潮汕酥皮火烧做法

以前在老家想吃肉火烧，好像街边到处都是那样的店啊，在烟台想要找到一家素质肉火烧的店，那就比较难了，今天我自己解锁了肉火烧的做法，哇，外酥里嫩好吃，你也快来试试吧。我们现在的和面一斤面六两水水，我们用六十度的热水，这个面火起来 会比较的粘手。我们火五分钟以后，表面放上油，然后盖上保鲜膜醒发，那么醒发的时间要在二十分钟以上。葱姜花椒放水中开大料水就做好了下来我们调一下肉馅，肉中放酱油，蚝油，味精，倒入我们的大料水，使劲搅拌，直至水吸收， 再来我们放上鸡蛋，葱花，木耳，盐油，然后使劲的搅拌，搅拌到肉上劲， 就像这种状态就可以了。我们现在调个油酥烧开的热油，倒到面粉上搅拌均匀。面团醒好以后，在案板上抹上油，然后把面 面团放到案板上以后，不需要再揉搓面团了，直接把它按成长方形。现在我们把油酥抹到面团上，然后把面团卷起来，然后把面团分成一个一个的剂子就可以了。 好，我们取一块面团，把它按扁包上肉馅，然后用虎口往上推，哦，多出来的面团我们把它揪掉，嗯，封口就可以了，然后表面沾上油，放到电饼铛里，嗯，两面烙一下，让这个呃火烧定一下型。 火烧两面定型以后，我们就可以把它放到烤箱里，那烤箱要提前预热啊，两百度，然后烤至金黄就可以出锅了。

来了没有，我是意大利，今天呢，我做了油酥千层火烧，做法简单，外皮酥脆掉渣，可用来加肉加菜都是不错的选择，那味道可好吃了。我们还是先来和面，三百克面粉加入两克盐，增加面的筋性，混合均匀。 这款烧饼呢属于是半烫面，一半呢用九十毫升的开水烫面，另一半呢，我们用九十毫升的凉水和面，搅拌至没有干面粉的大面絮。接着我们下手和面 揉成一个软硬适中的光滑面团，大家看一下面团的软硬度。揉好之后我们盖上盖子醒面四十分钟，中途呢，再揉一遍面团，让面团更加光滑细腻。 来做个油酥，三十克面粉加入三克食用盐，加入一克花椒粉，加入三十克的食用油，最好用热油，热油酥的油酥更香，然后搅拌均匀，搅拌成这样浓稠一些的油酥就可以了。 案板上刷上一层薄油来做成一个油案，放上我们醒好的面团。醒好的面团不用揉，直接用擀面杖擀成一个长方形的薄片大小，擀成成这样就可以， 朋友们看一下薄厚，然后放上我们刚才做好的油酥，用刮板刮抹均匀。我们卷制的时候从窄的这头卷，这样出来的层次会更多一些， 而且卷制的时候一定要边抻边卷，边抻边卷， 你抻的越薄，这样他出来的层次就会越多。 卷好以后，我们稍微给他抻长，然后搓紧，再依次给他分成大小均匀的剂子， 拿一个剂子给他擀三分之一处，给他擀薄擀长，然后给他放到上面翻过来，再擀三分之一处，给他擀长擀薄， 再次给他折叠过来，这样一个油酥烧饼的生胚就做好了，做好之后放到一边稍微醒置一下，拿第一个做好的生胚给他擀成长条状， 因为这个烧饼是死面的，一定给他擀的不要太厚，擀的稍微薄一些，大小还有薄厚擀烧饼擀成这样就可以了。 全部擀好的烧饼不需要醒制，直接开始烙制，电饼铛预热，底部多刷一些油，放上我们擀好的烧饼， 然后盖上盖子开始烙制，两分钟以后稍微让表面鼓起，微微定型，我们给它刷油翻面 好走，你 翻面之后盖上盖子继续烙，至再烙个两分钟，我们再次给他翻面，这个时候要是家里有烤箱的，可以放到烤箱去烤制一下，这样烧饼会更加酥脆一些。 烧饼要是烙的好的话，它里面都是有空气的，大家看一下，用铲子按压的时候能快速回弹，这个烧饼出锅即可，大家看一下有食欲吧，我们加上土豆丝啊，加上肉啊，都非常不错， 今天呢还炒了一个土豆丝，往烧饼里的一家一会再做一个汤，完美的就解决了。晚饭朋友们看一下这个烧饼的酥脆度，非常的酥脆， 你也不要担心凉了以后会影响口感，我们吃的时候呢，用电饼铛热一下，跟刚烙的一模一样，喜欢的朋友呢就做来试一下吧。好朋友们，我们今天的视频就到这了，谢谢你对大力的支持和关注，好朋友们再见！

享受美味，吃出健康。大家好，我是面点师，大风这期和大家分享酥皮肉火烧做法。我们先来和面盆中加入酵母十克，白糖二十克，碱面半小勺，大约零点二克， 再加入鸡蛋一个，倒入温水六百克，然后酵母和白糖化开，在面粉中 加入色拉油一百克，用调好的酵母水进行和面水分次加入和成面团，这个面团含水量比较大，面比较好，和面团和好以后盖上盖子 让面醒发。再来准备油，酥，锅中烧油至八成热，将热油倒入面粉中，边倒边搅拌，油分三次加入，油和面粉的比例是一点五比一， 最后搅拌到没有干面粉粘稠状即可。再来准备馅料，瘦一点， 五花肉或者浅肘肉都可以，这个肉一定不能太肥了，因为是肉丁半馅，一口吃个肉肥肉丁一般人是接受不了的。将肉切成半公分左右的丁， 生姜一小块剁成末，大葱给切成末备用。下面开始拌馅，肉丁中加入味精、盐、十三香、味达美酱油和老抽， 然后将肉丁充分的抓拌均匀，再加入葱姜油和香油，将葱花和姜末也加进去， 再次抓拌均匀，拌好以后放在一旁备用。我们再来看一下面团，这是面团已经发好，体积有明 显得膨胀，里面蜂窝非常的明显。将面团从盆中扒出，放在面板上 来进行排气揉面，将面团揉至光滑，揉成长条以后擀成薄饼， 面饼的宽度控制在二十公分左右，太宽最后面饼卷起会太粗，不容易成型。面饼擀好以后，在上面撒上油酥，用刮板将油酥抹匀， 从饼的上方开始卷起，这样边卷边沉，边卷边沉，这种做法叫大薄， 做法简单，适合批量制作。卷好以后分割成一百克左右的面剂， 下面积时收口要在面积的上方，下面给面积整形，在面积的中间用拇指按一下，将两端的收口收到中间，然后按扁。 再看一遍，只是将两端收到中间，收成圆形，按扁就可以。然后再将面剂擀成直径约十公分的面皮，这个面皮一定要中间厚，两边薄。 开始上馅，馅芯的重量和面皮的重量大约相等，就像包包子一样。把收口 捏紧，收口冲下，放在一旁。 包好以后将其擀扁，放入烤盘，擀的厚度大约在一公分左右， 赶尸特别要注意，用力要均匀柔和。全部擀好以后不用醒发，直接可以烤。 烤箱温度上火二百二十度，下火二百四十度，将生喷放入烘烤，时间大约在十五到二十分钟。 将火烧烤至深黄色，取出再掰开一个看一下，表皮很酥， 里面很软，层次非常的分明，馅心咸香。 好，今天的视频就到这里，我是面点师大风，喜欢我的视频可以关注我，咱们下期再见。

今天分享的是酥皮火烧的做法，外皮酥脆，内里柔软香甜，可好吃了。三百克普通面粉分成两份，一半用开水烫搅成絮状，另一半用凉水搅成絮状。加十五克油，揉成光滑的面团。 再准备一勺面粉，两勺油，调成稀油酥备用。案板撒干面粉，把面团擀成长方形。薄饼，放上油酥，用刮板刮匀，然后卷成筒状，分成等量的剂子。取一个面剂擀成薄饼，放上糖馅， 像包包子一样收拢忌口。擀牛舌状薄饼，然后刷上一层水，再撒上芝麻，用擀面杖擀一擀， 以防芝麻脱落。热锅放油，放入饼坯，上面刷油，锁住水分，烙至一面上色。翻面烙至两面金黄熟透出锅。外皮酥脆，内里柔软多层。喜欢的收藏，有时间给家人们做。

盐增加天性，拿筷子把这个盐充分搅拌，常温的冰加冰搅拌，有点不粘盆的状态啊。二百五十克面粉加了一百四十五克的水， 表面很粗糙，看醒了几分钟之后特别细腻，特别细腻的时候再揉一揉手咋不行，搓不出来。 这个搓成搓成小长条，两面用油一定扬起来。打个牛肉串，这是把牛肉和葱在牛肉机里面搅的。这是怎么弄？这是 搅上劲啊，一勺的生抽多了一点料酒，半勺老抽上色 盐，鸡精十三香搅和 吃姜的加点姜，加个鸡蛋，看吸收之后就好很多吃吧。怪不得包饺子的馅可以吸，但是做馅饼的馅要稠一些。 为什么也没闻这香味呢？人家说只能闻这香味，再加点香油锁住水分会更香哦。 好香啊好香好香。过来的碗来调个椒盐十三香，这个是花椒面，胡椒粉，椒盐十三香，一小勺花椒粉， 还有一点精盐，一点白胡椒，这是调好的椒盐，放一点备用。弄一些面粉看到吧。现在烧油加些油，再拿一根，不用筷子哈，看见了吗？这个就差不多了，打热油，少量多次的往里加。为了把这个面烫熟， 没有干淀粉就行。嗯，先给他晾凉再用。开心啊，先拿出一块， 先按脸再擀出他的长度。这个面的那个形状有关系， 我感觉到失败了。这个椒盐油酥纸香果后半卷。嗯，看见了吗？然后呢？轻轻的扯，哎对了，这扯的越大 耶稣。哎对了，咦，看破皮。没有关系啊没有关系六撕碎了，没有关系没关系没关系，不影响自己吃嘛是吧，那这个皮啊，油少了没碎。 哎，都睡了哎，都睡了，看都睡了，都睡了也没有关系啊，要松松的，因为一会要醒，一醒之后压扁知道吧？看着怎么好，可能我的面太少了，应该再多一点，先给他按扁。 哎对，按扁，这会我觉得肯定会成功的，先用擀面杖擀出他的宽度，然后再擀出他的长度，轻轻的这边做一个轻一点的哈。哎，这边也展现就比较好了，有没有发现撒点椒盐来点油酥油酥，撕开后半部分抹匀就行了。看这个地方让我弄破了，没有关系， 哎，就这样，就这样，这个要轻啊，轻轻的扯，别扯，别扯断了啊，轻轻的扯，哎，对了对了对了，轻轻的拉扯，轻轻的拉扯，要松松的吧。不要不要那么那么那么重，重的话就断了，哎， 哎，对了，好好好看看，有点没意思了哈。一些放好肉馅看，还剩五个。那我就这样弄五个， 醒了一会之后吧，你看，哎呀，这没有面了，这怎么办？面太薄了，太少了，所以说这面啊一定要多，足够，也足够长，也足够宽。 没法下了，太饱了， 我已经发现了肉火烧的秘密了。我做的是牛肉火烧。哇，香酥，这个面少了香酥，哎呀，无敌了，酥掉渣了，看见了吗？