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阜阳卷膜的磨皮怎么能做到筋道不破,洁白如雪,呈蜂窝状?今天我就把教程详细的分享出来,需要用到的就是高筋面粉,我这里用的是武德利五星,用多少面粉这里就比较随意了,大家尽量多倒一点,因为我们前期练手需要很多面浆 和面粉的时候,可以加少许盐,比例的话大家可以按照面粉和盐的比例一百比一,大家加水,不要加多了,因为后期我们和面的时候,这种面粉它非常的黏,非常的软, 还有很多干粉的时候,大家就停止加水,然后把那些干粉再揉进去,揉均匀,盖着醒面二三十分钟之后开始加水进去洗面。洗面过程很简单,但是很花时间,大家就用手去抓,把里边的淀粉洗出来就可以了。洗完的 淀粉水要过滤一下,倒入其他的容器中,过滤是防止这个面巾倒进去,大家就重复的洗一遍又一遍,洗到最后水变清澈就不用洗了。这个时候搓大麻花面筋还不行,放在水里醒发一个小时。 把洗好的面浆水放在一个大容器里,沉淀十个小时左右,把上边的澄清水部分倒掉,只留下边的浓浆, 这就是澄清出来的浓浆了。大家把毛笔刷放进去,裹满浆液棉布,沾一滴油,稍微擦拭一下就可以了,后续就不用了。刚开始需要调试一下温度,把板子烧热, 这个刷子像蘑菇顶一样,这样比较圆好刷。控制好温度后就可以刷饼了,这个饼一般是二十秒就能刷一张,因为饼子比较薄,所以一定要用小火,文火就可以了。
