肠粉的米浆为什么要放点盐

里面正在调米浆，米浆的调制至关重要啊，放一半放一点盐啊，这个是 为什么要放一点盐呢？因为我们这个找到米啊，沉米啊，有一点那个涩涩的那个味道啊，做饭吃的话， 所以说放一点盐可以综合一下他那个口感，能让我们这个粉皮吃起来啊，更好吃，还有花生油 哎，放一点花生油，放一点花生油能让我们这个粉更加的香，很多人都说啊，吃别人的粉怎么有米香味，其实就是放了一点花生油才有这个香 味的，我们这个着米沉米啊，本身就是没有什么香味的，大家吃过那个工厂里面煮那个饭都知道啊，我们这个米是没有米香味的，是吧，所以说很多人说有那个米香味，就是因为我们放了一点花生油。 好，第二个还有一点好处啊，这个放了一点花生油能让我们这个粉啊更加的光滑，更加的漂亮，好吧，哎，好，瘦肉面好，做一份瘦肉面 啊，对瘦肉面好。现在调完米浆的话，我们就要让这些学员们自己拿出去啊，试一下调的合不合适啊，这现在就是提前练习他们在家里自己开店，自己磨米，自己调米浆的一个过程，能让他们 提早的适应，只有这样的话才能学到啊，真正的技术啊。

想学做肠粉，但是又不知道从哪里下手怎么办？其实做肠粉啊，就两样核心的东西，一个呢是米浆，第二个呢就是肠粉的酱汁， 只要你学会了这两样东西，那你基本上呢就入门了。米浆方面，现在市面上常用的有两种米浆配方， 种呢是用肠粉专用粉兑水而成，这种只需要你用一斤粉加一点八斤水兑出来的，就可以直接用来蒸肠粉了。第二种呢是现磨的米浆，这种需要选用陈年的，找到米，然后浸泡三个小时，再用石磨机磨出来。如果你选的米很好，那磨出来的米浆可以直接用来拉肠粉， 这就是纯米浆。如果你选择米品性有点差，那么可以加入百分之二十的状元和淀粉来增加粉皮的润滑度。酱汁方面呢，各垫各法，每家店呢都有自己的配方，但只要好吃 有生意，那就是好的配方。接下来呢分享我们店用了九年的配方。首先准备红葱头、蒜米、花生米、姜、辣椒、沙茶酱和白芝麻，把材料炸至金黄色备用。锅内烧开八斤水，把刚刚炸好的材料倒进去， 再加入冰糖三十克，盐二十八克，鸡粉十四克，生抽三百二十克，最后用生粉水勾芡即可。如果对你有用，可以点赞关注，谢谢！

炒米浆的时候尽量里面不要加盐，加盐的话他会更容易熟，应该这么说，不需要加任何东西， 如果说你是大米，好的大米不需要加任何东西，如果说有的大米有的地方，并并不是说所有的地方都能买到最合适做产房的米吗？ 那么我们就往里面加成面，或者说状元盒都可以，状元盒也可以，成面也可以。这个加水加多少量怎么判断？首先第一点我们看这个 米浆的稠稀度，再看得出来，第二点就是看这个勺子就说你正常他不是有蜂窝状吗？这样子正常的话两到三秒钟有蜂窝状， 正常是这样子，两到三秒钟有通过转，然后我们也看这里，也看得出来，重启度能感觉的出来。对，刚开始我们调的时候 不要调那么稀，稍微稠一点点啊，稍微稠一点，然后我们做一稠，自己试一下，自己试一下，如果说偏稠的话，那么他会没有那么嫩，他没有那么滑，知道吧？如果说这样就差不多了，我们等可以做一勺试一下， 万一不行，打比方说万一不行我们再来调，再来加水去调，如果万一你一下子调稀了，你补救，就如果说你调稀了，你去补救的话，就需要加加很多淀粉去补救，知道这意思吧？加淀粉就会不好。