今天又做了一道能惊呆你们下巴的素食料理,素味的红烧肉你肯定没吃过,其实食材就是冬瓜和豆腐的搭配。先将冬瓜均匀的切块,再切出青皮做肉皮的部分, 冬瓜肉切出想要的厚度,做肥肉要与瓜皮同样大小,数量也要是瓜皮的两倍。豆腐是用来做里面的瘦肉部分,也要切成瓜皮,和瓜肉一样的大小。将瓜皮倒入油锅,炸至约味成姜黄色,捞起 依次放一层冬瓜,一层豆腐,再一层冬瓜,最面上放瓜皮,把四面多出来的部分修掉,为了避免松散滑落,还需要绑上稻草或者野生棕驴神固定红烧肉的形状就做好了。 锅中倒入少许油,用老冰糖炒出糖色,待颜色起小泡发魂时,加入热水快速搅匀,倒入碗中备用。 再将姜片、山楂干、香叶、桂皮和八角放入油锅里翻炒一下,加入水烧开,倒入速蚝油、生抽、老抽、盐,调出汤汁,可以下入我们做好的肉块了。开小火慢慢煮至入味, 倒入备用的老冰糖水和少许红曲米粉。橘色豆腐是约炖约有口感,冬瓜也是比较耐煮的,可以炖至汤汁收到粘稠就起锅装盘了, 口感清爽也不油腻。冬瓜有着美容养颜、护肾利尿的功效,和富含优质蛋白的老豆腐的结合也是一个。
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餐创一点通帮你轻松做老板!今天呢,我们来教你制作素肉系列第九蛋五香素肉手撕肉那话不多说,我们开始吧!准备素肉手撕肉用清水泡开备用。 制作卤汤准备材料,水、盐、白糖、味精、鸡肉糕、牛肉糕、红烧酱油、料包。这里有一个需要提醒的地方,卤制带颜色的酥肉时要少加红烧酱油。料包制作需要的材料有,花椒、八角、小茴香、木香、白芷、 草果、丁香、桂皮、白胡椒、砂仁、肉蔻、山奈、陈皮、碧波、甘草、香砂。材料配齐打成粉,放入料包备用。锅中倒入水,放入盐、白糖、味精、鸡肉糕、 牛肉糕、红烧酱油和料包搅拌均匀后开大火煮开,转小火煮二十分钟,把料包里的香料煮出味道,晾凉后卤汤就做好了。 接下来我们制作料油和红油。准备油,花椒、八角、小茴香、草果、丁香、香草、肉蔻、砂仁、白蔻、葱、姜、 郫县豆瓣酱、普通豆瓣酱。将花椒、八角、小茴香、草果、丁香、香草、肉蔻、砂仁、白蔻配好后,用温水浸泡二十分钟, 倒入油,大火烧至冒烟停火,待油温降至二十至三十摄氏度时,加入配料,小火慢慢炸至炸至香叶呈现身黄色。食加入姜末,待炸至姜末油泡变小时,加入葱末,葱末榨干后加入郫县豆瓣酱和普通豆瓣酱,用勺子不停搅拌 锅底,防止粘锅,炸至豆瓣酱变成黑颗粒时,关火浸泡一夜,捞出料渣,料油完成。红油制作需要的配料有,料油、辣椒面、盐、味精、鸡精、芝麻。搅拌均匀。 辣椒面先有一两凉油搅拌均匀,把料油烧热一百八十度左右,浇在拌好的辣椒油面中,边浇边搅拌,最后再倒入剩下的温油。 最后我们制作五香酱,准备味精、椒盐、鸡肉膏、料油、芝麻适量。把所有调料混合均匀。把泡好的酥肉手撕露捞出,挤干净水备用。倒入烧好的卤汤中,再烧五分钟后关火,泡十分钟后捞出挤干水分。 接下来准备油炸,油温设定在一百八十摄氏度,放入原料炸至表面微微发硬,形成外酥里嫩的口感。炸好后捞出挤干油,倒入调制好的五香味 料,搅拌均匀就可以了。当然,如果你还有一些技术上的问题,欢迎私信联系我,祝你生意兴隆,生活愉快,我们下期再见!



