肉丝是一样的做法啊,魂折肉是竖折竖片,什么叫混?这么竖不就好的一个竹竿,这大家知道叫竖 对不对?放下这条馄饨,馄饨的时候食,为什么?馄饨肉是肉丝的组合,他原纤维就是这样混的,这个这个肉是成了氨纤维出现的,这个肉丝他会嫩,有嚼劲的,有口感。如果说我们是这么脆脆的肉丝给炒出来, 前推后拉后拉刀放平,看见没注意一下手把它压住,顺着他这个纹路竖着,对。
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有顺纹,逆纹怎么切?我们来看这个纹路的话,这边是这样子跑的,所以这是这样子切叫做逆纹切, 这样子切叫做顺纹切。好,那所以说呢,你如果说今天你要肉丝的话,哦,可能你要顺纹,让这肉丝维持他的一样的长度,那你如果说要切片的话,一定要逆纹切哦,所以肉的顺纹跟逆纹怎么切会呈现不同的口感,你们给谁看?

吃的那些事,现在说一说切肉的小窍门。猪肉呢,尤其瘦肉,都有一些纹路纹理, 那么切牛羊肉呢,是逆着,就是顶着文艺来切,刀和肉呢,成九十度的这样的角度,切出来的肉,成熟以后呢,就比较容易咬和嚼,因为牛羊肉纤维组织比较粗韧, 如果顺着纹理来切,就不易熟烂,熟烂以后呢,也不易下咽。切猪肉呢,则要顺着纹理来切,这样炒出来的肉呢,不会散, 因为猪肉纤维组织比牛羊肉要细,肉质呢比较嫩,成熟以后呢,容易嚼,并能够体现太窑的软嫩的这种特色。关注吃的那些事,明天见!




肉丝,肉片啷个切?有一个口诀,横切肉片,竖切丝,先观察肉的纹路走向, 像这种就叫顺纹路,我们切肉丝的时候就要顺刀纹路,切肉丝才不容易断,切肉片呢,就要把这个纹路切断, 像这个样子切,这样炒出来的肉片吃起来才嫩,新手可以先冻成型再切。我是胖师傅,不懂的就来问我。

很多人不理解横切牛羊竖切丝是什么意思,今天我就给你们做一个小示范,涮着肉的碗里适应切丝, 这样切出的肉丝在锅里炒的时候不易碎,牛肉在改刀切片的时候就横着肉的碗里切,这样切出的肉片一咬碎。这就是我上次切的肉片和横丝切的肉片的对比,怕你们不明白,拿个 金针菇做个示范,用手撕的是顺丝,用刀切的是横丝。通过我的分享,不知道你有收获吗?如果有收获,给我点个关注,谢谢!