素肉菜谱大全100种

餐创一点通帮你轻松做老板！今天呢，我们来教你制作素肉系列第九蛋五香素肉手撕肉那话不多说，我们开始吧！准备素肉手撕肉用清水泡开备用。 制作卤汤准备材料，水、盐、白糖、味精、鸡肉糕、牛肉糕、红烧酱油、料包。这里有一个需要提醒的地方，卤制带颜色的酥肉时要少加红烧酱油。料包制作需要的材料有，花椒、八角、小茴香、木香、白芷、 草果、丁香、桂皮、白胡椒、砂仁、肉蔻、山奈、陈皮、碧波、甘草、香砂。材料配齐打成粉，放入料包备用。锅中倒入水，放入盐、白糖、味精、鸡肉糕、 牛肉糕、红烧酱油和料包搅拌均匀后开大火煮开，转小火煮二十分钟，把料包里的香料煮出味道，晾凉后卤汤就做好了。 接下来我们制作料油和红油。准备油，花椒、八角、小茴香、草果、丁香、香草、肉蔻、砂仁、白蔻、葱、姜、 郫县豆瓣酱、普通豆瓣酱。将花椒、八角、小茴香、草果、丁香、香草、肉蔻、砂仁、白蔻配好后，用温水浸泡二十分钟， 倒入油，大火烧至冒烟停火，待油温降至二十至三十摄氏度时，加入配料，小火慢慢炸至炸至香叶呈现身黄色。食加入姜末，待炸至姜末油泡变小时，加入葱末，葱末榨干后加入郫县豆瓣酱和普通豆瓣酱，用勺子不停搅拌 锅底，防止粘锅，炸至豆瓣酱变成黑颗粒时，关火浸泡一夜，捞出料渣，料油完成。红油制作需要的配料有，料油、辣椒面、盐、味精、鸡精、芝麻。搅拌均匀。 辣椒面先有一两凉油搅拌均匀，把料油烧热一百八十度左右，浇在拌好的辣椒油面中，边浇边搅拌，最后再倒入剩下的温油。 最后我们制作五香酱，准备味精、椒盐、鸡肉膏、料油、芝麻适量。把所有调料混合均匀。把泡好的酥肉手撕露捞出，挤干净水备用。倒入烧好的卤汤中，再烧五分钟后关火，泡十分钟后捞出挤干水分。 接下来准备油炸，油温设定在一百八十摄氏度，放入原料炸至表面微微发硬，形成外酥里嫩的口感。炸好后捞出挤干油，倒入调制好的五香味 料，搅拌均匀就可以了。当然，如果你还有一些技术上的问题，欢迎私信联系我，祝你生意兴隆，生活愉快，我们下期再见！