鄂州豆丝的制作过程

炕豆丝是湖北人的最爱，好多人都做不好，包括专业的厨师在内。要想把豆丝看好，第一步就是要将豆丝抖散， 粘粘的，一定要撕开，豆丝很容易粘锅，所以锅一定要划好，要想豆丝颜色抗出的好看，建议一定用菜籽油，而且油一定要宽松一些。烧到冒烟的时候关掉火源， 这将豆丝依次下入锅中。想学习豆丝制作的朋友们，前面有一个最详细的教程，您可以进去了解一下。下锅后的豆丝晃动炒锅，让其受热均匀， 加适量的食盐，其他任何调料都不需要放。肉丝一定不要急，耐住性子，用最小的火源烫好之后翻过来看一下，效果相当的 nice， 对吧？还是晃动炒锅，让另一面也受热均匀， 再到两边都炕至定型之后，用锅铲扒开重叠部分，再一次的翻锅，尽可能的让每一片豆丝都贴进锅底，这样炕出来的豆丝才会焦香四溢。 烫好之后盛出备用。锅内烧水，腊肉冷水下锅，这个季节的腊肉相信大家腌的都不会太咸，所以都不用浸泡，炒的时候呢，也是用小火将油脂煸炒出来，这样辣香味才会浓郁。 炒豆丝可以不放腊肉，但是这个腊油一定不要忘了放枸杞根，大蒜叶子 炒至断生，倒入豆丝，翻炒个三五下就可以出锅。如果你们觉得傅师傅是认真教你们做菜的，那么你们就点一颗小红心，没有关注的就关注一下，感谢大家！

立冬后又是吃豆丝的季节，为什么你做的豆丝不筋道，还特别容易破？刷到这个视频你就赚到了。今天我分享手工豆丝的制作方法， 从选米、配方到制作，详细的展示，新手也能一次成功。做出的豆丝绵软又劲道，无论怎么对折，即使窝成一团也不易破。 喜欢吃豆丝的朋友给我点个赞吧！要想做出好吃的豆丝，选米和配方一律尤其重要。做豆丝的米一定要选这种枣菇米 早不米，他没有粘性，做出的豆丝不粘牙，口感好，这种米价格也最便宜。黄豆最好用这种椭圆形的飞转精英黄豆做出的豆丝豆香更浓郁。 正确的配比是，两百克大米加五十克黄豆加五十克绿豆，提前用清水浸泡一夜，泡到大米和黄豆一捏就碎就可以了。 洗净后的黄豆和大米一起放进破壁机，水量只要没过食材一点点就好点。破壁溅来搅打米浆打的越细腻越好，我今天打了三次 打好的米浆就是这样的，浓稠程度既不能太干也不能太稀，搅拌均匀后，然后放一旁，醒发一个小时。 抗斗士的时候，我们用家庭的电饼铛是最简单方便的，火候不需要控制，也不会糊锅，锅中不需要加水，也不需要放一滴油。锅烧热后， 直接把米浆倒进锅中，用一把宽一点的刷子把米浆均匀的刷开，用这种刷子很容易就能使豆丝皮厚薄程度一致， 盖上盖子只需要等三十秒，豆丝皮边缘就会翘起来，这样用手一揭，翻个面，再稍微烙一下，一张豆丝就做好了。 看好的豆丝放在一个竹篓上摊凉，接下来继续用同样的操作，不到十分钟就看好了所有的豆丝。 在湖北，豆丝是必不可少的年货，每年到了腊月，家家户户都要抗豆丝，空气中飘出浓浓的年味，是一种非常有湖北特色的美食。 今天的做法比以前用大锅土灶的做法更简单方便，每个人都能一看就会。 用。今天我的这个配方做出来的豆丝皮薄又筋道，豆香味浓郁，每张都是完整的不破皮，即使是拿在手里怎么捏怎么对，折握成一团，也能迅速的恢复原型，说明豆丝特别的筋道，弹性好。 这种豆丝吃起来口感柔软不粘牙，煎炸、蒸煮都特别的好吃， 可以一次性的多做一点，留几张湿的，其余的可以全部切成细长条， 晒干后常温放几个月都没有问题。如果是工作繁忙没时间想吃豆丝，也可以直接买这种现成的干豆丝。 豆丝的吃法有很多种，今天我就用家里现成油的菜来做，火腿肠、胡萝卜、大白菜分别都切成丝，接下来开火，锅热后放进食用油，油热后把豆丝放进锅里铺均匀，用勺 轻轻的按压开中小火，把豆丝炕到焦黄，再倒出来备用。锅里放少许的食用油，放进大蒜末爆香，放进胡萝卜丝和火腿肠翻炒， 把大白菜和豆丝也加进来，最后淋上生抽调味，快速翻炒均匀。起锅前撒上葱段，香喷喷的一盘炒豆丝就做好了。 起锅装盘，豆皮酥脆可口，越嚼越香，搭配着胡萝卜和白菜，吃起来真的是太香了。这样做法全家人都爱吃，做法也很简单，如果喜欢就收藏做起来吧。 喜欢我的视频，拜托点赞评论转发点我头像，可以看到更多的特色美食，非常感谢大家，我是原子，我们下期视频再见。

人间烟火气，最复杂人心，这热火朝天的土灶台呀，就是我们在做豆丝了 啊，一直有外地的粉丝朋友们啊，在问我们啊，豆丝是什么啊？豆丝怎么吃？今天啊，我就用一个视频给大家排疑解惑一下，大家赶紧点赞收藏。 豆丝有些地方呢，也叫豆折、豆扒、豆皮饼折饼榨等等，是我们湖北地区到了冬天都爱吃的一道传统美食。 那么各地做豆丝的原材料呢，大致也相同，除了大米、黄豆、绿豆以外，我们还添加了豌豆、荞麦和燕麦仁，还有芝麻等，按照一定比例用水浸泡后磨成浆，再把米浆倒到锅里面，像北方 摊煎饼一样，两三分钟就摊好了一张豆饼。刚出锅的豆饼呢，水分多，容易粘连，所以需趁热将豆饼呢铺在竹帘上，等表面的水分蒸发完后，我们再把豆饼卷成条状，切成丝 斗掌后再次亮屏在足联上，放在户外晾晒两天。豆丝的吃法有很多，今天我们主要讲一下干豆丝的吃法。干豆丝呢一般以煮居多啊，配高汤、腊肉等，口感很丰富，可以是清汤豆丝，也可以是护汤豆丝。 炒豆丝的时候呢，就需要把豆丝泡软沥干，加上我们的蒜叶和腊肉一起炒，也是风味十足。 豆丝呢还可以用来油炸，加点五香粉呐，孜然粉呐，吃起来的话感觉就像炒米一样。好啦，今天的视频就到这里啦，如果您对豆丝还有想说的，我们评论区聊。

豆丝是以绿豆、大米等为原料，按一定比例打磨碎成浆，在锅里摊成皮， 切成丝。这就是湖北鄂州最著名的传统美食。豆丝本来是鄂州人必备的年货，每年了，家家户户做豆丝，飘出浓浓的年味。如今，豆丝因其营养丰富、口味纯正、口感细腻有劲道，深受人们喜爱。 产销构思已成为鄂州扶贫产业之一。自二零一五年起，鄂州市沙窝乡浮桥村创办浮桥人家生态农业有限公司，采取公司加农户模式，将近四十家作坊统一管理，农户按统一配 方生产，在由公司负责统一回收销售。胡桥村豆丝产业一年总产量可达一百多万斤，总产值五百万元以上。如今，全村豆丝作放大户，一年收入十几万元， 小户也有三四万元。小小豆丝助推农民走上致富路，也通过全国各大超市往上走进了千家万户的餐桌。

今天给大家解锁豆丝的神仙吃法，干豆丝直接下油锅炸一次，少下一点，不停的搅动他，搅动他炸到颜色金黄就可以捞出来了。捞出来之后咱们继续炸啊炸， 大家记得开中小火炸哦。豆丝一下锅就会迅速膨胀起来，咱们还是要不停的搅动它，炸到金黄了捞出来非 香。炸好的豆丝撒上盐或者胡椒粉、辣椒粉都可以翻动一下，均匀入味，吃上一口嘎嘣脆。

今天做一个我们鄂州人最喜欢吃的腊肉炒豆腐。将锅烧热划好，再将这个豆丝慢慢的放进去，这个锅要慢慢的不停的晃动，不要让粘锅 拌了一面盐，慢慢的将它煎黄煎硬。两面都煎黄了以后将它打散。煎好豆腐倒入肉条里面，还是像刚才这颗窝好。将腊肉倒进去，跟小火慢慢的炒香。豆腐倒进去， 给你点鸡精，味精，生抽还有老抽，快速翻炒啊。赶紧起锅装这个盘子里面，这个腊肉炒豆丝就做好了。你们觉得这个腊肉炒豆丝有没有食欲？

二零二三立冬后第一场豆汁制作思路，准备好几种食材，分别用山泉水泡发一碗，调控好比例 开干。大米一百斤，黄豆五斤，绿豆三十斤，面粉二十五斤，打成细细的浆备用。继续打浆中， 既然沥干备用，马上要准备摊豆糕。高端的食材往往只需要 最简单的烹饪方式， 烧好火以后马上开始摊，只需要采用一张张豆制品开始成型。一张又一张，热腾腾出锅了， 大家猜猜他都是的是个什么玩意？ 把豆豉饼晾凉 卷起来备用， 大家伙准备 给辛苦的师傅们加餐， 切，都是开始看看谁的动作更麻溜儿。 欣赏下这漂亮的饼面，不停的接接接，继续接接接， 他这个 斗是贪赛一到两天成型，大功告成。