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炸萝卜丸子到底是杀水还是焯水,很多人都搞不清楚,今天我把老师傅用了三十年的炸萝卜配方分享给大家,保证炸出来的丸子金黄酥脆,放凉以后也不会回软。 首先准备三个青萝卜和一根胡萝卜,洗净以后先去掉头部和尾部, 洗不净的地方可以用刮皮刀削去,用擦板擦成丝, 胡萝卜也同样擦成丝。锅里水开,下入萝卜焯烫三十秒,去一下苦味。炸萝卜丸子到底是杀水还是焯水,其实两种方法都没有错, 主要是根据自己的口味来决定。杀过水的萝卜还会保留一些苦味,所以对萝卜的苦味比较敏感的就选择焯水。 不介意这个苦味的可以直接杀水,但切记焯水时间不能过长,不然萝卜的香味就流失了。将焯过水的萝卜过一遍凉水,挤干水分,放到案板上剁碎一点, 剁的细一点,挤出来的丸子更加圆润。剁好后装入盆中, 再切一点葱花,姜末 也装入盆中。打入几个鸡蛋调味,加入盐, 再来一点五香粉。将食材搅拌均匀 后,少量多次加入面粉,再次搅匀。 面粉要分次加入,边搅拌边查看状态, 最后往里面加一点食用油,这样炸出来的丸子更加酥脆。最后是这种比较粘稠的面糊就可以了,用左手虎口来回挤压,挤成圆形,用勺子或者是右手指腹取下丸子,油温一百六十度,下锅炸。 切记刚下锅的丸子不要搅动,一定要炸至定型。再来翻动 丸子,定型飘起给他勤 翻动,让它受热均匀 炸至金黄,控油捞出。 为了让丸子更加酥脆,把油温升至一百八十到一百九十度,再复炸两分钟,这样炸的丸子焦黄酥脆,久放不会回软。我们的萝卜丸子就做好了,看一下外酥里软,听一下声音特别酥。 炸好的丸子无论是烧汤还是直接吃都非常不错, 喜欢的家人收藏试做吧!感谢您的观看,我们下期见!

看看这外酥里嫩的炸萝卜丸子,是不是咱这北方孩子过年最期待的一道菜了,要想炸出来,他外酥里嫩不回软,而且呢,不辣不苦,口味好。大厨啊,给您总结了五个小窍门,咱这青萝卜、白萝卜、胡萝卜都可以用, 颜色好看,营养丰富,口感也好。咱们手上啊,来一点盐,用这个盐的这种摩擦力,把萝卜表面的这种脏东西洗的干干净净的。吃的时候啊,咱们不去皮,因为这皮里边啊,也有好多的营养,咱们直接拿清水给它冲洗干净。 老话说的好,冬吃萝卜夏吃姜,那这下一句是什么?知道的朋友,咱们评论区里可以聊一聊这萝卜丝擦好了,接下来这一步啊,很多人都知道放盐杀水,但您发现没有,用盐杀完水之后,这萝卜丸子变得有时候齁咸,而且呢,萝卜里边的臭味啊,还去的不那么干净。那大厨的独家秘诀是什么? 用糖来替换盐,同样可以把萝卜的水分杀出来,但不同的是,第一,咱这萝卜吃起来不会咸,第二,咱这萝卜吃起来绝对不会苦,不会最后吃起来更甜了, 绝对不会,你这个糖加完之后,一杀完水,那个水一挤出去,萝卜上面挂的糖分非常的少,等个十几分钟,这水分啊,全都杀出来了,尽可能把里面的水分给他挤出去,改上几刀,他还不会特别支棱的像刺猬一样。赵姐,哎,把剩下那些萝卜都给我擦成丝,扎这么多,这不马上就圣诞元旦了吗, 咱们聚会啊,多炸点,也不能光吃炸丸子呀。那不能,我这不是趁这抖音商城年终狂欢季啊,给大家买了这百草味的零食大礼包,足足半人多高价格呀,还一百出头,便宜好吃,种类还多呢,而且我还买着丹东的大草莓,还有这王老吉就送礼啊,再合适也不过了,真好吃,在哪买呀?直接点商城 进入年终狂欢季或者点评论区就能买,立减再叠券,有机会啊,满三百减八十五呢,就在评论区先到先得哟,这么划算啊,我也到评论区看看去。咱们为了增加他的风味啊, 再来上点小葱末,香菜末,这调味就变得很简单了,加点盐,五香粉或者十三香,来上三个鸡蛋, 先把它抓拌均匀。指甲面粉,这丸子太软吃不出来脆口来,所以咱们得是面粉配着淀粉造。咱们把这萝卜丸子先给它挤出来,这样下锅的时候就不会 慌了。盘子里稍微来上点油,防止这丸子粘在盘子上,一手平一手这么拱起来,让他在手里转。先把这丸子都挤好了, 接着咱们就起锅烧油,咱们烧到五成热左右,您来个香菜叶或者小葱,往油里一插,马上起泡。中火状态把这丸子咱们就开始下锅,他定住这个形了,慢慢的去推动他。我们这第一锅啊,要把这丸子 完全炸熟,全都飘起来,等一分钟就肯定熟了,先把它捞出来一下,把这油温啊再升回到五成热,直接下锅,也就是一分钟左右的时间,颜色上匀了,外边这壳拿住了,您就可以捞了。重点就是一定是开着大火状态去,不然呢,这丸子容易窝油起火开搓。

大家好,我是凤霞。炸萝卜丸子的时候最忌放面粉和淀粉了,不是太硬就是容易回潮,今天就和大家分享一个小窍门,保证你炸出来的萝卜丸子焦香酥脆不回软,吃起来特别香,一起看看是怎么做的吧。 首先准备一个青萝卜,去掉头和尾,这种青萝卜最好吃,没有辛辣味,味道又特别的鲜美。 买不到青萝卜也可以直接用白萝卜,味道也不错。不管买什么萝卜,挑选的时候不要买到康心的, 康心的萝卜很难吃,再把萝卜削去外皮,外皮有一点硬,吃起来会影响口感,萝卜去皮以后用擦丝器, 他能吸丝。话说冬天的萝卜晒人参,冬天多吃一些萝卜,对身体非常的有好处。 再准备一根胡萝卜,同样也擦成细丝,颜色搭配好看又好吃。 全部焯好后,加入一勺食盐,用筷子搅拌均匀,加入食盐能够去除萝卜的气味,很多人在做这一步的时候会选择焯水,那样会把萝卜的那股香味焯没了, 搅匀之后放在一旁腌制十五分钟。接下来准备一绺香菜,切碎 切好放入盘中。再准备几颗小葱,切成葱花, 切好跟香菜放在一起。再准备一块姜,先切成薄片,萝卜性凉,搭配一点生姜口感会更好。再切成丝,最后切成姜末, 切好放入盘中备用。再准备半个洋葱,先切片, 加入洋葱,主要是借个味,使炸出来的萝卜丸子更加的好吃。 再切成小碎丁, 切好之后放入盘中。 再准备一块豆腐放入碗中,倒入适量的开水烫一下,去除豆香味,放在一旁浸泡一会, 这会萝卜丝也腌好了,腌出来很多的水,把萝卜丝用力挤出多余的水分,这里不需要挤的太干,保留一点水分,口感会更好。 挤好后放在案板上,用刀切的碎一点,这样在团丸子的时候更容易了,而且更好看。切好之后放在一个大一点的碗中, 豆腐也烫好了,把多余的水给它倒出来,然后用擀面杖把它捣碎, 像这样就可以了。 把它跟萝卜放在一起,把切好的洋葱加进来,葱花、姜末和香菜也加进来,用筷子搅拌均匀, 是所有的食材融合在一起。相信很多朋友在做这一步的时候,不是加面粉就是加淀粉了吧,直接加淀粉会使做出来丸子有一点发硬,而加面粉炸出来的丸子中间会发黏,吃起来口感不好。所以说我们今天 不加面粉也不加淀粉,而是加馒头碎, 搅匀之后先放在一旁。 接下来准备一个家里吃剩的白馒头,将外皮揭掉,不要 再掰成小块,放入料理机里面。 利用馒头来代替淀粉和面粉,用来炸丸子的话,不仅营养丰富,而且口感会更好。用淀粉和面粉很多人都掌握不好,容易导致丸子吃起来很干很硬, 口感不好,味道不香。多加一点馒头碎,炸出来的丸子焦香酥脆,特别的好吃, 炸出来的丸子放上两三天还是酥脆的,也更容易消化。尽量把馒头打的碎一点, 像这样就可以了。倒入大碗中,然后往里面打入两个鸡蛋,加入鸡蛋能起到 蓬松暄软的作用,再把它们充分的搅拌均匀。朋友们,视频看到这里了,如果觉得我的视频不错,能否用您发财的小手给我点个赞,您的每一个留言和点赞都是我前进的动力,谢谢大家对我的支持。 接下来开始调味,往里面加入一勺食盐,因为萝卜提前用盐腌过,所以说这里盐不用加的太多,再加少许的胡椒粉增香,适量的花椒粉, 加入少许的生抽,一勺蚝油,加入两颗小苏打,这样炸出来的丸子更加的酥脆好吃,最后加入食用油,锁住水分,增加酥脆度,最后用筷 筷子充分的搅拌均匀, 搅拌至有一点粘稠,能抱成团就可以了。取一小坨用手给他捏紧实, 再团圆一些,使内部的组织更加的磁石,而且这样做出来的丸子更加的圆润好看。全部做好之后放入盘中备用。 接下来锅中多倒一些食用油, 油温烧至六成热,用筷子放进去立刻冒小泡泡,然后一个个的下入丸子, 刚下锅的时候油温要烧高一些,这样能使丸子快速的定型不散花, 炸至定型以后勤翻动,使它受热均匀, 再开小火慢慢炸,这样才能使丸子外焦里嫩。 先下入锅中的已经炸成了金黄色,先把它捞出来, 把剩下的也炸成这种金黄色,捞出等到油温再次升到七八成热, 下入丸子再复炸一次,这样丸子的表皮吃起来会更加的酥脆, 再炸二三十秒钟就可以了。把它捞出来盛入盘中, 这道美味的萝卜丸子就做好了,带有萝卜独有的香气,不用加面粉,也不用加淀粉,用馒头碎做的萝卜丸子炸出来外皮酥脆,特别的好吃, 因为刚下锅的时候油温比较高,所以颜色有一点深,里面特别的咸香美味,喜欢的话就收藏起来试试吧!喜欢我的视频记得点赞关注哦,谢谢大家!