苏州咸肉最正宗的做法

每年过年冬至前，我们家都会腌制一些咸肉，可以存放好久，一共买了四十斤猪肉，将盐均匀的抹在猪肉的每一处缸里，撒一点点盐， 将磨好盐的猪肉平铺在上面，一层一层码上去，每码一层撒几粒花椒，再撒一点点二锅头， 然后再一层铺上去。我爸是按照十斤肉六两盐的比例腌制咸肉的，这是最后一块猪肉，磨好盐后铺上去，再多来点花椒粒， 再来点二锅头。最后一次的话二锅头可以稍微多一点，但也不需要太多。最后将所有剩余的盐 均匀的铺在最后一层猪肉上面，猪肉腌制后沉淀一晚上，然后再将石头压在猪肉上面，一定要压紧实。从第一天开始腌制猪肉到出水差不多 六天左右开始翻身，总共腌制差不多半个月左右，选天好的时候开始晾晒。

田鲜肉是种什么体验 哟，小张，今天弄这么多肉干什么去正确的腌咸肉的方法，第一步，先烧盐水， 盐要给足啊，烧到这个完全溶解的状态就可以用了啊，盐水要放凉之后才能用啊，整腿子太大了，我们先划几刀啊，特别是骨头这种地方，先用划几刀，让盐就能塞进去。 新鲜的猪腿第一步，不能 沾水啊，一定要这个白酒高度白酒擦一下啊，极品去大牌调肉，猪身上最好的一块肉啊，好盐腌出好味道， 先比较皮，撒一点，涂抹均匀。一个腿要多少盐？一包不够一包一斤吗？一个腿大概二三十斤的话，基本上配比就是十斤肉 一斤，一年左右，啥时间的话可以八九两，然后划的当水库， 这样才不会臭下岗。 小花椒粒 全部擦完之后，再撒一包盐和个面上石头。 this is right？ 这是煮好的粘乳，这一缸大概腌了十天左右，我们来看一下，今天来接近学校， 哎，看一下这个颜色就完全变了啊，是吧， 也相当完美，基本上再腌个几天就可以打出来亮了，晒干之后就成品了。哎， 半个月后，今年的第一缸鲜肉，连了两个星期厨房晒也晒了出来，再晒个几天吧就成品了。这两块已经晒了挺久了， 就很完美了。烟多鲜就可以吃了啊， 有需要鲜肉的可以小动物联系啊，只要你买肉，我免费帮你捏。

不如不热，那么天气呢，越来越严重，那么爱新闻的时候，这个倒青菜呢，是这样的，无人管，那么今天呢，我来做一次啊，这是是不是最近卖中医的配料，车位 清澈，七色海牛呢，已经排一个钟嘞，再蒸一分钟，切卸个丁，洗炸鱼，放猪下去，弄黑牛逼退，再放青菜，冰箱和匀，放到冰凉下待用。出锅的高速 大米呢，是一金牌包装类，但是三克，各位呢？罗，金牌的大米呢，罗进去三克，各位呢？放青菜海料不匀，那么三克呢焖， 你试试再补一补。那么邂逅焖三十分钟，开盖卤热煮焖增香，这三味焖了，谢谢，可以闻香喷喷的菜味呢，这还在 三十万。

哈喽大家好，我是戴戴，前几期呢，我分享了一个视频，就是苏州的大青菜上市了，然后就有粉丝朋友私信我，让我分享一个苏州这边的咸肉菜饭的家常做法，这个咸肉菜饭呢一定要搭配苏州的大青菜，再加上舒适的咸肉，这样做出来呢才地道， 那这个咸肉菜饭呢，你想要做的好吃不软又不硬，而且这个锅底呢还有微焦状的锅巴，还是需要一点技巧的啊， 所以呢大家接下来呢要注意看视频，还请大家把视频看完之后呢帮忙点赞关注，因为最近我这个视频的播放量呢确实不是很好，非常感谢大家。接下来呢我们就开始制作， 我们在做咸肉菜饭的时候呢，这个大米呢一定要提前给他清洗干净之后呢再给他提前浸泡半个小时， 然后再准备一块咸肉，提前给他放在锅上面蒸一下，蒸个二十分钟，咸肉菜饭要好吃呢，这个用的这个大青菜呢是关键，我手里这个呢就是我们苏州比较有特色的矮脚青，这样烧菜饭才好吃， 放在水里面给他提前浸泡个十分钟左右就可以了，然后把这个青菜呢全部给他清洗干净啊，中途呢我还准备了一颗小葱，然后也给他一起清洗干净。这个大青菜呢要选择这个根部呢稍微厚一点的，这样烧出来的菜饭呢才好吃。 现在这个咸肉也蒸好了，我们把它拿出来给它冲洗一下，冲洗干净之后呢再给它切一下，这个咸肉呢要选的肥一点，烧出来菜饭呢才会油亮油亮的好吃，那有的呃， 苏州人烧菜饭呢，喜欢把这个咸肉呢切成长条，我喜欢呢把它切成大一点的丁，然后今天呢我还准备了一块这个舒适香肠，再给他切一下，也同样给他切成丁，切的稍微大一点好了， 全部切好之后呢给它装盘备用。接下来呢再准备一点生姜末和小葱排，把它全部切成末，切好之后呢也给它装盘备用。 最后我们再把这个大青菜的根部呢先给他改刀，改完刀之后呢再把这个青菜呢切成均匀一点的段， 切好之后呢装盘。今天呢我们用砂锅烧菜饭，先往锅里面呢多放一点猪油烧，这个菜饭呢，猪油烧出来才香，然后把这个葱白和姜末呢下锅煸香，再把咸肉和香 香肠呢下锅给他稍微编一下，编的时候呢不要编的太过了，只要这个香肠变得油亮油亮的透明状了就可以了。再来一小勺的黄酒给他去一下，先翻拌， 接着再把这个大青菜呢下锅，然后再给它翻拌一下。这个大青菜翻拌到什么程度呢？就是大青菜都给它煸软了，然后有点稍微微微的出水了就可以了啊。 然后我们把它先盛起来，接着往砂锅里面加水，这个砂锅呢不用洗，水开之后呢把泡好的大米呢给它下锅。接着我们要注意了，这个咸肉菜饭呢烧的软硬程度呢，跟我们这个水量有关系 呃，等这个水再次烧开之后呢，我们把锅里面多余的水呢给他呃劈掉就可以了。然后再把这个编好 的咸肉和青菜呢下锅再给它翻拌均匀，一定要翻拌均匀了，这样呢大米和这个咸肉的比例呢才味道才会均匀，那入味呢比较均匀，味道呢也比较均匀，所以呢这个时候呢什么都不用放了， 我们把砂锅盖上，盖上之后呢，我们调成小火给他焖煮五分钟，小火焖了五分钟之后呢，我们把火要关掉，再给他焖个五分钟，然后把这个米饭呢给他再上下翻拌一下，翻拌均匀之后呢，接着再开小火， 呃，再给他焖个五分钟之后呢，这个米饭就好了。最后呢我们家里面如果有猪油渣的话，再撒一点猪油渣沫放在这个米饭上面，吃起来会更香。现在我这个米饭就做好了，这样反复的呃焖个五分钟呢，中间再间隔五分 中，这个米饭的底部呢不会焦，而且会产生微焦状的，这个锅巴就是我们想要吃的小时候的味道。这个是我今天的晚饭，笋干烧肉配咸肉菜饭，喜欢的朋友呢可以收藏一下来试一下，我们下期再见。

这是我老爸腌了一个礼拜的咸肉，今天打算给他翻个身，然后再加点盐水。所谓的翻身就是把下面的肉放到上面来， 上面的放到底下去，重新码一下，把它压紧实。腌了一个礼拜，差不多出了这些水，这里差不多 半斤盐的盐水加进去以后就是跟肉吃品或者是稍微少一点点也可以。上个礼拜腌好后，又买了两块肉，现在变成两翁头，然后还有两块鱼，弄好以后再把石头放上去，继续压紧实。 这种石头我们总共铺了差不多三层肉上忘记铺保鲜膜了呢，晚上补一下吧。