大家好,我是秦师傅,咱今天为大家做一个三鲜正宗羊杂汤。第一步咱先从羊蝎开始处理,羊蝎一定得把这多余的血沫给他处理掉,不能要 下一步进行羊头处理。第一步处理的时候先把这些肉瘤给他一点点的摞掉,这都是不能吃的, 手动的粘液给他刮一下,去掉耳屎。 洗好的羊肚对着备用。羊肚的处理很重要,你要是处理不好,那这个羊杂汤的腥酸味重,咸香味提不上来了,就 小细节很多,特别是这里,看到了吗?要像这样的一定得揪掉,不揪掉一汤也浑浊,腥膻味也重,从里到外排着劲的,一定得揪干净它。 把处理好的羊肚留着备用。羊肠处理很重要,知道了吧,羊杂汤好不好喝,羊肠就得占百分之六十。第一步处理必须得撒盐,就让他大手抓 一气,刷上半个小时,刷好之后进行清洗, 洗到什么程度为标准,以粒没有那种粘液为标准,把清洗好的羊肠捞出备用, 将来进行清洗勤补就可以 当肺处理进行两步,一步是把这个心给他调开,里边有窝血。第二步是就是灌灌肺用水。第一步先把窝血治过来,看到吗?调心的时候 一定要注意哈,不要调到肺漏,调到肺漏这个肺就不好处理了, 把这个水管插到这个气气场里面,捏捏结实。哎,大水冲灌就可以了啊,灌的时候一定要注意哈,这个肺一定得给他撑开,连续得灌上三到四次为标准。 羊杂的第一步处理已经处理完,下一步进行焯水处理。
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第一步,把羊腿熏入锅中, 焯水的时候一定得把这个气管给他调开,看到了吗?这血沫,这都废沫,这都就都出来了。在焯水的前提下,咱先把这个大料先处理一下,这些良姜炒骨 啊,都得用开水浸泡好,用开水浸泡,一是去除他的颜色,二是去除他的脏东西。 在炒羊肺的过程中,咱把这个大料来处理一下,来看这料有多脏,你要是不去掉这些东西,汤发黑发乌还发红,看妹子一定得照, 知道吗?拎的这背直背绳的,这个的啊,轻薄的有点软乎,让手一捏有点软乎了啊,你才能拎来哎。川贝子处理到这种程度为标准。桂筒就是所说的桂皮,处理到这种程度为标准, 大家长刀拍一下就可以,不要拍过了,知道吧?上手一捏,有有点酸度为标准哈。 这是四十斤羊杂的大料配比,我给大家介绍一下,生姜、 川贝子贵铜错过两家养肥开国后打井覆膜为标准。 这驴这都是属于血沫,羊肺炒到七成熟的时候,把羊肝续入锅中。 三鲜的羊杂汤,这个辣椒才是他的灵魂。我不知道外地的朋友都是喝的什么样的羊杂汤,不是有清汤的,有汤白如奶的,还有红油汤的,是不是啊?咱今天做两个风味,一个是清汤,一个是红汤。 来把清清洗好的辣椒捞出备用。这辣椒呢,做的时候还一个小细节,必须得把里面的籽给去掉,要是不去掉,他喝在嘴里容易挡口。 焯好的羊肺和羊肝倒入盆中进行二次清洗。 下一步,羊肚、羊肚、羊杂进行焯水, 羊头、羊肚、羊肠焯水的当中,咱把这个辣椒煮一下,小火慢煮,煮出十分钟为标准哈。你煮的这个辣椒你要胖乎的,他出红油率高, 大火顶开,一定要得炒透, 这台一定得挂干净哈。 羊杂温水下锅,先把羊肉下入锅中, 让他垫个底,造成他不容易做锅。羊肚子、羊肺下锅,羊肠子下入锅中, 开锅后下入羊油,羊油用羊的舀过油为好, 下面下入锅中打料。 家人们,咱把羊肉 捞出来,冷凉后剁红羊肉。 现在开始剁红烧肉。第一步,先剁辣椒, 加入羊肉继续剁,越碎越好。 做个差不多了,咱刀一闭,出红率更高。 剁好的羊油倒进水中,开锅净化 这羊油,你开锅一煮,哎,辣椒皮他就沉底下去了,羊油就飘上面来了。这样弄,放在羊杂汤里面,没有杂质,汤色好看鲜亮。

羊杂你做不好吃,说明你没遇到,秦师傅今天为大家做一个羊杂系列的羊头和羊肺,下面我教给大家怎么来处理这个羊头, 你看嘛,像这样的,这都是不能吃的,这都属于肉瘤,知道吧,一定得把它提干净。其实做好吃啊,都是一个前期处理和初步的加工, 都得给它化开,这样子才能清洗的更干净,去除腥味才能去除类才能好。 same, vocal, north fingers walked and then fingers walked on side sea, 这都是不能吃的,咱们这是干净了处理养肺的时候啊,一定要得冲洗,对着这个气管冲洗四到五次, 冲洗的时候用手这样子拍打一下,拍打的目的就是让水渗到这个肺孔里边,他的脏东西才能冲洗的干净。冲洗完之后这样子用刀破开,看看里边是不是干净了, 处理好之后再处理这个气管上的这些脏东西还得费油。像这样的,这都属于肉瘤,长的都不能吃,一定得用剪刀把它去剪掉,看到了吗?这都是不能要的东西,但是你只要是 有一个信息啊,前期处理和初步加工,你这都做好了,都能做好吃,这个是护心油,不可以去掉哈,护心油是特好的。凉粉凉水下锅, 羊肚也跟着下锅,在锅柜开的时候打净覆没,这都是肺里边的脏东西, 冒好的羊头羊肺捞出备用,清洗干净,清洗干净,大火一煮,舌苔我都给他刮了,你看到没?你不把舌苔刮了,不 给他发发芽,这个家伙也懒,也是不发芽,你看到没?下面我为大 大家介绍一下这个羊头和羊皮的大料,生姜,白芷,香叶,桂皮,肉扣,处理好的炒股皮和丁香,再给我喂开的时候下入处理好的羊头和羊皮, 煮到汤发白的时候下入大盐,再下入生姜,下面再下入大料, 下入大豆,再煮十分钟就可以了。看咱的羊头汤配羊排汤,汤白不白。 下面羊被煮好了,先把羊被捞回来,羊都喂好了也捞回来看看 羊头。尼古拉。把桌子用杯先切一切,其实这气管喝的也挺好喝,纯正的。 下面再采的羊肚, 把切好的羊头和羊肺倒在老汤中,再放点白萝卜,口味更佳。 萝卜煮的面点的之后下入大葱皮子, 下入鸡精和味精,增香提鲜起锅。现在这个汤就算是做好了,看看大家满意不?汤鲜味美,不腥不散。