狮子头怎么做好吃图解

哈喽，大家好，我是小曾，今天我们分享红烧狮子头的详细做法，这样做出来的狮子头软糯入味，香而不腻，做法非常的简单。 首先我们准备这种前夹的梅花肉，我这里大约是一斤半左右，先来把肉改刀切成薄一点的片， 用梅花肉做出来的狮子头吃起来的口感非常的鲜嫩，而且一点也不会油腻， 然后我们再把它剁成肉馅，这里我们最好是用刀来剁肉馅， 做狮子头手工剁出来的肉馅比绞肉机绞出来的吃起来的口感更好。这个肉馅咱们也不需要剁的太细， 带一点颗粒感最好，看一下像这个样子就可以了，剁的太细的话吃起来的口感就不香了。剁好之后先把肉馅装入一个大碗中备用， 接下来准备一小节的大葱切成片，一块生姜也切成姜片， 葱姜都切好之后装入碗中，加入少许的料酒，适量的清水，然后我们下手把葱姜抓一抓，抓出葱姜里面的汁水， 然后再把葱姜水过滤到肉馅里面，下面我们来给肉馅调味，加入一小勺的食盐，适量的 胡椒粉，小半勺的白糖提鲜，再加入一勺生抽， 一勺的蚝油，然后我们先下手把调料抓拌均匀，让肉馅都充分的吸收了汁。然后我们再顺着一个方向把肉馅搅拌至上劲， 咱们边搅拌的时候边摔打，这样可以使肉馅充分的上劲。这个过程大约需要两到三分钟左右， 一直把肉馅搅拌至像这种比较粘稠有拉丝的状态就可以了。然后我们再往里面打入一颗鸡蛋，再次把鸡蛋和肉馅搅拌均匀，加入鸡蛋可以增加肉馅 粘稠度，而且吃起来的口感更加的滑嫩。鸡蛋搅匀之后再加入一勺芝麻香油，再把香油和肉馅一起搅拌均匀，搅匀之后先把它放一旁备用。 接下来准备一小节去皮的莲藕，先改刀切成薄片， 然后再把它切成粗粗的细丝，把莲藕放进狮子头里面，吃起来的口感更好。最后再把莲藕切成小碎丁， 切好以后感觉有点大，可以再用刀把它剁的稍微的碎一点，切好以后把它放到肉馅里面，再往里面加入一勺土 都淀粉或者是玉米淀粉都可以，然后再下手将它们搅拌均匀，这里淀粉的用量不要放的太多，要不然吃起来的口感就会发硬。 一直把肉馅搅拌至比较粘稠的状态，用虎口处能挤出丸子的形状就可以了，如果感觉有点稀，可以再加一点干淀粉进来，搅匀之后先放一旁备用。 接下来再准备一小节的大葱，斜刀切成片，一小块的生姜切成姜片， 葱姜都切好之后装入盘中，再来准备一个八角，将它掰碎，再加入一小块的桂皮， 两片的香叶，再加入几个干辣椒，香料都准备好之后先放一旁备用。 接下来往锅中加入食用油，这里的油可以稍微的多一点，这样炸丸子的时候受热才比较均匀。 这个狮子头圆不圆，开不开裂，这个油温就非常的重要了，咱们一定要把油温给它烧至六成热。 什么是六成热呢？就是放上筷子立马冒密集的小泡泡，这个时候的油温就是六成热，这个时候把火转为小火，下面我们就开始做丸子，先在手心抹上少许的食用油防粘，然后再 挖起来一团馅料，在两个手手心来回的倒腾，整理成一个丸子的形状，丸子的大小和鸡蛋大小差不多就可以，然后再把做好的丸子放入油锅中，放的时候咱们沿着锅边给他滑下去， 这样油就不会溅出来烫伤自己，就这样一直保持中小火，慢慢的给他请砸 一锅，炸不了的话我们可以分两锅炸，这样成熟度才能一致。全部下好以后我们再用筷子稍微的翻动一下，这样受热才比较均匀， 大约给他炸个三四分钟左右。四分钟后我们这个狮子头的表面已经炸至金黄，时间 不用炸的太久，因为我们还要炖，再用同样的方法把剩下的肉馅都炸成丸子。接下来另起一个锅，加入少许的食用油，把锅给它润滑一下， 油热之后把葱姜还有香料倒进来翻炒，这里香料不要加的太多，要不然香料的味道就会掩盖住狮子头的鲜味。 炒香之后加入多一点的清水，因为我们炖的时间比较长，下面开始调味，加入一勺食盐， 半勺的白糖提鲜，再加入小半勺的生抽，加少许的老抽上色。 用勺子把调料搅拌均匀之后，盖上盖子开大火把水烧开。锅中的水烧开了以后，再把炸好的丸子放入锅中，然后盖上盖子转小火烧至四十分钟， 好了时间到，我们打开来看一看，哇，真的太香了。这个时候锅中的汤汁已经不多了，然后我们用勺子将它盛出来，装入盘子里面， 朋友们可以看一下这个狮子头，颜色非常的漂亮，一看就非常的有食欲。 丸子都盛出来了以后，再用密漏把锅中的料渣都打捞出来，然后再淋 入水淀粉，勾个薄芡，把汤汁收的稍微的浓稠一点，像这个样子就可以了。最后再淋入少许的米油，增加菜品的亮度， 搅匀之后就可以关火了。再把熬制好的料汁均匀的淋在丸子上面，现在闻起来就非常的香，颜色金黄诱人，看起来就特别的有食欲。 最后再撒上小葱花点缀一下，这样做出来的狮子头软糯入味，香而不腻，里面加入了莲藕，吃起来的口感鲜嫩多汁，营养也是非常的丰富，尤其是小孩子特别的 喜欢吃，真的是老少皆宜，学会了以后，过年的餐桌上又是一道硬菜。好了，有喜欢的朋友就收藏起来试一试吧！今天的视频我们就分享到这里，感谢大家的支持，我们下期再见。