韦师傅反沙芋头教程

关注种多煮啥菜你都会煮！很多朋友在家里面做反沙芋头总是做不好，做出来的芋头要么比较碎，要么根本不翻沙。今天我分享一个潮汕翻沙芋头的正确做法，这也是我家小朋友最爱的一道美味。 首先我们准备一个大芋头，这个芋头的话我们首选是广西的荔浦芋头为最佳，这种芋头的特点是个头大，而且吃起来的口感非常的粉糯香甜。首先第一步把芋头简单清洗一下，然后给他削去外皮， 削皮过后把芋头给他清洗一下，就得出了一个白白胖胖的大芋头。切芋头之前，我们呢需要简单的磨一下刀， 因为这个芋头不好切的，如果刀不利的话是很难切的。好， 下面把芋头先削掉一点，然后放在案板上，不然容易滑刀。 接下来把芋头切成大概两公分厚度的厚片， 厚薄尽量给他切的均匀一点。切这个芋头如果刀子是很炖的话，是很容易切的，一边厚一边薄的。接下来把芋头的边边给他修整齐一下，要是在家里做的话，那就随便点，不用修的太整齐都可以。 接下来把芋头改刀切成大概手指粗细的长条，接下来再从中间给他来上一刀，就这 这样的这个芋头条已经切好了，一般在酒店的话我们就切成这样子的大小，切好之后先给他放进碗中备用， 剩下的这些边角料不要浪费了，可以拿来做菜或者蒸熟来吃。把切好的芋头条放进水盘里面给他清洗两到三遍，洗去芋头表面的一个淀粉，不然炸出来的话是非常容易糊掉的， 接下来准备小葱一把，我们只选用葱叶，然后将葱叶改刀切成葱花装起备用。 接下来把洗干净的芋头给他控干水分，然后加适量的干淀粉进来，给芋头 上粉的目的是为了让芋头炸出来的表皮会更加的酥脆，而且能够进一步的防止芋头在翻沙的时候出现碎的现象。大家看一下这是拍好粉的芋头，接下来我们起锅烧宽油， 把油温烧至五成，就是油刚开始有点冒烟的时候就可以了，然后把芋头条给他足够的分散放入锅中， 我们一定要注意刚下锅的芋头条不要立刻的去搅动， 否则芋头表面的淀粉会大量的脱落锅中，我们只需要轻轻的晃动锅身防止糊底就可以了。等到芋头表面的淀粉开始定型， 这时候就可以用勺子给他轻轻的进行推动，这个时候我们只需要用中小火将芋头慢慢的浸炸，炸至芋头内部完全的成熟。 我们怎样分辨芋头成熟与否，那就要看他。芋头如果完全的浮起来了，那就熟透了，如果在炸的时候拿捏不准的情况下，可以拿一根竹签插入芋头里面，判断他是否炸好。 现在芋头这个状态已经炸到九层了，这个状态下再稍微的给他炸一小会就可以了， 炸到他完全的浮起来，像这样子，然后给他捞出来控干油分， 一定不能炸过火，保持芋头是白色的，不能变黄，如果芋头炸到金黄色了，那基本是失败了。大家看一下这个芋头现在是非常的酥脆的， 接下来就是这道菜最容易翻车的地方，开始熬一个糖汁，首先往锅中加一比一的清水和白糖 炒，这个翻沙直接用水炒，不用加油。要想做翻沙不翻车，我们就要掌握躺在不同阶段的状态。 首先我们用中火将糖炒至融化，然后再改为小火不断的熬制，这时候已经开始看到糖浆已经开始冒大泡了，逐渐小火不停的熬制，由大泡会变成小泡，最后熬到这个状态，然后 关火，把葱花给他加进来，用锅铲将葱花给他翻拌均匀， 最后把炸好的芋头条给他放进来。大家注意接下来的步骤都是传承的，关火的状态下操作的，芋头下锅之后迅速的给他翻炒，将芋头均匀的裹上一层糖浆， 这时候我们需要注意不要让芋头粘连在一起，如果前期的芋头切的太小，这时候很容易出现破碎的现象，随着锅铲不停的铲动，糖叶也会慢慢的变得冷却，随着我们不停的翻炒，里面的白霜也会变得越来越多。 最后出锅来上一个简单的摆盘，然后把锅里剩余的糖沙然后撒在面上就可以， 就这样我们的潮汕翻沙鱼头就已经做好了。这个视频虽然有点长，但是里面的每一个知识点都是非常的相当可靠的，如果您也喜欢我这一道菜，那一定要按照我说的这个方式去试一下， 觉得我讲的还算详细的话，能否帮我点个小红心支持一下呢？也可以双击关注一下，想学做菜的时候来我这里看一下。 好了，本期的视频就分享到这里，喜欢的一定要双击收藏，下次试做一下，我们下期再见。