大闸蟹最经典的吃法还是清蒸,但是有些人第一步就做错了。首先螃蟹刷洗净蒸屉垫葱上,螃蟹肚皮向上放片姜,去寒去腥又真香。 起锅烧水加黄酒,没有黄酒来,啤酒水开以后放入螃蟹蒸十二到十五分钟。蒸好的螃蟹,将葱姜剪出去,把这个五花大绑的绳子去掉。 然后吃螃蟹呢,我们先吃腿,剪掉螃蟹的腿,剪掉线腿关节处,小腿捅到大腿处。 吃完蟹腿吃蟹壳,先将盖子壳一壳,先将螃蟹的肚脐给它掰开来,这里面有奥利给,直接扔掉,然后掰开蟹壳就能看到满满的蟹黄。 先将蟹壳上的蟹嘴蟹味给它去掉,然后将两边过滤用的蟹腮给它去掉,不要。 然后将两边靠下这个白色的三角部去掉不要。还有中间这一部分是蟹杖,含性比较高,扔掉不要。最后将螃蟹给他掰开来,每一个蟹黄中都有一个白色或者灰色的小管, 这是他的肠道。将以上不能吃的全部去掉以后,剩下的都可以吃了,感觉麻烦的拿上螃蟹来我家吃呗。
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大闸蟹不要用清蒸了,试试我这个做法,香到流油。买了几个大闸蟹,准备来做个油焖大闸蟹,底部把它剪开,最怕这些活的东西了,吓死人。把它拆开看一下。哎呦, 好吓人呐,这个要怎么洗?我最害怕的就是这个。哎呦哎呦呦,夹子只能这样洗了,我已经尽力了,没办法了,我很害怕这些活的东西,不知道这个绳子干不干净,把它扒开一点, 只能这样子了,我已经尽力了,好恐怖的这个,夹到的话痛死不行,得拿到冰箱去冻,太活跃了,吓死我了,把它拿去急冻,冻了很久了,居然还是活的,它生命力怎么这么强啊。准备点蒜,葱 头,姜,还有小葱。螃蟹是寒性的,一定要下降锅热下油,先把料头爆香, 一定要让他冷却,不然的话螃蟹放下去他就会断腿了。已经都放凉了下螃蟹,哎呦,有点吓人,趁他们还没醒来。哎呦,还好我聪明啊,拿去动一下,不然的话太活跃了。撒点盐, 有油跟盐,等一下,那些糕比较好吃,下一碗水别跑,盖上盖子,中大火焖他个十二到十五分钟,蟹比较大的话就焖久一点, 时间到一定要闷到他没水,如果掀开还有水的话,就大火收一下汁,这样做的大闸蟹比清蒸的香多了,里面的膏是流油的,吃起来像蛋黄一样,可香了。

作为一个土生土长的苏州土著,大闸蟹这样烧真的从小吃到大,最爱的天花板级别。面拖蟹,面粉糊糊我吃大闸蟹留给你吃。 提前准备好一些面粉,买十块二十块一只的断脚蟹来做就可以了。刷干净的大闸蟹,肚子朝上敲打刀背,一切二,切好后,把大闸蟹放在面粉里,这样子他的蟹黄也不容易流出来。 起油锅小火煸炒毛豆子,十几二十秒钟,去一下他的青涩味。锅里补点油,还是用小火去煎大闸蟹, 大闸蟹沾面粉的这个部位放在油里煎一下,多余的面粉放少许盐,少量多次加入清水搅拌均匀,搅拌到这种非常稀的酸奶状态就可以了。一定要小火煎哦,不然面 面粉会焦掉。放葱姜,料酒,生抽,再加几碗清水,水加到差不多没过大闸蟹的样子。加入煸炒过的毛豆子,关盖,大火煮十分钟左右,稍微加点盐, 把搅拌好的面粉糊糊倒进来,均匀的慢慢的倒到这个汤汁里面去。以前没做过的话,最好一边搅拌一边倒,煮的过程中基本上铲刀一直在铲, 越煮越浓稠,差不多到这个状态咕嘟咕嘟冒泡了就可以了,放多少水量,还有自己喜欢面粉糊糊的浓稠度,根据自己的喜好来,真的超级鲜。

大闸蟹呢,我就爱吃这种香辣味的,这么一大盘我一个人就能吃完,如果是清蒸的话,我顶多吃两只就吃不下了。嗯,刷洗干净后,对半切开或者是剪开,在它的伤口处裹上一层玉米淀粉,这样一会炸的时候呢,就不容易把蟹黄炸散。 炸螃蟹的油温可以稍微高一点,切面处向下先炸至定型再去翻动,全程大概炸了两三分钟吧,蟹壳也浑身通红了,我们就先盛出来备用, 就用这个炸螃蟹的油,油多可以倒掉一点。这一盘里面的配料大家看好喽,这就是香辣蟹好吃的关键,把配料炒出香辣味跟红油,再把炸好的螃蟹倒进来,调味料放盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖,盐,放一小勺就行啊,因为那个火锅底料里面也是有咸味的,反正做的 时候大家要自己掌控一下咸蛋,简单翻炒几下,把调味料搅散之后,就加入一罐的啤酒,盖上盖子,用中小火焖煮七八分钟,出锅之前再来一点松鲜鲜调味,这里面有青红辣椒跟葱段也放进去,翻炒均匀就可以出锅啦。 如果你吃腻了清蒸大闸蟹,一定要试试这道香辣口味的,真的很好吃。
