萝卜丸子怎样做酥脆不回软

炸萝卜丸子到底是杀水还是焯水，很多人都搞不清楚，今天我把老师傅用了三十年的炸萝卜配方分享给大家，保证炸出来的丸子金黄酥脆，放凉以后也不会回软。 首先准备三个青萝卜和一根胡萝卜，洗净以后先去掉头部和尾部， 洗不净的地方可以用刮皮刀削去，用擦板擦成丝， 胡萝卜也同样擦成丝。锅里水开，下入萝卜焯烫三十秒，去一下苦味。炸萝卜丸子到底是杀水还是焯水，其实两种方法都没有错， 主要是根据自己的口味来决定。杀过水的萝卜还会保留一些苦味，所以对萝卜的苦味比较敏感的就选择焯水。 不介意这个苦味的可以直接杀水，但切记焯水时间不能过长，不然萝卜的香味就流失了。将焯过水的萝卜过一遍凉水，挤干水分，放到案板上剁碎一点， 剁的细一点，挤出来的丸子更加圆润。剁好后装入盆中， 再切一点葱花，姜末 也装入盆中。打入几个鸡蛋调味，加入盐， 再来一点五香粉。将食材搅拌均匀 后，少量多次加入面粉，再次搅匀。 面粉要分次加入，边搅拌边查看状态， 最后往里面加一点食用油，这样炸出来的丸子更加酥脆。最后是这种比较粘稠的面糊就可以了，用左手虎口来回挤压，挤成圆形，用勺子或者是右手指腹取下丸子，油温一百六十度，下锅炸。 切记刚下锅的丸子不要搅动，一定要炸至定型。再来翻动 丸子，定型飘起给他勤 翻动，让它受热均匀 炸至金黄，控油捞出。 为了让丸子更加酥脆，把油温升至一百八十到一百九十度，再复炸两分钟，这样炸的丸子焦黄酥脆，久放不会回软。我们的萝卜丸子就做好了，看一下外酥里软，听一下声音特别酥。 炸好的丸子无论是烧汤还是直接吃都非常不错， 喜欢的家人收藏试做吧！感谢您的观看，我们下期见！

看看这外酥里嫩的炸萝卜丸子，是不是咱这北方孩子过年最期待的一道菜了，要想炸出来，他外酥里嫩不回软，而且呢，不辣不苦，口味好。大厨啊，给您总结了五个小窍门，咱这青萝卜、白萝卜、胡萝卜都可以用， 颜色好看，营养丰富，口感也好。咱们手上啊，来一点盐，用这个盐的这种摩擦力，把萝卜表面的这种脏东西洗的干干净净的。吃的时候啊，咱们不去皮，因为这皮里边啊，也有好多的营养，咱们直接拿清水给它冲洗干净。 老话说的好，冬吃萝卜夏吃姜，那这下一句是什么？知道的朋友，咱们评论区里可以聊一聊这萝卜丝擦好了，接下来这一步啊，很多人都知道放盐杀水，但您发现没有，用盐杀完水之后，这萝卜丸子变得有时候齁咸，而且呢，萝卜里边的臭味啊，还去的不那么干净。那大厨的独家秘诀是什么？ 用糖来替换盐，同样可以把萝卜的水分杀出来，但不同的是，第一，咱这萝卜吃起来不会咸，第二，咱这萝卜吃起来绝对不会苦，不会最后吃起来更甜了， 绝对不会，你这个糖加完之后，一杀完水，那个水一挤出去，萝卜上面挂的糖分非常的少，等个十几分钟，这水分啊，全都杀出来了，尽可能把里面的水分给他挤出去，改上几刀，他还不会特别支棱的像刺猬一样。赵姐，哎，把剩下那些萝卜都给我擦成丝，扎这么多，这不马上就圣诞元旦了吗， 咱们聚会啊，多炸点，也不能光吃炸丸子呀。那不能，我这不是趁这抖音商城年终狂欢季啊，给大家买了这百草味的零食大礼包，足足半人多高价格呀，还一百出头，便宜好吃，种类还多呢，而且我还买着丹东的大草莓，还有这王老吉就送礼啊，再合适也不过了，真好吃，在哪买呀？直接点商城 进入年终狂欢季或者点评论区就能买，立减再叠券，有机会啊，满三百减八十五呢，就在评论区先到先得哟，这么划算啊，我也到评论区看看去。咱们为了增加他的风味啊， 再来上点小葱末，香菜末，这调味就变得很简单了，加点盐，五香粉或者十三香，来上三个鸡蛋， 先把它抓拌均匀。指甲面粉，这丸子太软吃不出来脆口来，所以咱们得是面粉配着淀粉造。咱们把这萝卜丸子先给它挤出来，这样下锅的时候就不会 慌了。盘子里稍微来上点油，防止这丸子粘在盘子上，一手平一手这么拱起来，让他在手里转。先把这丸子都挤好了， 接着咱们就起锅烧油，咱们烧到五成热左右，您来个香菜叶或者小葱，往油里一插，马上起泡。中火状态把这丸子咱们就开始下锅，他定住这个形了，慢慢的去推动他。我们这第一锅啊，要把这丸子 完全炸熟，全都飘起来，等一分钟就肯定熟了，先把它捞出来一下，把这油温啊再升回到五成热，直接下锅，也就是一分钟左右的时间，颜色上匀了，外边这壳拿住了，您就可以捞了。重点就是一定是开着大火状态去，不然呢，这丸子容易窝油起火开搓。

大家好，我是凤霞。炸萝卜丸子的时候最忌放面粉和淀粉了，不是太硬就是容易回潮，今天就和大家分享一个小窍门，保证你炸出来的萝卜丸子焦香酥脆不回软，吃起来特别香，一起看看是怎么做的吧。 首先准备一个青萝卜，去掉头和尾，这种青萝卜最好吃，没有辛辣味，味道又特别的鲜美。 买不到青萝卜也可以直接用白萝卜，味道也不错。不管买什么萝卜，挑选的时候不要买到康心的， 康心的萝卜很难吃，再把萝卜削去外皮，外皮有一点硬，吃起来会影响口感，萝卜去皮以后用擦丝器， 他能吸丝。话说冬天的萝卜晒人参，冬天多吃一些萝卜，对身体非常的有好处。 再准备一根胡萝卜，同样也擦成细丝，颜色搭配好看又好吃。 全部焯好后，加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀，加入食盐能够去除萝卜的气味，很多人在做这一步的时候会选择焯水，那样会把萝卜的那股香味焯没了， 搅匀之后放在一旁腌制十五分钟。接下来准备一绺香菜，切碎 切好放入盘中。再准备几颗小葱，切成葱花， 切好跟香菜放在一起。再准备一块姜，先切成薄片，萝卜性凉，搭配一点生姜口感会更好。再切成丝，最后切成姜末， 切好放入盘中备用。再准备半个洋葱，先切片， 加入洋葱，主要是借个味，使炸出来的萝卜丸子更加的好吃。 再切成小碎丁， 切好之后放入盘中。 再准备一块豆腐放入碗中，倒入适量的开水烫一下，去除豆香味，放在一旁浸泡一会， 这会萝卜丝也腌好了，腌出来很多的水，把萝卜丝用力挤出多余的水分，这里不需要挤的太干，保留一点水分，口感会更好。 挤好后放在案板上，用刀切的碎一点，这样在团丸子的时候更容易了，而且更好看。切好之后放在一个大一点的碗中， 豆腐也烫好了，把多余的水给它倒出来，然后用擀面杖把它捣碎， 像这样就可以了。 把它跟萝卜放在一起，把切好的洋葱加进来，葱花、姜末和香菜也加进来，用筷子搅拌均匀， 是所有的食材融合在一起。相信很多朋友在做这一步的时候，不是加面粉就是加淀粉了吧，直接加淀粉会使做出来丸子有一点发硬，而加面粉炸出来的丸子中间会发黏，吃起来口感不好。所以说我们今天 不加面粉也不加淀粉，而是加馒头碎， 搅匀之后先放在一旁。 接下来准备一个家里吃剩的白馒头，将外皮揭掉，不要 再掰成小块，放入料理机里面。 利用馒头来代替淀粉和面粉，用来炸丸子的话，不仅营养丰富，而且口感会更好。用淀粉和面粉很多人都掌握不好，容易导致丸子吃起来很干很硬， 口感不好，味道不香。多加一点馒头碎，炸出来的丸子焦香酥脆，特别的好吃， 炸出来的丸子放上两三天还是酥脆的，也更容易消化。尽量把馒头打的碎一点， 像这样就可以了。倒入大碗中，然后往里面打入两个鸡蛋，加入鸡蛋能起到 蓬松暄软的作用，再把它们充分的搅拌均匀。朋友们，视频看到这里了，如果觉得我的视频不错，能否用您发财的小手给我点个赞，您的每一个留言和点赞都是我前进的动力，谢谢大家对我的支持。 接下来开始调味，往里面加入一勺食盐，因为萝卜提前用盐腌过，所以说这里盐不用加的太多，再加少许的胡椒粉增香，适量的花椒粉， 加入少许的生抽，一勺蚝油，加入两颗小苏打，这样炸出来的丸子更加的酥脆好吃，最后加入食用油，锁住水分，增加酥脆度，最后用筷 筷子充分的搅拌均匀， 搅拌至有一点粘稠，能抱成团就可以了。取一小坨用手给他捏紧实， 再团圆一些，使内部的组织更加的磁石，而且这样做出来的丸子更加的圆润好看。全部做好之后放入盘中备用。 接下来锅中多倒一些食用油， 油温烧至六成热，用筷子放进去立刻冒小泡泡，然后一个个的下入丸子， 刚下锅的时候油温要烧高一些，这样能使丸子快速的定型不散花， 炸至定型以后勤翻动，使它受热均匀， 再开小火慢慢炸，这样才能使丸子外焦里嫩。 先下入锅中的已经炸成了金黄色，先把它捞出来， 把剩下的也炸成这种金黄色，捞出等到油温再次升到七八成热， 下入丸子再复炸一次，这样丸子的表皮吃起来会更加的酥脆， 再炸二三十秒钟就可以了。把它捞出来盛入盘中， 这道美味的萝卜丸子就做好了，带有萝卜独有的香气，不用加面粉，也不用加淀粉，用馒头碎做的萝卜丸子炸出来外皮酥脆，特别的好吃， 因为刚下锅的时候油温比较高，所以颜色有一点深，里面特别的咸香美味，喜欢的话就收藏起来试试吧！喜欢我的视频记得点赞关注哦，谢谢大家！