猪肉切丝顺切还是逆切

师傅，肉丝怎么切？

有顺纹，逆纹怎么切？我们来看这个纹路的话，这边是这样子跑的，所以这是这样子切叫做逆纹切， 这样子切叫做顺纹切。好，那所以说呢，你如果说今天你要肉丝的话，哦，可能你要顺纹，让这肉丝维持他的一样的长度，那你如果说要切片的话，一定要逆纹切哦，所以肉的顺纹跟逆纹怎么切会呈现不同的口感，你们给谁看？

吃的那些事，现在说一说切肉的小窍门。猪肉呢，尤其瘦肉，都有一些纹路纹理， 那么切牛羊肉呢，是逆着，就是顶着文艺来切，刀和肉呢，成九十度的这样的角度，切出来的肉，成熟以后呢，就比较容易咬和嚼，因为牛羊肉纤维组织比较粗韧， 如果顺着纹理来切，就不易熟烂，熟烂以后呢，也不易下咽。切猪肉呢，则要顺着纹理来切，这样炒出来的肉呢，不会散， 因为猪肉纤维组织比牛羊肉要细，肉质呢比较嫩，成熟以后呢，容易嚼，并能够体现太窑的软嫩的这种特色。关注吃的那些事，明天见！

肉丝，肉片啷个切？有一个口诀，横切肉片，竖切丝，先观察肉的纹路走向， 像这种就叫顺纹路，我们切肉丝的时候就要顺刀纹路，切肉丝才不容易断，切肉片呢，就要把这个纹路切断， 像这个样子切，这样炒出来的肉片吃起来才嫩，新手可以先冻成型再切。我是胖师傅，不懂的就来问我。

很多人不理解横切牛羊竖切丝是什么意思，今天我就给你们做一个小示范，涮着肉的碗里适应切丝， 这样切出的肉丝在锅里炒的时候不易碎，牛肉在改刀切片的时候就横着肉的碗里切，这样切出的肉片一咬碎。这就是我上次切的肉片和横丝切的肉片的对比，怕你们不明白，拿个 金针菇做个示范，用手撕的是顺丝，用刀切的是横丝。通过我的分享，不知道你有收获吗？如果有收获，给我点个关注，谢谢！