家常肠粉花样做法

欢迎大家啊，今天丽丽给大家去做的是一款肠粉美食啊，就这个很简单的，咱们在家几分钟就可以搞定了啊， 我们呢就是拿出家里面两个一样大小的杯子就可以去做了啊，我们先从第一步调粉浆去教大家去做这个肠粉啊，这样子一包粉呢可以做四十到五十条，八到十个人去吃，肠粉的原料呢，就是我们吃饭的早优学道粘米粉跟食用淀粉啊，保质期有十二个月的， 咱们先从第一步去浇啊，首先呢咱们肠粉喜欢吃 q 弹劲道的一个口感，我们的粉呢一定要倒满一点，粉堆的越高等会做出来口感会更加 q 弹好吃一点啊。 来，现在呢我们就是一杯肠粉配一杯冷水，这个比例就可以了啊，一杯肠粉配一杯冷水啊， 如果我们想做多点，可以换成大的一个量杯啊，就可以了，一杯粉配一杯冷水呢，大概可以做四到五条，女孩子呢做一杯粉就够吃了啊，杯子上面有刻度的， 如果咱们喜欢吃稍微软嫩一点的呢，我们就按照一杯粉加一百三或一百四的冷水会稍微软嫩一点嘛，因为每个人喜欢吃的软硬度不一样对不对？然后我们拿勺子记住一定要把这个粉浆搅均匀哦，搅到他完全没有干的粉，我们再去蒸啊， 蒸之前呢，记住往里面加五六滴煮菜的油，花生油，植物油，菜籽油都行，这样子蒸盘就不用一个个刷油了啊，加了油进粉浆呢，这样子我们蒸出来肠粉比较透亮好吃啊。来，你教大家做一下怎么做出 q 弹好吃不裂开的一个 肠粉啊，需要注意什么细节？认真听一下哦，粉浆一定要搅均匀啊，肠粉呢，他是蒸熟越快，越薄越弹越好吃，所以说这里呢，我们倒的是两勺粉这样的薄厚度，然后锅里面的水一定要烧开再去蒸啊， 用两勺粉一样的保护度，水烧开最大火去蒸，这样子的话，我们就可以在一分钟啊之内把肠粉蒸透亮蒸熟，这样子就 q 弹好吃了，他就不会吸出水，也不会粘盘子啊，知道吧，然后蒸的时候记住啊，盘子不要碰到锅里面的水啊， 因为盘子碰到锅里面的水蒸出来，肠粉他会变干裂开，硬了就不好吃了，所以我们蒸的时候一定要注意蒸盘不要碰到水，并且到两勺粉这样的薄厚度，水烧开最大火蒸，才能快速的在一分 之内把肠粉蒸蒸透亮，蒸熟，很好吃啊，来我们这个大概蒸个五十秒到一分钟他就可以了，你看马上就可以了，是不是很快啊？还有一个就是关于大家说新的盘子铺出来一边厚一边薄怎么办？主播在这里给大家讲一下啊， 因为新的蒸盘他比较光滑嘛，所以说呢，我们就不要再去蒸盘上刷油了，我们就把油加粉浆，一个是比较快，是不是来这个蒸一分钟五十秒这样子，这个可以了，我们出锅了啊， 出锅了不烫手再去刮起来啊，因为刚刚出锅呢，这个蒸盘肠粉都是烫的，他就比较软，你立马去刮起来，他会有点软，贴盘子的啊，来，记住每次蒸之前搅拌均匀一下啊，一勺两勺，记住啊，每次到两勺就可以了， 如果两勺铺不满也没有关系，我们先加上自己喜欢吃的配菜啊这里的配菜呢我们一定要切成小块一点啊，你不要很大块去蒸这个肉啊这个菜啊这样子你蒸不熟的知道吗？切成肉末肉块这样子蒸熟比较快，又好看又好吃啊。 来我们上锅去蒸哦加上一些配菜啊，铺铺满的话我们就先给他上锅，先不用管他啊 啊大概针一定要盖上盖子，没有盖子针不熟啊，针一二三四五三到五秒，这个时候呢部分粉粉浆已经变烫了啊对吧？已经固定了，把没有固定的粉浆你就这样夹起来给他换换换换平整，你看这样子就是一整条了是吧。 然后呢再往里面加一点点这个鸡蛋液继续上锅蒸，大概蒸个五十秒这样子啊，肠粉透亮鼓起大气泡的就熟了。 关于薄厚不均的话就是用这个方法去做就行了啊，你前面一两条蒸盘比较光滑他就会出现这种薄厚不均的，所以说你多蒸个一两条的话蒸盘他就没有那么光滑，他就不会再跑僵了啊，知道吗？ 来我们拿个碟子啊， 出锅冷个十几二十秒蒸盘不烫手再给他刮起来，先刮一边再踩另外一边贴紧他往前去推啊， 这个刮板呢是要比这个蒸盘小一点的，如果刮板跟蒸盘一样大反而不好刮起来啊。给大家看看是不是自己做的很薄很弹很透亮，在家就能轻松做了啊。这个也可以了，好就可以 出锅了，咱们再给他蒸一条啊肠粉呢我们刮起来的时候为什么会断？我跟大家说一下啊，一个就是最开始粉和水的比例，你水太多了，怎么蒸他都是软的粘的，所以说他产的时候肯定会断，是不是？ 还有一个就是啊，你的配菜加很多了，比如说这个豆角啊，葱花鸡蛋液啊，配菜加很多全部堆在一块，他就全部是这个菜， 吃的时候肯定没有那么 q 弹，你刮的时候他肯定容易断开是不是？还有一个最主要就是刚刚出锅烫手，不要刮，这样子就比较容易断，而且容易粘在盘子上哦，就是这些问题啊，来，我们上锅去给他蒸一下， 每次蒸之前一定要把水烧开了，要盖上盖子才能蒸的熟，大概五十秒到一分钟，这样子肠粉透亮，鼓起 大气泡就熟了啊，来，不烫手我们就给他刮起来啊，然后刮起来以后呢，我们这个蒸盘怎么用啊？跟他说一下，是不是我们这个蒸盘你蒸过以后，他表面不是有这个 粘在上面的粉吗？那我们怎么洗？你用那个冷水给他泡个几分钟，再用那个海绵刷一刷就干净了啊啊，关于刚刚丽丽说的这些问题呢，我们这里也会有一个详细的纸质板教程，到时候谁包裹给大家一起寄过去的，你对照这个视频，跟着这个纸质板教程做来就没有问题了啊， 来，我们这个出锅了啊，好，然后我们淋上一个酱料就能吃了啊，酱汁的话丽丽跟大家说一下，咱们呢也可以自己去煮一个这种咸辣的酱料，或者不想煮酱料的啊，直接淋番茄酱啊，辣椒酱啊，老干妈呀，这些就可以吃 啊，这样子给他刮起来。来，给他近看一下，一定要先刮另外一边，再刮另外一边，贴紧了再去擦，你看自己做又薄又弹又透亮啊，很好吃。来放上去，我们淋上一个酱料就可以开吃了啊。 好，来，肠粉美食就这样搞定了，几分钟时间，是不是自己在家做又轻松又干净？

广东肠粉吃起来爽滑劲道，口感鲜美，其实自己在家做非常简单， 今天分享广东肠粉的家庭做法，从做酱汁、调粉浆以及蒸肠粉全程详细讲解。看完视频你就会自己在家做广东肠粉吃了，再也不用出去买了。首先准备几个干香菇，清洗干净后用清水浸泡着。 再准备一把小葱，一半切成葱段，一半切成葱花，再切一点大蒜和生姜，切成丝。准备一个洋葱，先切成片，再切成丝也放进碗中。 这是切好的肉末，肉末里放少许的淀粉、盐、 鸡精、白糖、生抽，用筷子搅拌均匀，腌一下比较入味，放一旁备用。 这会香菇也泡发好了，切成丝，和洋葱、大蒜、葱段放在一起。 碗中打进一个鸡蛋，搅拌均匀，放一盘备用。炒锅内多放一点油，把所有的食材都放进锅中去炒，炒至所有的食材变得微黄香味都炒出来。 用一个小量杯装大约八十毫升的酱油，倒进锅中炒一小会，再把肠粉调味料放上一勺，口味重的可以多放一点，再放少许白糖。拿量杯放四杯的水加进锅 中，把泡香菇的水也倒进来，煮开后把葱姜蒜香菇都捞出来，再倒进小半碗水淀粉，搅拌至浓稠，这个肠粉酱汁就做好了。 接下来调粉浆，装满一两杯尖尖满满的一杯粉放进碗中， 用装粉的量杯来加水，分两次加入，先加一百毫升，再加三十毫升，一共一百三十毫升清水，再用勺子搅拌均匀，搅拌至没有粉疙瘩，再加一点点食用油，扔肠粉死水一定要烧开， 盘子里不用刷油，用这个勺子只要装八分满的粉浆，放进盘子里，千万不要放多了，放多了肠粉蒸出来特别的厚，厚皮的肠粉就和吃厚皮的饺子一样不好吃。 放进一小勺肉末，用勺子推开推散，加一点鸡蛋液，用夹子夹起盘子，放进锅中，轻轻晃动盘子，使浆液厚薄均匀。一定要把盘子放平， 水烧开，放进锅中，盖上盖子，开最大的火来蒸，蒸三十五到四十秒时间，一打开盖子，肠粉鼓大泡，就说明蒸熟了，如果没有骨泡，摸上去黏糊糊的，说明蒸的时间要么是长了，要 是没蒸熟。把盘子夹出后放凉一会，就用刮板放平，斜着刮，竖着刮会刮破肠粉，用刮刀平着刮过来看一下。这个肠粉皮很薄，也有韧性，有光泽，而且透亮。 每次画好的粉浆可以做六到七张肠粉，做好的肠粉淋上肠粉酱汁，撒上葱花，再撒上一点熟芝麻， 喜欢吃辣的朋友可以加一点辣椒，红油也很好吃，这样爽滑又劲道，鲜美爽口的广东肠粉就做好了，非常的美味，我家孩子连吃一周都不腻，喜欢的朋友做起来吧！喜欢我的 视频拜托点赞评论转发！我是圆子，我们下期视频再见！

今天我们在家自己做广式肠粉，劲道柔软又好吃，整个过程我都会详细讲解。首先去超市买三百克最便宜的大米，我买的是一块九一斤的，泡五到八个小时，或者是过夜用手一捏就碎的状态，最好先沥干水分， 再放进料理机里面，倒入四百毫升清水打成米浆， 再过滤一遍，米浆更细腻。接着在里面加入六十五克的小麦淀粉， 一勺盐，少许花生油，充分搅拌均匀，将米浆就调配好啦，放一旁备用。馅料准备了虾仁粒，猪肝片、瘦肉丁，加入姜丝、 料酒、盐、淀粉简单调味，搅拌均匀，腌制二十分钟。加入淀粉腌制出来的口感会更加的嫩滑，还可以准备一些其他的火腿丁，青豆、鸡蛋等等。 起锅热油，下入姜蒜末爆香，倒入少量的清水，加入生抽，两到四勺，少许老抽，一勺蚝油， 熬煮三分钟即可出锅。这样酱汁的话呢就做好啦，放一旁备用。为了吃到正宗肠粉的早餐仪式感，我特意买了小熊肠粉机， 倒入热水先预热五分钟，盘子预热后刷一层油，把米浆先搅拌均匀，再倒两勺进去， 放入馅料，摊开 放进去蒸两分钟左右，其他馅料可以交替的换着蒸，米浆一定要多搅拌，防止沉淀不均匀。瘦肉馅的肠粉就蒸好啦，撒上葱花用刮刀刮出，有没像大厨， 放入盘中，淋上酱汁。 想吃各种馅料都可以随意搭配，非常的营养丰富， 调配出来的肠粉不会开裂，非常柔软，酱汁鲜香，馅料丰富。最后呢，我还做了一盘韭菜鸡蛋肠，也非常好吃，想吃的话呢，可以收藏起来试一下，喜欢我记得关注我，我是夏妈，下期再见。

为什么你做出来的肠粉总是吃起来特别粘？如何在家做出劲道爽滑的广东肠粉？ 头一天晚上把糙米泡上或者泡够八小时，第二天洗净沥干，加入清水打成米浆。如果你用破壁机打的话，最好给他打两遍，这样会更细腻一些。 将打出来的米浆过滤，如果过滤出来还有一点点渣子，没关系，总体米浆打的不错就行，然后给米浆里加入清水。 下面一个重要人物出场了，这个就是马蹄粉，如果你想做出广东名店那样爽滑的口感，这个材料就不能省略，给米浆里分别加入马蹄粉、玉米淀粉成面，然后给他搅匀，搅的没有疙瘩了就可以了。 这一步只要搅好了，就无需过滤，咱们米浆就做好了。接下来准备点配菜，比如说我买的这种速冻虾仁，给他 放到水里解冻之后去掉虾线，然后给它洗干净，加点盐、料酒给它稍微腌一下，然后用吸油纸把它的水分稍微吸一下，这样就肠粉，如果水分你蒸的时候水分多的话，肠粉容易破。 瘦肉，最好选这种肉泥，或者自己买回来的绞成肉泥。然后呢加点盐，生抽，糖给他抓匀， 然后呢再加点玉米淀粉，再给他抓匀，最后再加入油给他抓匀。生菜洗干净之后，用吸油纸把水分稍微吸一下就行。下面咱们来准备肠粉酱油，把这些香料包括小米辣、 香菜、洋葱、葱姜蒜，最好拍碎，八角香叶。如果喜欢吃辣的，你可以把小米辣稍微切成几段，把食材给他洗干净，沥干水分备用。另外再准备一个混合的酱汁 酱油，美极鲜老抽蒸鱼豉油、冰糖，没有冰糖，可用白糖代替水混合成一个液体， 锅里倒一些油，把咱们刚才准备好的香料都放进去给他炒香，大约需要两分钟左右，然后把咱们刚才准备的液体倒进去，煮开之后盖盖小火煮个五分钟， 然后再把香料过滤出来，这样肠粉酱油就做好了。下面咱们开始蒸肠粉，我也没有顺手的工具，就凑合用，这个比较宽吧。然后我到的第一张到的米椒 比较多一点，因为我想把那个整个铺满之后，就是让底下更具粘性的话，也许后面蒸的时候，你放很薄很薄的肠粉，他都能挂住。第一张比较厚，所以我就蒸了四分钟，咱们现在把这肠粉刮一下看看， 他虽然稍微有点厚，但是能感觉到这个肠粉的质感应该是对了的。然后咱们把底下就把那些都给他刮掉，然后就是因为你第一张皱完之后，他底下就会有丝丝拉拉的感觉，在这个基础上刷点油，这样也许他那个面糊就能够全部给挂住。 但是第一张就是蒸完之后，我又忘了刷油了，我直接把面糊倒进去了，然后这个面糊直接全给挂住了，所以我当时还以为就是因为我的那个方法成功了，然后搁了点虾仁和瘦肉在锅里蒸 三分钟，咱们看看效果吧。第二张因为我没有刷油的缘故，所以他基本都被碎了，这次我记得刷油了，但是我发现面糊他很难，就是整体挂上 他就是还是很滑，因为一般正宗的广东肠粉，他底下刷的是那个花生底油，那个底油就是本身有一点点粘稠度，他就能够把这个这个面浆给他挂住， 就是咱们普通刷的油，像我这种小白的这种就是功力，就是很难把它全给，就是挂全这一张放了点蔬菜，记得蔬菜不要放太多了，如果蔬菜放太多了，蔬菜出水的话，你那个肠粉就是 特别容易破，看看蒸出来的效果吧。他虽然说没有挂全他，其实效果还是可以的，因为我这个刮板实在是这个盘太宽了，光把 太窄了，所以他没法给他一次性给他搞出来，咱们把这个就给他卷起来，但是那个感觉你看他对了，我趁热吃了一口，他真的是那种广东肠粉那种爽滑的口感， 就跟我们以前做的那个沾米粉那些配方是完全不同的口感。蒸第三张的时候我在想是不是因为我刷的油有点多，所以姜就跑了，这次呢，我就刷完油之后，我用吸油纸又把油给吸了一遍， 想试试这样会不会把姜挂的更好一些，我发现这个四周还是照顾不到，就是说对小白来说可能没有花生底油还是不行的，也就是 说目前的状态就是这个就能是做到的最好了，就是口感吃起来没什么问题，只是说他不能把姜弄得特别均匀了，不管你放啥肉啊，什么馅料，你都记着 不要给他放太多了，就还有一种做法，你可以把馅料放在一头，统一放在一头，再卷起来，我就是给他都布满了。这次蒸的时候我在想他是不是像蒸凉皮一样，就是我把放在那个水里头转上几秒，让他浆就能布满均匀了， 我发现他还是因为他本身那个米浆可能具有一定的粘性，他不能够很好的流动到四周，所以对于米浆能不能布满全部这个格局我就放弃了。 据外形而言，就是你能感觉到他很薄，也能感觉到他很顺滑，但是就是嗯，小白的手艺有限吧，就是没法做到像广东名店那样，就是 那个肠粉蒸出来一点也不破，嗯，毕竟那个可能这个花生底油各方面都会有要求， 所以目前这个我觉得就是他的口味肯定是没问题的，但是外形上是会有一些欠缺。后面我又测试了一个家里吃的那个大米蒸的方子，就是油粘米， 然后我没有那种细长的米，我用的是泰国香米代替的，然后我也是头一天晚上泡了，然后这个里面呢有很多就是具体细节我我就略过吧，因为这个做法最终不是特别满意，所以我就没有发这个配方，这个就是我把它推的方式换了一种推的方式，就是这也是肠粉的一种表现形式， 最终整了这么些，咱们给他淋上肠粉酱油，这个淋的这个酱汁呢，就是你也可以搭配其他的，就是根据你自己的喜好去灵活调整吧，反正瞅着是挺像那么回事的，咱们来尝尝它的口感吧。这个加了马蹄粉， 是我推荐的一个方子，大家可以去试试。他是广东一家名店的配方，然后这个稍微有点凉了，他凉了的时候稍微有一点点硬，但 他就是比如说你刚做出来吃的时候就能感觉到那种爽滑的质感，就是跟平时在外面吃的那种普通的咱们北方吃到的那种肠粉口感不一样，咱们平时吃的肠粉都有点那种发黏的感觉， 后面这个大米粉做的这个配方就有点类似于平时咱们在外面吃的那种口感，就有点发黏的那种感觉。呃，就是比较软发黏一点，就是这个，就是相比之下肯定是更喜欢那款了，今天就这吧，我是简简。

大家好，欢迎来到娟姐私厨。前几天粉丝好友说想娟姐做一个家庭版的广式肠粉，我们今天就做起来吧。大米提前一晚泡好，放进破壁机，加入四百毫升的清水，搅成米浆后再过滤一遍，再放入六十克的红薯粉，少许的食用油搅拌， 拌均匀，这样的米糊就做好了。猪肝、瘦肉、虾仁提前调好味。取一个平底的盘子，放入一勺米浆，把米浆铺平， 再放入调好味道的瘦肉，放点葱花。蒸锅上汽后放入肠粉，蒸至起泡就可以了。时间大约五分钟。起锅后把肠粉卷起来，肠粉就这样子制作完成。猪肝、虾仁、鸡蛋都是这样子操作， 如果条件允许，鲍鱼、龙虾随便放哈。好啦，四种口味的肠粉都制作完成，淋入花生油，还有生抽，哇塞，简直太香了！

三四。

广东炒粉大家都喜欢吃吧，今天自己动手做，一起来看看吧。一百毫升的杯子，倒两杯粉，再倒两杯半水， 用筷子搅匀，滴几滴食用油，搅拌一下。肠粉将调好，准备做肠粉料汁。大蒜子，小米椒，洋葱。锅中倒油， 下入配菜，开小火慢煎，煎至焦黄。配菜煎香用。配个勺子，倒三勺水， 一勺生抽，半勺老抽，蚝油适量，再倒炒粉汁，调味料， 最后倒半勺调好的姜料汁，煮开，过滤料。汁中的调料，常 调味料汁就做好了。做肠粉鸡蛋少不了肠粉。工具两个盘子，一个防烫手夹子，一个刮刀，买肠粉套餐都有送。勺子有八分满，倒入盘中，放一小勺鸡蛋液， 夹住晃动一起下，让浆铺满整个盘子。水开，盖上盖子蒸一分钟左右。蒸好夹出来。用刮刀将肠粉刮下来，用两个盘子做快很多，一会就做好一份。 再撒点性感的葱花，最后淋上炒粉料汁，营养美味的炒粉就可以开吃了。喜欢的同学可以去橱窗看看，鸳鸯齐全。

嗯， 好啊。

为什么你的肠粉老是蒸不好？调粉浆的比例一定要对，不管什么样的勺子，都是两勺肠粉专用粉，搭配三勺水，把它们搅拌均匀。拿一个盘子底部刷上油，把粉浆搅动一下，来一勺，加点肉末和葱花， 把粉浆摇均匀，放入水开的蒸锅上，盖上盖子蒸五分钟，像这样起泡泡就可以了。用刮板把肠粉刮出来。第二盘也是按照第一盘的操作，可以放点鸡蛋或者自己喜欢的肉类， 按照这样蒸的肠粉就不会蒸的不成型或者太硬了。每次蒸肠粉的时候，水一定要煮开，蒸好的肠粉刷上一层油，淋上我之前煮好的蒜蓉酱汁。嫩滑的肠粉，你学会了吗？