雪里蕻腌制盐的比例

腌制雪里红的时候又到了，每年这个季节我都会腌上一大坛子，冬天用它来炖个豆腐，炖个土豆，都特别好吃，特别鲜亮。今天我就把做法分享给大家。市场上买回来的雪里红，先把根部切掉，里面的黄叶给它摘干净， 放入清水中清洗干净，再控干多余的水分，放入大盆中。咱们先把叶子和根部都撒上食用盐， 把叶子和根部轻轻揉搓，再像洗衣服一样多揉搓几遍。小豆每天都会和大家分享家常美食的视频，如果对您有点用，麻烦大家帮我点个小红心，支持我一下呗，非常感谢！揉搓到像视频中这样就可以了。 这个时候咱们再准备一个老一辈留下来的坛子，再把腌好的菜放到坛子里面，五斤的雪里红，半斤盐的比例，这样腌出来的雪里红用 又脆又绿，一层盐一层菜，这一步很关键，这样腌制出来的雪里红不长白，补也不坏。再把腌出来的水分倒在坛子里面，一定要没过菜，不够的话，咱们可以加入适量的清水，再加入少许的高度白酒，防腐又杀菌。再找一个小碗扣在里面，放一块小石头，也可以盖上盖子， 放到阴凉通风处，二十天左右就可以食用了。大家都可以多腌一些，能吃上一冬天，用它来炖个豆腐，炖个土豆，都可好吃可下饭了。 这样腌制出来的雪里红别有一番风味，家里人都爱吃，如果你也喜欢，收藏试做吧！感谢您的支持，咱们下个视频再见！

雪里红怎么腌制能保持翠绿不发黄不发酸？一斤要放多少盐完全取决于室内温度。先把菜根剪掉，把黄叶和烂叶都摘干净， 洗的时候放点精盐，再来点小苏打，抓匀泡十分钟，再换水多洗几遍。买的现成的啊，可能没有几个是洗过的，还是自己做的，放心。洗好以后找几个盖帘子铺开，放在有阳光通风处晾半天，晾干水分。 一定要把水分完全晾干，晾干干一点都没事，再切成段，这样吃的时候就省事了。从现在开始，腌菜就不要再沾生水了，腌好以后炖豆腐和饺子馅都特别好吃。 把密封罐用开水烫一下，杀菌消毒。装菜这个盆也要烫一下。一斤雪里红放多少泡菜盐完全 取决于室内温度，如果是冰箱冷藏保存，一斤就放五十克盐，如果室内温度高于二十几度，那么一斤就放八十克盐，把盐抓化。就像这样连抓带捏带压五分钟左右， 抓汁变色翠绿，这个汁一定要抓出来，要不然可能第二天就黄了。连汁带菜一起装进密封罐，今天腌的稍微多一点，以此类推。再来抓第二盆，装好以后用手架的紧一点，再均匀的撒上一层盐，防止上边长毛。 二十克高度白酒防腐，压上一块重污，这块石头是消过毒的，把盖拧上就行了，不用额外加水。第二天罐子里的水位就上来了，腌二十天就可以食用了。你学会了吗？关注我，明天见！

你看这孙力宏腌的可漂亮，配点辣椒炒炒跟肉我都不换。这地来的孙力宏也长出来了，咱搁这里腌个吃。 咱爸拉的都处理一下子。 刚才摊开碰碰水，马上就关烟了。 晾好水的酸酒红，咱给他开水 十斤拉菜半斤盐。咱家三十斤拉菜容易给半斤。 像这样撒上盐，直接揉揉出水。为啥要揉出水啊？妈，揉出水搁水里头存放，它不得坏。像这样揉出水，咱放个缸里边， 上面再撒层盐。 现在鸭出水好放，咱盖上盖搁这个鸭三四天。这辣子腌一个星期了，咱抓点炒着吃。 俺妈这腌的雪里红真好吃，好吃吧？嗯，下回用肉丝炒才好吃嘞，才香嘞。

二十七块啊，会给你带来无穷的美味，一块五哦，那二十七块是吧？那我那么我呢？二十七块啊，会给你带来无穷的美味。 晒了两个太阳已经蔫掉了，你看黄黄的，还要堆堆一下，我们在清洗， 要给他吹干，晒过，洗过又晾干。这个菜头啊也要的，要分开腌菜头很香的，煮河虾煮什么都很香的。 完工我们按照百分之二到三的盐比例二两式下一个动作就是就是挪搓， 看，有点微微出水了。我小时候啊，外婆做这种菜啊，要养活家里八个人，现在灌在瓶子里 爱紧实，稍微瓶口大的都可以用，一定要给他水压出来，给他一瓶瓶灌起来，这瓶已经压了差不多了。做美味是不是很累啊？但是有乐趣， 就是通过我们的劳动，通过我们的智慧，普通的食材会变成美味。刚才那么多咸菜，你看只有这么一两瓶，一大瓶一小瓶，这个小的不用压了，因为他这个盖子很会压在这里，我们要压一下，我们用什么压？ 这个是水啊，绝对不能漏啊，给他灌进去，压起来，我们两袋水给他压起来，再利用微生物的发酵，过一个星期就是会变成美味，有兴趣你去试试。

怎么腌制雪里红翠绿不发黄呢？主要是别用错了盐，要选用粗盐或者微加点的盐，这样腌制的雪里红才能翠绿不发黄。把雪里红洗净，控干水分，晾着打捏，这样腌制的雪里红口感会更加脆爽。然后把晾好后的雪里红放入盆内，撒入盐，用手揉搓 十斤雪里红，按照四两盐的比例揉搓至雪里红变深绿色，要微微出水就可以了。接着放入无油无水的干净瓶子里，用手按压结实，再撒入一层盐， 每放好一层就撒入一层盐，像这样重复操作即可。最后盖盖封严瓶口，放入阴凉通风处，腌制一年也不会变色。

你们不是问我那个雪菜是怎么做的吗？特别简单，今天给你们出个教程，你们看腌咸菜一般就是用这种菜的， 长这样这个菜的叫法很多，雪里红雪菜，我们那边的方言叫巨铝噶，就是特别拗口，感觉舌头都快捋不直了。这个菜我是放到第二天洗的，我看他们都是先晒一下再洗，有可能是 这样子，菜就不会太脆了，洗的时候不会把它弄断。完全洗干净了以后，我们放到太阳底下再次去晾干，如果太阳好的话，晒个半天就够了，不能把雪菜晒的太干了，差不多表面水分晒干了晒，晒到菜有点憋的时候就可以了。 有些地方是整颗腌的，我们这边呢喜欢给他切碎了再腌，可以切的比我更细一点。切 好以后我们直接开始腌，放盐，这个盐是有比例的，但是我妈说放咸一点也没关系的，因为这个菜以后腌好了以后肯定是搭配其他的菜一起炒的嘛，到时候我们其他的菜可以不放盐或者是少放盐，盐如果放太少了，这个咸菜就容易坏。 盐放进去搅拌均匀了以后，我们就开始用这个方式来搓它，就像洗衣服一样，这样一直搓。你们操作的时候一定要带个手套，因为这样特别伤手，大概要一直搓到雪菜表面已经出水了，然后用手挤的话可以挤出汁水这种程度， 像这样的话我们就可以装罐了。嗯，用玻璃罐子或者是那种腌咸菜的那种陶瓷罐子都可以，装到一半的时候我们要用力的去给他压紧实，边装就边压，然后最后压出 来的这个汁水可以稍微倒点掉，不要装的太满，装个八分满差不多就可以，而留点空间，最后给他盖上盖子放在阴凉的地方。我一共腌了三颗雪菜，做了这样两罐 这个雪菜要腌半个月以上吃才可以哈。然后放个半年都没关系的，像我这个已经放了不止半年了，那个时候天气比较热的时候，我给他放到冰箱里面冻起来了，然后每次吃的时候给他化开一点就可以啦，真的烧什么都好吃，开胃解腻，去腥增香。感觉用处太多了。

每到冬季，我都会腌上一大罐雪里红，这个方法非常简单，腌上三天就能吃，不想炒菜的时候来上一点，特别下饭。准备十斤雪里红洗净， 把雪里红放到阳光下晾干水分。十斤雪里红。准备一斤黄豆，一斤花生米，放入盆中，加水浸泡一夜， 把泡好的花生黄豆放入锅中，大火煮五分钟，煮好捞出晾凉。 一定要把雪里红晾晒到没有一点水分。雪里红切成零点五厘米长的段，放入盆中，加入煮好的黄豆、花生米，加入三百克小米辣、三百克姜末、三百五十克盐、 一百克白糖、二十克十三香，充分的抓拌均匀。 最后装入无水无油的罐子中，盖上盖子密封腌制三天就可以吃了，吃的时候拌点香油，别提多美味了。

又该腌芥菜了，咱今个抢点芥菜，回家腌个芥菜。 走，回家腌菜去。咱那个芥菜再干净直接凉菜都管，不用用水洗，用水洗了，要不晒干容易烂。 在这个简单上一两下聊成这个状态就可以了。 给街上撒上盐，咱给他揉揉 好，都揉成这个样就可以了。你看，揉好嘞，跟那没肉嘞对比一下， 肉，好嘞，碧绿碧绿嘞。先给罐子里撒一把盐，腌好的芥菜咱装到罐子里， 咱给他菜上再撒上一层盐，再盖上盖子，放到一个阴凉通风处，一个星期都可以吃了。

大家好，今天就把我们安徽传统冬花菜的腌制方法分享给大家，这两天天气好，买毫冬花菜回来晒晒， 也不要晒太干，晒成视频，这样就差不多了。然后放到一个大一点的盆中，搞水，把它洗洗，将表面的灰尘全部清洗干净，再将表面的生水全部晾干。像我这样把它切切， 放到一个大一点的盆中，我这里切好过后，连盆一共是二十四斤，放上一袋半的盐，也就是十斤菜六两盐的比例。放好生姜，再放好干辣椒段，反正你们都不是外人，我就不带手套了哈。 哎呦，差毫把这糖搞忘识了，再放毫糖进去搞定，反复的揉搓，搞成视频，这样就差不多了。再将它装到一个无油无水 在坛子当中，坛口一定要把它按压紧实，再少放毫高度白酒放到通风阴凉处，腌个十五天左右就能切了，你们望望这个，可排场可照。

又到了一年一度腌制雪里红的季节了，今天给大家分享雪里红简单好吃的腌制方法。买了一口雪里红， 今天买的雪里红特别好，特别俊，也还挺干净，还要剪一剪，剪掉老叶子和根根，稍微带一点点，不要带的太多，就这样就行了。雪里红是往北方的踩，因为他特别耐寒， 到冬天了，霜降的时候别的植物都已经死了，只有他还活着，在雪地里他也活着，这叶子发红了，所以叫雪里红，谐音就是雪里红，一斤一块钱，不像有一个人拉着车买的， 拉了一车，一会会就卖光了。雪里红还是挺干净的，没有剪掉多少老叶子，特别嫩。雪里红的腌制方法其实很简单，雪里红有一种自然的清香味，这种清香味挺挺特别的， 是别的蔬菜是没有的那种。全部剪好了，把雪里红洗干净，洗的时候根不要掰断，就这样掰开洗就行了。 这里红到冬天还有个红烧肉，也可以做梅菜扣肉，跟黄豆一起炒也特别香，可以单独炒肉，可以做好多好多。 我会用腌好的雪里红持续为大家分享美食，希望大家继续关注我，喜欢的给我点赞支持一下。 嘴还是挺脏的。百里红是我们小时候经常吃的，小时候农村每年妈妈都会做鱼缸， 味道真是特别好吃，到现在都让人念念不忘，吃过的朋友肯定都知道，做好了能吃一冬天放一年都不会坏， 多偷袭几遍，现在把它晾一下， 拿一个衣架，就这样穿到衣架上面，把它的水分晾干，天气好的话，差不多半天就能变好，天气不好再晾一天，一定要把上面的水分晾干， 晾干了才不容易坏，能保存一年，就这样就行了。这十四斤的雪里红 一共花了十四块钱，老叶子和干叶子基本上没多少，剪掉老叶子差不多能有十三斤左右。大晒的目的不单要控干水分，把叶子里面的水分也要除一下，十四斤也不少， 一家三口足够吃了，是一冬天还是没问题的。腌好的雪里红到了春天了，天气热的时候可以把它晾晒干， 夏天也可以吃，夏天吃的时候又是另外一种风味，味道又不一样了，味道特别好。大家吃过干梅豆吗？ 干梅豆冻肉跟新鲜的梅豆是不一样的，雪里红也是一样，还剩了这些，这些都是断了的叶子， 这些就不用了，这个差不多有两斤，得以除去。除掉剪掉的老叶子，还有断的叶子， 晒干差不多能有十斤左右。这就是我们今天全部晾晒的雪里红，把它放到通风有太阳的地方， 这样晾晒得会快一点，一直把叶子晒蔫。趁现在天气还不是特别凉，喜欢的朋友赶紧抓紧时间做雪里红吧，真的挺好，冬天的时候那就是美味。 孩子，放这洗一下，拿一个干净的步子把它洗 干净，不能染上油和生水，多洗几遍，这个盖子也要洗干净， 要自然晾干，下午就可以用了。把石头也洗一洗，放这晾一晾，把它晾干，上面不能有水分。现在这个也晾的差不多了， 你看是不是捏捏的，这有点软软的，捏捏的，看随便捏，也就软软的，捏捏的，现在就可以腌了，里面上面干干的已经没有水分了， 再把它拿下来，像就像这样的干干的叶子，上面是这样没有水分。我准备了这种腌制盐，这一袋是四百克，十斤差不多要两斤， 精盐放的多一点，腌出来清脆碧绿，它还不容易坏。上面要多撒一点盐，用手把它揉呀揉呀揉，一直把它揉死，这揉到上面没有精性，盐充分的揉到菜里， 特别是这个根部，一定要揉死，腌出来才好吃，我做的是原味的。有些人还喜欢放花椒，放花椒可以增香， 喜欢放就放，不喜欢放就不放。视频都看到这了，给个红心点赞支持一下呗。 我每天都会为大家分享一道美食，请大家继续关注我。里面有好多水分，挤出来一直揉到这样就行了，然后把它放到缸里，现在缸 也晾干了，把它压呲食，每放一层撒一把盐，喜欢花椒味的可以再放点花椒，我这个就不放花椒了， 一定要把它按磁石按紧实。有人说这个盐分太大，其实这没关系，这个时候可以焯一下水，多淘洗几遍盐就不是那么重了， 水不用挤出来，直接放到里就可以了。最后把盆里剩下的盐都放进去，再撒上一点表面，这层盐一定要多一点，拿石头把它压住， 明天慢慢的就会出好多水分。现在不用添水，盖上一个保鲜膜，盖上盖子密封，放到一个阴凉通风的地方，一个月后就能吃了。腌制雪里红的过程就全部结束了，谢谢大家的观看，下期再见！