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今天从菜市场弄了个大宝贝,跟你们分享一下羊蛋的做法。这个蛋比我手都大,从这弯弯曲曲的血管来看,应该是有静脉曲张。新鲜的羊蛋是粉粉嫩的, 表面的血管也不明显,我这个是从冰箱里刚拿出来的,所以看上去有点吓人。你们可以根据外表来判断一个羊蛋的新鲜度,而且这种动过的羊蛋切的时候很容易碎, 所以要小心一些。羊蛋是大补植物,懂的都懂。除了这样炒, 还可以拿来烤或者煲汤,只要把雪去除干净都很好吃。洗过澡的羊蛋焯水除了去腥,还能让它定型。家里的只洋葱发芽了, 没办法,只能用白洋葱了,最好用紫洋葱,会更香一些。家里如果有牙口不好的,可以把蛋皮夺煮一会, 捞出来之后用温水清洗,这样会比较容易咬的动,裹一层淀粉,一会下油锅定型。过油煎炸过的羊蛋表皮酥脆,炒的时候还不会碎。 锅里留底油,炒香花椒之后捞出花椒,再放洋葱和葱蒜,一勺的生抽就够了。羊蛋倒进去翻炒几下,撒点孜然粉,用盐和鸡精调味 就可以出锅了。孜然和洋葱带来的烧烤香味和羊蛋完美结合,羊蛋表皮微脆,里面的又一抿就散开,油着浓浓的又香,不沾也不腻,香香。


铁子们啊,今天带大家了解一下羊蛋如何清洗,来看一下咱家的羊蛋,可以看到啊,这些羊蛋都被都是未经过处理的啊,我们先将它清洗,在清洗的时候我们加入咸盐, 放入咸盐的作用是为了让他更好的杀菌以及消毒啊,再放入少许的草白醋, 之后我们就搓洗,也是搓揉啊,顺时针啊, 放入这些东西呢,不但能说是消毒杀菌,而且还能清除他的一些异味啊,所谓的骚味,之后我们拿清水给他清洗就 ok, 我们可以看到啊,这个表面是非常脏,非常脏,这个东西我们都要用清水给它冲掉或者给他扒掉啊, 这个一定要给他清理干净,清理干净啊 之后我们就可以改刀啊,大家可以看到啊,看,非常的新鲜啊,接下来我们就准备改刀,这就已经 ok 了。


锅中放一把孜然粒,小火把孜然粒备一下,等孜然粒炒出香味就盛出来。用食旧把孜然粒捣碎,不要捣成粉末,要保留一点颗粒感。看见了吗?就像这样, 主角登场,这就是阳肾,也就是阳稿丸。看他表面上的血管和通体的颜色,这就是传说中的淡淡的紫色。这块肉灸都是血管,切下去不要阳肾。对半切开,去掉外面一层白色的皮, 看了吗?里面还有一层膜,不用管。羊身上打花刀,先直刀竖着切,再横过来斜刀切,前两刀不切断,第三刀切断,一刀两刀, 三刀切断。切好了就是这样的。切完的洋参用水投洗两遍,水里加姜汁、白醋焯一下洋参, 洋参一烫变色,打卷就捞出来,不要时间过长。捞出来之后用清水冲洗一下 洋参,沥干水分,撒上一层淀粉,淀粉薄薄一层就可以。油温七成热下入洋参。因为家里的火没有饭馆的硬,所以要炸两遍, 砸第一遍的时候一定型就捞出, 油温再升高一些,倒入洋参复炸,这样炸出来的表皮会飞, 非常酥脆,千万别炸久了,十秒左右就捞出,控油炸,时间长了会影响羊肾细嫩的口感。开小火把控完油的羊肾倒回锅里,加盐、孜然粉,再撒点辣椒面, 香菜铺在碟子里,垫点洋参盖在香菜上。一道外酥里嫩,风味独特的孜然洋参,这就得了, 趁热来口尝尝。哇,真脆啊, 孜然洋参,这就做好了这道菜啊,在天津混面馆里是一道特色菜。说是洋参,其实 不是腰子,这个东西也叫羊宝,也叫外肾,也就是羊羔丸。很多人接受不了这个东西,其实他比羊腰子的味道小多了,可以说基本上做少了,没有什么异味。大家在家做这道菜的时候呢,可以加一点洋葱。废话不多说了,咱赶紧尝尝。今这菜你吃不了。那你闻闻吧, 你吃也没用,你都绝育了。 我已经放了一会了,口感呢还是脆的,但是没出锅呢,就是那么脆了。这洋参的质地啊,本身就是那种特别细腻柔软,吃到嘴里呢是外皮酥脆,内里软嫩。