苏式大排做法

大家好呃，我是张旭东，今天呢我给大家介绍一种哈，就是别的店吃不到的东西，所以我们店里有个大牌，也是上海苏州一带哈，是比较出色的一种面食。首先要介绍一下，我们大牌哈是用煮的里脊肉，你看嘛， 带骨头啊，带点骨头这种纯瘦肉啊，经过加工而成了，首先金刚上吊得表现成精，然后再用我们的金子锤子敲， 首先呢，敲这个要把筋敲断，这大块吃起哈才嫩好吃， 你看这样子啊， 敲成了，敲完以后呢，进行腌制大片敲好了啊，对，配这就是腌制，腌制放生姜蒜末， 葱段，料酒， 胡椒粉， 精华，盐都不能少了哈，放到鸡精放到一斤， ok， 就这个哈，把它拌匀了，腌制到十五分钟左右。可以大家关注我嘛，明天下节继续教大家降达 少打牌， 大家关注我吗？明天继续分享夏季哈。

脆皮猪排，猪排黑胡椒 裹上一层面粉，一层鸡蛋液，重复三次， 刷油， 刷油 好吃的脆皮猪排就好啦。

哈喽，大家好，我是小夏，在苏州昆山上海的伙计们肯定都吃过面，都打牌了，一般作为馄饨或者澳大面的焦头，做法上虽然很简单，但是真的超级好吃。使用猪里脊或者这样的猪排都是可以的， 猪里脊先用锤子敲扁，使用猪大牌也是一样，锤松之后炸口感会更棒。 腌制调味料也很简单，食盐，白胡椒还有料酒。 这里有一点要注意一下，加水的时候需要分次加，然后慢慢揉进肉里，揉到肉 不会滴水，表面很湿润，能捏出水的程度就差不多可以了。之后加入生粉拌匀腌制二十分钟， 下面就是面糊了，配方就是这些，也是家里常见的食材。在昆山吃面坨大牌的时候没有咖喱味，但是苏州这里好像家里咖喱粉有点咖喱的味道，大家看自己口味吧。 面糊像这样有点稠的程度就可以了。腌制好之后，大牌裹上面糊， 油温大概就是筷子沾上面换进去有大量气爆的程度就可以了，中火炸个八分钟左右，如果肉比较薄的话，炸个五分钟左右就行。已经很久没有做炸东西了，之前一直 再用空气炸锅，现在听这个油滋滋的声音，还有那种炸东西独有的香味，用空气炸锅真的比不了，闻着就会流口水， 像这种程度就差不多可以了，看看这金黄的颜色，酥脆的声音，切开来看一下，要不是待会要配面，我就直接咬上去了。下面就是做个简单的葱油拌面，香葱洗净切段，中火炸一下，油温不要太高，不然会溅油， 大概炸到像这样有点像干草的感觉，就差不多可以捞出了，这样的油用来炒菜啊，拌面都是可以的， 面条没什么讲究，用泡面也行， 酱汁配方就是这个，虽然比较油啊，但是真的特别香， 搅匀融化之后就可以用来拌面了，因为碗太大，所以需要换个小一点的， 装上猪排，来点做作的香葱装饰一下，一份大牌葱油拌面就算完成了，香酥的面团和大牌外酥里嫩一大块，吃起来真的特有满足感，拌面浓郁的香葱味，吃起来也是非常的过瘾。 好了，本期视频到这就结束了，喜欢本期视频的伙计们记得点关注哦，谢谢大家！

朋友们好，我是出自老张，这是速冻的猪大排，正在冲水解冻，所谓的猪大排就是猪的通缉，给它切成一片，一片以后就称作为猪的大排。我们今天做红烧大排，首先将解冻过的大排控水，然后进行腌制， 往大排中加入适量的鸡精，生抽，老抽， 再加入一些生姜，葱，洋葱， 然后将大牌给他充分的拌匀，再加一点料酒继续拌匀。我们在食堂里的操作 一般都是前一天腌制，第二天烧熟，这样出品的大牌会非常的入味鲜香。下面将大牌包起来放入冰箱冷藏，我们明天再烹调。 下面将腌制好的大排挑出来， 打入五六个鸡蛋，然后再加入适量的干参粉，和大牌一起充分的拌匀。 大排拌匀以后，我们开始油炸，油温烧至六到七成热的时候，将大排煮个下入，炸至定型，外表金黄， 炸成这样捞出来控油，盛放在托盘中，准备下一步的操作。 大锅烧热，加入适量的菜籽油，首先下入姜片给他炒至浇干， 再把香葱下入锅中炒至焦香，这道菜肴也可以说是大锅菜版的葱泡大牌或者是葱烧大牌。 生姜葱炒至焦香以后，碰入适量的生抽， 紧接着注入烧废的我们的母亲河长江之水， 将炸过的大牌倒入大锅 补充 天族长江之水， 调入适量的蓝乳汁渲染一下，这样出品的大牌不仅更香，而且姿色舒适， 再调出适量的老抽，使大牌的颜色更加的自然靓丽。再分别调出适量的盐，冰糖，料酒， 最后加入几颗八角增香。盖上锅盖中火烧半个小时左右， 烧好的大牌将杂七杂八的东西给他挑去，不要这个时候我们根据大牌的外观表现，再淋入少许的老抽。 好了啊，红烧大排就做好了，出锅装入盆中，烧好的大排的表面包裹着芡汁，吃起来啊会非常的滑爽， 最后再撒入一些优美清香的葱花进行点缀。做好这道红烧大排有一个关键的地方啊，可以说是控制性的， 就是在红烧的过程中不可以大火猛顶，时间也不能太长，否则会脱枪护锅。