吉利丁片是什么物质

中间这一层呢就是吉利丁的原料了，可以看到一号茶洞是非常软的，二号茶洞明显要硬很多。一开始我们用吉利丁来凝固了一份橙汁，它的 ph 值呢是在三到四之间。哈喽大家好，我是大梅。 上次发完那个吉利丁的视频之后呢，我发现很多小伙伴还是有一些困惑，今天这个视频呢想带大家一起进一步了解一下吉利丁。在这里呢，我特意找了一个国外的吉利丁工厂生产吉利丁过程的视频，并且呢做了三个小实验，相信大家看完这个视频之后呢，会对吉利丁有一个更加全面的了解。 首先我们一起来看一下吉利丁它到底是怎么生产出来的吧。吉利丁早期使用的原料是鱼票鱼皮，所以很多小伙伴会觉得吉利丁里面有腥味，但是呢，其实现在的吉利丁大部分工厂都是用猪皮或者 是牛骨作为原料提取的，基本上没有异味。这是一个德国的吉利丁工厂生产吉利丁的流程展示。 为了让大家更好的理解，视频里的工作人员手工模拟了吉利丁的生产过程。首先把猪皮剥离，猪皮里面含有胶原蛋白，这个胶原蛋白呢就是吉利丁的原料，我们可以把猪皮切成小块， 然后加入醋来溶解胶原蛋白，一起经过长时间的熬煮之后，就会变成像这样子的三层溶液，最底部是固体，最上面是脂肪，中间这一层呢就是吉利丁的原料了， 可以看到这个时候溶液还是很浑浊的，之后工厂会用大型的机器来过滤和提纯这个溶液，让它变成一个吉利丁的浓缩液，之后做成面条状的 吉利丁，再经过烘干和碾碎，就变成了我们日常用的吉利丁粉，在吉利丁粉中加入水，然后重新的塑形烘干，就变成了我们的吉利丁片。 每个品牌的吉利丁，他们的凝结力可能会不同，这个凝结力又叫做动力值，一般来说在五十到三百之间，理论上来讲，动力值越强，价格就越贵。 在国外，其实吉利丁的包装上面都会标注它的动力值，方便甜品师来进行换算，但是呢，国内基本上都没有这样子的标注，所以我们特意买了四个不一样品牌的吉利丁， 来看一下他们的动力值是不是不一样。在这里，我用等量的吉利丁来凝固了四份相同的茶水，理论上来说，如果动力值越高，做出来的茶洞就会越硬，最后结果是三号 号是最硬的，二号是中等的硬度，一号和四号都明显是比较软的。在这里还能看到一个很明显的区别，就是三号的茶洞是非常清澈的，但是呢，除了三号之外，其他几份茶洞都有明显的发白情况，并不是非常的清澈透明的。 那大家如果是想做奶油慕斯类的产品，这个发白的情况基本上是没有影响的，但是呢，如果是想做果冻类的产品，这个发白的情况可能就会影响成品的外观，需要谨慎的来做选择。每个品牌的吉利丁背后呢，一般都有建议的使用比例，一般按照建议比例来就可以， 理论上来说，如果你想做出的成品口感越硬，就可以使用越多的吉利丁，比如我们这两份吉利丁茶冻，一号里面加的是一克吉利丁和一百克茶，二号里面放的是四克吉利丁 和一百克茶，吉利丁泡软之后，挤干水分之后冷藏来对比两份茶冻成品的软硬度，最后做出来呢？可以看到一号茶冻是非常软的，二号茶冻明显要硬很多，所以大家如果想做出的产品比较硬，就可以考虑多加一些吉利丁。 还有一种非常普遍的说法，说的是如果你想用吉利丁来凝固一些酸性物质，比如说像橙汁、柠檬汁、草莓汁之类的产品，那么它里面可能会含有一些天然的蛋白质分解酵素， 导致你的吉利丁最终是无法凝固的。那么事实是不是这样呢？在这里我们做了很多实验来验证这个说法。一开始我们用吉利丁来凝固了一份橙汁，它的 ph 值呢是在三到四之间，我本来以为它是不会凝固的，但 是呢，把吉利丁倒进橙子里，然后冷藏之后，我发现它居然凝固了，把它倒过来也是不会洒出来的，我觉得非常的惊讶，于是特意去买了柠檬汁和白醋，还加了水来做对照组，又做了一次实验， 用等量的几个钉来凝固了水，柠檬汁还有醋。最后发现，虽然刚开始的时候这三碗液体看起来都凝固了，但是放置一段时间之后就会发现， 柠檬汁冻它的成品表现是最差的，基本上放了几分钟就整个融化成水了，醋也有一些融化的感觉，水的凝固效果是最好的。 这里可以看出来，大家如果是想用橘子丁来凝固一些天然的酸性果汁，那可能就会效果比较差了。看到这里呢，相信大家已经可以非常轻易的回答出一开始提出的几个问题了。 首先呢，吉利丁它是一种天然的添加剂，对身体是无害的。那吉利丁呢，它明显就不是素食了，因为它的提取物质呢，基本上都是动物性的，比如说像我们一开始提到的猪皮啊，牛骨之类的。 之后呢，吉利丁粉和吉利丁片，他的凝结原理其实是相同的，因为原材料基本上都相同，但是呢，不同品牌的吉利丁粉和吉利丁片，他们的凝结力可能会有不同。 最后呢，如果大家想用吉利丁来做一些产品，可以参考一下配方的吉利丁建议量，也可以根据自己想要的口感去调整吉利丁的使用量， 一定要注意，不要把吉利丁跟酸性的天然物质在一起来凝固，可能会影响你的凝固效果。最后呢，需要感谢安琪酵母的产品经历，对本期视频提供的理论知识，也要感谢德国的吉利丁工厂提供的视频素材。这期视频就到这里，希望是对你有帮助的，我是大美，我们下次再见。

你知道如何判断一个吉利丁片的优劣吗？先看它的成分来源，我手上呢，是展艺家的吉利丁片，它是纯牛骨提取，能看得出来它里面是没有一点杂质的，而且很有弹性。这样呢，我们在制作时不会闻到腥味。 下来看拧动效果，展翼的吉利丁片拧动值高达一百八十度哇，无论是制作奶酪还是奶冻，都能快速成型，不翻车，对小白非常友好。如果你正在选择吉利丁片，就点击左下方链接看看吧！

一、吉利丁又称明胶或鱼胶，也就是说吉利丁有好几个名字。配方中出现于鱼胶或明胶石，实际上就是吉利丁。二、 二、吉利丁是从动物骨头中提炼的喂牛骨和鱼骨，主要成分是蛋白质，所以使用吉利丁对人体是无害的。三、吉利丁一般呈黄褐色，有鱼腥味，去泡冷开水去腥。 四、市面上颜色透明精致的吉利丁品质高，价格也相对较高。五、吉利丁存放干燥处浸泡之后没用完的吉利丁需冷藏存储。七、吉利丁片浸泡水量是吉利丁的五倍。八、 如果您原先用的是吉利丁，分享替换吉利丁片，一比一替换就可以了。九、惊喜公司现在代理的有两款高品质吉利 片，一款是迪丽丝吉利丁片，零点二五克，每片应用方便。另一款是倍顺及丁片。具体情况可以咨询当地业务，山东省内所有地级市都有办事处业务。