回味，再来两克花椒面增加复合味， 然后下入丸子，咱们汤一定稍微多添一点。朋友们啊，因为咱们这道菜呀，需要多炖一会，虽然说丸子现在已经达到八分熟到九分熟了， 但是咱们最低得炖一个小时，这样才能起到哎，肥而不腻，瘦而不柴，吃着口感非常的软糯。圈哥今天做这道菜有一个四五点啊，圈哥必须得说出来， 说咱们和完肉馅之后啊，没放玉米淀粉之前，要往肉馅里边打一个鸡蛋啊，鸡蛋呢，能有效的起到让肉馅粘合在 一起，让肉馅的口感会非常的爽滑，所以说圈哥的鸡蛋忘放了，大家伙啊，千万不要忘了这一点啊，圈哥都忘了，你们大家伙可千万不能忘啊，一定要想着点啊，得放一个鸡蛋，然后咱们盖上锅盖，保持中火炖煮一小时， 一会这一小时的时间到了，咱们打开锅盖他们看啊，汤汁正正好好的，大家伙看这丸子状态是不是非常有食欲啊，哎，就要这种状态，然后咱把丸子先剪出来， 然后咱们把料渣打出去，不要哎，然后咱们用丝淀粉打点芡汁， 哎，好，这种干稀度就正好，朋友们啊，好，关火，在上面再蒙一层明油，这样针线更加的明亮，哎，就这丸子 上边 菜做好了，七哥呀，先替大家伙品尝一下味道，待会看一看啊，看这丸子就是非常的嫩稠啊， 大伙看一看这馅，你说吃它能不嫩吗？非常的滋润啊，就是给你尝一口啊， 哎呦我的妈啊，太香了，吃着一点都不腻，他们啊，一点都不腻，而且肉馅也不柴， 非常的鲜嫩，就这菜吃饭一点毛病都没有。朋友们啊，啥毛病没有？如果大家伙啊要信得着圈哥， 你就按照圈哥这么做，绝对好吃，不好吃的情况下，你来圈哥的评论区里边，你骂圈哥的好吃，圈哥连屁都不带放的，真的杠杠好吃。 哎，那么好，视频到这里呢，一道家庭版的红烧狮子头就制作完成了，如果大家伙学会了，或者让能对您有所帮助，希望大家呀能给春哥留下一个免费的赞，支持一下。春哥在这里边先感谢大家了啊，我们明天再见，拜拜。