新手朋友也能炸出轻薄酥脆不油腻的炸物㊙️ #青年创作者成长计划 #天妇罗 #炸串 #美食教程 #油炸 【黄金炸物万能面糊食谱】在家炸出轻薄酥脆、不反油的黄金炸物！ 一、准备材料【万能冰面糊】低筋面粉 100g（分次加入）蛋黄 1个冰块 数块（比直接用冰水更佳）冰水 适量 【食材建议】大虾 数只（去壳留尾、去虾线、腹部轻划几刀）红薯、南瓜（切薄片）香菇（去蒂划花刀）莲藕（切薄片）金针菇（手撕成小束）其他蔬菜依喜好添加 【裹粉 & 油炸】低筋面粉（用于拍干粉） 适量植物油（建议花生油或调和油） 适量油温计（建议炸制温度170℃） 🧊 二、制作步骤1️⃣ 调面糊在碗中放入冰块、蛋黄和部分低筋面粉。用蛋抽上下轻打（不要画圈搅拌，以免起筋）。边观察状态边加剩余面粉， 直到提起蛋抽时呈“连贯但流速快”的面糊状态。保留冰块在碗中，放入冰箱冷藏静置约15分钟。 2️⃣ 处理食材虾类：去壳留尾、划几刀防卷曲。蔬菜类：切片或划刀，厚薄均匀。保存技巧：蔬菜要新鲜，叶菜避免久放发黄，茄子要现切现炸防止氧化变色。 3️⃣ 裹粉 & 下锅从冷藏取出面糊，轻轻搅拌。所有食材先拍一层干粉，再裹上薄薄一层面糊。油温控制在 170℃。温度低会吸油，高会焦糊。分批下锅，每放一块都间隔几秒，避免降温过快。炸至定型后翻面，炸至金黄酥脆， 捞出置于沥油架上，保持酥脆。
黑蛋叔炸串教程
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发布时间：2025-11-22 11:20
