小酥肉互勉是咋回事

很多人还是整不明白，小酥肉咋调和咋腌肉咋炸才能焦香酥脆，今天就给大家分享一下酒店大厨是咋做的。先把五花肉或者前腿肉切成条，腌肉的时候放点葱姜，料酒、生抽，盐、红椒粉， 用手抓拌均匀，腌个五分钟左右。接下来开始调糊。里脊肉，放三百克的红薯淀粉，少量多次的加入清水， 把红薯淀粉抓拌均匀，没有颗粒位置，然后打里半个鸡蛋，抓拌均匀，用手一撩能挂在手上就可以了。肉腌好了，先把葱姜挑出来，再把调好的糊倒进去，反复的抓拌，让每根肉都能挂上糊。 油温烧到六成热，把酥肉撑开，一根一根放进去。肉下锅之后，先别急着搅动，把酥肉炸定型，然后用照例发一下，把粘在的地方再捣开，始终保持六成热。油温把小酥肉炸的表面金黄酥脆，就可以捞出来了。

大家好，这两天嘞，咱穿的咱那个小酥肉，我看了一会，好像是作者比较那个了哈，这个好多人给我吃了，以后给我发私信问讲这个。你穿的这个酥肉咋做的，咋那么好吃。今天 酱汁分享给大家，你可以在家里做做这个小酥肉的，不能用纯瘦肉，纯瘦肉不香。所以说咱用这个五花肉， 猪肉瘦下去去皮， 然后逆时切，切成大片，厚一点大概一公分， 再切成条。 然后锅里面加少许花椒，还有小茴香，用最小的火把它炕一下，炕干 小区里面就划掉字，然后拿刀砸碎， 放到肉里面揉搓均匀。 现在拌一个料糊，加一个鸡蛋搅匀，加上面粉， 加上土豆淀粉，土豆淀粉和面粉的比例一比一。 先把鸡蛋和面糊搅拌均匀，再加收腹粉搅碎，加油 拌匀，加入肉球，再拌匀。 锅烧热，加油，油温三十成热，下入肉条。 炸肉条的时候火千万不能太大太大，肉条还没炸熟的，外表炸黄了。炸 这个小酥肉的，目前是吃串串，吃火锅，而且他发现了，或者家家都有，但是每一样的每一样的味道呢。嗯， 还有这个大小的都不太相同，各有各的特色。 下完以后，现在开大火把肉条炸定型，炸熟。炸定型以后，现在捞出来，油温升高，再复炸一次。 油温升高复杂，外表炸黄炸熟。 阿黄炸熟，捞出来控油。大家看一下这个牙齿， 现在装盘咱这个小酥肉的，那就是大份啊，在串串店里可不是这么大一份。 然后再配一个蘸料。现在这个小酥肉就做好了，大家看一下这个颜色，看这个蘸料，我现在试吃一下 这个酥肉里，大家可以尝试自己在家里嚼一下，特别的好吃，反正这个糖糖店就是不一样哈哈哈。 这个小肉肉关键是啥？一个是活虎，这个肉，蒜蓉肉必须要选一个，肥瘦相间的五花肉。这个是切肉的时候 一定要 逆时切，不能顺时切，顺时切炸出的小猪肉咬不动。火锅的时候要用上鸡蛋，土豆，淀粉，面粉。再一个嗯，花椒，小茴香 要在干锅里面炒一下，炒香炒干，然后把刀剁碎，拌到里面，特别香，特别好吃。

哈喽，大家好，我是老三，最近呢有许多粉丝私信我问我这个小酥肉呢，在家怎样做能达到外酥里嫩啊，为什么他们在家炸这个小酥肉呢，一下锅全部粘连在一起啊，这是他们那个油温呢，没有掌握住啊， 还有就是炸出来那个，要不然就外面焦了，里面还没熟啊，他没炸出来这个小酥肉，那个里面那个肉啊，一点味道都没有。今天呢我就把这个详细视频分享给大家，感谢大家耐心的收看。做这个小酥肉呢，一般选用五花肉啊，今天我用这个芹夹肉给大家分享一下啊， 首先要把这个肉呢腌制一下，放入生姜，葱，料酒，白胡椒粉，干花椒，十三香粉啊，还有麻辣鲜粉，再少来一点食用盐和鸡精啊，用手把它搅拌均匀啊，腌制个半个小时左右啊，这一步很关键啊， 不然你做出来这个小酥肉呢，里面根本没有味道啊，不好吃。在腌肉的时间段呢，我们来调点面糊啊， 面粉一碗，生粉啊一碗，再打入鸡蛋两颗，来点食用盐，再加入适量的清水啊，不能顺一个方向这样搅啊，左边搅一下，右边搅一下啊，把这个面粉和生粉呢融合在一起啊，调这个面糊呢，也不能调的太稀啊，也不能调的太稠啊， 像这样拉丝啊就可以了，再加入菜籽油啊，这个菜籽油呢，适量的多加一点啊，不停的搅动啊，左边搅一下，右边搅一下，这样呢把这个菜籽油完全的稀释掉。 这一步的操作呢是为了炸这个小酥肉呢，外表颜色金黄又酥脆啊，而且还不粘连，这个肉呢 也腌制好了啊，把这个生姜葱挑出来啊，今天我做这个小酥肉呢，切的是条子啊，这个根据个人的喜好啊，你想切片也可以啊，想切条也行，料头挑干净之后呢，把这个面糊啊倒进去， 这个手呢洗的干干净净的，如果讲究的人呢，你可以戴上手套啊，在家里面操作，油温呢，烧至五成热下入啊，如果不确定这个油温，先搞一个放下去看一下啊，你看迅速飘起就可以了啊，关火 依次下入啊，这样呢，炸出的小酥肉啊，他一个都不会粘连的。第一锅呢，先把它炸至定型啊，捞起 再下第二锅啊，大家看一下啊，没有粘 点吧。第二锅炸至定型之后呢，再把它捞起来啊，等一下呢再把那个油温烧高一点啊，大概在七八成热 把它复炸一次啊，这一步的目的呢就是让它更加的酥脆啊。好了，油温已经达到七八成热了啊，把它再复炸一次， 这个时候把火呢稍微调小一点啊，用这个蜜露呢把它瞪一下啊，让他们受热均匀啊。炸制的过程中呢，一定要观察这个小酥肉这个颜色啊，这个时候呢还是有点嫩啊，再把它养一会 炸至这样就可以了啊，颜色金黄啊， 大家听一听这个声音啊，稍微的把它量一下啊，开始装盘， 好吃又解馋的小酥肉就制作完成了啊，简单易学，在家就可以轻轻松松的搞定。今天的视频呢就分享到这了，我们下期再见。