焦岗湖大闸蟹做法

大闸蟹不要用清蒸了，试试我这个做法，香到流油。买了几个大闸蟹，准备来做个油焖大闸蟹，底部把它剪开，最怕这些活的东西了，吓死人。把它拆开看一下。哎呦， 好吓人呐，这个要怎么洗？我最害怕的就是这个。哎呦哎呦呦，夹子只能这样洗了，我已经尽力了，没办法了，我很害怕这些活的东西，不知道这个绳子干不干净，把它扒开一点， 只能这样子了，我已经尽力了，好恐怖的这个，夹到的话痛死不行，得拿到冰箱去冻，太活跃了，吓死我了，把它拿去急冻，冻了很久了，居然还是活的，它生命力怎么这么强啊。准备点蒜，葱 头，姜，还有小葱。螃蟹是寒性的，一定要下降锅热下油，先把料头爆香， 一定要让他冷却，不然的话螃蟹放下去他就会断腿了。已经都放凉了下螃蟹，哎呦，有点吓人，趁他们还没醒来。哎呦，还好我聪明啊，拿去动一下，不然的话太活跃了。撒点盐， 有油跟盐，等一下，那些糕比较好吃，下一碗水别跑，盖上盖子，中大火焖他个十二到十五分钟，蟹比较大的话就焖久一点， 时间到一定要闷到他没水，如果掀开还有水的话，就大火收一下汁，这样做的大闸蟹比清蒸的香多了，里面的膏是流油的，吃起来像蛋黄一样，可香了。

作为一个土生土长的苏州土著，大闸蟹这样烧真的从小吃到大，最爱的天花板级别。面拖蟹，面粉糊糊我吃大闸蟹留给你吃。 提前准备好一些面粉，买十块二十块一只的断脚蟹来做就可以了。刷干净的大闸蟹，肚子朝上敲打刀背，一切二，切好后，把大闸蟹放在面粉里，这样子他的蟹黄也不容易流出来。 起油锅小火煸炒毛豆子，十几二十秒钟，去一下他的青涩味。锅里补点油，还是用小火去煎大闸蟹， 大闸蟹沾面粉的这个部位放在油里煎一下，多余的面粉放少许盐，少量多次加入清水搅拌均匀，搅拌到这种非常稀的酸奶状态就可以了。一定要小火煎哦，不然面 面粉会焦掉。放葱姜，料酒，生抽，再加几碗清水，水加到差不多没过大闸蟹的样子。加入煸炒过的毛豆子，关盖，大火煮十分钟左右，稍微加点盐， 把搅拌好的面粉糊糊倒进来，均匀的慢慢的倒到这个汤汁里面去。以前没做过的话，最好一边搅拌一边倒，煮的过程中基本上铲刀一直在铲， 越煮越浓稠，差不多到这个状态咕嘟咕嘟冒泡了就可以了，放多少水量，还有自己喜欢面粉糊糊的浓稠度，根据自己的喜好来，真的超级鲜。

大闸蟹呢，我就爱吃这种香辣味的，这么一大盘我一个人就能吃完，如果是清蒸的话，我顶多吃两只就吃不下了。嗯，刷洗干净后，对半切开或者是剪开，在它的伤口处裹上一层玉米淀粉，这样一会炸的时候呢，就不容易把蟹黄炸散。 炸螃蟹的油温可以稍微高一点，切面处向下先炸至定型再去翻动，全程大概炸了两三分钟吧，蟹壳也浑身通红了，我们就先盛出来备用， 就用这个炸螃蟹的油，油多可以倒掉一点。这一盘里面的配料大家看好喽，这就是香辣蟹好吃的关键，把配料炒出香辣味跟红油，再把炸好的螃蟹倒进来，调味料放盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖，盐，放一小勺就行啊，因为那个火锅底料里面也是有咸味的，反正做的 时候大家要自己掌控一下咸蛋，简单翻炒几下，把调味料搅散之后，就加入一罐的啤酒，盖上盖子，用中小火焖煮七八分钟，出锅之前再来一点松鲜鲜调味，这里面有青红辣椒跟葱段也放进去，翻炒均匀就可以出锅啦。 如果你吃腻了清蒸大闸蟹，一定要试试这道香辣口味的，真的很好吃。